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在我心目中大骨头的终极归宿,就是“传说中”的酱大骨了,这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的,而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心,下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
——香到骨头里的酱大骨——
【主料】:带肉大骨头5斤
【酱料】:黄酱和甜面酱一共2勺半(比例差不多2比1)
【其他辅料】:生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。
【制作步骤】:
- 首先买猪大骨的时候让商家帮忙斩开成大块,这样回去比较好处理,回家之后冲洗掉骨头上比较明显的血污,然后加姜片、料酒和大量清水一起入锅焯水处理;
- 水开之后捞掉浮沫,煮几分钟血沫尽出之后捞出大骨头,冲洗掉表面残留的血沫沥干备用,顺便将黄酱和甜面酱放入碗中,加入生抽拌匀澥开备用;
- 锅里下一点油烧热,然后下葱、姜和香料煸炒出香味,接着下沥好水的大骨头进去,稍微翻炒一下让热力将肉骨头上多余的水气蒸干,这样方便入味,然后淋入我们澥开调好的酱料进去;
- 简单的翻拌到骨头均匀裹上酱料,然后加入足量的热水进去,投入4块冰糖,大火烧开之后转小火炖煮1.5到2个小时,之后尝一下味道做调整,最后再大火煮10分钟左右就可以了。
1、为什么没看到放盐?是忘记了吗?
答:并不是忘记了,我一般做酱骨头是不放盐的,因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味,不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去,酱出来的骨头咸味有点过于直接了,并且好像肉质也没有那么软嫩,所以我一般只有最后尝味道做调整的时候,感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。
2、既然也不炒糖色,那为什么还要加冰糖进去?
答:这也算是一个习惯吧,适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”,不显突兀,很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去,并不是要取其甜味,而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用,有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方,使得滋味更饱满醇厚。
3、香料会不会用的有点太少了?
答:香料确实不建议放的太多,因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味,其次是酱香味,最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用,它们无论如何都不应该成为主角,所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点,比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的,都可以增加一些风味,但是同样用量要少。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味?
答:按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了,想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间,但是浸泡之前要把辛香料捞出来,不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上,浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法,就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡,多换几次水,以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气,然后将骨头焯水煮熟之后,撇去浮沫将肉汤留下,最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头,香味会更浓郁一些。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗?反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊!
欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦!
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哑巴美食家
想到骨头汤,小编就想起了自己的外婆。
小时候,每逢周末或是节假日,都总往外婆家跑。
既是因为外婆对小孩子特别的宠,也是因为外婆家的小孩子多。
哥哥姐姐一大推,作为老小的我,就像小皇帝一样。
记得我段时间,因为自己调皮,从学校的双杠上摔下来,骨了折。
外婆知道后,着急的不得了。
之后的好几个月时间,外婆天天熬骨头汤给我,
她说是吃什么补什么,天天迈着小脚往菜市场跑。
这么多年过去了,骨折已经是很多年之前的事,而外婆也过世好几年了。
但这骨头汤,却成为我记忆最深处的味道。
山药骨头汤
主料:大骨头750克,山药150克
辅料: 葱20克,姜15克,香叶2片,草寇1个,良姜1块,盐2勺,八角2个,桂皮1块,草果1个
1. 大骨头、山药、葱姜、调味料备好
2. 先把大骨头过水焯一下,去除里边的血沫脏东西
3. 焯好的大骨头再用水冲洗一下
4. 葱姜切好备用
5. 焯好的大骨头和葱姜放入砂锅里
6. 调味料倒入
7. 倒入适量的水,末过大骨头就可以了,然后盖上盖子放到火上开始煲,大火烧开转小火煲一个小时
8. 山药去皮切块,山药不要提前切好,防止氧化变黑
9. 倒入山药,加上盐再继续煲半个小时就可以了
10. 营养滋补的山药骨头汤就好了
大骨头洗干净要先焯水,去除里边的血沫,焯好的大骨头上边会有一层脏东西,捞出来用清水冲洗一下
山药不要提前切出来,防止氧化变黑
骨头汤能起到抗衰老的作用。
而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
看完这道食谱,大家是不是觉得很简单。
所以不要犹豫咯,快快动手吧,小编等着你呦~
清晨那么美陪你来看书
大骨头怎么做好吃?
当然是做酱大骨啦!每次想嘴馋时候满脑子都只想着“肉肉肉”这时候吃酱香浓郁的酱大骨最过瘾了!从肉到骨髓,只想把骨头里的汤汁都吸干净啊!越想越饿了~
酱大骨头中含有丰富的胶原蛋白和钙元素,人们食用不仅可以起到补钙和养颜的功效,尤其是处于正在发育身体的青少年,特别适合吃大骨头,老年人也非常适合食用大骨头,能够起到预防骨质疏松的作用。而且酱香大骨头的味道浓郁,比较适合口味重的人吃。
今天小编就为你分享酱大骨的做法,肉香味绝对十足,绝对让你吃一次都能上瘾!
材料:
新鲜大棒骨2根 姜4片 大料1朵 花椒20余粒 干辣椒2根 桂皮半根 老抽1大匙 黄豆酱1大匙 冰糖1小匙 盐适量
做法:
1.将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。
2.猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。
3.锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
4.将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。
5.1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。
6.最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
酱大骨的做法小贴士
1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。
以上就是酱大骨的做法,你学会了没?这道菜,色泽红亮,味道香浓,看着都能流口水,在家做上这么一盘,啃起来非常的过瘾!
探索丛林趣事
大骨头有很种吃法,其中要以东北大棒骨最为出名,东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于,喜欢热爱做美食。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克,花椒十克,甘草十克,草果20根 良姜20颗,草蔻30克,白芷30克,山奈30根,白扣30根,小茴香30克,桂皮40克,丁香十克,肉蔻15克,香叶十克。 辅料:盐400克,花雕酒一瓶,生抽500克,味精50克,鸡精50克,糖色80克,红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时,主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水,冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好,我是老于,每天为大家更新美食小吃做法。内容详细,资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。
我是老鱼
用料
煮大骨头的做法
肉骨头洗净,凉水入锅,放宽宽的水。我用的家里最大的锅,添了大半锅水。
准备好大料。大葱切段,姜切厚片,香料有几样放几样,不全也没关系,姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香是我必不可少的。市场上有卖配好的大料,每次煮肉可以抓一把。关于煮肉我爸有个口头禅:大大的料!😄就是料要放的足足的。但也不要过多,否则过犹不及,会变苦的。
大火烧开顶出浮沫,撇干净,期间一直开着大火。一定不要省略撇浮沫这一步,不然肉骨头粘了血沫不好吃。估摸着水快开了开锅看看,别等水开过了浮沫就粘在肉骨头上撇不掉了。
撇去浮沫以后汤是清的,将事先准备好的大料倒进锅里,加几勺盐,多加点盐好吃。我煮了大半锅肉骨头加了5勺盐。
如果觉得水少就再加点开水,先中到大火煮半个小时,再中小火煮一个小时左右,可以半个小时检查一下水量,别烧干锅。我煮的黑猪肉骨头,比较难煮,如果普通猪肉大概一个小时就煮好了。
这是半个小时以后的状态,汤已经变奶白色。
煮了一个半小时,大肉骨头出锅咯!真香😍骨汤留着,炖菜或者蒸蛋羹都好。
空口吃了一大块儿,也可以就瓣蒜。滋味浓郁又不过分油腻,记住贴秋膘首选大肉骨头噢😍
葱油饼不带葱
大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香,我的想法是:大骨头也可以称之为“大棒骨”,要想让烹饪的“大棒骨”好吃,必须做到色香味俱全,首先看着就好吃,让人流口水,其次,肉质要酥软,咬一口还有想继续咬一口的冲动,最后,棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出,简直香不可言。小瑞认为,砂锅酱棒骨,可以更好地满足食客对棒骨的需求,话不多说,下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法,彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。
* *【食材准备】* *
【主料】棒骨4-5根;
【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜;
【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。
* *【美食步骤】* *
① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时,倒掉血水;浸泡的过程将葱切段,姜切片;
② 浸泡完的棒骨冷水下锅,放入适量葱段、姜片,倒入适量料酒,焯水去掉血沫,开锅煮2-3分钟,将棒骨捞出洗净,均匀地放入砂锅内;
③ 炒锅放少许油,取一半冰糖炒糖色(炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色),炒好后加入少许热水调成糖色水(一定要用热水,冷水会使熬好的糖色结晶),倒入砂锅中;
④ 同样炒锅放少许油,放入黄豆酱,小火煸炒至酱色发亮且香气飘出(不需时间过长),接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下,立刻倒入适量的热水,烧开后,将唐倒入砂锅内;
⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐,烧开后,盖上盖小火慢炖2-2.5个小时,关火,继续焖15分分钟,出锅放入盘中,撒上香菜即可。
* *【味蕾激发】* *
1)加入炒好的冰糖水,不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看,还可以提香;
2)砂锅熬制过程,一定要使小火,因为砂锅非常储热,我一般都是用最小的火,最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音;
3)如果不喜欢吃太多的香料,可以酌情减量,可依据自己的口味添加。
我是沂蒙小瑞,一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香,如果我的回答对您比较有帮助,可以关注我哦,每天都会分享美食做法与技巧,再次感谢您的耐心阅读,希望寻觅美食成为您生活的乐趣!
沂蒙小瑞
大家好,我是爱家人爱美食的雷的,每天用心为家烹饪出美味可口的饭菜,欢迎大家关注我谢谢!
秋冬季节天气干燥,阳气降低阴气上升,这个时候我们最好的调节就是利用食材来调节我们自身的阴阳平衡,那么秋冬季节什么食材最适合呢?那就是猪大骨头,它的营养高含钙蛋白质有多,虽然现在猪肉的价格贵,但是大骨头的还是非常便宜的,每斤才13元钱,而且肉也非常的多,只要做好味道非常的可口又解馋。
今天雷的就为大家带来酱大骨头,我学习这个味道的大骨头当时还花了3万元,本来想开大骨头店后来家中有事迟迟没有开成,今天我就免费分享给大家,大骨头的做法也非常简单,一看就会,没有特殊的配料。下面就和雷的一起学习吧。
1.买回来的大骨头,清洗干净后放入在一个大锅中,加入自来水浸泡半个小时;
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水,然后在起锅加水,上火焯里面的脏东西和血沫,焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净;
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净,这样才能清洗干净;
4.清洗好后,控干水分备用,这是我们炒下大骨头的酱,锅中加入食用油,加入一勺黄豆酱,甜面酱一带,柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽,一勺的生抽,炒至到冒泡,酱就炒好了;
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中,在加入炒好的酱,然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃,最后把良姜,白芷,香叶,桂皮,山楂,花椒,砂仁,小茴香抱在纱布里放入到锅中即可;
6.盖上盖子中小火,炖至两个小时,在加入三勺盐,在闷煮10分钟后关火,闷半个小时这样肉更加入味;
7.经过半个小时浸泡,咱们的酱香大骨头就出锅了,香而不腻又解馋;
小贴士:第一点,大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来,第二点,焯水后的大骨头用温水或者热水清洗,这样容易清洗掉大骨头上的脏东西,第三点,炒酱的时候甜面酱必须多最好一带,黄豆酱和柱候酱各一勺就可以;第四点,炖煮2小时候在加入盐,加盐早肉发柴。第五点,煮好的肉最少浸泡半个小时,这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。
今天的酱大骨头大家分享到这里,相信大家一定学会了,赶快试试吧,谢谢您的阅读。如果您喜欢我的美食,请多多关注我,雷的美食,同时欢迎大家在评论区多多提建议,每天分享不同的家常菜!
雷的美食
炖大骨头汤怎样好喝又营养?头条友们都知道,筒骨中含有大量易被人体吸收的钙质,而且用筒骨熬出来的汤浓滑鲜美。所以,美食坐家我认为,如果作为汤底的主原料的话,再配上一些山药、芋艿这些淀粉比较多的蔬菜,既可以增加汤的营养,还可以增加汤的浓度。对于爱美的女性,喝上这样的汤,可以免去主食了,而且山药又有一些特色的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,减少皮下脂肪沉积,可以避免出现肥胖。总之,经常喝上些这样的汤,是非常滋补养颜的哦。
炖汤首先要注意两点:一是炖汤的器皿,炖汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅;二是挑选炖汤的材料,炖骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
大骨头炖汤具体做法:
1.锅里烧开水,放入棒子骨,焯水几分钟,不仅可以除去大骨头血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2.在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋(用冷水炖汤,冷水要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,但不要过早加盐,以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些)。
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,继续用大火煮3分钟,然后改用小火炖60分钟左右,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
4.骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里,再放入冰箱里的冷冻室里存着,吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了,再在汤里加点盐,即鲜美无比。
凌耶
去菜市场本来想买点猪肉的,但是看见摊上有一堆猪骨头,就想着买点猪骨头回去炖炖,天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的,都知道骨头汤补钙营养又高,那么今天就再叫大家一个骨头做法,绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头,很好吃。
食谱营养:
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备:
猪棒骨 1000克,豆瓣酱 2大勺,葱 适量,姜 3片,蒜 3瓣,花椒 10粒,大料 2个,干辣椒 2个,香叶 5片,老抽 适量,盐 适量,桂皮 1块
做法步骤:
(1)猪棒骨解冻后,冷水浸泡3小时,期间换水3次,去除血水。
(2)猪棒骨冷水下锅,煮开后撇去浮沫,冲洗干净。
(3)焯烫好的猪棒骨再次入锅,加入适量开水,水量没过肉一些。
(4)加入所有配料,加入老抽调色。
(5)加入两大勺豆瓣酱,加适量盐,大火烧开,小火慢炖2小时至肉软烂即可。
读书学道
夏天最省事的做法要说还真得是它,我家现在每周一大锅,真过瘾!既满足了家人的胃口,自己下厨还不那么热,一锅出好几个,值得一试!”
用料- 五花肉500克
- 骨头肉1200克
- 酱油3汤匙
- 白糖半饭勺
- 植物油适量
- 八角3个
- 桂皮一小段
- 大葱一小段
- 姜三片
- 料酒适量
备好食材,我又放里两大块肉皮
五花肉切块
骨头肉分成块,肉皮刮净切大点的段
把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水,撇去浮沫
捞出控水
锅内加入植物油,加白糖,炒糖色
糖融化刚要冒小泡,立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫,晃动锅,不崩的时候用铲子翻炒
中火炒到肉上色,倒入没过食材的开水,并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气
倒入电压力锅内胆,设置排骨档、浓郁
做好的骨头五花肉软硬正合适,非常好吃
1 五花肉的块不要太小,基本比排骨段小一些2 我这次特意多加了一些汤,下一顿可以用它来炖土豆、白菜、海带、豆腐啥的都非常好吃