山裡人阿袁
答 這裡已經說到放醋，定是酸辣土豆絲了，這道菜是飯桌上最下飯，最搶手，最受歡迎的小菜，也是土豆吃法裡最簡單的，看似簡單，但要炒出清脆又爽口的土豆絲，又有那麼一點點不簡單，最考驗主婦的廚藝和心思了。
在家炒土豆絲，怎樣才能不糊鍋，又酸辣清脆爽口呢？就像飯店大廚炒的一樣，首先在挑選土豆時，要挑選黃心土豆，那種土豆水分足，質脆，適合爆炒。相反，白心土豆水分少，質硬，適合燉煮，燉煮後口感軟糯帶沙。
接下來與大家分享酸辣土豆絲的做法。
土豆削皮洗淨，切成均勻厚片，再碼成坡狀切絲，建議手工切，那樣比擦絲器擦出的土豆絲更滑爽。
切好後用清水洗兩遍，洗掉澱粉不會變色，然後泡在清水裡備用，浸泡過水的土豆絲水分更大，炒後更脆爽。
再把青紅辣椒切成細細的絲，蒜籽切末，可增加土豆絲的香味。
再拿一個乾淨小碗，倒入兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，蒜末，加清水調勻成味汁，加白糖可提鮮，可以中和醋的澀味。
這時撈出土豆絲瀝乾水分備用。
鍋裡倒入適量油，油微微熱，放入幹辣椒炒出辣味，油溫不能太熱，幹辣椒炒糊，顏色不好看。再沿著鍋邊圍入調好的味汁，用旺火把味汁燒開，翻炒均勻，最後倒入土豆絲和青紅辣椒絲，大火快速翻炒二十秒，看到土豆絲變微透明時，關火出鍋，有蔥花撒上，沒有也可。
這樣炒出的土豆絲，縮短了炒制時間，可防止土豆絲粘鍋，而且受熱和入味都均勻，保持了土豆絲的脆爽。
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鄂鄉孟姨
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
小同志昊哥
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味
土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當，放一個冬天都不會壞。
現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。
以上就是小編為大家分享的炒土豆絲做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
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小當家美食秘籍
土豆絲切好後，用水潔洗時放些醋，炒的時候不容易粘禍，炒至六七成熟時下點醋，會增加土豆絲的香味。
文山夫子139630115
直說吧，很簡單的一個小事，應該是先放醋，這樣操做，做出來的土豆絲吃起來是脆嫩的，不發綿，下面講講具體如何炒作。
①、土豆絲切好後放在水裡一涮，澱粉就沉澱了，撈出後放在盆裡，滴入少許酸醋，趕緊攪拌均勻，待油熱後，將土豆絲再倒入鍋內快炒，這是第一種先放醋的方法，還有一種先放醋的方法，請看下面。
②、笫二種先放醋的方法是，土豆絲從水中撈出後放在盆裡，待油熱了後再將土豆絲倒入鍋中，爾後緊接著非常利索的再把醋滴到鍋中攪拌，這種方法炒出的土豆絲吃到口中依然是脆嫩的。
上面是在炒土豆絲過程中不同形式的兩種放醋方法，照此操作，一般炒出的土豆絲是受吃貨們讚歎的，那種炒好後再放醋往往是有發綿的感覺。
風雨人生3293
炒土豆絲時，土豆絲九成熟時，再放醋，炒出的土豆絲脆又香，好酒菜。
貽生
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老蘇美食
題主你好，關於你的問題我的看法是這樣的，醋分兩次加入，效果更好，不過每個人口味不一樣，適合自己的才是最好的
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兵兵的晶晶
大家好，我是美食愛好者，雖然不是專業廚師，但我做家常菜很拿手。往往看似越簡單的菜越見真功夫。
炒土豆絲既要先放醋，也要後放醋。先放醋，是在泡土豆絲時放，後放醋，是在快起鍋時放。土豆絲如果要炒來色、香、味俱全，炒出大師的味道，那麼請花幾分鐘時間，看看關鍵點的建議：
一、選土豆。要選黃色老土豆，炒出來顏色好看，口感香糯；個頭規矩飽滿，不要帶疤和帶芽的，這樣去皮後切成絲才才整齊。
二、不要用刮絲器，因為會刮擠出過多水分和澱粉，吃起來沒口感，而且刮絲器刮出來的絲太細，炒出來軟棉。靠刀工切成火材棍粗最好，前期這步要慢工出細活。
三、切好的土豆絲先用清水淘洗一遍，瀝乾再用清水泡著，這時要加少許食鹽和幾滴香醋，讓土豆絲入味的同時也避免炒時黏鍋。
四、一般用青、紅椒搭配才漂亮，去內筋和籽斜切成粗絲或細段，大概象香蔥這麼粗，選什麼品種辣椒就看個人口味。幾個蒜瓣切成碎顆粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香蔥去葉留蔥白，切成和辣椒段差不多長的蔥節。這樣搭配黃、青、紅、白顏色都有了，味主也齊全了。
五、準備工作做要足，包括空盤子要先放旁邊，免得手忙腳亂的。熱鍋熱油熱勺子，就是說鍋先燒熱再放油，勺子在油裡又燙熱。從頭到尾用大火，因為從下鍋到起鍋就兩分鐘時間，節奏較快。起鍋之前放調料，臨起鍋前先放醋、再放鹽，醋放早了會揮發，鹽放早了會不鮮。
具體講講步驟：土豆絲倒進濾簍瀝乾水分，鐵鍋架火上放油，油燒熱倒回油砵，重新放油入鍋，待油七成熱，按先後順序接連放蒜粒、青紅椒、蔥節，幾秒鐘就會爆出香味，立馬放土豆絲翻炒，一分半鐘後噴入香醋，翻炒勻再放鹽，再翻炒幾下便可出鍋裝盤。下次再做這道菜時，根據個人喜好，在放鹽的時候也可淋點花椒油，或撒點胡椒粉，或雞精。
如果按照我的方法做出來，你還滿意，記得關注我一下，謝謝！
