2020-03-09 19:38:53 佚名

甜城三爺

因為:食在中國，味在四川，川菜盛名遠播，鳳靡全球。川菜有一個著名描述，“百菜百味”川菜以其獨特的烹飪方式，新鮮的調味品，醃漬蔬菜和乾貨為特色。

談到川菜的特點，肯定有人將"麻辣鮮香"四個字妥口而出。川菜之所以因味道而暑著名，因為川菜一菜一格，百菜百味的多味特點，川菜不止於麻辣，還有三香三椒七滋八味，給人留下深刻的記憶，一旦愛上川菜就不可自撥。
北方菜味重，屬於重口味的那種，基本上每道菜都有辣椒，但是吃起來很辣幹辣的那種，不像川菜辣中帶香。所以大部分人偏向於川菜。

我的餐館365

小故事

曾經有個不知道“天高地厚”的“歪果仁”，號稱要用5000美元三年吃遍四川。距今已經三年了，還在大成都地區待著。連成都美食都還沒吃遍，我估計他這輩子算是玩完了，如果要是繼續較真下去，這個傢伙估計沒啥機會出川了。依我看早點替他找個有“坑”吧，估計他以後會長眠於四川了。

川菜的特徵

為什麼這個傢伙吃了三年還在四川呢？因為咱們的川菜實在太“強大”了。以前川菜的基本要求是講究以：麻辣鮮香為主。而經過多年的發展，川菜已經不再是簡單的麻辣鮮香，還有三香三椒、七滋八味，讓川菜靈活多變，口感豐富。現在有一種說法就是“食在中國，味在四川。”可見川菜的口味有多麼的豐富，

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現在的川菜很大的一個特製就是：一菜一格、百菜百味。川菜有個非常親切的別稱“百姓菜”，顧明思議百姓吃的菜。因此，川菜的做法、川菜的食材都非常簡答以及普遍，容易被百姓所接受，容易被百姓說學會。畢竟百姓喜歡吃才是真的好。

川菜的食材來源非常普遍，尋常百姓家都有。有人說川菜之所以流行，是因為四川人會推廣。其實並不是這樣的。一個好的東西，咱們四川人推廣出去了也要別人喜歡，別人能接受才行。川菜的做法簡易、食材選取普遍、口味靈活，才能得到更多人的肯定。從川菜的代表菜中就可以看得出，川菜是符合老百姓吃的一種菜系。

川菜的代表菜：回鍋肉（餈粑回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、幹蘿蔔絞回鍋肉、藠頭回鍋肉、辣椒回鍋肉）、魚香茄子、魚香肉絲、麻婆豆腐、熊掌豆腐、豆腐包子、鹹燒白等。

北方菜

北方菜，以鹹鮮、油大的口味為主，做法上對於烹飪技巧的要求相比於川菜來說要高一些，講究刀工、做工。同時，北方菜屬於偏官方一些。那麼自然它的成本，它的做法，就相對於川菜來說，不被那麼多人所接納了。畢竟現在的生活節奏很快。除了有閒情逸致在家做法的人有時間去研究之外，咱們這些苦命的上班族、打工族，可就沒那麼多的時間去研究它了。而且偏官方的菜，成本自然要高一些。我表示我們這裡普通員工一個月2000多塊錢—3000塊錢的工資，吃不起。頓頓吃，那成本是不能接受，那耗費的時間，是我們不能接受的。