雞蛋是我們最常吃的食材之一，營養價值豐富，所含的優質蛋白高於我們日常食用的多種食物。含人體必須的八種氨基酸，所以人體對雞蛋蛋白吸收率極高，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋的做法較多，煎炒炸煮怎樣做都好吃，下面分享10道雞蛋的家常做法。
一、【黃金蛋餃】
【食材準備】肉餡150克左右，雞蛋3個，香菇，胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，生抽，十三香，胡椒粉
【操作步驟】
1、先切一些薑絲，然後放入一個小碗中。再切點蔥花，一起放入碗中，放兩個八角，然後倒一些熱水放一旁泡出味來。
2、香菇切成小丁，再切點胡蘿蔔末，儘量切得碎一點，切好之後放入肉餡中。
3、找一個篩網，把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，攪拌上勁就可以，這樣肉餡容易成團。
4、加入一勺鹽，適量生抽，再放點十三香，最後加點胡椒粉，攪拌均勻，最好加點香油，不喜歡香油的味道可以加玉米油。
5、碗中打三個雞蛋，攪散備用。然後另外一個碗中加一勺澱粉，三勺清水攪勻，調成澱粉水。把澱粉水倒入打散的雞蛋液中，攪勻後，加點玉米油，最後攪拌一下。
6、平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然後用勺子背面輕輕攤成蛋餅。
7、待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時候，放入一勺肉餡。
8、然後用筷子夾起一端，與另一面對摺，然後輕輕按壓邊緣，讓裡面的蛋液凝固，這樣封口就封住了，這一步要小火，千萬不要等到上面蛋液全部凝固再操作。
9、蛋餃包好之後擺入盤中，這個時候肉餡還是生的，需要上鍋蒸熟。把盤子放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。蒸熟後拿出來就可以吃了，還可以調一個醬汁，生抽陳醋加辣椒油，口味隨意。
二、【番茄炒蛋】
【食材準備】西紅柿2個，雞蛋4個，蔥適量，香菜適量。番茄醬2勺，生抽1勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，白胡椒粉少許
【操作步驟】
1、西紅柿洗淨去皮，然後切成塊備用。雞蛋打入碗中攪散，在碗中加入兩勺水攪勻，然後加入少量鹽，胡椒粉攪拌均勻。
2、炒鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥花炒香，然後把雞蛋倒入鍋中，先不要立即翻動，馬上翻雞蛋容易炒得很碎，不成形，等雞蛋微微凝固，然後用筷子輕輕攪散，雞蛋攪成大塊狀就可以了，把雞蛋盛出來備用。
3、鍋中放適量油，把西紅柿丁放入鍋中翻炒，炒至西紅柿變軟，然後加入番茄醬，加入番茄醬的目的是讓西紅柿口感更濃郁，而且色澤和味道更好。
4、倒入之前炒好的雞蛋，輕輕翻炒，直到雞蛋與西紅柿完全融合，雞蛋上面均勻的掛上西紅柿湯汁。
5、加入1勺生抽，1勺耗油，2勺糖，翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋後可以撒上適量蔥花和香菜末，味道和顏色都會起到點綴的作用。
三、【醬炒雞蛋】
【準備食材】雞蛋4個，青尖椒適量，紅尖椒適量（沒有可不放），洋蔥適量，黃豆醬1勺，生抽1勺，甜麵醬半勺，五香粉少許。
【操作步驟】
1、先把準備好的洋蔥，尖椒，紅辣椒等配菜分別切絲備用，將雞蛋打入碗中，攪散。在攪好的雞蛋中加入兩勺的清水，然後攪拌均勻。
2、碗中放入1勺黃豆醬，1勺生抽，半勺甜麵醬，少許五香粉，1勺清水攪拌均勻。黃豆醬儘量選口味鮮一點的，不要選特別鹹的，如果黃豆醬很鹹，要減少生抽的量。
3、鍋裡放玉米油，燒至微微熱，倒入雞蛋液。待雞蛋液底部微微定型後，用筷子沿著一個方向畫圈輕輕將雞蛋攪散。
4、鍋裡倒入少量油，把洋蔥青紅椒圈倒入鍋中炒至變軟。
5、倒入之前炒熟的雞蛋炒均，然後把之前調好的醬汁倒入，翻炒至雞蛋和配菜都均勻掛上醬汁，然後就可以出鍋了。
四、【韭香蝦仁蒸蛋】
【準備食材】雞蛋4個，鮮蝦10只，韭菜1小把，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少許，清水適量。
【操作步驟】
1、把鮮蝦去皮剝出蝦仁，並去除蝦線。
2、雞蛋加水放入碗中攪拌均勻，常規經驗雞蛋糕雞蛋和水的比例是1:1.5。
3、在雞蛋與水的混合液中加入鹽，花椒粉，香油或者玉米油，混合均勻。
4、這步比較關鍵，儘量不要省略，否則會影響雞蛋糕的口感，把調好的雞蛋液用篩網過一下篩，這一步既可以去除雞蛋液中的雜質和顆粒物，也可以去除氣泡。
5、這步最關鍵，一定不能省略，在雞蛋液碗上面蓋錫紙或者盤子，然後再上鍋蒸，這一步是防止雞蛋液沸騰裡面水分蒸發流失。然後放到蒸鍋中，水開後蒸8分鐘蒸至雞蛋液基本凝固。
6、在蒸雞蛋糕過程中，切少許韭菜末備用。
7、雞蛋蒸凝固後，把鮮蝦仁放在上面，一定保證雞蛋糕蒸熟，否則蝦仁會沉底。
8、蝦仁擺好，撒上少許韭菜末，繼續上鍋蒸5分鐘。
五、【骨湯滷蛋】
【準備食材】
雞蛋10個，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，五香粉1勺，蔥姜適量
【操作步驟】
1、把脊骨放入清水中浸泡，放一勺鹼，去除表面的雜質和血水。然後放在水龍頭下面沖洗幾遍，直到水變清澈。
2、鍋裡燒開水，擠入蔥姜，把脊骨放入開水中焯燙一分鐘，這一步可以進一步去除血水。
3、鍋裡倒入一點點油，把蔥姜放入鍋中炒香，然後放入脊骨塊，翻炒一下。
4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。
5、加入清水沒過脊骨，大火把湯燒開，然後全部倒入高壓鍋中，高壓燉40分鐘。也可以用文火慢燉，燉的時間根據脊骨的軟爛程度。
6、燉脊骨的同時，用清水把雞蛋煮上，滷雞蛋要用全熟但蛋，我用冷水下鍋，煮了八分鐘，燜三分鐘。煮熟後過一遍冷水，然後去掉蛋殼備用。
7、脊骨燉好之後，把骨頭挑出來，留湯汁，然後把剝了皮的雞蛋放入骨湯中，放入砂鍋，小火燉半個小時。千萬不要把骨頭和雞蛋一起燉，否則會出現雞蛋被劃破的情況，看我圖中雞蛋上面的劃痕就是被骨頭劃上的。
8、燉好之後把湯汁全部收幹，這樣雞蛋的口感會特別緊實Q彈，類似鄉巴佬滷蛋那樣。
9、盛出來裝入盤中，這樣就可以直接吃了，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，口感會更好吃更加緊實。
10、切開看一下里面，蛋黃也吸收了湯汁的味道，特別入味，當早餐或者放到便當盒中做午餐都是不錯的選擇。
六、【三色蒸蛋】
【食材準備】雞蛋4個、皮蛋2個、鹹鴨蛋2個、火腿1根、鹽1小勺、胡椒粉1小勺。
【操作步驟】
1、鹹鴨蛋去皮，然後去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。皮蛋去皮，也切成小丁放入盤中備用。最後把火腿也切成丁，放入盤中備用。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。
3、蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。
4、把之前切好的皮蛋丁，鹹蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分佈。
5、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，裡面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，側面和底面都要刷。
6、倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。
7、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接著蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。
8、蒸蛋的過程可以調一個蘸著吃的醬汁，小碟中倒入適量生抽和陳醋，放入蔥花，香菜末和小米椒就可以了。
9、這時候蛋蒸好了，打開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然後把蛋切成片，擺入盤中就可以了。
七、【秋葵星星蛋餅】
【準備食材】秋葵4個，雞蛋4個，胡蘿蔔半根，大蔥少許，鹽1小勺，糖少許，玉米油適量，胡椒粉少許。
【操作步驟】
1、鍋裡燒開水，把秋葵放到水中焯一下，焯水的秋葵基本上就已經熟了，所以一會在煎蛋餅的時候秋葵不需要煎太長的時間就可以直接吃，焯水的時間不能太長，否則秋葵會非常軟爛，從截面切的時候會影響星星的形狀。
2、胡蘿蔔切小丁備用，這裡胡蘿蔔沒有用水焯，因為切的丁很小，不會影響蛋餅的整體口感。
3、焯過水的秋葵過一下涼水，晾涼之後沿截面切成厚度5mm左右的片。
4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，攪至蛋黃和蛋清完全混合。加入鹽，糖和胡椒粉繼續攪拌至鹽和糖全部融化
5、加入切好的胡蘿蔔丁，還可以加入少量蔥花，這個按個人口味加就可以，攪勻。
6、平底鍋中倒入玉米油燒熱，下入秋葵片煎至兩面微微變色，慢慢將蛋液倒入平底鍋中，轉小火煎熟，因為只能煎一面，所以蛋液儘量不要太厚，否則煎不熟，煎的時候也可以在平底鍋上蓋一個鍋蓋。
八、【糖醋荷包蛋】
【材料準備】雞蛋3個，生抽2勺，番茄醬1勺，白糖1勺，水1勺。
【操作步驟】
1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄醬，1勺白糖，適量水，攪拌均勻。
2、平底鍋刷油，開小火，趁著油還沒有被燒熱，輕輕地依次打入三個雞蛋，小火慢慢將底面煎熟。
3、底面煎定型後，用鏟子快速的翻個面，動作一定要快。煎十幾秒，荷包蛋下表面定型之後，倒入提前和好的糖醋汁。這一步雞蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的時候雞蛋會進一步被加熱。
4、小火讓荷包蛋在糖醋汁裡面燉一分鐘，讓雞蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的時候，翻個面。接著小火熬糖醋汁，讓另一面也均勻地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都掛滿糖醋汁的時候，把荷包蛋盛到盤子裡，最後在表面淋入鍋中剩餘的糖醋汁。
九、【魚香雞蛋】
【食材準備】
雞蛋4個，胡蘿蔔半個，尖椒1個，蔥適量，蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋適量，澱粉適量
【操作步驟】
1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，如果喜歡口感滑嫩的，就在雞蛋液裡面加入1小勺水澱粉攪勻，炒出來的雞蛋又滑又嫩，而且還不容易散。
2、胡蘿蔔和尖椒切成細絲，再切點蔥花蒜末備用。
3、鍋裡倒油燒熱，先把蔥花炒香，把打散的雞蛋放入鍋中，不要立刻翻動，炒至雞蛋定型後，攪散，然後炒出雞蛋香味，盛出來備用。
4、雞蛋盛出來後，鍋裡接著倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲放入紅油中炒熟，最好炒得軟一點，和雞蛋一起炒不要太清脆的。
/6、配菜炒熟後，放入雞蛋，炒勻後，加入1勺生抽，2勺糖，適量香醋，適量水澱粉，翻炒到濃稠，水澱粉變透明，就可以出鍋了。
十、【實蛋大頭菜】
【準備食材】
雞蛋4個，鹽少許，面鹼適量，水適量，大頭菜半個，蒜蓉辣醬2勺，蠔油1勺，糖適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，孜然粉1大勺，辣椒麵1大勺，白芝麻1大勺
【操作步驟】
1、把面鹼用少量溫水化開，面鹼的量太少稱不出重量，四個雞蛋對應半咖啡勺的面鹼，大約2克左右，面鹼的量越多，做出來的實蛋也就越硬，也就是越實，顏色也會越深，但不要太多，不超過1小勺，鹼為太重做出來的實蛋會發苦。
2、把雞蛋用手抽用力攪散，一定要把蛋黃和蛋清完全攪散，不能有整塊的蛋清。
3、把之前做好的面鹼水倒入雞蛋液中，用力攪勻後，蛋液顏色會變成橙色，面鹼越多，顏色就越深。
4、把做好的蛋液用篩網過濾兩遍，把蛋液中的氣泡和雜質過濾掉。
5、碗中放入一個錫紙或者保鮮膜，防止蒸好的實蛋粘在側壁上無法脫離，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟後也會粘，最後就用了錫紙，脫模方便。
6、把過濾好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜或者盤子，PE保鮮膜安全使用範圍一般是-40℃~120℃，蒸鍋內溫度最高100℃，所以不用擔心不安全，實在不放心就蓋盤子，什麼都不蓋不行，蒸出來實蛋會有很多氣泡。
7、蓋上鍋蓋，涼水上鍋，小火蒸15分鐘左右，一定要小火，火大了會有氣泡，蒸好拿出來按一按中間，很實就說明實蛋蒸好了。
8、蒸好後晾涼從碗中脫離出來，切成塊備用。
9、大頭菜洗乾淨控幹水分，用手撕成片狀，手撕的大頭菜口感更好一些。
10、鍋中多倒一些油，放入蔥花蒜末和辣椒段，把實蛋放入鍋中炒到表面微微變黃。
11、放入大頭菜，大火翻炒。
12、大火炒到大頭菜變軟，大頭菜火重一些味道更香，然後加入2勺蒜蓉辣醬，1勺蠔油，適量糖，適量胡椒粉，適量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
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