大羅言酒
白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，白切雞對於雞的選材有一定的標準，太老的雞做出來口感上達不到要求，所以，做白切雞一般選用細骨農家雞或者嫩的三黃雞。
每逢過節，我們家都要殺上一隻三黃雞，然而，最愛的做法，殺雞取出內臟，一定要注意，從雞屁股下比起劃個小口，掏出內臟，把雞爪彎曲放進雞肚，雞頭放在翅膀挾著，整個雞放下鍋，放水煮，水開以後，小火慢慢燉，直到雞肉嫩滑熟透而皮不爛。因為，散養的土雞比吃飼料長大的雞肉質更結實，燉的時間也要長些。即使不加入中藥材熬湯，清香撲鼻的味道也能聞到。 雞燉好了，最重要一步就是配料製作，正宗的白切雞關鍵看配料是否做的香。所用料：沙姜、生薑、蔥、雞粉、白糖、味精、料酒、生抽、花生油、鹽，第一種方法，倒入花生油，小火煉至七八分熱，淋入沙姜抹中，加入其它材料製成蘸料。另一方法，倒入花生油煉至冒煙，再倒入沙姜、生薑、蔥、再加入其餘調料，最後用勺子均勻撒入裝雞的盤中。
砍雞也有學問，不會砍的人，把雞弄的很碎，如果家裡來客人，顯得十分不美觀，吃起來也感覺不舒服。砍雞的時候，把雞撈出鍋，不能熱著就砍，應該涼了再動刀，找把磨利的刀，不能拖泥帶水，要刀刀把雞皮砍斷。
其實，要做出一道好吃的白切雞並不困難，第一步，把雞選好。第二步，配料準備好。當然，剛開始做，味道一般般，多嘗試一下你也能把這道菜做正宗。
以上有錯誤之處，望大家加予指正。謝謝！
五味廚房
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創業在越南
白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃，下面介紹三種做法。
簡單做法1
食材：現宰活三黃雞，姜，冰塊，蔥段，黃酒，香菜梗，蒜泥，醬油，香油，鹽，芝麻。
做法：
1.市場選購活雞宰殺後，回家清洗乾淨備用。
2.大口徑的鍋中加入足夠多的水燒開。
3.將雞腳塞進雞肚子，把雞整個的放入熱水中燙10秒鐘後，放入冰水中，此動作重複三次。
4.將雞放入鍋中，加入蔥段、薑片、黃酒，蓋上鍋蓋，燒開後關火燜35分鐘即可。
5.撈出立刻放入冰塊浸泡20分鐘，讓雞皮收緊。
6.撈出後，瀝乾水分，在雞的表面塗抹一層香油，自然放涼切塊。
7.吃的時候，蘸著由蒜泥，香油，醬油，醋，鹽，芝麻，香菜調製的蘸汁食用。
簡單做法2：
主料：雞腿1只輔料：生薑片少許，大蔥段少許，適量食用油醬汁材料：白糖半勺，三勺生抽，兩勺陳醋，兩勺辣椒麵，少許蒜末，適量的熟芝麻，幾顆花椒粒。做法及步驟：
1,取出一個小碗，然後放入適量的辣椒麵、熟芝麻、鹽，備用。2,炒鍋加入少許的食用油加熱，然後把蔥段、生薑片、花椒粒和大蒜倒入鍋中爆香。
3,然後把花椒粒等濾掉，把滾油倒進之前的小碗中，攪拌均勻，這樣辣椒油便搞定了。
4,另取一鍋，然後加入適量的清水，把雞腿、生薑片、蔥段倒進鍋中，然後加入少許的鹽，大火燒開。
5，水燒開後，轉成小火然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。
6，趁煮雞肉的功夫，把料汁準備好。把裝有辣椒油的碗中加入少許的白砂糖、生抽和陳醋，然後攪拌均勻即可。
7，取出一個小盆，然後倒進去適量的涼白開，加入一些冰塊，備用。
8，雞腿煮好撈出放到冰水中冷卻。
9.把冰好的雞腿去骨，斬塊，裝盤，澆上醬汁即可。以上便是美食姐給大家介紹的白切雞的做法，雞肉吃起來又香又嫩，是一道不錯的下飯菜。
簡單做法3：
難度：切墩(初級) \t時間：30-60分鐘
主料\t
整雞1只 \t大蔥1根
姜3片 \t姜粉1湯匙
鹽1茶匙 \t味精1/2茶匙
雞精1茶匙 \t花生油3湯匙
料酒1湯匙 \t水適量
香油少許 \t冰塊（可選）若干
步驟：
1. 整雞去頭、去頸、去尾
2. 冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3. 另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、薑片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關火，加蓋燜15min以上（根據整雞大小控制時間，開蓋用牙籤扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4. 另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5. 植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6. 煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7. 完全涼透後切件，先卸下兩隻琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8. 再切下兩隻雞翅
9. 再將雞身一分為二
10. 背、脯斬切成小塊
11. 琵琶腿沿小腿關節切開，再切
12. 雞翅按關節切為三部分
13. 擺盤，在表皮刷上香油即可
給貼主提供三種製作方法，都不復雜，希望貼主喜歡。
秋葉之靜美ME
在中國的眾多菜餚當中，主要被分為八大菜系，面對這樣多的美食時，我最喜歡吃的就是粵菜。粵菜的製作方法簡單，只要輕鬆一學就能夠掌握其中的精髓，不僅如此，粵菜所做出來的菜餚，味道都非常的好吃，白切雞那可是粵菜中的代表菜餚，吃過白切雞的人都知道，白切雞的口感是非常清淡的，做好的白切雞，只需要搭配一小碗的調料汁，就可以將其蘸著吃，雞肉的口感還特別的嫩滑，吃起來十分的爽口。很多人做白切雞的時候，都只會採用焯水的方式，去對白切雞進行處理，其實這樣的一個方法是不正確的，想要做出來的白切雞肉質更好吃的話，還需要多添加這一個步驟，才能夠讓做出來的雞肉更加的鮮嫩，而且味道十分的鮮香哦。在這樣炎熱的夏天，能吃上一頓鮮嫩的白切雞雞肉，想想都口水直流了。
白切雞
食材準備：三黃雞、黃酒，生薑，蔥段，鹽，白醋，冰水
做法步驟：
1、殺好以後的新鮮三黃雞，我們需要將其用清水清理乾淨，在雞身上均勻的塗抹上黃油。這時候再準備一個保鮮袋，將雞肉裝入到保鮮袋當中，用手對雞肉不斷的去進行拍打，對雞肉起到一個按摩的作用，這樣的一個步驟，可以讓雞肉的肉質變得鬆弛，在熬煮的過程中，肉質就不會被煮老了，同時可以加快雞肉中淤血的流出，讓雞肉中的淤血得到更好的清理。
2、對雞肉進行拍打5分鐘以後，將雞肉從保鮮袋中取出，用清水再對雞肉進行清洗一道，將拍打出來的淤血清洗乾淨。然後往雞肉中加入生抽、食鹽以及料酒，對雞肉進行醃製處理，醃製時間為半個小時，這樣能讓做出來的雞肉更入味，還能起到很好的去腥作用，讓做出來的雞肉更鮮香。
3、醃製好以後的雞肉，需要將其剁成小塊狀，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，將雞肉冷水下入到鍋中，並加入幾滴的白醋以及薑片和蔥段，用大火對雞肉進行焯水處理。等水燒至沸騰的時候，將雞肉快速的撈出，放入到冰水中激一下。再次起鍋燒水，等水燒開以後，把雞肉再次下入到鍋中，對其進行熬煮，直到雞肉被煮熟時，就可以將其撈出放涼進行食用了。
總結：
1、準備好的雞肉，需要對其進行按摩處理，做出來的雞肉肉質，就不會出現發老的現象。
2、雞肉在入鍋前進行焯水之前，需要對其進行醃製處理，這樣能讓做出來的雞肉，味道更香濃而且沒腥味。
3、雞肉在進行焯水處理的時候，一定要冷水入鍋，並用用冰水激一道，最好才用帶冰塊的冰水。
輕語遊戲
步驟1
準備好所有食材
步驟2
走地雞在市場已經處理好了，拿回家仔細拔乾淨細毛，掏出腹腔內的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多餘的脂肪，沖洗乾淨，瀝乾
步驟3
生薑拍扁、蔥頭切長段，葉子綁蔥結
步驟4
生薑、蔥結塞入雞腹內。（表面可以擠一點檸檬汁）
步驟5
用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內，隔水大火蒸25分鐘左右（視雞的大小而定時間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）
步驟6
蒸好後取出整隻雞，腹內的薑片、蔥結丟棄，斬件擺盆。（另一半趁熱撒下鹽粉，塗抹全身，醃製1—2兩天後可以煲鹹雞粥或做客家鹹雞。）
步驟7
蘸料製作：生薑剁成末，加少許香油、椒鹽粉調配。另一種：蔥花或蔥頭加醬油攪拌即可。
步驟8
皮脆肉嫩的白切雞，開動吧~南充新東方烹飪
白切雞也叫白斬雞，是宴席上常見的一道經典菜。其製作方法特別簡單，最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。
【白切雞】的做法
材料：
嫩雞1只(450 -500克左右)，大蔥1根，生薑1塊，清水適量，香油8-10克，香蔥/小蔥2根，食用油3大勺(50克)，鹽少許，雞精1/4茶匙，醬油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.煮鍋裡倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。
2.將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。
3.取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。
4.待雞肉自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。
5.準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末，放在耐熱的碗裡。鍋中燒開食用油。
6.油燒熱後立刻倒入盛香蔥末、薑末的碗裡，攪拌均勻。
7.繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。
9.用勺子將料汁攪拌均勻。
10.將芝麻和花生放在袋子裡，用擀麵杖擀成碎末。
11.準備一個調料盤，一邊盛入步驟9裡做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。
12.將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了!
小貼士：
1.這道菜最大的特點就是剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。怎樣煮雞肉才能保證熟而不爛、鮮嫩至極呢?大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰後再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。
2.今天製作的料汁是薑末蔥油版的，還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都來挑戰一下吧!
3.如果做的薑末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜、拌麵條，我感覺味道挺特別的!雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。
食咖記
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
白切雞，雞非常關鍵！（母三黃雞 一斤左右為宜）
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹一下白切雞的改款，蔥香白切雞和酸辣白切雞
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)鍋內放入薑片、大蔥、料酒除去多餘腥味。
2、取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中
注：條件允許最好（冰水透涼，這樣除來的雞肉切不易散，而且雞皮Q彈）
姜蒜蔥味料原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可蘸食。
酸辣白切雞味料原料：
食鹽、姜蒜沫、東古一品鮮、小米辣、恆順香醋。調拌均勻即可蘸食。
大臉小廚
1：雞涼水下鍋，放花椒，辣椒，香葉，八角，開鍋轉中小火煮熟，20-30分鐘
2：涼白開中放冰袋，製成冰水備用
3：煮熟的雞立即浸入冰水中
4：輔料中蒜末，味極鮮，醋，糖，蠔油，香油，鹽，充分攪勻調汁備用。
5：雞撈出切段均勻澆灑調汁就可以了。
一起做餓夢
大家好，推薦一款最簡單的方法，看一遍就能學會。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
