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你知道醬肉怎麼做嗎：

醬肉主要是以豬肉為主材料，經過醬汁的醃製後自然風乾而成的一道風味獨特的美食。其入口鮮美鹹甜、肥而不膩、醬香濃郁；且色澤分明，肉質乾爽結實；而且其做法簡單易保存、味道佳，深受大眾的喜愛。醬肉的做法一點都不復雜，特別是現在冬季，很適合做醬肉，在家花上一點時間即可。主要就是需要解決的就是醬汁的調配。

～【醬肉的具體做法】～特點：風味獨特、醬香濃郁

【主料】：五花肉

【輔料】：花椒、大料、醬油、冰糖、生薑、桂皮

【製作方法】：

①、首先將準備好的五花肉放入水中浸泡出血水，清洗乾淨後瀝乾表面水份，用繩子穿過五花肉，將其掛至陰涼通風處。

②、然後起鍋倒入料酒，放入幾片生薑、幾塊桂皮，還有花椒、大料，醬油、冰糖，開大火，邊煮邊攪拌，上汽後轉中小火煮片刻。

③、接著等醬汁涼後，將五花肉放入，蓋上蓋子密封好後放入冰箱冷藏醃製，中間得記得給五花肉翻動一次。

④、最後醃製好後，可以用繩子穿好弄出來晾曬，直至醬肉色澤軟硬都好了，就可以取下炒菜或者包包子，最直接的就是蒸了吃了。

【醬肉的小技巧】：

（1）、醃製過程中可以根據自身的口味來控制醃製時長，但是時間不要超過一週即可。

（2）、如果做的量很多的話，可以切成小塊，用保鮮膜包著放入密封盒子中放冰箱保存。

（3）、醬肉不要直接炒，想要炒著吃還是需要先蒸軟後再下鍋，不然裡面很硬。

家味美食菜譜

你好

我沒去過沒去過北京，我也吃過北京醬肉。我想每個地方都有它每個地方獨特味道

我想介紹我們家鄉四川遂寧特色臘肉製作方法給你希望能幫到你。

臘肉製作方法:

第一步,選肉，選上好的五花肉，將肉洗淨涼幹

第二步,調料，鹽和花椒，鹽和花椒炒熟

第三步,醃肉，按1:2把鹽和花椒摸到涼乾的肉上，放到盆裡醃一天一夜

第四步,熏製，把肉拿出涼幹，涼一小時，用（圖四，圖五）我們叫白樹，新鮮白樹丫枝熏製五小時（注意不要明火）

五小時後就可以吃了，記得小時候每年過春節都要殺豬醃製臘肉。

家鄉忘憂草

醬肉想要做的好吃

首先是肉的選擇，要選擇肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子醬肉。瘦肉太多，做出來的醬肉口感會比較柴，必須有肥肉潤滑瘦肉口感才會更好，肥肉多一些香味還會更濃。

其次，醬肉時，除了有以下這些常規調料之外：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香、陳皮、蔥、姜、料酒、老抽、生抽。加入幹黃醬、紅腐乳這兩個調味兒料，色香味兒會更濃郁一些。紅腐乳的顏色會讓醬出來肉顏色紅彤彤的更有食慾，腐乳和幹黃醬的味道也會融入到肉裡，風味兒更濃。

再有，燉肉過程中的細節也很重要。先說大的過程

1、肉洗淨切塊；

2、冷水下鍋煮開焯血沫，開鍋後關火，清水洗淨表面的血汙；

3、加水燉肉，鍋開撇去血沫

4、加調料，調料包括：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香、陳皮、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、幹黃醬、紅腐乳，鹽、糖

5、中小火燉肉，一個半小時~2個小時左右

這個過程的注意事項

肉塊不要切的太小，燉的時間長，太小肉就徹底夾不起來了。

調味料的量不要太大，否則調料味太重掩蓋了肉的香味兒

燉肉的火不能大火，大火燉出來的肉水分流失快，口感比較幹。

南霜月

此方製出的醬肉味淳鬱而香濃，色紅亮而鮮嫩，爛而不化，肥而不膩。其味引至八方賓客，故厚德福醬肉配方工藝世代相傳。秉承祖先傳統技藝，厚德福第十三代傳人趙德方先生將現代技術和個人在生產實踐中的獨創融入祖傳秘方，從而使厚德福醬肉不僅品質上乘，營養豐富。在全國均有一定的影響，廢話不多說，先來看一張圖吧。

這張圖讓人看上去就很有食慾，有一種手要抓上去就啃的感覺，這就是該醬肉的魅力。

由於技術的保密性，詳細配方不便廣而告之。

我們這裡分享一個家常醬肉做法，你只要不開店，這種做法足矣嚐到好味道了。

1.豬肉洗淨淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋（幾滴）和淖好的肉，加開水（高於肉面1公分），加蓋小火煮約一個半小時（視肉的軟硬程度可增減時間），至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。

2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可

3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅裡或饅頭片裡，再配點大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。

中國好廚師

愛美食的李大東有話說。

初識醬肉大東我真的就被那外表給迷惑了，因為不是很瞭解的第一次見真的會以為那就是臘肉煙燻肉。但是仔細去了解之後就會發現這輛的做法還是有很大的區別的。

醬肉嚴格上來說起源於江南地區，後來漸漸的在北方地區得意流行開來，特別是北京的醬肉做的很出名，但是就像北京的烤鴨那樣名氣很大，真正當你去品嚐後覺得味道上並沒有那麼的出奇，所以我覺得醬肉還是要自己做才能吃出最美的味道。

醬肉的製作不復雜，需要的是我們要有耐心，並且有足夠的時間，因為製作醬肉可不是家常便飯那樣快速。

下面在咱們一起來看一下關於醬肉製作的步驟吧！

食材準備：

五花肉、醬油1200mL、黃酒1000mL、白砂糖250g、香料(八角桂皮香葉大料)、二鍋頭100mL。

製作步驟：

1. 首先我們在做之前要把所有的輔料和主料備齊。

2. 接著水燒開，將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂 糖融化。加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯。 再將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。

3. 將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反覆刮洗乾淨，將肉放進醬中， 蓋上保鮮膜,兩醬3天,每天記得翻動一次

4. 三天就將肉取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,天氣越冷越好。晾曬至7天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的肉收進,包上保鮮膜,放 冰箱冷藏保存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以

總結與提示：

肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷.這裡的肉寬厚約5CM左 右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天 ,反之時間要減少

醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深, 如果用生抽又會過分的鹹,這裡用到的醬油是老底子的那種釀 造醬油,顏色不深,鹹度不淡也不鹹,正好.您如果實在搞不懂醬 油的品種,可以在買醬油的時候諮詢下店主,說明是做醬肉用的 ,店主就會給您推薦最合適的

做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低溫天氣,醬的時候不容 易壞,曬的時候也不容易壞

醬肉好吃,但屬於醬製品,要少吃哦,淺嘗即可！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

太白醬肉的做法

1.

精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽五花肉修整成較為規則的形狀，用椒鹽加上白酒醃製6-7天，中途翻面一次醃製好的五花肉取出晾乾表面水分

2.

將其餘的調味料調成醬料，用刷子均勻塗抹在醃好的肉上，掛在陰涼通風處晾乾

3.

晾至醬肉表面發乾時，再次塗抹醬料，如是3次晾至醬肉肉皮的表面乾硬，而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了

4.

晾好的醬肉用熱水洗淨

5.

下開水鍋中中火煮30-35分鐘撈起晾涼後切薄片，擺盤即可上桌

太白醬肉成品圖

烹飪技巧

1、醃製時的氣溫應在10℃左右，溫度較高的話可以將肉放入冰箱中冷藏醃製；2、如果在冰箱冷藏室內醃製，可以適當減少精鹽的用量；3、五香粉是最簡單的香料搭配，還可以添加山奈、八角、草果、桂皮、梔子、蓽茇等等以增加香氣；4、根據醬肉的鹹淡，烹煮時可選擇水煮或蒸熟。

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方法1、

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然後放在上等的老抽裡浸2個晚上，你可在醬油裡放入適量的花椒粒（但不宜多），然後在肉的一邊串根乾淨的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹乾，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家裡都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。

不知道樓主是哪裡人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以醃6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:

1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)

2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子裡和均勻。加了糖才不會太鹹。

3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子裡醃製。一般醃製5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。

4、醃製5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太鹹），醬肉就做好了。

方法2、

老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然後在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在後陽臺通風處，最好不要曬到太陽。等到肉乾乾的了就可以蒸來吃了。什麼肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香。

方法3、

新鮮五花肉兩公斤，後腿蹄膀一對，斬骨，洗淨，繫上可懸吊

的麻繩，在背陰處瀝乾；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛於北

面背陽處一個日夜；在陶瓷盛器內倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻

動一次，如此一個日夜，然後瀝乾，掛背陽處一週左右，即可割取蒸食，肉香撲

鼻，絕對小民之美味。

方法4：

原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量

製作方法：

1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

2.醃製：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共醃7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內幹1天。

3.醬制：將醃好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，每天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月(約100天左右)入淨缸或密封室內存放。

4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用鹼水刷洗乾淨，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。

產品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。

方法5：

材料:

連皮前腿小蹄膀1個

甜麵醬二大匙

醬油三大匙

紹興酒一大匙

冰糖一大匙

八角一顆

桂皮一塊

做法:

1連皮前腿蹄膀一個,先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並醃約2,3小時

2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面)

3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。

注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。

方法6：

把肉抹上鹽，放在盆子裡，上面再扣一個盆子，醃上二三天，拿出來掛上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天後，抹上醬，吹乾即可食用。

是你的小草莓吖

一、滷湯的配製

第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。

第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯

二、配料包  

1、醬豬肉配料包：按10斤肉計   

花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。   

2、醬牛肉配料包：按10斤肉計

砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。   

3、醬雞肉配料包：按10斤肉計

大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考

流觴美食

我看回答裡的方法都好複雜，可能是比較講究的人兒或者這方面的專家才這麼做吧，對於一般的人來說，可能沒有那個工藝與時間，我這裡分享個家常做法，是不是老北京的不知道，但是味道也還不錯。

1、買回來的五花肉切成長條，清洗乾淨，怕洗不乾淨的可以用溫水加少許食用鹼清洗一遍，然後用刀反覆颳去肉皮上的髒東西，最後再用清水清洗兩遍，瀝乾水分備用。

2、準備一個瓷盆或者不鏽鋼的容器，加料酒，生抽，幹黃醬，甜麵醬，綿白糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，草果，陳皮等，攪拌均勻。將瀝乾水分的肉放入，按摩一會，蓋上保鮮膜，醃製5天。每天翻動，保證均勻入味。

3、5天以後將肉和醃肉的汁一起倒進鍋裡，加適量水，大火燒開後撇去浮末，轉小火燉煮40分鐘，燉煮好以後，蓋蓋至自然晾涼，撈出後切片吃，醬味濃郁，很好吃。

酷酷的小狐狸

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關鍵字: 醬肉 鹹甜 做法

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