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每到端午節便是做粽子、吃粽子的時候了，想想都讓人流口水。雖然全國都有粽子，但南方和北方粽子的差異卻很大，其中最明顯的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜為主，南方則以鹹為主。粽子口味的不同主要和其材料有關，就以南方的粽子為例，我們來看看它一般選什麼材料來做。
在南方，做粽子一般都少不了粽葉、糯米、肉、冬菇、蛋黃、綠豆等材料，而在南方的不同地區，粽子的選材也有所不同。下面以廣東粽子、嘉興粽子、上海粽子為例。
廣東粽子的一般材料
廣東粽子是南方粽子的代表品種，不僅在端午節，在日常生活中廣東人也時常會吃粽子的。廣東粽子的材料除了必備的粽葉和糯米外，還經常有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，而叉燒肉、雞肉丁、鴨肉丁、冬菇、蛋黃、綠豆、花生、等也是其主要材料。
嘉興粽子的一般材料
嘉興粽子具有非常悠久的歷史，其鮮肉粽被譽為“粽子之王”，一般的材料有粽葉、糯米、豬後腿肉、豆沙、白酒等。
上海粽子的一般材料
上海粽子比較鬆軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都市比較常見的材料。
端午節做粽子一般選什麼材料？因為粽子的種類非常多，不同品種它們所選用的材料也有很大的不同，所以很難有一個規範的答案。而就南方粽子而言，糯米、肉、香菇、綠豆這些事比較常見的材料。
21秒記憶
粽子的做法很多，餡料也是五花八門，不同的地方飲食口味不一樣。就拿我家鄉的粽子來說吧，我老家是廣東信宜的包的是長粽，並不是常見的三角粽。
這就是我家包的長粽是不是很大條？吃一條就飽了。做法也是很簡單我給大家介紹下吧。
- 糯米提前一晚浸泡，約泡11小時，浸泡可以讓糯米更快煮熟而且軟糯。
- 粽葉提前浸泡，粽葉用的是蘆葦葉曬乾那種，然後浸泡再放入鍋中煮開，然後撈起清洗乾淨。用水煮一遍是為了消毒然後清洗乾淨葉子上的毛刺。
- 餡料提前醃製好。下面就是我媽做的粽子，餡料有肥肉、瘦肉、香菇、臘腸、紅豆，自己家做的粽子喜歡什麼餡料都可以加進去。
4.放入餡料後再鋪上一層糯米就可以包紮起來了，一條粽子就這樣包紮好了，做法其實是很簡單的。
5.包紮好的粽子就可以下入鍋中煮了，家裡用的是柴火灶，煮開轉為小火煮三個小時就可以了。
一條長粽就這樣做好了這就是我家鄉的做法，但不代表所有南方都是這樣做的，這只是一部分南方人的做法。
我是餐飲美食原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。
餐飲美食小魚
我是廣西百色的！屬於南方的！北方的粽子我長那麼大沒吃過！但是我們百色的端午節都會做羊角粽！羊角粽分為：有餡和沒餡兩種！製作方法：前一天先把綠豆泡水，然後磨碎，加白糖 豬油一起煮2-3個小時才煮成豆蓉。糯米也要提前冷水浸泡一晚，這樣糯米才容易煮熟！竹葉和草繩洗乾淨，晾乾備用。豆蓉搓成拇指頭大小的丸，泡好的糯米，倒到簸箕裡面，加鹼水撈均勻。取兩張竹葉重疊在手心，葉尖朝外，疊成一個圓錐形，然後放一匙羹的糯米，放一顆豆蓉，在豆蓉的上面在放一匙羹糯米蓋住豆蓉。把竹尖的竹葉封口，然後用草繩繞羊角粽綁住打個結。不放餡的：直接放糯米，包好下鍋煮就行了！水開後放羊角粽下鍋小火煮2個小時，煮熟後撈起晾涼。煮熟的羊角粽清香撲鼻，香軟 軟糯。碗中放白糖，剝好的羊角粽點白糖吃。
壯鄉力哥
南方肉粽的製作方法與步驟
南方肉粽子的用料:
粽子葉，粽繩兩把，糯米3斤，花生1斤，鹹蛋黃 15個去皮，綠豆1斤，五花肉半斤，香菇適量，鹼水和鹽適量，五香粉適量，小蝦米半斤。
做法步驟
步驟一
1、市場買回的粽子葉一定要水煮了之後，再用抹布一片片的清洗，還要剪去葉柄和葉尖。
2、粽繩也要用水煮過了才好用，這樣韌性好些才能綁得結實。
步驟二
1、五花肉切條用適量的五香粉和鹽醃製1小時待入味。
2、糯米浸泡一小時後摻入花生以及適量的鹼水和鹽備用。
3、香菇切條，一個鹹蛋黃四分之一下。
4、然後開始包紮粽子了，一定要包嚴實了，否則煮的時候會暴開的。
5、用壓力鍋30分鐘即熟了。
圖片網絡下載，侵權必刪。2019.06.07.
農夫老嶽
本人就是南方揭陽的，最喜歡吃的是媽媽包的鹹粽子。
每一次看媽媽包粽子總感覺很簡單，但是實際操作起來總是沒有想象中的容易，不是漏了，就是包得小小個塞不下餡料。每次包好粽子，總是期待開蓋的那一刻，第一個粽子我總感覺是最香的，因為好久沒有吃到，久違的美食熱氣騰騰的出現在眼前，無法抵制的誘惑，咬上第一口，是糯糯的夾雜著特製香料的米香還有不經意吃到的花生粒，嗅覺與觸覺的衝擊，舌尖與美食的碰撞，擦出久久不散的火花。再咬上一口 ，直達粽子的“繁華市區”：秘製五花肉，爆香香菇片，飽滿蝦肉，經典的搭配，久居不敗的地位，確認是超級好吃的粽子無疑！！！
下面跟大家講講我家包粽子的過程吧~~~
需要準備的材料：粽葉，糯米，花生，繩子，五花肉，香菇，蝦，五香粉，川椒粉，鹽，花生油
第一步
首先，是準備好包粽子必備的粽葉（媽媽有時候是在山上的竹子上摘的，超新鮮的葉子），用一個比較深底的鍋，開火煮粽葉，水要沒過粽葉，煮好之後再浸泡一段時間，拿一條幹淨的布，一片一片雙面擦洗，這樣子包出來的粽子白花花的，透著竹香。（這個過程是我認為最麻煩的一個，粽葉超級多，一片一片洗，還要洗雙面，吃個粽子不容易，哈哈哈哈哈哈~）
第二步
然後，把準備好的糯米洗淘水洗乾淨，半熟的花生跟糯米混合，加上鹽，還有適量的香粉，一起攪拌均勻，讓糯米的味道更加的飽滿有嚼勁。
第三步
接著，我們來準備粽子的餡料，這是粽子的靈魂所在，一個粽子好不好吃，最關鍵的一個就是餡料的調製。把五花肉切成長7-8cm，寬5-6cm，厚度大概是2-3cm的肉塊，撒上五香粉，還有川椒粉充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，放置一段時間醃製入味。把提前泡好的香菇切成0.5cm厚的片狀，鍋里加油倒入香菇，煸炒出香味，最後加鹽再炒幾下，就可以盛出備用。至於蝦的話，就是買那種已經處理好的，有鹹味的蝦，直接一整隻放入即可。這些就是粽子的“繁華市區”，一個重要的部分。
第四步
最後，就是把準備好的東西一起拿出來，按照自己熟悉的做法，用粽葉跟繩子捆綁起來就可以啦。一般媽媽都是用的高壓鍋煮的，一個鐘內就可以收火開鍋享受美食啦~~~
朋友們，你們喜歡什麼口味的粽子呢
南方的姑娘喲
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。
糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止。
粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。
粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身。
粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
