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雲南炸洋芋
材料
洋芋 1個
調料
辣椒粉 1湯勺 / 胡辣油 1湯勺 / 蒜油 大半勺
花生碎 1湯勺 / 芝麻 1湯勺 / 香菜 適量 / 蔥 適量
▼ 1. 切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦乾。
» 洋芋和土豆是一樣東西，不同地區叫法不一樣哦。不要切太大塊，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯條啦。
▼ 2. 炸洋芋：油溫燒至8成熱，然後放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。
» 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判斷熟不熟可以用筷子插一下。
炸好後瀝一下油。
▼ 3. 復炸：第二次復炸，油溫要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。
» 通常復炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。藉助漏網之類的工具，炸東西更便利。
▼ 4. 調味：炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
» 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。
這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來製作辣油、辣椒麵。
▼ 5. 攪拌：讓每一塊都裹上調料們~
▼ 6. 擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。
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