張勤民1
1.買來的豆腐切成小方塊，濾幹水份。
2.辣椒粉，鹽，五香粉炒熟。
3.把豆腐塊裹上一層炒好的辣椒粉碼整齊碼碗內，最上層撒上糖密封。
4.常溫下一個星期可以吃。放在乾淨玻璃瓶內，麻油封口。
夏天放冰箱冷藏，半年不會壞。
紅姐下廚房
首先得買嫩豆腐，不能買老豆腐，再就是改刀切成寬兩至三釐米，長四釐米的豆腐塊，在就是找一個大紙箱，搽乾淨，把切好的豆腐放在紙箱裡面碼好，每塊豆腐之間留一點空隙蓋好紙箱後，等待個八至十天就好了，豆腐乳發酵好後，搞一包鹽炒熟，放置一旁讓它攤涼，把豆腐乳放到鹽裡面打個滾，讓它全部粘上鹽，在把它們全部放在一個可以漏水的地方讓鹽水流乾，在就裝瓶，裝好瓶後，就炒辣椒醬，這個自己可以隨自己的口味來放，記住油要多放點，把炒好後的辣椒醬裝入豆腐乳的瓶子裡，蓋上蓋子，放置個一天就可以吃了，這個做法是我自己研究出來的，而且蠻受朋友和親人的喜歡，不喜歡我這個做法的大能請不要噴我哦，畢竟做法都不一樣對吧
小陳農家菜
讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製
1、在碼放豆腐塊的時候塊與塊不能靠在一起，因為靠在一起的話，發酵過程中就會粘連在一起，取出很費事的。
2、發酵過程中要做好保溫措施，保溫措施不到位的話發酵過程會相當相當慢。可以放置做泡沫箱裡面，有條件呢也可以弄點稻草切碎，將豆腐塊放做稻草裡面。
在發酵的過程中豆腐會散發熱量，可以通過觸碰容器蓋子判斷髮酵是否完成。如果溫度明顯比前幾天低，那就說明發酵已經完成了。發酵好的豆腐表面會有密密的黴絲，不要怕，這不是豆腐壞了，長毛的豆腐才是最好的。
奔跑csy
切塊，把它放在紙上發酵即可。
材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。
1、準備好食材，就是毛豆腐，如圖所示。
2、 把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發酵一週左右。
3、一個星期過去了，豆腐上覆蓋著“白毛”，即使發酵成功。
4、將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻，如圖所示。
5、把豆腐塊滾進去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好後，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2-3天。
7、經過兩三天的發酵，豆腐風味飽滿，即可使用。
董三萬Meal
冬天來了，在農村基本上這個時候就製作豆腐乳了，非常簡單
比如準備十塊豆腐切成大概長兩釐米寬兩釐米的方塊，準備一個籮，鋪上稻草把豆腐塊放上面擺好，在拿稻草蓋上，拿一個鉤子掛在燒火煮飯的灶上面掛個二三十天等它自然發酵，長出白毛，等時間到了就可以拿下來了，準備一個玻璃罐子裡面不能有生水，準備辣椒麵，鹽，燒酒，把豆腐塊均勻的放酒裡打個滾，然後夾起來裹上一圈鹽，在裹上一圈辣椒麵，然後放玻璃罐裡擺好，裝滿一罈後在到點燒酒防止它發白，然後蓋好蓋子等個一個月等鹽被分解了就可以吃了，豆腐乳蠻下飯的，吃火鍋配豆腐乳也是絕配，也有豆腐乳米線都很好吃
腦神經被埋沒
效果還是有的
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老董啊
1豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
2紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
哈爾濱曉勇999
豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑鬆軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食慾，讓豆腐乳坐穩了開胃小菜的“第一把交椅”。
但是現在在外面買的瓶裝豆腐乳，都加入了很多防腐劑和添加劑，實在是讓人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需簡單2步，就能輕鬆做出來，3分鐘就能學會。而且零添加零失敗，放1年都不會壞，隨吃隨取，非常方便。
家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食鹽、5g花椒粉、
【豆腐乳】的做法和步驟：
第一步：豆腐的處理方法~
準備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2釐米的方塊，然後碼在蒸籠上，上鍋蒸熟。這一步的主要目的是為了殺菌。鍋中水開之後再蒸6分鐘就可以了。
出鍋之後的豆腐，先控幹水分，然後放在通風處晾涼。準備一個大一點的容器，先墊上一個能夠透氣的布，再將準備好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點空間通風。最後蓋上蓋子，放在通風的地方發酵5-7天就可以了。等豆腐發酵至表面出現白毛就可以製作豆腐乳了。
第二步：【豆腐乳】的製作過程~
準備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之後備用。
碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個個過一下白酒，這一步也是為了殺菌。再將豆腐放入調好的調料中。豆腐均勻地裹上一層調味料之後，放入一個乾淨的攤子中。
罈子中放滿豆腐之後，最後在上面倒上菜籽油，這樣可以防止空氣進入，放上一年也不會壞。然後放在陰涼處密封發酵，一個月之後，咱們的【豆腐乳】就可以打開食用了。炒菜、拌飯、煲湯加進去一些，提鮮增香，實在是好吃的不得了！
想吃豆腐乳不用買啦，只需簡單2步，咱們的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐劑，吃起來一點也不用擔心，而且做法也簡單，注意好細節，人人都能做成功。現在正是做豆腐乳的好季節，喜歡朋友在家試試吧，做一次吃一年，簡單省錢又健康^_^
【需要注意的細節】：
1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要儘量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；
2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦乾淨，無雜菌的環境有利於【豆腐乳】的發酵和長時間保存；
3、最後說上一句，大家不要以為豆腐長白毛了，吃起來就不健康，其實這種白毛是一種益生菌，不僅可以將發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。
農村帽子哥
豆腐乳製作方法：
一、先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長3釐米上下的小方塊，然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。
二、可將豆腐乳毛黴（淘寶網有賣）直接均勻的撒在豆腐上。也可以將豆腐乳毛黴按1:50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時後過去沉澱物。用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。豆腐的五個面都要噴灑。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃-20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。待過4天左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
三、此時，便可進行醃滷。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後裝放壇內（根據喜好可以在壇加冷開水）並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。
浩子的鄭漂生活
豆腐切塊隔水蒸熟，放涼，用乾淨的空紙箱，條件允許的話 鋪上一層稻草把蒸好的豆腐擺放在稻草上 蓋上 放在陰涼通風處 發酵半個月以上 豆腐上掛上一層白毛 表示發酵成了
