圖嚒嚒

在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是“傳說中”的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法。

——香到骨頭裡的醬大骨——

【主料】：帶肉大骨頭5斤

【醬料】：黃醬和甜麵醬一共2勺半（比例差不多2比1）

【其他輔料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。

【製作步驟】：

1. 首先買豬大骨的時候讓商家幫忙斬開成大塊，這樣回去比較好處理，回家之後沖洗掉骨頭上比較明顯的血汙，然後加薑片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；
2. 水開之後撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之後撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝乾備用，順便將黃醬和甜麵醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開備用；
3. 鍋裡下一點油燒熱，然後下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著下瀝好水的大骨頭進去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多餘的水氣蒸乾，這樣方便入味，然後淋入我們澥開調好的醬料進去；
4. 簡單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然後加入足量的熱水進去，投入4塊冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1.5到2個小時，之後嘗一下味道做調整，最後再大火煮10分鐘左右就可以了。

1、為什麼沒看到放鹽？是忘記了嗎？

答：並不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分鹹味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭鹹味有點過於直接了，並且好像肉質也沒有那麼軟嫩，所以我一般只有最後嘗味道做調整的時候，感覺鹹味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。

2、既然也不炒糖色，那為什麼還要加冰糖進去？

答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜餚中各種味道融合的更“圓潤”，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，並不是要取其甜味，而是為了給菜餚的滋味“潤色”。糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個“緩衝劑”似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸於尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。

3、香料會不會用的有點太少了？

答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最後才是香料的味道。可以說加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以香料切記不可多放。種類上還可以豐富一點，比如加入一點幹辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少。

4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前要把辛香料撈出來，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、藥味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥氣，然後將骨頭焯水煮熟之後，撇去浮沫將肉湯留下，最後以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些。

那麼這樣的醬大骨頭你會喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉啊！

歡迎評論分享你覺得最好吃的大骨頭烹飪方法哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

想到骨頭湯，小編就想起了自己的外婆。

小時候，每逢週末或是節假日，都總往外婆家跑。

既是因為外婆對小孩子特別的寵，也是因為外婆家的小孩子多。

哥哥姐姐一大推，作為老小的我，就像小皇帝一樣。

記得我段時間，因為自己調皮，從學校的雙槓上摔下來，骨了折。

外婆知道後，著急的不得了。

之後的好幾個月時間，外婆天天熬骨頭湯給我，

她說是吃什麼補什麼，天天邁著小腳往菜市場跑。

這麼多年過去了，骨折已經是很多年之前的事，而外婆也過世好幾年了。

但這骨頭湯，卻成為我記憶最深處的味道。

山藥骨頭湯

主料：大骨頭750克，山藥150克

輔料： 蔥20克，姜15克，香葉2片，草寇1個，良姜1塊，鹽2勺，八角2個，桂皮1塊，草果1個

山藥骨頭湯的做法步驟

1. 大骨頭、山藥、蔥姜、調味料備好

2. 先把大骨頭過水焯一下，去除裡邊的血沫髒東西

3. 焯好的大骨頭再用水沖洗一下

4. 蔥姜切好備用

5. 焯好的大骨頭和蔥姜放入砂鍋裡

6. 調味料倒入

7. 倒入適量的水，末過大骨頭就可以了，然後蓋上蓋子放到火上開始煲，大火燒開轉小火煲一個小時

8. 山藥去皮切塊，山藥不要提前切好，防止氧化變黑

9. 倒入山藥，加上鹽再繼續煲半個小時就可以了

10. 營養滋補的山藥骨頭湯就好了

清晨那麼美陪你來看書

大骨頭怎麼做好吃？

當然是做醬大骨啦！每次想嘴饞時候滿腦子都只想著“肉肉肉”這時候吃醬香濃郁的醬大骨最過癮了！從肉到骨髓，只想把骨頭裡的湯汁都吸乾淨啊！越想越餓了~

醬大骨頭中含有豐富的膠原蛋白和鈣元素，人們食用不僅可以起到補鈣和養顏的功效，尤其是處於正在發育身體的青少年，特別適合吃大骨頭，老年人也非常適合食用大骨頭，能夠起到預防骨質疏鬆的作用。而且醬香大骨頭的味道濃郁，比較適合口味重的人吃。

今天小編就為你分享醬大骨的做法，肉香味絕對十足，絕對讓你吃一次都能上癮！

材料：

新鮮大棒骨2根 姜4片 大料1朵 花椒20餘粒 幹辣椒2根 桂皮半根 老抽1大匙 黃豆醬1大匙 冰糖1小匙 鹽適量

做法：

1.將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。

2.豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫後撈出。

3.鍋洗淨，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。

4.將大料、花椒、幹辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。

5.1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘；放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。

6.最後按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。

醬大骨的做法小貼士

1、沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。

2、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口。

以上就是醬大骨的做法，你學會了沒？這道菜，色澤紅亮，味道香濃，看著都能流口水，在家做上這麼一盤，啃起來非常的過癮！

探索叢林趣事

大骨頭有很種吃法，其中要以東北大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。

我是老魚

用料

煮大骨頭的做法

蔥油餅不帶蔥

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，我的想法是：大骨頭也可以稱之為“大棒骨”，要想讓烹飪的“大棒骨”好吃，必須做到色香味俱全，首先看著就好吃，讓人流口水，其次，肉質要酥軟，咬一口還有想繼續咬一口的衝動，最後，棒骨內的骨髓還可以用吸管吸出，簡直香不可言。小瑞認為，砂鍋醬棒骨，可以更好地滿足食客對棒骨的需求，話不多說，下面就分享一下砂鍋醬棒骨的做法，徹底讓您感受下棒骨在砂鍋中釋放的美味。

* *【食材準備】* *

【主料】棒骨4-5根；

【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；

【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。

* *【美食步驟】* *

① 市場買回來的棒骨首先用清水浸泡1-2小時，倒掉血水；浸泡的過程將蔥切段，薑切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、薑片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開鍋煮2-3分鐘，將棒骨撈出洗淨，均勻地放入砂鍋內；

③ 炒鍋放少許油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色時一定要用小火慢慢炒至棗紅色），炒好後加入少許熱水調成糖色水（一定要用熱水，冷水會使熬好的糖色結晶），倒入砂鍋中；

④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發亮且香氣飄出（不需時間過長），接著加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開後，將唐倒入砂鍋內；

⑤ 接著往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩餘的冰糖和適量的鹽，燒開後，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個小時，關火，繼續燜15分分鐘，出鍋放入盤中，撒上香菜即可。

* *【味蕾激發】* *

1）加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；

2）砂鍋熬製過程，一定要使小火，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；

3）如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據自己的口味添加。

我是沂蒙小瑞，一個來自沂蒙山村的90後美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香，如果我的回答對您比較有幫助，可以關注我哦，每天都會分享美食做法與技巧，再次感謝您的耐心閱讀，希望尋覓美食成為您生活的樂趣！

沂蒙小瑞

大家好，我是愛家人愛美食的雷的，每天用心為家烹飪出美味可口的飯菜，歡迎大家關注我謝謝！

秋冬季節天氣乾燥，陽氣降低陰氣上升，這個時候我們最好的調節就是利用食材來調節我們自身的陰陽平衡，那麼秋冬季節什麼食材最適合呢？那就是豬大骨頭，它的營養高含鈣蛋白質有多，雖然現在豬肉的價格貴，但是大骨頭的還是非常便宜的，每斤才13元錢，而且肉也非常的多，只要做好味道非常的可口又解饞。

今天雷的就為大家帶來醬大骨頭，我學習這個味道的大骨頭當時還花了3萬元，本來想開大骨頭店後來家中有事遲遲沒有開成，今天我就免費分享給大家，大骨頭的做法也非常簡單，一看就會，沒有特殊的配料。下面就和雷的一起學習吧。

1.買回來的大骨頭，清洗乾淨後放入在一個大鍋中，加入自來水浸泡半個小時；

2.浸泡好的大骨頭倒去裡面的血水，然後在起鍋加水，上火焯裡面的髒東西和血沫，焯血沫的時候一定的大火這樣才能焯乾淨；

3.焯水後的大骨頭一定的用溫水或者熱水清洗乾淨，這樣才能清洗乾淨；

4.清洗好後，控幹水分備用，這是我們炒下大骨頭的醬，鍋中加入食用油，加入一勺黃豆醬，甜麵醬一帶，柱候醬一勺炒香後再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，醬就炒好了；

5.把控好水分的大骨頭倒入一個大鍋中，在加入炒好的醬，然後在倒入開水一定的開水不然肉不好吃，最後把良姜，白芷，香葉，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在紗布裡放入到鍋中即可；

6.蓋上蓋子中小火，燉至兩個小時，在加入三勺鹽，在悶煮10分鐘後關火，悶半個小時這樣肉更加入味；

7.經過半個小時浸泡，咱們的醬香大骨頭就出鍋了，香而不膩又解饞；

小貼士：第一點，大骨頭清洗乾淨浸泡半個小時這樣血水就慢慢浸泡出來，第二點，焯水後的大骨頭用溫水或者熱水清洗，這樣容易清洗掉大骨頭上的髒東西，第三點，炒醬的時候甜麵醬必須多最好一帶，黃豆醬和柱候醬各一勺就可以；第四點，燉煮2小時候在加入鹽，加鹽早肉發柴。第五點，煮好的肉最少浸泡半個小時，這樣更加入味。記住以上五點你也能做出美味的醬大骨頭。

今天的醬大骨頭大家分享到這裡，相信大家一定學會了，趕快試試吧，謝謝您的閱讀。如果您喜歡我的美食，請多多關注我，雷的美食，同時歡迎大家在評論區多多提建議，每天分享不同的家常菜！

雷的美食

燉大骨頭湯怎樣好喝又營養?頭條友們都知道，筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美。所以，美食坐家我認為，如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些澱粉比較多的蔬菜，既可以增加湯的營養，還可以增加湯的濃度。對於愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現肥胖。總之，經常喝上些這樣的湯，是非常滋補養顏的哦。

燉湯首先要注意兩點：一是燉湯的器皿，燉湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋；二是挑選燉湯的材料，燉骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

大骨頭燉湯具體做法：

1.鍋裡燒開水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，不僅可以除去大骨頭血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2.在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋（用冷水燉湯，冷水要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，但不要過早加鹽，以免影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些）。

3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，繼續用大火煮3分鐘，然後改用小火燉60分鐘左右，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

4.骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

5.將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡，再放入冰箱裡的冷凍室裡存著，吃的時候拿出一盒解凍、煮開就行了，再在湯里加點鹽，即鮮美無比。

凌耶

去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。

食譜營養：

將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。

而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

醬香豬棒骨

食材準備：

豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，幹辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊

做法步驟：

（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。

（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗乾淨。

（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。

（4）加入所有配料，加入老抽調色。

（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。

讀書學道

家常大骨頭燉肉的做法

1.

備好食材，我又放裡兩大塊肉皮

2.

五花肉切塊

3.

骨頭肉分成塊，肉皮刮淨切大點的段

4.

把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫

5.

撈出控水

6.

鍋內加入植物油，加白糖，炒糖色

7.

糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉並用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒

8.

中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，並放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發一下腥氣

9.

倒入電壓力鍋內膽，設置排骨檔、濃郁

10.

做好的骨頭五花肉軟硬正合適，非常好吃

家常大骨頭燉肉成品圖

烹飪技巧

1 五花肉的塊不要太小，基本比排骨段小一些2 我這次特意多加了一些湯，下一頓可以用它來燉土豆、白菜、海帶、豆腐啥的都非常好吃

---

分享到:

---

關鍵字: 醬大 大骨 骨頭

---