01
《呂氏春秋.本味篇》記載：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”。
吃貨們不僅看重對味覺的追尋，更在意吃本身帶來的滿足感。吃得享受，吃得幸福，當腦海裡想念無數遍的味道，在口齒之間縈繞時，脫口而出：“嗯，就是這個味兒！”
網絡上各種吃播節目火熱，看著主播們吃一些平常鮮少吃到的食物，只是隔著屏幕看，卻不知道是什麼味兒，也能有一種新鮮感油然而生。吃，一時間成了一種觀賞藝術。
“飲食”本是一個描寫吃、喝的詞，經過多年的傳承，它不僅是為滿足基本生存需求而存在，吃什麼，喝什麼，已經成為一個時代的印記。
邁克爾.波倫寫的《烹：烹飪如何連接自然與文明》這本書，從火、水、空氣、泥土四個元素向我們展示了烹飪技法與自然、文明的相關性。人類改造了食物的加工方式，也改變了在自然界中的命運。
邁克爾.波倫寫的《烹：烹飪如何連接自然與文明》
邁克爾.波倫是美國首屈一指的飲食作家、自然愛好者，他倡導自然加工食物的方式，對食品工業化給人類的健康帶來的影響提出了質疑。
這是一本非常有趣的書，邁克爾.波倫提出：“我們的文化是否低估了烹飪的價值？如果答案是肯定的，那麼其原因是否在於，烹飪本身不能給人以太大的滿足感，或者說它自古以來都只是女人才乾的事？”
烹飪的價值是通過你想去創造美味的食物體現出來的，而不是簡單製作維持生命的食物。書中邁克爾.波倫的朋友——薩曼說：“做好菜的要決無非就是三個：耐心、定力和熟練。”
看完《烹：烹飪如何連接自然與文明》之後，你或許會想：你已經多久沒走進廚房了，卻還在以吃貨自居？吃貨不僅享受吃，更享受在蔥薑蒜、油鹽醬醋的調和中打造一頓美餐的成就感。
最常見，最簡單的：青菜雞蛋湯
02
美食街有一間江西瓦罐湯，最顯眼的不是它的招牌，而是立於店門一左一右兩個1米2高的大瓦罐。大瓦罐上印著四句話：“瓦罐煨湯數千年，四海賓朋長流連，天下奇鮮一罐收，過了吾店無此館。”
江西瓦罐湯不施明火，久煨而不沸，能很好地激發食材的原滋原味。每一口湯都入口鮮香，營養豐富。瓦罐湯的製作過程並不複雜，卻是一門精細的手藝，有著嚴格的程序。
瓦罐湯的精髓在於食材的搭配，它取材廣泛，雞、鴨、魚、肉等為主菜；菌類、藥材、海產品、豆製品、蔬菜等皆可做為配菜。
首先，將食材處理乾淨，肉類焯水洗淨剁成塊，配菜大方向也是處理成塊狀，久煨不爛；然後，將處理好的食材放在保溫性和透氣性好的小瓦罐裡，食材分裝完畢，加入調過味的淨水，最後以錫紙封口。錫紙能防止水份的揮發，也有利於風味的濃縮。
瓦罐湯的精髓在於食材的搭配
特製的大瓦缸，罐底可以燒火，缸內置有鐵架，將裝好食材的小瓦罐一層層疊放整齊，放進大瓦缸的鐵架之上。蓋上蓋子，借用罐子底部木炭產生的高溫將湯煨8-12小時，通過高溫熱氣的滲透，讓食材的風味充分釋放出來。
瓦罐湯除了要選用上好的食材，更為重要的是煨制過程中的火候，在十幾個小時的煨制中，師傅要時刻關注火的大小。正是瓦罐透氣、吸水的特點，可以讓各種食材的鮮味完全的融入湯中，而食材本身也軟糯酥爛，入口即化。瓦罐湯最大程度的保留了食材原本的味道，營養更加豐富，也更易於人體消化。
這個傳承的幾千年的瓦罐湯也出現 了速成版，“江西田昌瓦罐湯一拉自動加熱湯”，一款某寶標價為108元6罐的自熱瓦罐湯，銷售量一般，可見大眾對速成瓦罐湯的接受程度並不高。
湯作為餐桌上的主力軍，這麼一個火熱的美食，出現一個自熱的速成版並不為奇，沒有條件做飯，或者沒有時間做飯的人們才會買吧。正宗的瓦罐湯所耗費的時間、火候，與自然的融合，怎麼是自熱湯的口味所能比擬的呢？
自熱瓦罐湯
因忙碌而與大自然日漸疏遠，現代人忽視了一個問題：吃進肚子裡的“美味”也許只是一種錯覺。食品加工業的這種鹽、糖和脂肪的完美結合，刺激著你的大腦，讓你完全停不下來。
每個人都很忙，因為我們不想在做飯上花時間，所以用簡單便捷的快餐來填飽自己的肚子，食品製造商趁機打入了自家的廚房。它們帶來的可能是更多的肥胖症，更多的添加劑。
03
水是生命之源，它由兩個氧原子，一個氫原子組成，而湯必不可少的成份就是水。當蔬菜、肉、水一起在砂鍋中，通過火的加熱，這時候的水經過火候，會催生出更多的分子，這些物質讓食物更美味。
水能均勻而高效地傳導火的熱量，它能將鍋壁上的熱量傳導到每一塊食材上。無論水分解了什麼物質，都會將其中的成分重新組合，生成新的物質。
邁克爾.波倫說：“小火慢煎能夠使蔬菜中的蛋白質長鏈分子分解成氨基酸分子，其中部分氨基酸具有眾所周知的作用——它們能夠賦予食物鹹香的肉味，也就是日語中所說的鮮味。”
“小火慢熬的高湯中所發生的化學反應：肉類中的蛋白質長鏈被分解成各種氨基酸，其中以穀氨酸鹽為主。實際上，雞湯中富含穀氨酸鹽，其來源不僅僅是高蛋白的雞肉，還包括慢火烹煮的芳香蔬菜。肉湯中還含有肌苷酸鹽，它與穀氨酸鹽結合後，產生的鮮味遠遠大於二者之和。”
我們沒有時間做飯，就算有時間，也會因為工作的壓力或者誰做飯而爭吵，從而把自己對食品的主動權交給了麥當勞，肯德基這樣的食品工業。實際上，食品加工專業化後，我們沒有實際接觸到肉其實是來源於動物，會導致責任感缺失，我們要清醒的認識到：餵飽我們的是大自然，而不是食品工業。
做飯之所以能讓人感到滿足，是因為做飯本身就是一種充滿智慧的創造，要把食物烹飪成絕佳美味，必須具備一定的基礎條件和必要的加工技藝，才能最終步入美食殿堂，啟動自己的聰明才智，付出諸多的實踐勞動才能收穫美味。
豬肚蓮子枸杞湯
04
明末清初著名飲食理論家李漁說：“寧可食無饌，不可飯無湯。有湯下飯，即小菜不設，亦可使哺啜如流；無湯下飯，即美味盈前，亦有食不下咽。”
湯，在人類的餐桌上扮演著重要的位置。湯作為中華飲食中的一種基本設置，分為：餚饌湯、提味湯、飲料湯、食療湯四大類。
餚饌湯做為菜品，主要用於佐食下飯，它品種最多，能做成菜餚的食材，大多能做成湯；薛寶辰《素食說略》記錄了一系列素湯的做法：天目筍湯、蠶豆湯、黃豆芽湯……；清代烹飪典籍《調鼎集》記錄了很多魚湯的烹製方法；在歷代宴席中，湯鍋菜餚都是筵席中不可或缺的菜品。
提味湯是廚師自制的專用增味劑，就是我們常說的“高湯”，用於烹飪過程；“唱戲的腔，廚師的湯”，它體現著廚師對烹飪的理解和操作能力，在各式調味品出現之前，提味湯是廚師手中唯一的法寶；《調鼎集》總結了歷史上提味湯的熬製方法，烹飪者必須“備採諸汁，葷素聽用”，才能在烹調菜餚時得心應手。
提味湯
飲料湯是各種飲品，即可佐食，也作為日常飲用，往往與茶相提並論；飲料湯多以水果、乾果、藥材、花卉為主要原料，可以臨時調製，也可製作出大量成品，儲存備用；元代《居家必用事類全集》記錄了各種飲料湯的製作方法，主料各不相同，配製也各有技巧。
食療湯是保健的特飲，用於養生和防治疾病；食療湯針對性強，只適合特定的病患，可以飲品形式出現，也可以製成湯菜，佐飯同食，也稱“滋補湯”“食治湯”；唐人昝殷《食醫心鑑》、宋人陳直《壽親養老新書》中均記載了一系列食療湯的製作方法。
這四種湯品異曲同工，從不同的角度闡釋著廣大勞動人民的智慧與湯文化的魅力。人們對食材的理解，是一種智慧，用智慧去創造和改變自己的生活，人的價值就體現出來了。
親手去做一頓飯，這是一種看得見的生活。告別快餐，抽出的閒暇時光走進廚房，把食材轉化為盤中的美食來與家人一起共享人生的美妙吧！當你能因滿足感而做飯，而非不得不做飯的時候，做飯就是一種享受 。
（完）
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