一天之計在於晨，一日三餐在於早，可見早餐在生活中的重要性。在山城重慶，許多市民的精彩的生活，是從一碗色香味俱全的“重慶小面”開始，而主城周邊的一些區縣、鄉鎮，他們的精彩日子是從一碗雪白的豆花、一碟醇香的佐料、一碗鬆軟香噴的米飯而拉開帷幕。
一碗豆花、加上一碗米飯的早餐，人們稱之為“豆花飯”。早餐吃豆花飯的習俗，恐怕要得從過去講起。曾經很久以前，豆花飯就是四川、重慶、貴州等高山峽谷地帶人們常見的早餐，出門辦事行走，或者上山幹活，或者挑夫拉縴等，肚子裡沒有一點乾貨，恐怕不到晌午，就會飢腸轆轆。而高蛋白質的豆花和乾飯，加上鮮嫩香辣的蘸水、回味微甜的窖水，不僅清爽可口，而且還給人提供強勁的“胃動力”。如果是寒冷的冬天，或者下重體力活力的人，在吃豆花飯的同時，還會配上一盤燒白，喝點小酒什麼的。
在重慶主城周邊的綦江、萬盛、南川、涪陵、墊江等地，都有早餐吃豆花飯的習慣，早上起來，大街小巷不乏有津津有味吃豆花飯的人們。筆者開始也不知道其中的奧妙與美味，早上吃過幾餐後，徹底被豆花與飯的魅力所征服，大有欲罷不能的感覺。回頭再吃其它早餐，頓感黯然失色、貧乏無味。
豆花是西南地區最為廣泛的食品，既可當菜又可當主食。它是由黃豆經清水浸泡後，用石磨或機器研磨成豆汁，放入鐵鍋後澆製沸騰，待冷卻後用膽水（學名為鹽滷）慢而均勻放入其中，待豆漿絮凝成花絮狀後，再用竹製的筲箕壓制而成。如要吃老而綿勁一點的豆花，就多壓制一會，要吃嫩滑一點的，就少壓制一點時間。要想製作成香甜可口、浸潤爽口的豆花，各地製作方法和選材也十分講究。製作豆花的第一步是浸泡黃豆，也是最為關鍵的一步，所用的清水，有河水、泉水、井水和自來水的，不同的水源製作出來豆花，口感和味道相差甚遠，當然用泉水和井水浸泡製作出來豆花當屬上品。
研磨浸泡後黃豆的方式也分為傳統的石磨和機器兩種，而傳統的石磨磨製出的豆花品質遠遠超過機器研磨，因為它沒有過多破壞黃豆內部的分子結構，保持了黃豆的清香原味。點制豆花所用的膽水是用鹽滷浸泡成水，四川和重慶人俗稱為“膽巴”，它是製鹽後殘留在鹽池內的母液，經蒸發冷卻後析出的氯化鎂結晶塊，如果人體過量食入會產生毒性，但它卻是化腐朽為神奇的“魔水”。傳說豆花就是製鹽工無意間，不小心將鹽滷水倒入豆漿中產生的美食。
吃豆花飯最重要的是調料，在四川、重慶、貴州等地豆花佐料可謂五花八門，主要配料主要有小蔥花、芫荽、油酥黃豆、碎花生粒、榨菜粒、姜蒜蓉(有用熱菜油澆製一下，香味更足)、油辣子海椒(也有用青海椒)、豆豉、花椒、鹽、味精或雞精、炒芝麻、香油或小磨麻油等等。這些佐料中起“畫龍點睛”的要數紅油椒子。小紅海椒是雲貴川渝等地特產，採摘曬乾去蒂，放入鐵鍋內炒出香味和辣味，據資深美食家介紹，上品的海椒面即不用碓窩(對窩)搗碎，也不用機器研磨，而是戴上帆布手套，用力搓成大塊粉未狀，減少外力對辣椒素的破壞和流失。在吃豆花飯前半小時至一小時，用傳統的老油菜燒製成七八成熟，溫度過低或過高都達不到香味的提煉，淋向海椒面，並不停攪拌，讓其充分受熱油煉製，其間一股獨特的椒香味撲鼻而來，誘惑力十足。之所以要飯前半小時至一小時內煉製，是因為煉製好的油辣子放上半天，這道獨有的椒香就會消失。這時，煉製好的油辣子就可放入各種調料內拌勻，一碗昇華豆花飯這道美味早餐的佐料就做成了。
在主城周邊的區縣鄉鎮，吃豆花飯的米飯都是傳統的“甄子飯”。木甄子是西南地區傳統的蒸飯用品，一般採用當地松樹木製作，上好的木甄子採用攀枝花樹、梨樹木製作而成。在蒸飯過程中，木甄子的原木香味會滲透進飯裡，所蒸出來的米飯，不僅飯粒軟硬適中、晶瑩飽滿、口感爽口，而且樹木的香味、大米的清甜，都會滲入每一粒米飯中，就是沒有可口的下飯菜，你也會吃上幾碗。
老四川人的俗話說：“吃豆花要吃燙、娶婆娘要娶胖。”滾燙的豆花，用筷子夾上一大坨，放入五顏六色、散發種種香味的調料裡滾上一圈，再夾入散放著熱氣、鬆軟的米飯裡，一大口刨入嘴裡，滑嫩的豆花、鬆軟香噴的米飯，伴隨著各種香味在口腔與舌尖之間翻轉，一會兒是麻辣味道、一會兒是香酥的口感、一會兒又是清香爽口的感覺……總之，五味八覺輪番衝擊著你的味蕾與舌尖。一口豆花飯還未完全下肚，另一坨豆花就再次放入佐料裡翻滾……就這樣，一大碗豆花、一大碗米飯、一大碗佐料，幾分鐘就乾乾淨淨，碗底朝天了。沒有一樣早餐有如此的酣暢淋漓的感覺，沒有一樣早點有如此七味八覺的衝擊，沒有一樣早飯讓你力量與精神倍增，這就是早餐豆花飯的魅力所在。要想吃到這樣誘人的豆花飯，在主城難以尋覓，只有到廣闊的區縣鄉鎮、田野鄉村品嚐到這一美味!
（文是圖片均來自網絡）
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