楊永江

羊肉是一種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現在漢字中的“鮮”由“魚”跟“羊”組合而成實在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別於豬和牛的獨特腥羶味，也正是因此所以牛肉乾、豬肉脯等製品很常見，但是唯獨羊肉乾不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。

在餃子的世界裡雖然各方“割據稱雄”，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。

我們分析大概有以下這麼幾個原因“禁錮”了羊肉成為美味餃子餡的道路：

1. 首先還是我們自古就相對少有用羊肉做餃子餡的習慣，畢竟在很早以前羊肉的金貴比牛肉可不輸，要吃羊肉只有皇族貴胄才可以（《國語》有記述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜。”）。就算到了後來，普通人家一年也難得見一次羊肉啊，估計就算弄到了羊肉也未必捨得給剁碎了做餡吃吧。
2. 其次羊肉含有較多的油脂，所以口感才那麼的鮮嫩豐腴，但是也正因為如此，羊肉餡的餃子只要溫度慢慢降下來，那麼油脂就會開始凝結，讓餡料中的汁水凝固住，口感變差吃起來也會容易膩得慌。
3. 最後就是羊肉帶有相比較豬肉和牛肉來說更奇特的腥羶味，只有極其喜愛羊肉的人可能會如痴如醉吧，但是對於更多一些人來說羊的這個特殊味道處理不好是很難接受的，而做餃子餡要解決這個問題就比羊肉燉菜、炒菜要難一些了，畢竟可操作的空間小了。

那麼這個問題就簡單明瞭多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調料搭配上分別來進行：

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鮮為好，個人感覺肉差了是怎麼都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者後腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。

②配菜的選擇我比較傾向於羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿蔔這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥羶和油膩，跟羊肉算是良配。

③調料的搭配其實比較常規，就是一般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的，但是有一樣東西幾乎是我們家做羊肉餡一定會用的，那就是花椒水。乾花椒先用清水快速漂洗一下表麵灰塵浮渣，然後以熱水浸泡一段時間或者煮一下，放涼後得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進一步去腥增香的同時，還可以添加一些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。

到此題目基本就已經解決了，那麼我們還是來簡單說說製作過程吧。

——羊肉大蔥餡餃子——

【準備材料】：羊肉1斤、大蔥3棵、生薑30克、生抽、鹽、糖、香油、乾花椒、熱水和一點點十三香。

【製作步驟】：

1. 花椒過一下涼水去灰塵，撈出後以熱水浸泡或者鍋中加水煮一下花椒，然後放置一邊晾涼備用；
2. 等花椒水降溫的時間來和麵制皮，麵粉差不多600克左右，分次加水大約320毫升和成麵糰，這個過程需要點時間和耐心，餃子皮的面不能太硬了；
   
3. 麵糰和好之後放置一邊，給羊肉把可能有的筋膜剔除乾淨，然後羊肉切丁、一點生薑切碎加進去剁餡，大蔥儘量取蔥白部分多的切碎，剁好的羊肉餡跟蔥混合；
4. 在餡料中加鹽6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油適量加入再捏一點點十三香加進去，最後就是一邊攪拌餡料一邊分次慢慢將我們準備好的花椒水加進去，一定要充分攪打，讓餡料把花椒水“吃”進去；
5. 最後就是包餃子、煮餃子就沒什麼可多說了，點水煮沸3次，餃子飄起來基本就熟透了。煮餃子的時候水裡可以加點鹽、滴幾滴油以防止粘連，吃餃子的蘸料就因人而異了，不過羊肉餡餃子的蘸料還是要有點醋才覺得比較好吃。

那麼以上就是這次關於羊肉餡餃子的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

也歡迎有吃餃子的行家評論分享一下，你有哪些製作美味羊肉餡餃子的秘訣，你覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什麼呢？

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啞巴美食家

愛美食的李大東有話說。

羊肉餡的餃子怎麼才能做好？大東覺得最好吃的恐怕就是媽媽在家裡親手給包的餃子了吧，甭管是什麼餡的，吃到嘴裡用於都是最好吃的。

而羊肉卻不同於其他的肉，它本身有著很大的羶味，如果在做餡的時候處理的不好，那後期煮出來的餃子吃起來可能真的會差強人意了。所以想做好一份美味的羊肉餃子餡，自然是需要掌握這些小妙招的。

我記得最開始我媽在家包餃子的時候就是味道很大，因為以前在家裡我媽都是做豬肉餡的餃子的，我們一家人也都吃習慣了。那次我媽突然冷不丁的換成了羊肉餡的。吃起來真的有點不適應，特別是我媽還沒有把羊肉的味道給去除掉。所以結果就是一鍋餃子也沒有吃完。

我媽比較愛鑽研也較真。所以我媽後來再包的羊肉餃子真的只能用美味來形容了。

下面和大家說一下需要注意的小技巧。

1.羊肉餡的餃子裡面放一些白蘿蔔。

這個搭配的方法來自於我媽，因為之前我嗎做的羊肉餃子味道有點大，所以那時候他去買羊肉的時候特意問了買羊肉的商販。這個方法很奏效。

不僅可以去除羊肉本身的羶味，而且煮出來的羊肉餃子非常好吃！現在正好也進入了冬季，在我們家鄉這邊也一直都有冬季吃三白的說法，而白蘿蔔就是其中之一。

推薦指數：五顆星。

2.羊肉餡裡面放大蔥生薑末

放大蔥和生薑末也是一個很不錯的小妙招，同樣可以掩蓋羊肉的羶味，而且吃起來相當的美味。

在每年的冬季，我家經常吃羊肉餃子，而吃慣了羊肉白蘿蔔餡的後也就是大蔥生薑的羊肉餃子最喜歡吃了。

想吃一頓美味的羊肉餃子，光會調餡肯定不行的，下面大東我就以大蔥生薑餡為主來我大家分享一下怎麼做好一頓羊肉餡的餃子吧！正好馬上就到冬至了，大家收藏起來，在家做起來吧！

食材準備：

製作步驟：

1. 做餃子吃大東建議大家能自己做在家做餃子皮是最好的，我家每次吃餃子都是自己做的家搜紫皮，這樣的更耐煮，也更好吃。首先我們要在盆裡倒入適量的麵粉然後放一點鹽。（這一步不要忘記放哦）

2. 加水（大家加水的時候要一點點的加，切記不要一次性假的太多了），一點點的加拌成面絮揉勻，醒十分鐘後再揉成光滑的麵糰，醒半個小時。

3. 然後就可以在醒面的時候準備餃子餡了，食材就是大蔥好生薑。

4. 醒好的麵糰取一塊，用手指在中間戳一個洞。

5. 用手邊抻邊捏呈拔河狀把麵糰拉開成長條狀。不要太細也不要太粗，直徑在兩公分左右就行。

6. 然後用刀切開（一大段的），然後揉成你想要的粗細，切小塊，撒上面粉，

7. 取一塊，用擀麵杖沿著四周擀開，擀成中間後四周薄的面片，全部擀好

8. 手指呈彎曲狀，取一個麵皮放手指上，放餡中間捏住

9. 大拇指向下壓，兩手合攏向內擠一個擠餃就做好了

10. 燒水，水燒開後下餃子，水開了點水，開三點三，煮好後撈出來

最後餃子煮熟之後用漏勺盛出放進盤子裡就完成了。而這只是餃子的完成，我們還有一個必不可少的餃子蘸汁呢！

餃子蘸汁，大家就根據自己的喜好來做就行了，像大東我比較喜歡吃辣的，所以我出來放餃子醋還要放一些辣椒和香菜還有各種海鮮汁來調和。那吃起來真的叫一個香啊！

總結：

做一頓好吃的羊肉餡餃子，我們除了要解決羊肉本身的羶味還要講究一下餃子皮的製作，如果餡做的很好吃，可是餃子餡卻不行，那結果可想而知也不會好吃到哪裡去了。

現在也馬上就到冬至了，天氣更加的寒冷，所以羊肉餡裡面加入生薑和大蔥正是最好的選擇。

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美食李大東

喜歡吃羊肉餃子的夥伴您不妨試試這樣調餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；

羊肉、蔥姜、花椒麵、醬油、胡蘿蔔、鹽、麵粉

1；先將羊肉洗淨剁成肉餡

2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒麵、醬油醃製

3；胡蘿蔔洗淨切末，放入肉餡中

4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻

5；麵粉中加水揉成麵糰，醒一會

6；餳發好的麵糰，分成小劑擀皮，放入調好的餡料包成餃子

7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中

這樣的羊肉餃子您喜歡嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

因為我們這裡特產羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現象，羊肉的肉質比較軟嫩，也非常適合用作餡料。

羊肉雖然帶有一定的羶味兒，但是在用羊肉製作餃子餡兒的時候，它的羶味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉羶味的方法，那樣做真的是有點兒多餘了，只要加入正常的調味料就可以了，製作出來的羊肉餃子，絕對不會有一點兒羶味兒，那些說羊肉餃子比較羶的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！

羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿蔔白菜或者芹菜一類的去製作羊肉餡兒餃子，那麼也可以，但是味道應該會差一些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應該首選香菜和胡蘿蔔這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的製作方法。

羊肉香菜餡兒

做餡方法:按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。

首先，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然後加入200克清水，順著一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘為止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後，我們再依次放入蔥末，薑末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻後，我們再加入100克的料油就可以了。

然後，將香菜洗淨，濾幹水分，然後將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調製完成了。

羊肉胡蘿蔔餡

做餡方法:與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿蔔200克。

調製肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重複了，只是我們製作羊肉胡蘿蔔餡兒的時候，胡蘿蔔是要擦成絲狀，然後用刀將擦好的胡蘿蔔絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿蔔打成胡蘿蔔泥，如果打成胡蘿蔔泥，那麼包出來的餃子味道就不是那麼鮮美了。

以上兩種羊肉餡兒餃子的調製方法，是我個人認為比較好吃的。

再做個最後總結

因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個互補，也可讓羊肉的羶味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以後，會有一點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。

羊肉胡蘿蔔餃子，胡蘿蔔本身就有甜味，而甜味可以去腥去羶，還可以提鮮，羊肉裡面加入胡蘿蔔，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿蔔，也可以解除掉羊肉本身的羶味，所以它們搭配在一起製作餃子餡兒，絕對是一個最好的選擇。

其實羊肉還可以跟很多應季蔬菜搭配在一起製作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有美食，我們都要去尊重它。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：羊肉性溫，可以抵禦寒冷，同時又可以滋補身體，到了冬季吃羊肉就是上選，而羊肉除了可以燉著吃，也可以做羊肉餡餃子，羊肉餡餃子要想做的好吃，到底該怎麼做呢？

羊肉膘肥肉嫩，做餃子一定要肥瘦相間的羊肉這樣做出的餃子才好吃。可羊肉比較腥氣，要想做的好吃，在製作過程中，一定要加入蔥椒花椒水，這樣既能去腥，也能讓肉質更有彈性。

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

配料：麵粉 500克、清水 適量、鹽 3克、羊肉 1斤、蔥 1段、胡蘿蔔 2根、花椒 少許、味極鮮 2勺、蠔油 1勺、雞精 適量、胡椒粉 1勺、料酒 2勺、花生油 1勺

烹飪步驟：

第一步：買回來的羊肉去除筋膜，切成小塊，放入蔥姜剁成肉泥。

第二步：剁好的肉餡加入蔥姜水，順時針攪拌均勻，一定要攪打上勁。

第三步：胡蘿蔔切成細絲，再剁成胡蘿蔔泥放盆中備用。

第四步：盆中放入切好的肉糜，加入2勺味極鮮、1勺蠔油、適量雞精、1勺花生油，少許胡椒粉，攪拌均勻放一邊醃製一會備用。

第五步：餃子皮擀成麵皮，放入餃子餡，包成自己喜歡的樣子，然後鍋裡放入寬水，水燒開，放入包好的餃子，將餃子煮熟，就可以開吃了。

【羊肉餃子小貼士】

1、羊肉一定要買肥瘦相間的羊肉，這樣做出來的餃子才更香，如果羊肉太瘦，餃子會比較柴。

2、羊肉和胡蘿蔔是絕配，所以羊肉餃子一定要搭配胡蘿蔔。

悠悠小廚Z

羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環節與其有點區別，這也是羊肉本身屬性所決定的。

一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒，最好吃的仍然是豬肉餡兒，因為豬肉本身油多，這也是經過考證的。當然穆斯林因飲食習慣除外。吃膩了，當然可以換個食材做餡兒，一般羊肉餡兒餃子多見於北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉麵館才能見到。

羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿蔔餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當然，看你喜歡那種餡兒了。老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：

一、選擇羊肉：羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉，最好現場買現場剔，如果你買的羊肉精瘦肉，那麼你就要用一些豬五花肉來彌補，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什麼比綿羊好吃，重點就在於羊羶味重，肋排肉比較細嫩，做餡兒，一定選擇肥瘦都有的，剁成小塊，再剁成羊肉泥，這裡有個重點。

二、拌餡重點：在剁成肉餡兒之前，要泡發一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟，把泡好的花椒水分次打在肉餡裡，提味，增香，去羶，這一部步驟區別於豬肉。花椒水可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時候放。

三、拌餡調料：大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2，當然看你口味了。根據分量，分別加入姜碎，大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。放置片刻，讓餡兒充分入味。

四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會包餃子，擀餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點在於拌餡兒，其它都好說。

咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。

樓蘭餐廳老王

怎樣做好羊肉陷的餃子呢？

現在正值冬季，適當的吃一點羊肉營養又暖身，羊肉的吃法很多，無論煎炸炒燉、做各種肉餡都是非常好吃點的，羊肉餡可以做包子、餃子，還能做羊肉丸子湯等美食，現在到了年關，餃子也逐漸走向主場，羊肉餃子也是一個很不錯的選擇，無論是與胡蘿蔔搭配還是做純羊肉餡，最關鍵的就是先要調好羊肉餡。

很多人不喜歡吃羊肉的羶，所以去羶提香就成了非常重要的一件事。一般給羊肉去羶會用到很多的香料，但是要想肉餡香濃、軟彈又爆汁，還是有竅門的。下面把這些小竅門分享給大家。

給羊肉餡祛羶提香、爆汁滑嫩的小竅門

1、將剁好的羊肉餡放在盆中，放入一點蔥花、一點薑末、料酒、鹽、一點生抽、食用油、芝麻油，把這些調料與肉餡一起攪拌均勻。（蔥花、料酒在這裡可以起到祛羶的作用。）

2、將八角、花椒放在碗中，碗中衝入開水，浸泡30分鐘。撈出八角和花椒，只用泡好的大料水，每次少倒一點，分多次，將一整碗大料水打在肉餡中，直到肉餡的體積膨脹變多。——（注意，水不要放的太多，否則不好包，可以輕鬆成團就可以了。）

因為大料水的加入，不但能起到祛羶提香的作用，而且因為打入了水，肉餡的口感會更嫩滑，而且湯汁會很多，而沒打過水的肉餡口感會比較乾柴，咬下去會比較硬。所以打水會讓餡料更加好吃。製作好的羊肉餡無論是做純羊肉餃子，又或者與胡蘿蔔、白蘿蔔搭配，都是非常好吃的。大家根據自己的喜好去選擇吧！

江一魚

怎樣做好羊肉陷的餃子呢？

羊肉是肉質食材，用它做餃子餡非常好吃，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要底，容易消化和吸收，味道鮮美，用羊肉做餃子餡，最好用山羊肉的，羊肉最好和蘿蔔，大蔥，香菜，洋蔥搭配最佳，吃羊肉時，一般都用香菜來調味，做羊肉餡也可以用香菜，用的調味料品和豬肉，牛肉都基本相同。

羊肉，性溫，它既能御風寒，又可補身體，對風寒咳嗽，慢性氣管炎，虛寒哮喘，腎虧陽痿，腹部冷痛，體虛怕冷，腰膝痠軟，面黃肌瘦，氣血兩虧，病後或產後身體虛虧等，一切虛若症狀均有治療和滋補的功效，最適宜於冬季食用，深受人們歡迎。

今天為大家分享怎樣做好羊肉陷的餃子呢？羊肉餡餃子的做法：

主料：羊肉，大蔥，生薑，香菜，花椒，生抽，料酒，植物油，香油，鹽。

1，羊肉沖洗乾淨，剁成餡狀，大蔥切末，生薑切末，香菜切末，花椒用熱水泡水，晾涼備用。

2，麵粉放入盆中，放一小勺鹽，加水攪拌成面絮，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒15-20分鐘。

3，剁好羊肉放入盆中，放入料酒，生抽，香油，植物油，花椒水攪拌，順時針較上勁，然後放蔥薑末，鹽，雞精和香菜攪拌均勻備用。

4，案板上撒面，麵糰醒好取出，揉搓成長條，切成均勻小劑子，擀成薄皮。

5，把調好的羊肉餡，放到皮的中間包好，羊肉香菜餡餃子包好了。

6，鍋中放水燒開，放入包好的餃子，鍋中放一點點鹽，防止撈出的餃子粘連，大火燒開鍋後，餃子浮上來，連開三次鍋，大約5分鐘把餃子撈出裝盤食用。

鮮香適中，香噴噴的羊肉餡餃子做好了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

在中國的傳統文化中，餃子象徵好運，寓意美好，所以在每個佳節時，很多家庭會包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為一個地地道道的北方家庭，我們最常做的美食就是餃子，俗話說的好“好吃不過餃子”，“餃子就酒越吃越有”，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。

餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家裡祖傳的餃子餡就是羊肉白蘿蔔餡。

下面我來分享一下做法：

所需材料：

1.羊肉 適量

2.白蘿蔔 一個

3.麵粉 500克

4.清水 225克

5.大蔥 適量

6.生薑 適量

7.香菜 適量

調料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油

白蘿蔔洗淨，羊肉洗淨後控幹水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍

白蘿蔔切片，煮軟後撈出放涼

蘿蔔放涼後，加入清水泡10分鐘，用紗布裝起來攥幹水分，剁碎

拔幾棵陽臺上種的香菜，洗淨切碎，蔥姜切末

羊肉剁碎

所有材料剁在一起

餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。

調好的餡靜置半小時入味

500克麵粉，225克水揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋靜置20分鐘

餃子包好了

以上流程按照我們家傳統的方法制作，每年三十晚上，我媽都會做這樣的餃子，三十晚上一頓，初一早上一頓，初五一頓，以前覺得吃餃子很煩，現在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿蔔餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。

我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，請多多關注！

鄉鄉小廚

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