原料：鱔魚250克，洋蔥條10克，川紅椒20克，炸蒜子10粒，香蔥少許。
調料：豆豉20克，紅油10克，鹽5克，味精5克，黃油10克，高湯200克。
製作：1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗乾淨，然後入三成熱的油中滑油20秒即可。2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開後小火煨2分鐘至熟後，放入香蔥。4、將黃油放在乾鍋中，將洋蔥鋪在乾鍋裡，菜餚倒在上面，淋紅油點火上桌即可。
味型：醬香。
技術關鍵：因為用乾鍋上桌還要繼續加熱，所以鱔魚飛水和滑油的時間不要太長，否則變老。
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