嫁接技術開始廣泛用於果樹和觀賞樹木等園藝植物育種和栽培。隨著嫁接技術的發展與完善，近年來已成為日光溫室番茄、茄孑、黃瓜、西葫蘆、西瓜、甜瓜等蔬菜抗病、早熟豐產的重要技術措施。
嫁接原理
植物受傷後由於創傷刺激，傷口周圍能迅速形成愈傷組織，促進傷口癒合。嫁接就是利用植物受傷後具有再生能力這一特性，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面緊密結合在一起。形成愈傷組織，愈傷組織進一步分化形成輸導組織。上下連接砧木和接穗，使二者結合為一個新的植物體共同生長。
嫁接的作用
(一)提高植株抗病能力:用黑籽南瓜嫁接的黃瓜、西葫蘆可有效防治黃瓜、西葫蘆枯萎病。用託魯巴木作砧木嫁接茄孑可有效控制茄孑枯萎病。用興津101嫁接番茄可有效控制番茄枯萎病、青枯病。用瓠瓜、青研砧木嫁接西瓜可有效控制西瓜枯萎病。用新仕佐嫁接甜爪可有效控制甜瓜枯萎病。嫁接後不但土傳病害發病率和病情指數明顯降低，而且非土傳病害如霜黴病、晚疫病、葉黴病等病害的發病率和病情指數明顯降低。
(二)提高植株耐低溫能力:由於砧木根系發達，抗逆性強，嫁接苗明顯耐低溫。如用黑籽南瓜嫁接的黃瓜在低溫下根的伸長性好，在地溫12~15度，氣溫6~10度時根系仍能正常生長。
(三)促進植株生長:雖然嫁接苗在嫁接後傷口癒合過程中有一週多的緩苗期，但接口癒合後嫁接苗生長速度加快，在嫁接後10多天後即可趕上自根苗。定植後嫁接苗生長速度更加迅速。嫁接植株生長旺盛、葉面積大、光合作用強，製造的養分多，可供應果實生長髮育。
嫁接砧木是深根性作物，根系能夠伸到深土層，擴大了根系吸收範圍和能力。嫁接後的植株主根長度、側根數以及吸收養分數量明顯高於自根苗。黃瓜為例，在相同面積上嫁接苗比自根苗多吸收氮鉀30%左右，磷80%左右。且能利用土壤深層的磷。
(四)有利於克服連作障礙:日光溫室蔬菜生產過.程中施用的化肥，除一部分被蔬菜作物根系吸收外，其餘部分以硝酸鹽等形式在土壤中積累。日光溫室中得不到雨淋，水分從地表蒸發時，鹽基上升大量集積在土壤表層，同時蔬菜作物根系分泌的有毒物質也會在土壤中積累。導致蔬菜作物受到土壤積鹽和有毒物質傷害，造成連作障礙。採用嫁接栽培技術以後，可大大減輕土壤積鹽和有害物質，克服連作障礙。
(五)有利於提高產量:嫁接後蔬菜作物長勢明顯增強，植株高大，長勢旺盛，果實發育良好，單果重增加，採收期延長，產量、產值大副度提高。解決了日光溫室蔬菜連作減產的問題。
影響嫁接成活的因素
(一)砧木與接穗的親和性:砧木與接穗的親和性由它們的親和力來反應。親和力是指砧木與接穗嫁接以後能否成活，成活以後能否正常生長。並不是任何種類蔬菜都可以任意嫁接。一般來說親緣關係較近的植株比較容易嫁接成活。也並不是嫁接成活的植株都能正常生長，因此砧木與接穗親和力的高低，不僅是影響嫁接成活的首要因素，也是成活後嫁接苗能否正常生長的關健。
(二)砧木和接穗質量:嫁接成活過程中，細胞分裂`產生愈傷組織，都需要一定的營養物質作基礎，如果砧末、接穗生長健壯，養分充足，則愈傷組織形成快而多，有利於成話。培育根系發達、莖葉粗壯的適齡砧木與接穗幼苗，對提高嫁接成活率具有非常重要的意義。
(三)砧木、接穗苗齡:砧木接穗苗齡太小，提供養分和抵禦傷害能力較弱，嫁接時不易操作。若接穗苗齡太大，幼苗木質化程度高，接口不易癒合。尤其瓜類砧木幼苗，苗齡稍大，莖杆中間的穴腔就形成了。 且隨著苗齡增大而增大，嫁接時切口很容易到達髓腔，使接穗與砧才不易結合緊密。失去通過嫁接達到預防土傳性病害的作用。因此嫁接時要選擇適宜砧穗苗齡。另外根據不同的嫁接法，培育砧穗苗齡適宜的幼苗也很重要。例如:使用靠接法與劈接法時要求砧木與接穗幼苗大小相等或相近。採用插接法時則要求接穗的莖幹略小於砧木。
嫁接方法
(一)靠接法:砧木與接穗大小接近，嫁接時將砧木生長點挖去，從子葉下方一釐米處
自上而下斜切一刀，至莖粗一半。然後在接穗子葉下約1.5釐米處自下而上斜切一刀，然後將二者切口對接。用嫁接夾固定好。靠接法接穗一般比砧木提前播種，砧木50孔專業育苗穴盤、基質育苗，接穗採用72孔穴盤育苗。(二)插接法:嫁接時先用刀片切除砧木生長點，然後用竹籤在砧木子葉基部斜向下插約1釐米深的孔，取接穗在孑葉以下削長約1釐米的楔形面，插入砧木孔中可即可。嫁接時砧木苗以真葉出現時為宜，接穗苗以孑葉充分展開為宜。為使砧本與接穗適期嫁接，插接砧木較接穗提前播種。
(三)劈接法:嫁接時在砧木切去生長點的部位，於子葉垂直方向切口，切口深約1釐米，然後將接穗削成.楔形垂直插入。使砧木與接穗表面平整，用嫁接夾固定即可。砧木與接穗播種時間和方法與插接法相同。劈接法因接穗自行根被切斷，嫁接後管理比較嚴。
蔬菜嫁接時應注意事項
(一)選用適宜的抗病砧木:選用抗病砧木必須事先進行抗病性試驗，選出適合日光溫室蔬菜生產所需的適宜砧木。
(二)預防嫁接口感染:嫁接用的刀片、夾子、棉籤必須進行嚴格消毒，刀具要鋒利，嫁接接口要平整，並保持嫁接區域清潔乾淨。
防止嫁接苗感染病毒病
花葉病毒是番茄等蔬菜作物的重要病害之一，極易通過接觸進行傳染。為防止病毒病蔓延。除對嫁接工具進行消毒外，應注意選用抗病品種和培育無病接穗苗。
.無論哪種方法嫁接，削接穗、劈(插、切)砧木及結合過程，動作都要迅速準確。保證嫁接時切口平整，砧木與接穗結合面緊密，縮短傷口癒合時間，提高成活率。嫁接苗期溫度、光照做到精細管理。培育無病壯苗，達至嫁接苗抗病、高產、耐低溫等預期效果
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