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正宗的白切雞的做法是什麼樣的？
白切雞是一道突出了地方特色的美味佳餚。因其皮爽肉滑，肥嫩鮮美，沾上佐料就可以食用了。因此受到了南北方食客們的喜愛！
要做出正宗的白切雞，第一食材要選用三黃雞最好，因其皮黃、嘴黃、腳黃而地名。當然其它品種的雞也可以，但烹飪好後口感可能沒法和三黃雞相媲美！
第二調味料越簡單越好，要有主次之分，不可喧賓奪主。這樣可以突出食材的原始風味。
第三雞是靠熱水浸泡熟的，不是煮熟的，期間還需要過涼水浸泡使肉質緊實。這樣做出來的白切雞口感美味好吃。
白切雞的做法看似簡單，但實際操作起來還是有講究的。下面和大家介紹白切雞的做法：
1，把處理乾淨的三黃雞抹上料酒、蔥薑絲醃製20鐘左右後用清水洗淨控幹水份。
2，鍋裡放大半鍋清水，水要淹沒雞身還要多出一段距離。再把蔥結、薑片、投放水中，不用放其它調味料。
3，當鍋裡水煮到開始冒小泡泡時關小火，並把三黃雞投入水中浸泡，
水要保持微沸騰狀態。
4，雞大概浸泡五六分鐘，從熱水中撈出雞迅速投入涼水中拔涼。
5，把泡過涼水的雞再次投入熱水中浸泡。浸泡時間由雞的大小來決定，需要靈活掌握。
6，從熱水中撈出雞再次投入涼水中，一般經過2～3次的冷熱交替操作，雞也燙熟了！
撈出雞後可以直接撕掉雞胸骨切塊。也可以抹上花生油或者是香油。為的是雞的表皮油亮好看。我個人喜歡抹上特級冷軋橄欖油 ，橄欖油色澤金黃，入口不油膩，有微辣的口感，還有一股橄欖的果香氣。
三黃雞經過這樣的加工烹飪，外皮色澤金黃，肉質鮮嫩肥美，保留了食材的原汁原味。營養價值也特別高 ，對我們的身體有補益氣血的作用。
最後用蔥薑末、鹽、醬油、糖、香醋調成汁，沾上佐料就可以享受美味可口的白切雞啦！
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正宗白切雞特點是色澤金黃，皮爽脆，肉嫩滑，清淡不油膩，鮮香美味，做法簡單，而且還是一道很適合夏季解饞的滋補菜餚。下面給大家分享一下正宗白切雞的做法。
材料：三黃雞，姜，蔥。
做法：1，雞清洗乾淨，薑切片，蔥打結。
2，煲里加入能沒過雞的清水，薑片，蔥結，燒開。
3，待水開後，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入煲中燙3秒，如此重複三次。
4，最後，把雞完全放入煲中，小火煮8分鐘，時不時翻動一下，或用用勺子舀著開水淋在雞身上。
5，蓋著浸泡40分鐘至1個小時，浸泡時間看雞的大小，浸熟後，用筷子插進肉中，拔出來沒有血水，證明已經熟了。
6，趁浸雞時，剁一些蔥花，薑末放入碗中，加入一勺剛燒開的油，再加入鮮味生抽，少許鹽拌均勻調成蘸料。
7，將浸熟的雞放入冰凍過的開水中浸泡至變涼，中途翻動一下。
8，將浸泡變涼的雞提起，瀝水，抹上一層麻油，斬塊裝碟。食用時蘸著蘸料食用即可。
濤濤巧媽
無論是遊戲中的吃雞還是現實中的吃雞，這個過程都會讓人興奮不已，對於我這種吃貨更在意的是吃到口中的食物，不如說各種做法的雞，最讓我惦記的也是我最拿手的一道菜——白切雞，去過一次廣東的我，嚐了一次白切雞就決定一定要學會！
白切雞怎麼做才正宗呢？
1、首選選擇一隻肉雞，最好是土雞，這樣既肉的口感自然不同於飼養雞，廣州當地正宗的白切雞是以清遠雞作為食材的首選，它體型小、皮下脂肪發達而且皮包裹軟，是當地有名的家養土雞。
2、我們將雞清理乾淨，準備蔥薑蒜，然後把蒜和蔥頭拍扁在搗碎，成糊狀就可以裝碗備用；姜磨成姜茸加入鹽和白糖攪拌均勻，這時候我們材料就準備好了。
3、起鍋燒油，油滾了之後倒入姜茸碗裡，攪拌均勻就是我們的醬汁了，燒油的時候可以稍多一點，因為還要留大概五勺熟油待雞出鍋後用。
4、鍋內燒清水，加入蔥白和薑片，大火煮開之後將雞放入鍋內，用勺子將沸水不斷澆在雞肉上，雞肉緊縮時就可以撈起來了，放入事先準備好的加入冰塊的涼白開裡面，待雞肉在冰水中變涼，再放回熱鍋內，記得火調小，然後再放入冰塊水中，反覆三次即可。
5、最後再將雞肉放回鍋中浸泡10分鐘，差不多雞肉熟了，骨頭也會很酥，然後將雞撈出來裝盤，待雞肉放涼澆上之前備用的一層熟油，切開後就可以上桌食用了，對了薑末是蘸著吃的醬料，這樣吃真的很鮮哦。
白切雞算得上是原汁原味的做法，而且入口一定會讓你驚訝，因為沒有料酒的加入同樣能夠使雞肉柔軟細膩。我是小食帝，愛吃不胖的萌妹子。
小食帝
白切雞是粵菜涼菜中最普通的一種，煮雞以浸為主。在製作上還是比較簡易的，雞熟要保持剛熟不爛。白切雞皮爽肉嫩，清淡鮮美，主要還是酒樓餐廳做得比較多，在熟食行業，特別是四川熟食行業裡幾乎沒有做這個菜品的，白切雞浸熟後，宰開，要肉熟而骨頭的髓裡見血絲，方為上佳的火候。
一般選三黃雞，洗整乾淨，將雞爪別於雞腹內，取鍋放水，加入老薑，蔥把，料酒，和適量薑黃粉調色，（有的也用薑黃色素）大火燒開，提著雞脖子，入開水中燙幾秒，再提起，待水復開，再次下去燙幾秒，提起，將火關到最小，保持鍋中的水微開狀態，將雞放入用一個東西壓著保證整雞淹在水中，悶煮幾分鐘，然後關火泡二十分鐘左右，（時間根據雞大小可能會延長或者縮短）。
悶熟的雞撈起，放入提前備好的乾淨的冰水中浸冷，中途要保持水的冷涼狀態，直到整雞涼透才可撈起！
熬製南姜油，先熬製南姜油，鍋下色拉油燒熱，將鮮南薑切片和蔥一起入鍋炸，炸制蔥幹變黃，打去南姜和蔥，留油備用！
調味，小蔥葉，宰細末，姜去皮宰細末，蔥末和薑末放入碗內，調入鹽和南姜油攪拌均既得白切雞沾料！雞宰條裝盤，輔以蘸料蘸食即可！
注意事項！煮雞的水要寬，每次煮雞過後，將煮雞的水裡面的雜質過濾後保存，下次可以繼續使用。
整雞煮熟一定要保持雞的完整。
雞煮熟後一般成淡黃色，所以才要加薑黃提色的原因。
四川這邊的可以在蘸料裡調些藤椒油，吃起就是另外一種風味。
譚談滷菜烤鴨
白切雞那麼火，有沒有想過為啥出自廣東，因為得廣東珠三角這種比較發達的地區才有條件做。
首先你得給個千萬年薪，然後加上豪車美女，再加點暴脾氣，關鍵的是還得教會他踢球，才能做出這麼有名的白切雞
扇灰-涼
我做就是 把三黃雞放在加有蔥薑蒜的水裡煮制半個小時，然後撈出放在冰水裡冰一下撈出！調蘸醬汁，把蒜和香菜還有小紅椒剁碎放在容器裡，倒入醬油少許香油 一點點醋，再加點糖！調好後把雞撈出切塊蘸食即可！正中是這樣做我不知道，按自己的口味做就好了，只要自己喜歡！
傾筆弄墨
雞殺好清洗乾淨，將整隻雞與蒜放花生油翻炒約兩分鐘，放入冷水泡過整雞為宜，待水煮開，將雞抄起翻身，再放進開水中，關火讓雞在開水中浸泡30分鐘，將雞撈起來，放進冰水泡一分鐘讓雞快速冷凍下來，撈起吊幹水即可。
