石埗羊肉煲 記者 何德和 攝
春節臨近了，記者根據口碑餓了麼發佈的東莞美食“江湖封神榜”，在東莞尋年味。
其中“神技藝”榜單中的石埗羊肉吸引了記者的注意，這家傳了三代人的美味，只有本地老食客帶路，並且要提前預訂才能吃上。除了羊肉煲，記者探店還推薦一道硬菜，台山“蠔悶雞”。
石埗羊肉：
傳承三代的“非遺羊肉煲”
在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉製作技藝2019年底成功入選為東莞市第五批市級非物質文化遺產代表性項目。
石埗羊肉製作技藝第三代傳人陳偉強，每天早上6點左右就開始了一天的忙碌。
1月15日，記者來到陳偉強位於寮步的石埗羊肉製作點，門店很低調，因為這裡只提供預訂，不提供堂食。想要吃到這道美味，都是靠本地老食客帶路提前下定才能吃上。而這一次口碑餓了麼在東莞發佈的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推廣到了全國。
每年一入秋，便用講究的選料、旺盛的柴火，為食客呈現一煲滋補羊湯和一鍋讚不絕口的燜羊肉。在傳承中，陳偉強還有了自己的創新，比如秘製調料裡面，添加了寮步非遺代表的寮步豆醬。
一鍋羊肉做得好不好，關鍵看火候，這是一個技術活，全靠廚師多年來積累的經驗和眼力。
“全部製作完成需要三個多小時，燜煮的時候每二十分鐘就要翻炒一次，不同時間段的火候都不一樣，火的大小都會影響肉質。”陳偉強說，因為羊只大小、脂肪含量等因素決定著火候的變化，所以只能依靠人工，機器是生產不出來的。
“接下來我還想在虎門、長安各個鎮都推出分店，讓更多人吃到這道美味。”陳偉強說，希望這道美味傳承下去，還將製作包裝食品，讓味道傳承得更廣更遠。
蠔皇小廚：
為了一道美味，在東莞建蠔場
蠔皇小廚出品的蠔燜雞 記者 李夢穎 攝
根據榜單“神口味”推薦，記者又來到蠔皇小廚。對於這次被加入“口碑封神榜”，蠔皇小廚負責人譚英權表示，自己也沒做過廣告和宣傳，沒想到還被這麼多食客記著。
這家一道“蠔燜雞”，把生蠔的肥美和雞肉的鮮味完美融合交織在一起，尤其當濃稠的醬汁觸碰過味蕾後，便讓人意猶未盡。譚英權透露，蠔燜雞的美味秘訣在於台山的橫山生蠔。
橫山蠔是台山著名的特產，因橫山的生蠔田處於鹹淡水交匯之地，生蠔吸食海水裡的浮生動物特別多，所以這裡的生蠔長得比其他地方肥美。
五年前，譚英權把來自家鄉的橫山蠔帶來了東莞。“我從小就在臺山吃蠔長大的，對我來說，家鄉的味道就是生蠔的味道。”
憑著一步一個腳印，譚英權在東莞有了自己的蠔場，“上橋蠔莊”便是譚英權事業道路的第一個見證。
譚英權說，台山橫山蠔的適應性廣，並且快大、易肥，吃起來最明顯的特點除了爽口鮮美，還無渣。“蠔燜雞的精髓在於鮮，唯有用這種個體肥壯，色澤乳白的優質生蠔才能逼出最極致的鮮味。”（記者 張欣儀 莊嘉穎）
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