用户7325958709537
烤面包为什么要在上面刷上一层鸡蛋液呢?
我们在面包表面，刷上一层蛋液可以让面包更好吃。另外，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烤面包来讲，面包表面刷上一些蛋液，不是为了防止面包互相粘连，而是为了让面包的表皮更加的光滑，这样烤出来的面包，会更加好看。另外一个好处是，刷鸡蛋液是为了上色，而且表皮不那么容易焦。
活动完毕，希望能够帮助到你。
妙招记
题主你好，很高兴回答你的问题。
面包烤之前刷一层鸡蛋会直接影响到面包的色、香、味、形
一、增色
当面包刷上一层蛋液烤完成型后，可以让面包看上去颜色更深而且更具光滑度让人看上去更有食欲。另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值。
二、增加香味
调好的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
所以我们烤面包之前可以刷一层蛋液哦，一点细节可以影响到整个面包的。
烘焙小王
面包表面刷上一层蛋液当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
有些面包甚至可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等
刷面材料不同，拷出来的效果不同，那刷面都有哪些种类呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
厨娘小马的幸福生活
烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液呢?
这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
有些面包甚至可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。
刷面材料不同，拷出来的效果不同，那刷面都有哪些种类呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。
家常菜食谱日记
人人都知道面包入烤箱之后要在表面刷一层蛋液，可烤面包为什么要在表面刷上一些蛋液呢?对于这个问题，很多人可能第一时间是回答不上来的，那今天我们就一起来看看。
烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液呢?
面包表面刷上一层蛋液不仅是为了面包好看，更重要的是好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于面包来讲，表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烤面包前，把面包刷上一层蛋液，而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面，面包表皮的颜色会更深一点。
有些面包甚至可以在发酵之前刷，烤之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多层次的面包。
刷面材料不同，烤出来的效果不同，都可以用什么刷呢？
1、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且更容易粘上坚果，比如芝麻，瓜子仁等等。
2、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表。
3、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
做面包的秘诀是什么？
一，配方，要有一个平衡合理的配方，这是关键。
二，打面，面要打到充分成劲，可以拉出膜才可以，否则，成品个头小，硬，不松软。
三，发酵，温度湿度要掌握好，不然面包也不好，发酵可以说占百分之六十的重要性。
雪莲说
这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
有些面包甚至可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。
刷面材料不同，拷出来的效果不同，那刷面都有哪些种类呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。
初食时光
因为这样烤出来的面包不但好看，而且更好吃
lxm蓝莓
因为面包配料里面糖的占比很低，而糖少又不容易上色，刷鸡蛋黄是为了考出来更易上色，更加金黄靓丽。第二，为了表面的水分不会被烤干而流逝水分，保持面包表面水分，更加松软。不像鸡蛋糕，鸡蛋糕就不需要刷。因为鸡蛋糕糖的比例相对面包的比例比要高。但是话说回来，面包烤之前基本上都是刷净蛋黄，刷全鸡蛋的比较少。
下面是我做的面包需要刷鸡蛋的。\n
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吕布教烘焙
哈喽，大家好，我是兔巴哥，很高兴回答你的问题。面包烤前为什么要刷上一层鸡蛋呢？下面我通过三方面来回答这个问题。
希望我的回答能够帮助到你。我是兔巴哥，再见！
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兔巴哥vlog
你好！我是硬糖果🍬，这个问题我来回答一下，最近因为疫情宅在家，也学做了一两次面包，刷蛋液的主要作用就是烤出来的面包色泽好看，看起来有食欲，再就是可以在烤的时候更好的锁住水分
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