淺談正宗

經常看著“正宗”這樣的字眼，所謂正宗，不過是指菜餚出自於哪個流派，而這個流派在界業比較有名望，比如白切雞，它隸屬於粵菜系，可以追溯它的起緣尋個正宗。可樂雞翅，是一道用飲料烹製的家常菜，不屬於哪個菜系或是哪個大家的手筆，沒有什麼正宗不正宗可言。一道美食，好不好吃是關鍵，太過追求所謂的正宗，勢必會禁錮人們的思維，令創新止步不前。美食這東西，應是有生命力的，應是有創造力的，應是推陳出新的。

可樂雞翅的做法

看過太多版本的可樂雞翅，複雜的將香料都運用進來，其實，這道菜是非常簡單的，主材是雞翅，而主料就是可樂，加入過多的調味，味道都變了，其實我們不過就是想吃一道可樂味的燜雞翅，加入那麼多東西，它就不叫可樂雞翅，更貼切地可以叫它紅燒雞翅。做美食，每一道菜都有它的章法，該複雜的時候就得複雜，一樣都不能省，該簡單的時候就得簡單，一樣都不能加。不是調料越多越好，而是緊緊圍繞菜名和成菜要求來烹製。

雞翅焯水問題

做雞翅菜餚，雞翅到底要不要焯水，這是大家都關心的問題。看到有人說雞翅血水少無腥味，這個說得差矣，事實上雞翅的血水不少，咖啡在做菜時，雞翅焯過水之後再香煎的時候，還有血水從刀口處湧出，這就證明雞翅的血水並不少。做雞翅菜到底要不要焯水，這得根據菜的性質來定。

紅燜紅燒菜，要焯水。一道有血水的菜餚肯定口味上是打折扣的，紅燜紅燒菜的特點是要經過燜煮這一環節，所以不用擔心它不入味，這個時候最好是焯水，食材處理得乾淨是成菜好吃最基礎的條件。
需要對雞翅進行醃製入味的菜餚，可以不用焯水，但是要做到泡水徹底。血水是千真萬確地存在的，不焯水就是泡，總要用一種方式來解決這個問題，雞翅泡水的時候要兩面開刀或最少有一面是開刀的，而且時間要保證足夠，最好是浸泡時多揉搓多換水。

咖啡的可樂雞翅

咖啡的可樂雞翅，主角就是雞翅與可樂，沒有運用其他香料，吃的就是可樂的味道，稍加了生抽和老抽調色，簡單的菜就是要簡單做。下面咖啡就分享這道菜的製作，希望你們喜歡。

可樂雞翅的做法

【食材清單】

雞翅中9個，百事可樂1罐，姜1塊，白芝麻1把，生抽1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、雞翅清洗乾淨，在背面劃兩刀，便於焯水時血水釋放，入菜時也可入味。

2、姜切絲，準備好碗汁：生抽1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，混合均勻備用。

3、雞翅冷水入鍋，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮2分鐘撈出溫水洗淨浮沫，瀝乾水分。

4、炒鍋入油，燒熱轉小火將雞翅兩面煎得金黃。

5、入薑絲提味。

6、倒入碗汁，翻炒2分鐘。

7、倒入可樂，大火煮開，轉中火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

8、開大火收汁，在收汁期間，要用鏟子翻炒，以防糊底。

9、裝盤，用湯匙盛著湯汁在每個雞翅都澆上一些，撒上熟白芝麻美味完成。

—可樂雞翅製作之小Tips—

雞翅要焯水，為了血水更好地晰出，在背面劃上兩刀，既能晰出血水，也方便後面入味。
煎雞翅環節，一是要保證雞翅是瀝乾水份的狀態，有水會炸鍋，油花四濺容易燙到你，二要小火煎，大火雞翅煎不透且容易糊。
可樂入鍋燜煮環節，要中火併加蓋鍋蓋，密閉的環境有利於雞翅更好地吸收可樂的香味。
收汁環節，要開大火併注意用鏟子不停地翻炒，這個時候湯汁漸濃，不翻炒會糊鍋。
我們家喜歡吃原味的可樂雞翅，故沒有加鹽。

—可樂雞翅製作之“答疑解惑”—

1、雞翅不焯水可以嗎？

答：這道菜，咖啡是建議焯水的。理由就是雞翅香煎之後加入可樂還要加蓋燜制，確保它吸收可樂的香味，入味在燜制環節，又不需提前醃製入味，所以還是要焯水。經常做雞翅菜的朋友應有同感，雞翅的血水不少，咖啡焯過水的雞翅在香煎的時候還會遇到血水從刀口滲出的情況，說雞翅沒什麼血水的大多是不怎麼下廚的人。一道有血水的菜餚不會好吃這是毋庸置疑的。

2、做可樂雞翅到底是用百事可樂還是用可口可樂？

答：百事可樂比可口可樂略甜一點，差別並不大，可以根據家人的口感喜好加以選擇。

結語

以上可以看出做可樂雞翅非常簡單，可以說就是三步曲，一是焯水，二是香煎，三是入可樂燜煮。可樂雞翅是小朋友們的最愛，但是咖啡溫馨提示，菜雖好吃，但要控制小朋友們不要多吃，因為可樂是碳酸飲料，孩子生長髮育需要大量的鈣質，而可樂會阻止鈣質的吸收，所以平時不要讓孩子吃過多的可樂雞翅，更不要喝多過的可樂飲料，除了去鈣還會發胖，都是不利於孩子的生長髮育的。

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關鍵字: 雞翅可樂美食