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好吃的辣椒醬怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：先不說“辣椒醬”如何製作好吃，就目前市面上的辣椒醬來看，大致可分為“無油版”和“帶油版”2種。無油版辣椒醬味道鮮辣開胃，促進食慾，味道較為辣口；而帶油版辣椒醬則辣味相對適中，同樣有著開胃解饞，促進食慾的特點，並且香味會比無油版更為香濃，在存放時間上也要更長，因此，這裡為了更方便大家進行辣椒醬的合理選擇，麟大官人將會給大家分別分享“無油版辣椒醬”和“帶油版辣椒醬”2種美味做法，在味道上都是比較香辣美味，且做法也是比較簡單易學，非常適合家庭製作，歡迎大家收藏學習。
【蒜蓉辣椒醬——無油版】——特點：香辣爽口、開胃解饞、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生薑50克、水晶梨半個
【調料】：白糖、食鹽適量
【工具】：密封瓷壇或玻璃容器1個
——【開始製作】——
①：取一干淨無水大盆，將紅辣椒不去蒂，洗淨晾一晾風乾後再去蒂，切碎成小丁裝入大盆。——（辣椒不用切的太碎，這樣才有口感）。
②：大蒜拍松去皮，生薑去皮，同樣將2者切成末裝入大盆，水晶梨去核切片切絲再切末，也加入到大盆內。
③：撒入食鹽100克、白糖50克攪拌3分鐘至均勻入味，裝入容器內密封，冷藏保存2天即可食用。
出品圖：這樣一道香辣爽口、開胃解饞、美味下飯的無油版蒜蓉辣椒醬就做好了，看著是不是很有食慾呢？
【蒜蓉辣椒醬——帶油版（力薦）】——特點：香辣可口、下飯解饞、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生薑30克、大蔥蔥白30克、八角1個、桂皮1小片、香葉1片、花椒15粒、黃豆醬100克
【調料】：白糖、生抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：同理先將辣椒不去蒂洗淨並晾乾，切碎成小丁裝入大碗，生薑去皮切末，大蒜拍松切末，大蔥蔥白切末，備用。
②：起鍋，加入略多的食用油，大火燒至6成熱，轉小火，將洗淨的八角、桂皮先下鍋炸5分鐘，再下入香葉、花椒繼續炸5分鐘，炸出濃郁香味，用漏勺撈出所有香料不用。
③：保持小火，將之前切好的生薑末、大蒜末以及大蔥末全部倒入鍋內進行爆香，然後轉中火，將之前切碎的辣椒倒入鍋內一同油炸（碗底多出的水分不要），此時可以看到很多氣泡出現，這代表著鍋內還有較多的水分，咱們需要保持不停攪拌的狀態讓其充分受熱油炸，炒出辣椒香味後，將黃豆醬100克也加入辣椒內一同炒勻，轉小火慢炒20分鐘左右。
④：炒至水分較少以後，下面開始調味，依次加入生抽50毫升、食鹽50克、白糖40克，繼續翻拌5分鐘即可出鍋。
出品圖：這樣一道香味濃郁、鮮辣開胃、美味下飯的帶油版蒜蓉辣椒醬就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼紅辣椒要不去蒂洗淨再去蒂切末？有必要這麼複雜嗎？
答：........這個步驟其實不但不復雜，相反還是為了節約時間避免麻煩而這樣做，為什麼這麼說？那是因為洗辣椒本身用的自來水，也就是“生水”，所以如果先把辣椒蒂去掉了，那麼在洗辣椒時，生水就會洗到辣椒內部去，導致後續辣椒內的生水無法完全去除， 影響醃製時的狀態，導致辣椒醬容易變質變味，因此清洗辣椒時一定不要去蒂。
- 2、為什麼做無油辣椒醬還要加梨？
答：........這個並不是必要的加料，但是多加這一味，味道確實可以好吃很多，梨的甜味可以很好的融入到辣椒內，增加辣椒醬的回甜口感，同時梨的水果清香也能很大程度上提高辣椒醬的誘人香味和口感。
3、為什麼做帶油辣椒醬要多這麼多香料？
答：........出現這麼大的偏差的主要原因是，2種辣椒醬的需求不同，前面一種無油版辣椒醬主要是要“吃出原味、鮮辣開胃”，而後面這道帶油版辣椒醬則是“吃出香濃、回味無窮”，因此前者食材就會相對簡單許多，而後者就要複雜許多，當然了，這裡多加許多香料的主要原因是“給油爆香”，讓後面這道辣椒醬做出來更加的香濃可口，回香無窮。
4、為什麼香料還要分2次下？
答：........這個就是一個細節操作了，很多人認為乾料都是差不多的，所以就總喜歡一起下鍋，殊不知香料本身也是有著明顯的耐熱性區別的，比如這裡用到的香葉和花椒都不耐熱，如果過早將其和八角桂皮一起下鍋油炸，那麼等八角桂皮的香味完全炸出來後，花椒和香葉都被炸黑炸變味了，因此，這裡大家一定要注意多加一步小細節“分次下”，這樣才能保證所有香料的味道都比較均勻的融入到油裡面。
5、為什麼下入辣椒後要轉中火炒？
答：........因為辣椒本身水分較多，且在下入辣椒之前先下入了較多的蔥薑蒜爆香，導致油溫整體降低了許多，因此此時下入辣椒後如果不改為中火，那麼辣椒內的水分就會很難炒幹，需要炒的時間也會大大延長，導致最後炒乾的辣椒水分會特別的低，且辣椒炒的也會很乾偏硬，導致整道辣椒醬的味道都非常難吃，因此，這裡下入水分偏多的辣椒時，一定要轉中火炒制。
6、為什麼帶油版辣椒醬還要加黃豆醬和生抽？
答：........多加黃豆醬這一步其實看似隨意，其實效果和目的也是非常明顯的，主要的作用就是給辣椒醬增加濃郁的醬香味以及豐富色澤，更加誘人，其次，加入生抽則是給辣椒醬二次上色補色，同時還能起到補充醬香味和提鮮的作用，讓整道辣椒醬做的口感更加醬香醇厚，入口回味無窮。
——》辣椒醬之“技術小Tips”：
（1）做上面那道無油辣椒醬時，保質期雖有半個月，但建議一週內吃完，避免亞硝酸鹽積累過多（帶油的保質期則有1個月左右）。
（2）辣椒醬內建議都要加入適量的白糖，這樣做的主要目的是給辣椒“解辣”，同時還能提鮮，可以讓辣椒醬吃著有一種越來越想吃，但多吃又不會很辣的特殊口感。
（3）以上2種辣椒醬都是比較基礎的家常辣椒醬做法，您如果比較喜歡吃帶肉餡的，也可以將肉餡先炒熟並下入辣椒醬內一同熬煮，這樣做好的辣椒醬味道更具風味。
結語
其實要想做好一道辣椒醬並不難，但是要想做好一道既好吃又回味無窮、每日思念的“下飯必備辣椒醬”，那就必須得多花點心思和多加實踐了，只要大家按照以上做法來認真的做，我相信大家都能做出一道全家人都愛吃的“美味辣椒醬”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自制辣椒醬
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡
整點食尚mies
- 辣椒，姜，大蒜切碎入鍋。
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- 在鍋裡放入麵醬，是甜麵醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的麵醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿。
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- 放入鹽，雞精，7兩醋。
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- 東西基本都放全了，把鍋裡的辣椒等攪勻，開大火，邊攪邊熬.熬醬的方法和火候可是最關鍵的。
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- 大火熬開鍋時鍋裡的醬冒大泡泡，這時變小火，要邊攪邊熬，（因為裡面放有蜂蜜，怕抓鍋，胡鍋，所以要一直攪），等鍋裡的 大泡泡變成了小泡泡時，就說明醬已經熬熟了。
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- 呵呵，完成了，上成品。做的時候還可以放些花生和芝麻。
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柴火煮飯
作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。
雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。
一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。
但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。
材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。
做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。
然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。
最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。
做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。
這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。
有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。
中國美食研究所
大家好，給大家介紹兩款我覺得好吃的自制辣椒醬，一款純辣椒醬，一款是肉辣椒醬。
一、純辣椒醬
這款辣椒醬是我在一家冷麵店裡吃到的，它原本是辣魚裡的辣醬。因為很愛吃這道菜，隔三差五就去一次，但是我生活的地方離飯店還是比較遠，所以我想研究下看能不能自己做出一道美味的辣魚，後來經過好多次嘗試終於做出了一道我和我家人都非常滿意的辣魚，更重要的是我發現這裡邊的辣醬即使不用來做辣魚，單獨吃或者就饅頭、麵條也非常美味，現在我家平時都是做一些放在瓶子裡然後在放在冰箱裡，想吃的時候拿出來。
【食材】
二荊條30克、韓式粗辣椒麵3克、食用油55克、鹽4克、蒸魚豉油12克、糖13克、雪碧50克、白胡椒粉1克。
【做法】
1、二荊條我家是幹辣椒，所以需要先用料理機先打成面，大家如果有二荊條辣椒麵直接用就行，然後和韓式辣椒麵混合。
2、鍋中倒入油，燒到170度，油燒好後分次倒入混合好的辣椒麵裡，邊倒邊攪拌。
3、最後倒入鹽、糖、白胡椒粉、蒸魚豉油和雪碧攪拌均勻發酵半天就可以了。剛做出來其實也很美味，不過發酵一段時間後味道更好。喜歡大蔥味道的小夥伴們可以加幾段大蔥，我家人就很喜歡吃辣醬裡邊的蔥。
做完辣醬我最喜歡吃麵條的時候加一點，湯麵、炒麵都可以，加了之後味道立馬提升一個檔次。
【小貼士】
1、二荊條是增香的，大家可以換成燈籠椒等其它能增加香味的辣椒；韓式辣椒麵是提辣的，能吃辣的可以多加一些。之前說過這個辣醬一開始是用在辣魚裡的，辣魚是朝鮮族的一道菜，所以用的韓式辣椒麵，我沒有試過其它能增加辣味的辣椒，大家可以試試。2、建議用菜籽油，我用玉米油、菜籽油、葵花籽油都做過，覺得菜籽油做出來的最香。
3、推薦使用油溫溫度計，這樣能更準確地把握溫度，這個東西便宜好用，使用頻率也比較高，我覺得居家必備。
3、倒油攪拌要迅速，因為油溫降得比較快，這一步需要我們快速完成。分多次倒是因為如果一次倒進去在油溫那麼高的情況下辣椒麵容易糊，糊了就會發苦。
二、肉辣椒醬
這道有肉的辣椒醬是我老公愛吃的，也是他從小吃到大的一個口味，適合當蘸醬菜的醬，也可以水煮嫩豆腐後蘸著吃。
【食材】
紅尖椒（不太辣，有點甜）、豬梅肉、鹽、雞精、生抽、白糖、料酒、辣椒油、幹黃醬、熟黃豆醬、番茄醬、白芝麻、食用油。
【做法】
1、把紅尖椒洗淨，去除裡邊的白色部分和籽，切小丁。
2、小碗中放入幹黃醬、番茄醬、黃豆醬。
3、豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大一點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加一點五花。
4、熱鍋涼油（油稍多一些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴一點料酒去腥，炒至變色。
5、倒入醬翻炒均勻；加入適量白糖、鹽、雞精、一點點生抽繼續翻炒兩分鐘；加一點辣椒油提亮（也可以不加或者加點熟油）；放入紅椒丁翻炒至斷生；最後倒入熟的白芝麻（多一些）炒勻即可。
這兩種辣椒醬都是我覺得很好吃的，大家可以試試，也歡迎小夥伴們在評論區分享你認為好吃的辣椒醬。
我愛美食、愛生活、愛分享，如果大家喜歡我的回答，請大家關注、點贊、轉發哦，也歡迎大家和我互動。胖廚娘
我是陝西楞娃，愛美食愛生活。
說起自制辣椒醬這種食物，在我的家鄉也是最近幾年才時興起來的。在渭北高原上，以前醃製的辣椒做法都比較粗狂，有的阿姨家辣椒直接攔腰切斷就開始醃製了，醃製的辣椒醬種類也多於醬油辣椒為主，在之前的文章中我也有提到過醃製醬辣椒的方法，喜歡的朋友可以翻閱觀看，再次不多做贅述。
像現在這種將辣椒切碎醃製的，也是近幾年在我們那兒才流行起來。也不知道是從哪兒傳進來的方法，好像一時之間大家都開始不約而同的醃製這種辣椒醬。渭北高原上早餐比較愛吃饃，午餐又比較愛吃麵，像這種辣椒醬就是夾饃拌麵的上好佐料。母親剛開始時還不會做，也是出門到鄰居家去詢問取經過後，才知道製作的方法，也是初次嘗試時湊合著能吃，經過幾年的鍛鍊和製作，味道也是越來越好。
今天我就把這種製作辣椒醬的辦法分享給大家，也希望您能夠和母親一樣製作出好吃的辣椒醬來，供您的家人食用
食材
新鮮的青紅椒，食鹽，白糖，味精，白酒，幹黃醬，食用菜籽油，花生，芝麻
製作方法
- 選用新鮮的青紅椒，去蒂後清洗乾淨控水，然後切成小段或者用剪刀剪成小段備用
- 選用顆粒飽滿的紅皮花生，再起鍋燒水，水開後將紅皮花生放入鍋中煮熟，將煮熟的花生撈出之後捏去紅皮兒備用
- 將切成小段的青紅椒倒入盆中，加入生的食用菜籽油攪拌均勻
- 打火熱鍋將炒鍋收熱，將加入生菜籽油的青紅椒倒入鍋中進行翻炒
- 再加入幹黃醬加入煮熟的花生仁，翻炒均勻
- 等到翻炒的青紅椒變軟，有嗆辣味時，給鍋中加入食鹽白糖還有味精再次攪拌均勻
- 最後給鍋中加入白芝麻粒，翻炒均勻後倒入少許的白酒繼續翻炒，等到青紅椒看著有粘稠感時，即可盛出裝瓶，隨時食用
解析
1，為什麼要選用新鮮的青紅椒？
用幹黃醬翻炒出來的辣椒醬，一定要用新鮮的青紅椒，因為只有新鮮的青紅椒，才能夠醃製出味道來。如果是曬乾的幹辣椒，那麼其他的輔助食材、佐料不能夠入味，這樣做出來的辣椒醬只有非常乾的辛辣味，是很難讓人直接加饃或者拌麵食用的。
2，為什麼要使用幹黃醬進行翻炒？
跟黃醬作為一種輔助的調味品，在此用來製作辣椒醬是非常實用的，幹黃醬味道非常的純正，非常的厚重，做出來的辣椒醬非常的粘稠，能夠讓辣椒的辛辣味和其他的食材味道融合在一起
3，為什麼辣椒醬中要加入白酒？
給辣椒醬中加入白酒既是為了提鮮增香，也是為了能夠使辣椒醬保存的時間更久更長。加入白酒之後，鍋內的溫度會使白酒中的酒精迅速的揮發，你能夠充分地被辣椒所吸收，使得辣椒的味道更有層次感，吃起來更加的美味香辣
4，為什麼辣椒醬中要加入花生仁？
給辣椒醬中加入煮熟的花生燃是為了能夠減少辣椒的辛辣味對人的刺激。輔助的花生仁加入到辣椒醬中，這樣的辣椒醬可以夾饃或者拌麵吃，不會是那麼的辣讓人難以接受。煮熟的花生仁也非常的面，非常的軟，有時候都忍不住舀上一勺含有花生仁的辣椒醬放入口中，那味道簡直是美滋滋
5，為什麼切好的辣椒要先用生油進行攪拌？
先用生的食用菜籽油，對剪好的辣椒段進行攪拌，使得辣椒能夠充分的吸收菜籽油。再次入熱鍋進行翻炒時，不會有辣椒段兒經過油溫直接變得熟透，變得非常的軟嫩，筷子都夾不住。生油半鍋的辣椒放入熱鍋中進行翻炒隨著溫度的上升附著在辣椒表面的菜籽油會對辣椒進行作用，是的辣椒能夠在非常短的時間內味道就能夠被激發出來
其他注意事項
1，挑選好新鮮的青紅椒之後，可以用刀切成小段兒，也可以使用剪刀來進行此工序。因為新鮮的辣椒比較辣，味道比較衝所，以有時候會辣的人流淚。在此特別建議，如果是自家食用的話，可以將拿到肉鋪，用絞肉機進行翻絞，絞肉機絞的辣椒比較碎，食用起來也是很好的。
2，青紅椒進行翻炒時注意一定是小火，保持鍋內有溫度即可，不能使用大火將青紅椒翻炒熟過，或者將青紅椒翻炒變黑，如果使用大火的話做出來的辣椒醬非常的軟糯，吃起來沒有口感。
3，文中我建議給辣椒醬中輔助使用花生仁，其實也可以使用煮熟的黃豆，做出來的辣椒醬味道也是一樣的美味。
好了，非常好吃的辣椒醬就分享給大家了，最近也正式做辣椒醬的時候，看完我的文章快去嘗試吧，一定能夠做出非常好吃的辣椒醬來。感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
辣椒醬怎麼熬更香更好吃？求解答？
每個地方做辣椒醬都不一樣，但從來不缺失味道，只是各地製作手法不同，做出來的辣椒醬也不同，以前特別喜歡吃奶奶做的辣椒醬，那還是在農村，奶奶去摘新鮮的辣椒帶回來，只知道當時用了姜蒜 然後把辣椒剁碎，整整一大盆，醃製了幾天也忘了，總之吃的時候非常的香！
現在長大了，出門在外，沒有遠方家裡的味道，但可以自己做呀，自己做的辣椒醬也很不賴，非常的好吃，誒呀這麼一說，我的辣椒醬已經吃完了......
回到正題，那我就給大家帶來一個辣椒醬的做法，香辣可口，下飯必備
一道辣椒醬的完整做法圖解，您儘管拿去好了，傳播美食是開心的事情
有這樣的辣椒醬，就算吃稀飯，也能吃好幾碗呢，喜歡吃辣的朋友一定不要錯過噢，平淡無味的生活，需要這麼一罐辣椒醬。
希望我的回答對您有用
尋味老王
說到了辣椒醬，都非常的熟悉，是我們每個家庭中日常必備的下飯菜之一。但製作起來也非常的不容易，每次手剁完之後手不僅又酸又痛，而且還會手麻。後來聽隔壁家的朋友介紹，在活動的時候入手了一臺絞肉機，這真的非常好用，不管是絞肉還是餡料類的都可以，一鍵即能絞碎，再也不用手剁那麼勞累。重點是價格又不貴
小奧與你分享樂事
我是湖南人，但是對於特辣的辣椒醬，我是不可以吃的，因為我嫁到廣東去，有十七八年沒吃過特辣的辣椒了，做辣椒醬我是可以的，為什麼這麼說呢？因為我做過好多辣椒醬，送給身邊的朋友都嘗過，都說特別棒，我做的最古老的湖南辣椒醬就是，把辣椒剁碎，放鹽和豆豉醃製，灌到玻璃瓶裡面，一個月以後就可以吃，這是最簡單做法，
時間長了以後，我覺得家裡的那種辣椒醬太簡單了，不怎麼好吃了，可能是生活條件好了，我自己自制了一款牛肉辣椒醬，首先買那種不是特辣的那種辣椒，買兩斤辣椒洗乾淨，晾乾水，牛肉約三兩，用攪肉機攪碎辣椒與肉，洗一些辣姜、大蒜頭、少許京蔥分類攪碎，鍋燒熱放橄欖油，把牛肉放去爆炒，放鹽與醬油，牛肉炒香了以後放薑絲蒜頭，豆豉，一起炒一會兒，感覺香了，就把辣椒一起去翻炒，炒到一定的程度，感覺油鹽少了可以再放一點，把辣椒裡的水分炒幹了，就OK了
用戶12264491061
現在是秋天了，是辣椒成熟的季節，也是做辣椒醬的季節，這也是每個家庭常備的下飯菜之一。做辣椒醬的有很多種方法，有剁椒的，有熬製的辣椒醬；有用小米椒做辣椒醬的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒醬最關鍵的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我們做剁椒辣椒醬，不用熬製，就是把辣椒處理好，大蒜、姜處理好就可以了，把它們都不沾水、不沾油拌均勻，醃製幾天就可以吃了，特別的簡單，但是，這樣的方法不可久存，要想保存一年半載，就容易變味了。
今天我推薦自己做的辣椒醬，可以保存一年都不會壞，而且也不是齁辣的那種，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌麵拌米粉、米飯都好吃。我選用的就是帶點肉的紅辣椒，不是特別的齁辣，但是味道帶有自然的淡淡甜味，特別的好吃，是新疆特有的氣候所致的辣椒做出來的。
做法1；首先把紅辣椒洗淨，多清洗幾次，再去掉把，把辣椒分開一個個的涼幹，最好晾到9成幹
2、用餃子器，是那種手動的最好，這樣可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗淨晾乾水分，和辣椒一起用餃子器攪碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用餃子器攪碎
4、熱鍋涼油，油熱7成，油可以比平時炒菜的時候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均勻
5、小火熬製，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出來，水分熬幹
6、加白糖，鹽、黃豆醬再次不停的翻炒均勻出醬香味，透出紅亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均勻，大約熬製2分鐘，撈起，涼透以後
8、用無油、無水的玻璃瓶，裝起來，封閉好，可以存一年都不會壞。
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