老邹3968
很高兴能回答这个问题！
糖蒜是大厨最喜欢的佐餐小菜之一，在小时候，每到这个季节，母亲都要开始腌制糖蒜，等到端午节左右，也就是差不多收麦的时候，糖蒜也腌制好了，早晨的两张油饼，一碗白粥，半只冒油的咸鸭蛋，搭配几瓣糖蒜，一整天都神清气爽，干起活来格外有力气。现在正值新鲜大蒜上市之际，也是腌制糖蒜的好的实机。腌制糖醋蒜的做法：
首先是先把大蒜剥去外皮，只留里面一层薄皮之后洗干净，然后放在水中泡一泡，搓洗干净，控干水分之后，摊开自然晾干水分，往锅中加入醋和白糖，中火煮沸，使糖能够完全融化，制成腌制糖蒜的糖醋汁，关火之后放在旁边静置，使其放凉到室温。
取一个干净的罐子，先把沥干水分的蒜均匀的放进坛子中，再将糖醋汁慢慢淋进去，汁要完全没过所有的大蒜。之后密封保存，大概一个月之后就可以食用了。之后再取出糖蒜的时候，一定要用干净的筷子捞中，避免筷子上的杂质污染了罐子中的其他糖蒜。全过程一定不要有油否则蒜容易腐烂。
王大厨的美食日记
东北糖蒜的做法
1.选择青蒜（白蒜，也就是外皮没有变硬的新蒜）五斤，去掉须子，去掉蒜杆（不要丢，拔掉蒜杆外边的硬皮留下嫩的部分)，蒜头和蒜杆分开都用凉水泡一个晚上，中间换一次水（用水泡是把蒜的辣味泡出去），捞出控干水备用。
2.一斤白糖，四斤陈醋，20克盐，50克冰糖（放冰糖腌制出来的糖蒜很脆），把泡好的白蒜放进坛子把白糖和盐和冰糖倒在蒜上，在把陈醋倒进进去把盐和糖冲开搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉处，过两天搅拌一次让糖和醋均匀～过十天就可以吃了。大功告成！
4.准备一个大碗，用50克白糖和一袋陈醋十克白糖十克盐，搅拌均匀倒进蒜杆上盖上保鲜膜第二天就能吃！
5.以上的配料都可以根据个人口味增加或减少都不影响糖蒜的脆度，都能腌制好
6.备注（糖尿病患者不能吃，太甜）
红梅说美食
糖蒜口味酸甜，非常美味，大人小孩都喜欢吃，又特别的开胃，在农村新蒜下来，基本上都会腌点糖蒜，什么时候想吃，就捞几个很方便，美味。
婆婆也是上个星期才腌的糖蒜，也没有多么精准的重量，就是看大蒜的多少(大蒜剥掉外边的一层，洗干净空干水分)，准备醋(颜色深点的用黑醋，白色的用白醋)，准备白糖，醋倒锅里烧开，倒入白糖烧开关火(醋和白糖的比例是2:1)，空干的大蒜装入坛子，倒入放凉的糖醋汁，刚好漠过大蒜就可以，盖好盖子，有个十天左右就可以了。
餐饮妮子
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头；
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去；
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存；
6、糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许
田家的味道
正宗糖醋蒜怎么做好吃
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即可食用。
湘香在广东生活日记
上个月刚腌制的糖醋蒜头，因为孩子喜欢吃糖醋的，而我又不会怎么办呢，没办法，为了孩子我学，打听别人怎么做的，百度搜索怎么做的，终于下定决心做一回糖醋蒜头，这两天尝了一下，味道真不错，酸酸甜甜，怪不得孩子喜欢吃呢，很下饭的一样东西
下面把我“偷金”来的秘方告诉想做糖醋蒜头的你
首先准备蒜头，把蒜头外面的皮擦干净，把根也给剪干净，蒜头倒水泡三天，每天换两遍水，我老妈说泡水是去辣味的
2:三天后把蒜头捞出控水，接下来准备熬制调料
3:锅中放入醋和盐，比例的话大概3/1就行，烧开，别忘了重要一步加入白糖，白糖根据自己喜欢的程度倒入，拿不准的话可以先少倒点尝尝，甜度不够再加入就好啦
4：熬制好后，放凉，将蒜头放入瓶中，倒入熬好的调料，密封致20天左右就差不多了
美味的糖醋蒜头就做好了，喜欢的可以点个赞哦
果儿妈生活记
主料：大蒜（白皮）800克
调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
教您糖醋蒜怎么做“？
1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。糖醋蒜的制作要诀： 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
可以根据个人口味适当调整调料的多少，仅供参考！！！
