春雨帶來的野菜，僅在農村生長，需要冒雨尋找，現在很少見！
俗話說：春雨貴如油，早春的雨水總能給人帶來幸福和希望，尤其對於農民，春雨代表著春耕的效果，也預示這一年的年景。早春氣溫回暖，萬物復甦，伴隨著春雨的到來，野外更加的生機勃勃，迎春花肆意綻放，海棠和杏花初露芬芳，馬上就要開啟一場燦爛的旅程。惹眼的春花最能搶風頭，但是在農民眼裡他們更關注的是地上長出來的草，那就是獨屬於春天的各種野菜，什麼薺菜啦、白蒿芽啦、麵條菜啦、蒲公英啦，這些野菜農民只要遇見就會撿，因為野菜現在是最好吃也是最進補的時候。
春天裡，有一種野菜是真正伴隨春雨而生的，不下雨的時候地裡是找不到這種野菜的，只有在剛剛下過雨的時候它才會草叢中、石縫裡長出來，而且天晴以後這菜就會變幹，消失不見，這就是地皮菜，是農村獨有的野菜。對於城市人來說大部分不知道這種菜，但是農民都比較熟悉它，這種菜需要在早春冒雨尋找，它長得像木耳，但吃起來卻大不一樣，鮮香口感無可比擬。
地皮菜和普通的野菜不同，它的外形不是綠草形態，也沒有木質化的植株，它是真菌和藻類的結合體，是附生在潮溼環境中的一種植物。地皮菜的長相酷似“木耳”，但它不是長在樹幹上，而是長在地面上，它是一塊塊生長的，可連成一堆聚集生長，它的顏色是墨綠色的，半透明狀，外表有膠質物，非常嫩滑，又很柔軟。
地皮菜在不同的地方叫法不同，有的地方叫它地木耳，這可能是根據它的外形來定的，有的地方叫它地軟、地踏菜，筆者老家叫它地曲連，也不知道為什麼這麼叫，可能是因為這菜匍匐長在地上跟大地相連。地皮菜的生長需要溫度和溼度同時具備，春天氣溫回升給它的生長營造了前提條件，此時只要雨水一來，土地溼度上來了，地皮菜就會長出來。
想要採摘地皮菜需要在春雨到來之後冒雨去尋找，或者是雨剛停的時候，地面上的水還沒有乾透，我們在草叢裡、陰暗處的石堆上、田埂邊、小路旁都能見到新鮮的地皮菜，蹲下來慢慢將它撿起來，放進籃子裡，上面不要蓋東西。採摘地皮菜一定要趕早趕巧，如果雨過天晴，太陽一曬，地皮菜很快就會變成一層幹皮，就不能吃了。我們還要清楚它的生長環境，要到相對潮溼的地方尋找，一發現就是一大片，一撿撿一籃子。
野菜都有獨特的營養價值，地皮菜也是營養價值極高的一種，它含有多種維生素、氨基酸和蛋白質，其中蛋白質含量超過普通食材，每100克地皮菜中含有15克的蛋白質，此外地皮菜還含有粗纖維以及鐵鈣、磷等微量元素，其營養價值比得上人參。地皮菜是農村常見的野菜，而且天生地長，是天然的健康食材，農民隨手就能撿，還不用花錢。
撿來的地皮菜，回家認真淘洗幾遍，將上面的泥土、枯草、雜質等洗掉，然後就可以烹飪了。地皮菜炒雞蛋特別好吃，這種野菜還可以煮湯、燉肉等等。在筆者家鄉，地皮菜可以搭配雞蛋、粉條、香蔥等做餡料，然後做成炸油角，那味道香的特別，是農家美食一絕，小的時候經常吃。
城市裡缺乏天然的環境，所以基本上見不到地皮菜，只有農村的野外才能發現這種美味，不過現在也很少見了。因為地皮菜自身價值高，口感獨特，所以現在也有人專門採摘售賣，這種野菜無法人工種植，只能依靠野生資源，所以乾地皮菜價格較高，一斤超百元。
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