原來都說油條好吃，佔了早餐的上風。自從有人買小油餅了，油條似乎被冷淡了許多。在我們當地，還慣用地方的名兒，諸如“蘭州小油餅”、“xX小油餅”。小油餅店門前，一到“飯點”總是排隊，老長。得找僱工，妻姐早年買過油條、油餅，經店家“測試”，還真的符合他用工的條件——“有此經驗者”優先。妻姐是“行內”人，稍微留心了一下，還是窺探到了炸制這種小油餅的“秘密”。
這個“秘密”，妻姐又毫不保留的說給了我，讓我既賣饅頭，又賣“小油餅”。我不想“獨食”，還是說給大家，也叫“美食共享”。
【食材】:麵粉、酵母、雞蛋、食用油、食用油、溫水
【步驟】:
①將約5克的酵母放在碗中用溫水(25——30度)化開，攪拌至均勻。
②再取一碗，也倒點溫水，再放少量的鹽；取2只雞蛋打碎，倒入鹽水中，與500克麵粉攪拌。
③先將酵母水邊加邊用筷子攪麵粉，至酵母水完，麵粉成絮狀，再鴻鹽和雞蛋混合的水，也是邊攪邊倒入面絮中。
④待面絮成片狀時加入少量的食用油，這時用攪拌成整體面團。
⑤繼續揉搓麵糰，使麵糰光滑。且手光、面盆光。
⑤面盆蓋上蓋子(冬季用保鮮膜包住)，將面盆放在避風(冬季要放在有溫度的地方)，靜置。
⑥按季節不同4——8小時，麵糰就會膨脹，體積增大至原來的兩涪以上。便是發麵了。
⑦把發好的面取出來，放在案板上搓揉排氣，再整成長條，拽成小劑子。
⑧先用手掌壓一下劑子，再用擀麵仗，從中間往邊緣擀，儘量要把把劑子擀圓(碗口大)，且厚薄一致(7——8毫米)。面劑子中間用刀尖劃一短縫(方便麵油炸著色)。
⑨將做好的生胚用保鮮膜蓋住，醒發約30分鐘。
⑩鍋中加入油，將油燒熱後，改用中或小火(靈活掌握)，油鍋中下入醒發好的小油餅胚。看著色情況上下翻動，油炸至兩面金黃。
撈出炸好的油餅，立起來讓油空出。小油餅做好了。趁熱或涼涼，都可以開吃。
熱的油餅，油味，吃了易發膩。妻姐偷學的小油餅製作法，不會出現這種情況。有興趣的朋友不妨去做一下，感受小油餅油而不膩的口味。
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