HXH啊海
一張紙，做烤魚，包裹的多汁又入味，好吃不上火。
紙包烤魚，有人說是打破傳統的一種烹飪方法，是中國菜的新概念，集無油煙、更衛生、營養、不上火於一體。所以此類烤魚小館也日漸多了起來，吃完身上沒有油煙味，也沒火燥，燒烤紙還都是一次性的，備受食客的喜愛。
這種方法操作簡單，將整條魚加好調味料，包裹起來，烤熟即可。用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到蒜香味魚香味，辨別熟了沒。
就是乍一聽紙包魚，覺得有點懸，畢竟紙不是高溫與火的對手。其實用來烤魚的紙，是油紙，還可以叫燒烤紙、烘焙紙，超市裡或者烘焙店都有賣的，具有不粘不糊也結實的特性。尤其愛烘焙的，家裡都有，烤蛋糕麵包啥的都喜歡墊上一張，易脫模還乾淨，再高溫也烤不爛。或者烤肉店裡，鋪在烤爐烤盤上的那一層紙，可以中途讓服務員給重新換一張的，也都是這種紙。
所以，不用怕，只要有一張這樣的紙，再買一條魚，便可隨時在家吃上鮮美的烤魚啦。
【紙包蒜香烤魚】
材料：巴沙魚220克，熟海帶200克，姜9片。
抹料：烤蒜鹽3克，檸檬胡椒海鹽3克，彩色胡椒粉4克，煙燻胡椒粉4克，薑汁沙拉20克。
碗汁：大蒜碎50克，蠔油20克，生抽30克，米醋5克，白糖10克，啤酒150克。
澆頭：小米辣椒6個，青蒜苗2小根，熱油3大勺。
將所有碗汁配料都放入碗中，攪拌均勻待用。
將巴沙魚洗淨，兩面都抹滿現磨的烤蒜鹽、檸檬胡椒海鹽、彩色胡椒粉、煙燻胡椒粉。煙燻胡椒粉雖然是紅色的，但是辣味不重，專門用來燒烤用的。
另一烤盤中放一張稍大的燒烤紙，紙要裁剪大些，方便將食材全部包裹。再將切成小方片的熟海帶鋪在底層，上面放抹好料的巴沙魚，魚身上再倒點薑汁沙拉抹勻，放上薑片。
再將提前準備好的碗汁，均勻的澆在魚上面，大蒜多一次些，烤制時飄出的蒜香味特別好聞。
然後將燒烤紙包裹起來，兩頭捲一捲，中間用小夾子夾著，固定成糖果樣，再在左邊打開一點點，留個出氣的地方即可。我用烤箱烤的，密封性鎖水性都挺好，所以也揮發不了多少的水分。
放入預熱好的烤箱裡，200度，30分鐘烤制。20分鐘時，就有好聞的蒜香味飄出了，隔著烤箱的玻璃門，也能看到燒烤紙裡面的湯汁在咕嚕咕嚕的翻滾，續烤10分鐘左右，能聞到魚香蒜香的複合味道了，也就大功告成了。
烤好取出，打開燒烤紙，魚上面撒上小米椒碎、青蒜苗碎，然後再潑上剛熬好的熱油，即可。
虎媽尚菜
烤魚的起源：
在很早之前，據說當時的烤魚是生存在河邊的漁民，由於沒有烹調的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然後撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味。在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結果發現這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。
而貴陽留一手烤魚正是源自於此。貴陽留一手烤魚是融合醃、烤、燉、三種烹調工藝，充分借鑑川菜與火鍋用料的特點，是一道營養豐富、口味獨特的貴陽特色菜。其肉質軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說了，流口水了！
主要特色：
貴陽留一手烤魚採用活魚現殺的方式，然後再用秘製配方醃製後，再置於爐火上烤製成熟，在放入準備好的鐵盤中，然後將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最後越入味，在最後還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。
主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿蔔、豆芽、魔芋等配菜
主要步驟：
1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內臟和黑膜，在魚身兩側輕輕劃上幾刀，方便入味。
2.撒上鹽，味精，蔥段，生薑，料酒，攪拌，醃製十到十五分鐘。
3.在醃製的時候順便將土豆、茄子、胡蘿蔔、洋蔥等配菜洗淨切成條形。
4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下土豆、茄子、胡蘿蔔等配菜大火燒開倒在裝魚的盆中。
6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了。
這麼好吃的留一手烤魚，你在等什麼？
是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....
下面請看最後一手，本人決定一手不留，喜歡的點個贊吧！
留一手最最重要的就是老油的製作。
材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，幹海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。
做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，幹辣椒煮水製成餈粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。
2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，餈粑，青花椒用小火炒半小時，至炒幹水分，炒出香氣，揀去蔥不用。
3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時，下入冰糖，醪糟慢慢熬製水分幹。放涼即可。老油得來不易，一定要注意好好保存哦。
夢裡傳奇DIY
鍋入香辣油下姜蒜蔥 幹辣椒 花椒 火鍋料 辣椒麵炒香加水500克 調好味入盤中烤魚上。
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