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用料

牛肉白菜餃子的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

牛肉餡餃子，調味要重一點，能保持肉質鬆軟，不柴，鮮嫩，就是好牛肉餡，當然我說的重一點不是鹹，是整體的料味重一點，最好，尤其是醬味。

北方人做肉餡多半是重視醬味的，所以，大醬，麵醬，豆瓣醬，西瓜醬，，，等等，很多都是用在了肉餡裡。還有，牛肉肌肉纖維粗壯，容易收索，肉餡就容易裹團，配菜選用一些可以撐堆兒，打撒牛肉纖維的最好！我們這邊最多用的是，蘿蔔，豆角，芹菜，蓮菜，都是不錯的。

牛肉切片，改絲，最後剁成肉沫，加入生抽，耗油，鹽，胡椒粉，料酒，五香粉，麵醬，老抽攪拌讓肉沫把料吸收。再加入一點清水攪拌，吸收。再打入一個雞蛋攪拌吸收。拌好的肉餡這時應該是看著紅中透亮，醬香撲鼻，就對了。然後加入切好的菜丁，我最喜歡的是蓮菜。

牛肉裹著醬香，配著蓮菜的鮮，黏，嫩，脆，配個蒜蓉，辣椒油，沾著吃，一頓一斤不夠吃的！

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老席說食

牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃？

之前跟大家分享過洋蔥牛肉餃子餡，今天跟大家分享白蘿蔔牛肉餡，脆甜的白蘿蔔和有著特殊香氣的牛肉非常相配，而且營養價值高，白蘿蔔有著消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有著補氣血、健脾胃之功效，兩者搭配對腸胃很友好，而且味道香濃。

【食材】

白蘿蔔、牛肉、薑末、蔥末、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉垛成肉餡，倒入適量生抽、鹽、料酒、適量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向攪拌均勻，攪打上勁。（大料水的製作：幾顆花椒和一顆八角，用溫水浸泡30分鐘即可）

2、將白蘿蔔剁碎，蔥切成蔥末、姜切成薑末、放入到肉餡中，倒入2湯匙花生油、1湯匙香油，還是朝同一方向攪打均勻。

這個餡料就製作好了，就可以包了。很多人就有疑問了，蘿蔔不用殺水嗎？特別是水分含量這麼多的白蘿蔔？其實我覺得殺水與否差別不是特別大，肉餡與蘿蔔的比例大概是1斤肉配半顆白蘿蔔，白蘿蔔的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白蘿蔔裡面的水分不會對破皮造成影響。反而因為有些湯汁，覺得餃子更加美味。

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江一魚

導讀：牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：牛肉是什麼生活中常吃的幾大肉類之一，牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理，這樣做出來的餃子皮薄餡大，鮮嫩多汁，吃起來特別香。

那麼，牛肉餡餃子放入什麼調料更香更好吃那？

有些朋友說放入嫩肉粉，這種化學物質我是不認可的，自己在家做餃子完全沒有必要放入這種對身體有害的物質。其實，要想牛肉餡餃子好吃，只要放入一個蛋清，加入適量的花椒水打進去一樣可以起到嫩肉粉的效果，花椒水要分多次打入，花椒水起到增加口感豐富度的同時還可以增加牛肉餡的嫩度，這樣做出來的餃子鮮嫩多汁。

當然，牛肉餡餃子好吃跟選擇牛肉也很多關係，那麼怎麼選擇牛肉那？

首先需要說明的是，不同部位的牛肉做出來的牛肉餡餃子口感也不相同，所以說大家都可以根據自己的口味來製作肉餡，自己喜歡的才是做好的。

1、牛脖肉。這種就是牛脖子上的精肉，由於這個地方運動量較大，所以肉質比較瘦，肉質結實，而且出餡率也比較高，比較適合吃純瘦肉的人。

2、牛胸肉。這種是牛胸口兩腿之前的肉，一面是脂肪，一面是精肉，纖維比較粗，肉質敦厚。

3、牛裡脊。這種肉是靠近牛腎臟的地方的肉，幾乎純瘦肉，口感比較鮮嫩。

4、牛上腦。這種是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肥肉交錯比較均勻，肉質鮮嫩多汁，肉間密佈著白色脂肪，製作牛肉餡口感比較好，我認識是所有牛肉中口感最好的。

【牛肉餡餃子的做法】——特點：鮮嫩多汁，美味可口

【主材】：牛上腦 麵粉 胡蘿蔔

【調料】：花椒水 食用油 鹽 五香粉 耗油 蛋清 生抽

——做法步驟——

1、【牛肉餡製作】：牛肉最好選擇牛上腦肉，然後把牛上腦肉剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、生抽、五香粉、食用油食用鹽攪拌均勻，然後加入一個蛋清繼續攪拌，攪拌的過程中分多次加入提前準備好的花椒水，順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，然後把胡蘿蔔切成絲，然後改刀為胡蘿蔔碎，加入調好的肉餡中攪拌均勻。（PS：花椒水的製作文末會提到）

2、【和麵醒面】：取一個盆子，加入適量的麵粉，然後分多次加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒面10分鐘。

3、【包餃子】：把面揉成一個長條，然後分成大小相同的小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，在麵皮中加入調好的餡料，包成餃子。

4、【煮水餃】：在鍋中加入適量的清水，水燒開以後加入餃子，然後用笊籬背推下防止粘鍋，水開了以後再次加入適量涼水，再次燒開，反覆三次即可，起鍋裝盤。

——》牛肉餡水餃製作過程中常見問題的答疑

1、怎麼製作花椒水？

答：花椒水製作可以分為泡和煮兩種方法。泡花椒水就是將適量的花椒放入溫開水中，浸泡半個小時，將花椒過濾即可。煮花椒水將花椒放入鍋中加入適量的清水，大火煮10分鐘，然後將花椒撈去即可。

2、下水餃容易粘連，怎麼辦？

答：想要餃子不粘連，可以在和麵的時候加少許食用鹽，這樣煮的時候蛋白質收縮凝固，餃子皮變的結實，就不易粘連。也可以在下水餃的水中加入少許食用鹽，一直煮熟即可，中間不用點水，一般不會外溢和粘連。

——》牛肉餡製作的小技巧

1、如果嫌麻煩的話可以在買牛肉的時候直接讓商家給絞餡，這樣既省時又省力。

2、調餡的時候一定要加入花椒水，這樣不但可以去腥還能讓肉餡鮮嫩多汁，這樣吃起來味道比較鮮美。

3、攪拌餡的時候要一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

4、當然，牛肉餡中還可以加入一些洋蔥碎，口感上會有意想不到的美味。

結語

我認為，牛肉餡製作的時候加入花椒水是可以讓水餃更加美味的，你認為那？歡迎下面留言評論，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

桃妹來解答。

桃妹是最煩那種說豬不椒，羊不料，牛不韭的。很多人還自以為優越，覺得自己深得飲食健康的真諦，你得個毛線球的真諦。

豬不能放花椒？信不信四川人上下左右給你4個大嘴八？羊不料？除了優質產羊的地區，別的地方的羊羶味那麼重，你不放點大料行嗎？紅燜羊肉誰告訴你不放大料？至於牛不韭就更沒有根據，桃妹最喜歡的就是牛肉韭菜餡包子，潮汕也有韭菜炒牛肉，牛肉湯裡也放韭菜，怎麼啦？人家都不活了？

所以，做牛肉餡兒的餃子，最好的搭配就是韭菜，沒有之一，吃過你就忘不了。而且對於回民來說，牛肉搭配韭菜不很正常嗎？犯得著像上面說的那麼咬牙切齒的說牛不韭。

桃妹私房版牛肉韭菜餡餃子的做法。

• 先熬花椒水，牛肉韭菜餡不要放料酒。花椒下鍋用清水燒開後小火煮三分鐘，撈出過濾乾淨即可。

• 牛肉500克剁碎，韭菜750克清洗乾淨也切碎。牛肉餡先放到盆裡，加少許鹽，少許五香粉或者十三香拌勻。
  
• 然後開始往牛肉餡裡少量多次的打入花椒水，直到把牛肉餡打得稀稀的，加適量澱粉和香油拌勻。
• 這時候再把切碎的韭菜加入攪拌均勻即可。韭菜牛肉餡放的調料特別簡單，如果想吃味道重一點，可以適當放一點蠔油進去，醬油啥的就不要放了。
• 餃子包好之後開水下鍋，點兩次水就可以出鍋了。不推薦蘸醬油和醋，容易串味兒，可以適當蘸一點辣椒油。

這就是牛肉韭菜餡餃子的做法了，不怕死的寶寶們可以試一下，味道絕對嗷嗷的好吃。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

牛肉餡餃子放什麼調料更香？更好吃？

中國人對餃子自古就是情有獨鍾，餃子的做法也不僅僅侷限於菜譜上面，自己個人創意的做法，沒有100種也有80種。要說 在餃子肉餡兒裡，論起好吃來，肯定是牛羊肉並列排第一。

牛肉餡餃子的配菜。以蘿蔔，芹菜，大蔥或者洋蔥比較常見，也都非常好吃。牛肉做餡兒吃的就是牛肉本身迷人的味道。加配菜是為了相得益彰，更好的襯托出牛肉的味道。所以在調餡的過程中，有些細節還是需要注意和把握的。

今天就分享一種牛肉餡兒的新做法， 在調餡兒的過程中看看有哪些需要注意的技巧，這種新做法保證吃過的人不多，可以說是顛覆人們的想象，創意十足。

牛肉西紅柿餡餃子

所需食材：新鮮牛前腿肉，西紅柿，蔥姜，胡椒粉，蔥油，生抽，白糖。花雕酒，麵粉，雞蛋。

做法：1，在西紅柿表皮打十字花刀，入熱水中汆燙，撕去外皮，切成小丁再用鹽醃一會兒，用紗布攥幹西紅柿的水分，汁水和果肉分開備用。

2，牛肉用刀剁餡，越細越好，加蔥姜水，胡椒粉，少許生抽，鹽，花雕酒拌均。分次加入西紅柿汁兒，攪至起膠，再加入果肉，來點兒蔥油，拌均即可。

3，麵粉加入冷水，雞蛋，澱粉和麵，蓋上保鮮膜醒發30分鐘再使用，麵糰醒好後，放到案板上。揉到表面光滑，先搓成長條，再分成大小均勻的面劑子。

4，將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮兒， 取適量的肉餡放在餃子皮兒上。用自己熟練的手法，包牛肉西紅柿餡兒餃子， 煮餃子的時候要記得“三起三浮”，就可以吃了。

【技術指導】

1，做牛肉餡，要選用筋少，肉質細嫩的牛肉為宜，以前腿肉最好，後腿肉有點兒發柴。

2，轉出的西紅柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉餡中，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

3，一定要遵循

【牛肉西紅柿餡餃子問題之答疑解惑】

如何辨別餃子成熟了沒有？

答：一般來說就是看餃子浮沒浮起來，餃子開鍋浮起來之後要適量添加涼水激一下。 等到。在開鍋的時候還要添加了涼水。如是者三次，就是“三起三浮”。還要看外皮是否變透明，再有就是看餃子肚，成熟餃子的肚子是鼓鼓的。而沒熟的餃子肚是癟的。

調牛肉餡的時候，怎麼調餡會讓牛肉餡，變得更香？

答：在調餡的時候不要直接就拌餡包餃子，一定要多加20克的蔥油，可以防止西紅柿溢出水分，從而使牛肉更香，更入味，做蘿蔔餡和芹菜餡的時候，也可以同樣操作。

調牛肉餡兒的時候，還可以放一些花椒水，不僅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉餡兒起到鮮嫩多汁的作用，吃起來非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要順著一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。

結語

您是不是流口水了？還等什麼，趕快做起來吧！關於牛肉餡兒的調製，就分享到這裡。如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

牛肉是一種常見的肉食品老少皆宜，它含有豐富的蛋白質，營養價值高，對人體有暖胃，益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴，止誕的功能。但是，有些人不喜歡它的味道，如果把牛肉餡餃子做的營養美味，還能讓更多人愛吃，我分享一個法寶，就是加入大料粉，既可以去除腥味兒，又能增香提鮮，下面我就詳細介紹這道非常好吃的牛肉香芹餡兒餃子來實際運用，希望大家能喜歡。

製作步驟：

一，主料：600克麵粉加少許鹽，用溫水和好面放在帶蓋的容器裡醒發。500克精牛肉餡兒，300克香芹，用涼水沖洗乾淨，切成丁到少許胡麻油，攪拌均勻備用。

二，配料：蔥薑末，鹽，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一個雞蛋，雞精。

三，把牛肉餡放在容器裡，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。

四，把香芹丁倒入牛肉裡，加適量香油，胡麻油，雞精，攪拌均勻，調成隨個人口味兒的。

五，把醒發好的面揪成小劑子，擀成皮放入餡料封口，再放餡料的時候不宜太多，以防膨脹崩破，影響視覺和口感。

六，開大火，鍋中加開水，把包好的餃子放入鍋中，開始定時，用勺子不斷攪動以防粘鍋，等餃子飄上來鼓起，煮到用手指按下去，彈起關火撈出即可。用這種方法做出來的餃子肉質鮮嫩，顏色分明。味道純正。好吃的餃子就做出來了。你喜歡嗎？希望你有更好的方法分享出來。

大家好，我是@治癒小食光，是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注我，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。

治癒小食光

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。餃子，南方、北方不同，以北方人來講，好像吃餃子的說法很多，特別是到了冬季，吃餃子的節日就更是多了。冬至吃餃子，小年要吃餃子，春節也要吃餃子。餃子的餡料那叫一個多啊，葷的素的，雞蛋的、豬肉的、牛羊肉的、海鮮的，看你更鐘愛哪種，更喜歡什麼口味了。

牛肉餡料，我是非常喜歡的，特別是牛肉大蔥，不加別的食材，純肉丸陷的，口口過癮鮮香。那就說說我的做法吧。

首先買來新鮮的牛肉，清洗乾淨，切成小塊，用絞肉機絞成肉餡，提前泡好蔥姜花椒水，用蔥姜水打牛肉餡。牛肉本身比較乾硬、少油，水打肉陷時要放些植物油。

將肉餡放入盆中，加上耗油、生抽、食鹽、白糖、十三香、姜粉拌勻，用泡好的蔥姜水，如果有高湯那就更好了，少量多次的加入肉餡中，順著一個方向攪拌，將肉餡攪拌上勁，待水完全打進餡料，再繼續加水，直到肉餡上勁粘稠，牛肉多吃進水分，口感才能更加細嫩。倒入食用油，多加些，要讓牛肉餡將油全部吃透，這樣煮熟後的餃子就會一咬一口汁。攪拌好的肉餡煨一小時，讓肉餡更加的入味。

大蔥剝去外皮，切成碎末，撒在肉餡的，包餃子的時候再加入適量的食鹽、香油，拌均勻了就可以包餃子了。

包餃子，煮餃子，開吃吧。

牛肉餡餃子還可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡蘿蔔陷，看你喜歡嘍。

小秀私廚

先調味，然後加花椒水（很關鍵），最後放蔥和油

風吹過天更藍

牛肉中放入花椒水，一邊加一邊不停的攪拌，將牛肉打至上漿的狀態，然後倒入一個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，之後再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。

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