世界真小
知行創優®原創經營問答系列（606）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：2020年餐飲行業得多久能緩過來？
問題關鍵詞：緩過來
緩過來：
包括兩方面解讀（內部環境/外部環境）
外部環境即“市場供需循環恢復正常“
內部環境即“經營現金流平衡”
大家應該可以看到一個現象：
1）已經復工的城市
各企事業單位基本都是自己解決就餐問題（包括內部食堂）
街頭的餐飲店僅限於“外賣”（杯水車薪）
2）沒有復工的城市（包括武漢）
就算街頭的餐飲店正常營業
也沒有“生意”可做（外賣只是形式而已，離正常經營相距甚遠）
★★ 餐飲行業的全面恢復面臨兩大難題！
首先是市場需求疲軟
原因：
全國城市人口流動目前處於停滯狀態
餐飲需求集中釋放的方式均為“自我服務”
包括兩類消費群體：
戶籍地居民（原著民）/外來流動人口（居住民）
戶籍地居民以菜市場購買食材，回家自己烹調為主
外來流動人口以購買外賣食品和方便食品為主
事實上
對餐飲消費有強烈需求的大部分均屬於“外來流動人口”
固定人口不消費，流動人口稀少，餐飲消費從何而來！？
其次是餐飲消費方式制約
原因：
眾所周知
防止疫情擴散的基本手段就是“隔離”
這就導致各種商業設施無法“飽和服務”
也就造成餐飲供給方式無法“高效率”
你想想：
一間餐飲店鋪，每次只允許數十人就餐，而且還要分批次，怎麼可能會盈利呢？！
既然不盈利，餐飲經營者為何要“開張”呢？！
經營現金流制約了餐飲行業的恢復
天時有四季 經營有淡旺
經營就好比“蓄水池”的運轉原理（摘之：日本松下幸之助）
春天雨水多的時候，蓄水池就把水積蓄起來，不致浪費
夏天雨水少的時候，蓄水池就可以開池放水，灌溉田畝
秋冬兩季，蓄水池就需要重新整修，以備來年春天雨季的到來
這個原理運用在經營上，亦是如此：
在經營狀態上升的時候，就需要積蓄“資金”
在經營狀態下降的時候，就需要使用耗費“資金”
積蓄與耗費兩相抵減，才能保持經營平衡！
讓我們回到餐飲經營上來：
正常情況下
餐飲經營的狀況是這樣的（以社會餐飲為例）
全年12個月
分為淡旺平三個階段
3、4、5三個月為平淡期（營收保本）
6、7、8三個月為淡季（營收虧本）
9、10兩個月為上升期（營收遞增）
11、12、1、2、四個月為旺季（營收盈利）
縱觀以上，餐飲的全年旺季只有短短的4個月
而淡季卻佔據了三個月
再思考疫情當下
旺季已經過去
顯然沒有完成“蓄水”的目標！！
緊接下來就是“平淡期”和“淡季”
況且還受到“防疫政策影響”
如此分析（保守估計）
“正常經營”需要到9月才能夠“恢復”
這一切還建立在所有“經營要素”能夠全部到位的前提下
影響“餐飲經營”的其它要素
大工業市場環境下
“全國經濟一盤棋”
“產供銷存”每個環節都無法獨立而存在
“一環失，則全盤失”！
前面所說的只是從“經營成果”考量（即“現金流”）
事實上，還有以下元素制約餐飲“恢復”
包括：
1）勞動力供應
餐飲行業本質就是“勞動力密集型”
疫情管控，人口流動受挫
餐飲行業無法正常服務
2）供應鏈保障
沒有穩定供應的食材和耗材
也就“巧婦難為無米之炊”！
3）物業運營
與餐飲經營有關的就是“店鋪”
本質也就是“渠道”
現在有些人鼓吹“線上經營”（虛擬渠道）
試想一下，失去“場景”依託，餐飲出品的“價值”何在？又如何能夠產生“溢價”呢？！
大型物業在疫情通盤考量下
也會減少推廣措施與廣告投放
這無疑也就減少了“到店流量”
餐飲消費的減少也就在常理之中了！
★★★ 沒有需求，就沒有市場！沒有流動，就沒有“現金流”！
開放人口流動，才有收入！有了收入，才能消費！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
您好！非常高興分享看法。
我在上海工作，隨著公司的全面復工，吃飯成了大問題，我所在的張江園區中絕大部分是年輕人，一日三餐都得在外面吃。我覺得通過外賣的形式供應一日三餐的餐飲店應該積極復工，生意不會比往年差的！
至於整個行業的復甦我覺得得下半年啦，心有餘悸會影響大家外出聚餐的。
老季悅讀
估計得下半年了吧，現在的情況來看普通人沒有一個收支平衡哪裡來消費。公司有的發個底薪，有的倒閉，員工面臨工作難，找工作換工作的。房貸，車貸幾個月下來也夠喝上一壺吧。有錢的人也會怕死的也會選擇出去吃一次飯也會感覺對生命的一次不安全吧。多接觸一個人就多一份不安全。相信很多聰明的人短時間裡不會出去聚會。不會請客吧。
北港毒酒
大家好！我是阿秋，非常高興回答這個問題，
2020年的餐飲行業，恢復時間都是大家所期待的，之前的非典也很嚴重，只是那時候網絡沒真麼發達，記得當時我在上初中，也持續了一個月！今年的疫情持續也挺久了餐飲行業雖然已經可以營業，但是大部分商家還是選擇沒開門，在這特殊時期，人們都不想出去吃飯了，很多人選擇在家自己做，餐飲店面臨很多問題，有的老闆怕開門了沒人，有要支付昂貴的費用，所以都專業不營業！現在各大中小學幼兒園也都延遲開學，我個人覺得估計得到五一了吧！謝謝大家
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阿秋Only
疫情結束在望。這幾天有的酒店飯館按照疫情防控的分級分類要求，開始準確開業。等疫情結束後，人員流動起來，餐飲業隨即也就開始恢復了。如果3月底疫情結束，4月份恢復開業應該不成問題。
思之遠方
2020年1月份新型冠狀病毒肆虐全國，各行各業都按下了暫停鍵，通過一個多月的攻艱克難，共同抵抗疫情，時至今日，許多行業已經復工，但是餐飲行業沒有復工，復工之曰遙遙無期，如果在2020年3月底復工，至少到6月份才能緩過來，今年全年總營收與去年相比至少下降30%,其主要原因有三個方面，第一點:餐飲行業人力成本高。第二點:餐飲行業房租高。第三點:餐飲行業招工難，服務差，產品單一，無創新和營銷意識。綜上所述，餐飲行業2020年3月底復工，至少6月份緩過來，全年餐飲行業總體營收大幅下降。
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北漂財男
3月底估計差不多了吧，因為現在有些酒樓10號開始開放包廂了，慢慢的都開始恢復了，相信我們的國家一定會打贏這次疫戰，並且會出臺一些政策，讓餐飲業重振旗鼓！
厲國陽雕刻藝術
我覺得小一點早餐店等估計要到五六月份以至於到下半年才會慢慢的恢復，像大酒店啥的，不好估計，尤其是才開或者沒開多久的店餐飲類的很難，反而工廠裡的都在有序的上班開工，不過不管怎樣，寒冬總會過去，花香自會飄來
貴池麗冉
你好，一年都緩不過來，因為現在都快四月份了，馬上半年過去了，即使開業了，也得有個接受過程，通過這次疫情，大家都會小心，人口密集的地方 都會少去！你們覺得呢？
生瓜蛋子77421078
疫情過後倆月裡升學宴，喜面陸續登場，就會拉開餐飲行業火爆序幕
