嫁接技术开始广泛用于果树和观赏树木等园艺植物育种和栽培。随着嫁接技术的发展与完善，近年来已成为日光温室番茄、茄孑、黄瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等蔬菜抗病、早熟丰产的重要技术措施。
嫁接原理
植物受伤后由于创伤刺激，伤口周围能迅速形成愈伤组织，促进伤口愈合。嫁接就是利用植物受伤后具有再生能力这一特性，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面紧密结合在一起。形成愈伤组织，愈伤组织进一步分化形成输导组织。上下连接砧木和接穗，使二者结合为一个新的植物体共同生长。
嫁接的作用
(一)提高植株抗病能力:用黑籽南瓜嫁接的黄瓜、西葫芦可有效防治黄瓜、西葫芦枯萎病。用托鲁巴木作砧木嫁接茄孑可有效控制茄孑枯萎病。用兴津101嫁接番茄可有效控制番茄枯萎病、青枯病。用瓠瓜、青研砧木嫁接西瓜可有效控制西瓜枯萎病。用新仕佐嫁接甜爪可有效控制甜瓜枯萎病。嫁接后不但土传病害发病率和病情指数明显降低，而且非土传病害如霜霉病、晚疫病、叶霉病等病害的发病率和病情指数明显降低。
(二)提高植株耐低温能力:由于砧木根系发达，抗逆性强，嫁接苗明显耐低温。如用黑籽南瓜嫁接的黄瓜在低温下根的伸长性好，在地温12~15度，气温6~10度时根系仍能正常生长。
(三)促进植株生长:虽然嫁接苗在嫁接后伤口愈合过程中有一周多的缓苗期，但接口愈合后嫁接苗生长速度加快，在嫁接后10多天后即可赶上自根苗。定植后嫁接苗生长速度更加迅速。嫁接植株生长旺盛、叶面积大、光合作用强，制造的养分多，可供应果实生长发育。
嫁接砧木是深根性作物，根系能够伸到深土层，扩大了根系吸收范围和能力。嫁接后的植株主根长度、侧根数以及吸收养分数量明显高于自根苗。黄瓜为例，在相同面积上嫁接苗比自根苗多吸收氮钾30%左右，磷80%左右。且能利用土壤深层的磷。
(四)有利于克服连作障碍:日光温室蔬菜生产过.程中施用的化肥，除一部分被蔬菜作物根系吸收外，其余部分以硝酸盐等形式在土壤中积累。日光温室中得不到雨淋，水分从地表蒸发时，盐基上升大量集积在土壤表层，同时蔬菜作物根系分泌的有毒物质也会在土壤中积累。导致蔬菜作物受到土壤积盐和有毒物质伤害，造成连作障碍。采用嫁接栽培技术以后，可大大减轻土壤积盐和有害物质，克服连作障碍。
(五)有利于提高产量:嫁接后蔬菜作物长势明显增强，植株高大，长势旺盛，果实发育良好，单果重增加，采收期延长，产量、产值大副度提高。解决了日光温室蔬菜连作减产的问题。
影响嫁接成活的因素
(一)砧木与接穗的亲和性:砧木与接穗的亲和性由它们的亲和力来反应。亲和力是指砧木与接穗嫁接以后能否成活，成活以后能否正常生长。并不是任何种类蔬菜都可以任意嫁接。一般来说亲缘关系较近的植株比较容易嫁接成活。也并不是嫁接成活的植株都能正常生长，因此砧木与接穗亲和力的高低，不仅是影响嫁接成活的首要因素，也是成活后嫁接苗能否正常生长的关健。
(二)砧木和接穗质量:嫁接成活过程中，细胞分裂`产生愈伤组织，都需要一定的营养物质作基础，如果砧末、接穗生长健壮，养分充足，则愈伤组织形成快而多，有利于成话。培育根系发达、茎叶粗壮的适龄砧木与接穗幼苗，对提高嫁接成活率具有非常重要的意义。
(三)砧木、接穗苗龄:砧木接穗苗龄太小，提供养分和抵御伤害能力较弱，嫁接时不易操作。若接穗苗龄太大，幼苗木质化程度高，接口不易愈合。尤其瓜类砧木幼苗，苗龄稍大，茎杆中间的穴腔就形成了。 且随着苗龄增大而增大，嫁接时切口很容易到达髓腔，使接穗与砧才不易结合紧密。失去通过嫁接达到预防土传性病害的作用。因此嫁接时要选择适宜砧穗苗龄。另外根据不同的嫁接法，培育砧穗苗龄适宜的幼苗也很重要。例如:使用靠接法与劈接法时要求砧木与接穗幼苗大小相等或相近。采用插接法时则要求接穗的茎干略小于砧木。
嫁接方法
(一)靠接法:砧木与接穗大小接近，嫁接时将砧木生长点挖去，从子叶下方一厘米处
自上而下斜切一刀，至茎粗一半。然后在接穗子叶下约1.5厘米处自下而上斜切一刀，然后将二者切口对接。用嫁接夹固定好。靠接法接穗一般比砧木提前播种，砧木50孔专业育苗穴盘、基质育苗，接穗采用72孔穴盘育苗。(二)插接法:嫁接时先用刀片切除砧木生长点，然后用竹签在砧木子叶基部斜向下插约1厘米深的孔，取接穗在孑叶以下削长约1厘米的楔形面，插入砧木孔中可即可。嫁接时砧木苗以真叶出现时为宜，接穗苗以孑叶充分展开为宜。为使砧本与接穗适期嫁接，插接砧木较接穗提前播种。
(三)劈接法:嫁接时在砧木切去生长点的部位，于子叶垂直方向切口，切口深约1厘米，然后将接穗削成.楔形垂直插入。使砧木与接穗表面平整，用嫁接夹固定即可。砧木与接穗播种时间和方法与插接法相同。劈接法因接穗自行根被切断，嫁接后管理比较严。
蔬菜嫁接时应注意事项
(一)选用适宜的抗病砧木:选用抗病砧木必须事先进行抗病性试验，选出适合日光温室蔬菜生产所需的适宜砧木。
(二)预防嫁接口感染:嫁接用的刀片、夹子、棉签必须进行严格消毒，刀具要锋利，嫁接接口要平整，并保持嫁接区域清洁干净。
防止嫁接苗感染病毒病
花叶病毒是番茄等蔬菜作物的重要病害之一，极易通过接触进行传染。为防止病毒病蔓延。除对嫁接工具进行消毒外，应注意选用抗病品种和培育无病接穗苗。
.无论哪种方法嫁接，削接穗、劈(插、切)砧木及结合过程，动作都要迅速准确。保证嫁接时切口平整，砧木与接穗结合面紧密，缩短伤口愈合时间，提高成活率。嫁接苗期温度、光照做到精细管理。培育无病壮苗，达至嫁接苗抗病、高产、耐低温等预期效果
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