陌路36023

豆腐泡是怎麼做出來的：

豆腐泡是怎麼做出來的？其實就是用水豆腐切成大小適中的小塊炸至鼓起而成的，南方又稱其油豆腐，外酥裡嫩，色澤金光，配上火鍋待其吸滿湯汁，鹹辣可口，非常的好吃。而且豆腐泡富含優質蛋白等，是老少皆宜的一道美食。

【豆腐泡】——外酥裡嫩、色澤金黃。

【食材】：

豆腐、鹽、油。

【做法】：

1、首先準備好新鮮的水豆腐洗淨，放入蒸鍋中蒸一會兒，晾涼。

2、然後把豆腐切成大小適中的小塊備用。

3、接著起鍋倒入適量的油，再加入少許的鹽，大火燒至約8成熱時，將切好的豆腐塊放入油鍋中，開始炸至。

4、最後在油炸中，輕輕的翻動，讓其均勻的受熱，豆腐表面變為棕色的時候，高溫定型炸至金黃色，撈出控油即，炸豆腐泡就做好了。

豆腐泡的小技巧：

我覺得豆腐泡需要注意的就是如何讓炸豆腐泡外酥裡嫩，空心又大，這個主要就是要控制好最後油炸的溫度，初炸時油溫控制在130度左右，炸至豆腐表面為棕色，膨大浮起，後轉為180度左右，炸至表面金光，內部蜂窩狀結構即可完成。

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

家味美食菜譜

我們家每年過年都會提前備下炸豆腐，炸豆腐和豆腐泡的做法是一樣的。黃豆提前浸泡24小時，再拿去豆腐坊做成豆腐，還能順便喝一些熱乎的豆漿，豆腐做好拿回家放置一天瀝乾一些水分，這樣炸的時候比較好炸。

將豆腐片薄一些，再切成大小相同的正方形，鍋中倒油，油熱下入豆腐塊，等豆腐炸到飄起就可以撈出來了。

豆腐泡是我們吃柳州釀豆腐泡、麻辣燙和麻辣香鍋不可缺少的，用一塊豆腐自己在家就能做豆腐泡。

炸豆腐是需要注意油溫的，在炸的過程中油的溫度要在120度，喜歡脆的還可以復炸一邊，豆腐還可以用來做炸圓子，將豆腐用手捏碎，放入食鹽和蔥花搓成圓團再放入油鍋炸就空心表面金黃就可以了。

你家過年炸不炸豆腐了，歡迎大家留言交流。

愛木子愛生活

豆腐泡是怎麼做出來的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果您是一位地地道道的北方人，那麼一聽到“豆腐泡”肯定特別熟悉，就是您常吃的黃色油炸豆腐，而如果您是南方人，那麼肯定和我一樣，聽上去特新鮮，但其實豆腐泡，在南方就是最為常見的“油豆腐”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一種豆制半成品，因為它一般是用成品豆腐通過油炸烹飪二次製作而成的成品，在存放時間上相對能夠延長一些，由於其具有色澤誘人、口感嫩筋、營養豐富且烹飪方式多樣等特點而備受大眾喜愛，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道風靡全球、南北皆愛的家常美味食材，下面麟大官人就給大家來詳細分享一下豆腐泡的正確做法，步驟詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

——為了便於大家選擇，下面我將會從“黃豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2個角度出發，給大家2種家常油豆腐的慣用做法詳解，希望大家都能看完就上手成功製作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正確做法詳解（全）】——特點：色澤金黃、嫩筋鮮香、搭配豐富、做法簡單、一看就會。

——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法詳解：

【主料】：老豆腐2塊（就是北豆腐、硬一點的豆腐）

【配料】：食用油適量（首選茶油）

【調料】：食鹽少許（根據情況加或不加）

【工具】：廚房紙適量、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙擦乾表面水分，改刀切成3釐米左右正方形小方塊，裝盤備用。——（注意，這裡豆腐買回來要先洗一下，本身擺賣灰塵較多，另外洗好後的豆腐一定要用廚房紙擦乾水分，後面解釋）。

②：起鍋洗淨燒乾水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（木筷子插入油內有豐富氣泡代表溫度即可），輕輕下入所有豆腐塊轉中火一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。——（注意，炸豆腐時一定要先把油溫燒至67成熱才下豆腐，並且豆腐下鍋後還要不停的輕輕推動，後面解釋原理）。

③：炸至豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用，可以延長保質期的同時，給豆腐調入底味，豆腐聞著會更香。——（注意，炸豆腐時火力的變換特別重要，這是炸好豆腐的關鍵，另外炸豆腐時人一定要時刻在旁邊觀察豆腐色澤變化，這也是炸好豆腐的關鍵前提）。

——》第二道：家常健康0汙染做法【黃豆→油豆腐】做法詳解：

【主料】：黃豆500克（可以根據自身嘴饞適量多做一點）

【配料】：鹽滷10克（鹽滷是一種做豆腐必備凝固劑）

【調料】：清水、食用油、食鹽少許（同樣炸油首選茶油，食鹽根據情況加或不加）

【工具】：豆漿機1臺、豆腐木模具1臺、豆布1塊、廚房紙適量、紗布適量、紗布過濾漏1個、打蛋器1個、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把黃豆洗淨，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然後再次洗淨瀝乾水分，取豆漿機1臺，將洗好瀝乾的黃豆連同清水1500毫升一起加入到豆漿機內打製豆漿，打好以後再復打一次。——（注意，這裡黃豆一定要先浸泡8小時以上泡大後再打豆漿，另外黃豆和水的比例為1:3，後面解釋原因）。

②：打至豆漿均勻細膩後，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣，留豆漿自然晾涼一小會兒（豆渣可以煮飯吃或做餅子，美味又營養）。——（注意，這裡的豆渣要多濾2遍都濾出來，保證做好的豆漿細膩順滑）。

③：取一小碗，加入鹽滷10克，半小碗清水拌勻化開。——（注意，鹽滷要融入水內調成鹽滷水）。

④：待豆漿晾涼至85度左右，下面開始點滷，將上面調好的鹽滷水一點一點的滴入豆漿裡面，點滷的同時也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻，一直點至豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點滷也停止攪拌，自然靜置20分鐘。——（注意，點滷豆漿是做好豆腐的最關鍵一步，點滷水一定要慢加慢攪，保證豆漿能和點滷水均勻的混合在一起）。

⑤：靜置好後的豆漿已經基本凝固，用打蛋器或攪拌器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀，豆花即成。 ——（注意，這裡豆漿凝固後一定要再次打散，因為這裡只取豆花，剩水不用）。

⑥：將豆腐模具洗淨，鋪上乾淨豆布，將豆花盛入豆布內，再蓋上外層豆布，最後將模具上層壓板放入旋轉壓實，壓實後靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成。——（注意，這裡豆花成為豆腐最為關鍵的就是這最後一步壓豆腐，不能太用力也不能太輕，壓好以後還要多靜置一會兒再用）。

⑦：後續步驟同以上老豆腐步驟一樣，將壓好的豆腐取出先切成方形大塊，之後再根據個人喜好取部分切成3釐米左右寬度正方形豆腐塊，之後按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步驟製作即可完成。

出品圖：這樣一道色澤金黃、鮮香嫩脆、美味又營養的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看著是不是很有食慾呢？

麟大官人

豆腐泡是怎麼做出來的？

豆腐含有豐富的營養價值，1、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還有助於預防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率：製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。

4、補益清熱養生：豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
下面來說說豆腐泡的製作過程。

將豆腐切成方塊兒備用，鍋內加入寬油，油溫六成熱，將豆腐塊兒一個一個的下入鍋中，這樣豆腐塊兒才不會粘連，豆腐塊兒下入鍋中後，先不要攪動，等表皮稍稍炸硬，再用勺子輕輕推動，用中火慢炸，炸到豆腐泡外表金黃，都漂上來就炸好了，將豆腐泡倒出控油即可。

鍋內加入少許五花肉炒香，下入蔥薑蒜，少許醬油，適量清水，鹽，雞精，糖，耗油，胡椒粉，十三香，將炸好的豆腐泡下入鍋中煨一會兒，水澱粉勾芡，淋入少許明油，五花肉燒豆腐泡製作完成。

以上就是我為大家分享的豆腐泡製作過程。希望大家能夠喜歡，如果喜歡可以關注我，我是大嘴兒美食，很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！

大嘴兒美食

以前總在市場買豆腐泡，又貴又不放心，今天自己琢磨在家做了次油炸豆腐泡，沒想到一下就成功了，還外酥裡嫩呢！

1.準備好所需的豆腐，洗淨。

2.將豆腐放在適量鹽水裡浸泡半小時。

3.將浸泡好的豆腐切成2釐米左右的方塊，厚度約1釐米。

4.鍋中倒油七成熱時下入豆腐，中小火炸制。

5.待一面炸至金黃色後翻面。

6.兩面都炸至金黃色後撈出裝盤。

食用須知

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

走胃又走心的逗逗

紅燒豆腐泡

紅燒豆腐泡是一道家常菜餚，做法比較簡單 ，而且特別下飯，吃而不厭

用料-豆腐泡300g、鹽適量、油適量、豆瓣醬一湯匙、醬油一湯匙、蔥兩根、姜一小塊、青椒一個、蒜兩瓣、幹辣椒三個、香菜適量、蠔油一湯匙

製作

1、豆腐泡加一碗水，鹽煮至水乾，豆腐泡軟，撈出備用；

2.趁煮豆腐泡的時間，將青椒切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎切成蒜米，生薑切絲，蔥切段，肉末少許；

3.鍋裡熱油；

4.將肉末炒熟；加入青椒絲，幹辣椒絲，蒜米，薑絲，蔥白煸香；

5.如圖所示：煸香大料後，將煮好的豆腐泡倒入一起翻炒一分鐘；

6.加入一湯匙豆瓣醬，醬油，蠔油翻炒均勻，加入半碗高湯（水或高湯），煮至汁水收幹，關火；

7.出鍋，裝盤。

努力學習我愛電氣

豆腐泡的製作主要在於磨漿和點漿，和做豆腐磨的漿不一樣，這兩步做好了其它的都好做。

豫西之川

前些天，為了回答有關“楊白勞”的提問寫到了做豆腐，後來，又寫了一篇職業做豆腐能否賺錢的回答。現在，再來一篇“怎樣炸豆腐”，算是給前兩篇的一個圓滿結局吧。

炸豆腐，北方叫豆腐泡，(發第一聲)南方則一般稱為油豆腐。

豆腐泡雖然是由豆腐製成，但吃起來卻完全不同於豆腐了。比如:釀豆腐泡，把豆腐泡的上邊兒切一刀，只留一邊兒連接。掀開後把調製好的豬肉餡填入，抹一點兒溼澱粉再蓋上。填好一盤兒後上鍋一蒸，炸豆腐蒸的起了皺、軟塌塌的，咬一口，肉丸的汁水伴著香味兒進入了口中。

還有，冬天時的白菜頭用手一掰，五花肉片、炸豆腐一燴，比起大白菜燉豆腐來則更有另一番味道。平日裡，炒個芹菜、蒜薹什麼的，也可以把炸豆腐一切兩半後炒進去，您再吃吃看，香不！

江南雖說去了不少回，可迅哥《在酒樓上》紹酒一斤，十個油豆腐的感覺卻從沒有體會過。他說是“煮的很好”，但我想還是和北京的煮炸豆腐有所區別。估計和東北的紅燒肉燉豆腐泡裡的炸豆腐有一拼。燉肉的湯汁侵透了豆泡，紅燒肉解饞，豆腐泡食味兒，來碗大米飯一拌，不知迅哥愛吃否？

聊的這麼熱鬧，炸豆腐怎樣做你可還一字沒說呢？別急，先把您聊饞了再說。這不，行家來嘍……

炸豆腐的要點如下:1、豆腐要好。這一條是關鍵，如果買回的豆腐不好，比如:糟，刀切開後斷面處裂紋多，您趁早死了這份心。豆腐不好，炸死了也炸不好。那麼什麼叫好豆腐呢？我以前說過，就如同豐腴女人的肚子，用手輕輕一拍，顫乎乎的。切開後，斷面滑嫩細膩。2、趁熱炸。如果買的是整鍋的豆腐，熱氣騰騰的時候，麻利兒的趕緊炸。假如豆腐冷了咋辦呢？上鍋蒸，蒸的燙手，趕緊切了炸。3、油要熱。滾油旺火，豆腐一下鍋，用鏟子一攪，立馬浮起來了。這樣，豆腐表皮馬上迅速形成一層膜，把裡面封住了。既省油，又封住了裡面的水分，炸出來的豆腐不發硬、不發死。4、豆腐塊要切得大小適中，寸塊為好。太大了，不容易炸透，太小了，又容易炸硬了。

有人說，豆腐炸得外焦裡嫩，這一聽就是外行。炸豆腐無需外焦，更不能是裡嫩。豆腐炸的好，外面雖然炸黃了，但不硬不死，是鬆軟的，把它掰開，裡面呈蜂窩狀。這才是上品呢！

好啦，回答到此結束。回見！

把盞常聊

豆腐是老少皆宜的健康食品，也是日常生活中優質蛋白質的來源之一！豆腐製作出來的食材，可以說是五花八門，風格各異。豆腐泡也是我們經常購買和食用口味絕佳的一種！那麼在我們自己家裡可不可以做出這麼酥脆可口的豆腐泡，又應該怎麼去做出來呢！

豆腐泡的製作方法其實並不複雜，在自己家完全可以做出乾淨衛生，吃的放心的豆腐泡！首先準備兩塊北豆腐，最好是滷水點的那種老豆腐，含水量少一些便於製作又成品美觀份量足！然後簡單處理一下，去除豆腐的豆腥味。有兩種方法可以選擇：千分之一鹽水浸泡法，重物壓縮法。可以用清水加適量食用鹽兌成濃度為千分之一左右的鹽水，浸泡豆腐塊一個小時。還可以用大小合適的小盆裝清水壓在豆腐塊上面擠出一部分水分去除！下一步要把豆腐塊切成1.5～～2.0釐米大小的正方形備用！

然後我們準備好大豆油或者花生油來炸制，鍋中燒油至六七成熱（沒有經驗判斷不好可以下入一塊豆腐，豆腐入鍋能迅速在表面形成氣泡，並能很快飄起來就可以了）把準備好的豆腐塊慢慢倒入鍋裡面炸制（看油量多少下入適量豆腐塊，可以分兩次慢慢來）這個時候要用漏勺沿鍋邊推動油旋轉，儘量別硬推豆腐要不然容易碎，使豆腐塊均勻受熱！待豆腐塊表面呈現金黃色，結成硬殼後即可撈出控油，色澤誘人，外酥裡嫩的豆腐泡就製作完成了！

豆腐泡可以經過燒、炒、烹、燉、煮的烹飪方法成菜！家庭中最簡單又好操作方法如下：鍋中留底油，蔥薑蒜沫爆香，把準備好的料汁加適量清水，倒入鍋中燒開（鹽三克、白糖四克、白醋五克、生抽兩克、耗油兩克）再倒入豆腐泡燉煮三分鐘使其入味（料汁要沒過豆腐泡三分之二）然後勾入水澱粉使湯汁濃稠，點味精，淋入香油，再撒上香蔥末即可！這種做法適合我們家庭日常製作，即使是做菜小白都可以自己操作（燉煮三分鐘以後小白們可以用嘗的方法哦！依個人口味添加鹹味）而且成品可以說是色香味俱全，誘人食慾！喜歡酸甜口味就用番茄醬加糖醋和少許食用鹽來燉煮幾分鐘入味，調入水澱粉湯汁濃稠撒上香蔥末即可！

紅茶美食領域創作者

在家磨的豆腐才能做豆腐泡，每次買的豆腐做不倒豆腐泡，我懷疑買的豆腐有假？到底有沒有摻假我不知道。

關鍵字: 豆腐 色澤 老少皆宜