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用料

牛肉白菜饺子的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。

牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。

牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！

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老席说食

牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

之前跟大家分享过洋葱牛肉饺子馅，今天跟大家分享白萝卜牛肉馅，脆甜的白萝卜和有着特殊香气的牛肉非常相配，而且营养价值高，白萝卜有着消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有着补气血、健脾胃之功效，两者搭配对肠胃很友好，而且味道香浓。

【食材】

白萝卜、牛肉、姜末、葱末、生抽、盐、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉垛成肉馅，倒入适量生抽、盐、料酒、适量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向搅拌均匀，搅打上劲。（大料水的制作：几颗花椒和一颗八角，用温水浸泡30分钟即可）

2、将白萝卜剁碎，葱切成葱末、姜切成姜末、放入到肉馅中，倒入2汤匙花生油、1汤匙香油，还是朝同一方向搅打均匀。

这个馅料就制作好了，就可以包了。很多人就有疑问了，萝卜不用杀水吗？特别是水分含量这么多的白萝卜？其实我觉得杀水与否差别不是特别大，肉馅与萝卜的比例大概是1斤肉配半颗白萝卜，白萝卜的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白萝卜里面的水分不会对破皮造成影响。反而因为有些汤汁，觉得饺子更加美味。

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江一鱼

导读：牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：牛肉是什么生活中常吃的几大肉类之一，牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理，这样做出来的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，吃起来特别香。

那么，牛肉馅饺子放入什么调料更香更好吃那？

有些朋友说放入嫩肉粉，这种化学物质我是不认可的，自己在家做饺子完全没有必要放入这种对身体有害的物质。其实，要想牛肉馅饺子好吃，只要放入一个蛋清，加入适量的花椒水打进去一样可以起到嫩肉粉的效果，花椒水要分多次打入，花椒水起到增加口感丰富度的同时还可以增加牛肉馅的嫩度，这样做出来的饺子鲜嫩多汁。

当然，牛肉馅饺子好吃跟选择牛肉也很多关系，那么怎么选择牛肉那？

首先需要说明的是，不同部位的牛肉做出来的牛肉馅饺子口感也不相同，所以说大家都可以根据自己的口味来制作肉馅，自己喜欢的才是做好的。

1、牛脖肉。这种就是牛脖子上的精肉，由于这个地方运动量较大，所以肉质比较瘦，肉质结实，而且出馅率也比较高，比较适合吃纯瘦肉的人。

2、牛胸肉。这种是牛胸口两腿之前的肉，一面是脂肪，一面是精肉，纤维比较粗，肉质敦厚。

3、牛里脊。这种肉是靠近牛肾脏的地方的肉，几乎纯瘦肉，口感比较鲜嫩。

4、牛上脑。这种是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥肉交错比较均匀，肉质鲜嫩多汁，肉间密布着白色脂肪，制作牛肉馅口感比较好，我认识是所有牛肉中口感最好的。

【牛肉馅饺子的做法】——特点：鲜嫩多汁，美味可口

【主材】：牛上脑 面粉 胡萝卜

【调料】：花椒水 食用油 盐 五香粉 耗油 蛋清 生抽

——做法步骤——

1、【牛肉馅制作】：牛肉最好选择牛上脑肉，然后把牛上脑肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、五香粉、食用油食用盐搅拌均匀，然后加入一个蛋清继续搅拌，搅拌的过程中分多次加入提前准备好的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，然后把胡萝卜切成丝，然后改刀为胡萝卜碎，加入调好的肉馅中搅拌均匀。（PS：花椒水的制作文末会提到）

2、【和面醒面】：取一个盆子，加入适量的面粉，然后分多次加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒面10分钟。

3、【包饺子】：把面揉成一个长条，然后分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成面皮，在面皮中加入调好的馅料，包成饺子。

4、【煮水饺】：在锅中加入适量的清水，水烧开以后加入饺子，然后用笊篱背推下防止粘锅，水开了以后再次加入适量凉水，再次烧开，反复三次即可，起锅装盘。

——》牛肉馅水饺制作过程中常见问题的答疑

1、怎么制作花椒水？

答：花椒水制作可以分为泡和煮两种方法。泡花椒水就是将适量的花椒放入温开水中，浸泡半个小时，将花椒过滤即可。煮花椒水将花椒放入锅中加入适量的清水，大火煮10分钟，然后将花椒捞去即可。

2、下水饺容易粘连，怎么办？

答：想要饺子不粘连，可以在和面的时候加少许食用盐，这样煮的时候蛋白质收缩凝固，饺子皮变的结实，就不易粘连。也可以在下水饺的水中加入少许食用盐，一直煮熟即可，中间不用点水，一般不会外溢和粘连。

——》牛肉馅制作的小技巧

1、如果嫌麻烦的话可以在买牛肉的时候直接让商家给绞馅，这样既省时又省力。

2、调馅的时候一定要加入花椒水，这样不但可以去腥还能让肉馅鲜嫩多汁，这样吃起来味道比较鲜美。

3、搅拌馅的时候要一个方向搅拌，让肉馅上劲。

4、当然，牛肉馅中还可以加入一些洋葱碎，口感上会有意想不到的美味。

结语

我认为，牛肉馅制作的时候加入花椒水是可以让水饺更加美味的，你认为那？欢迎下面留言评论，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

桃妹来解答。

桃妹是最烦那种说猪不椒，羊不料，牛不韭的。很多人还自以为优越，觉得自己深得饮食健康的真谛，你得个毛线球的真谛。

猪不能放花椒？信不信四川人上下左右给你4个大嘴八？羊不料？除了优质产羊的地区，别的地方的羊膻味那么重，你不放点大料行吗？红焖羊肉谁告诉你不放大料？至于牛不韭就更没有根据，桃妹最喜欢的就是牛肉韭菜馅包子，潮汕也有韭菜炒牛肉，牛肉汤里也放韭菜，怎么啦？人家都不活了？

所以，做牛肉馅儿的饺子，最好的搭配就是韭菜，没有之一，吃过你就忘不了。而且对于回民来说，牛肉搭配韭菜不很正常吗？犯得着像上面说的那么咬牙切齿的说牛不韭。

桃妹私房版牛肉韭菜馅饺子的做法。

• 先熬花椒水，牛肉韭菜馅不要放料酒。花椒下锅用清水烧开后小火煮三分钟，捞出过滤干净即可。

• 牛肉500克剁碎，韭菜750克清洗干净也切碎。牛肉馅先放到盆里，加少许盐，少许五香粉或者十三香拌匀。
  
• 然后开始往牛肉馅里少量多次的打入花椒水，直到把牛肉馅打得稀稀的，加适量淀粉和香油拌匀。
• 这时候再把切碎的韭菜加入搅拌均匀即可。韭菜牛肉馅放的调料特别简单，如果想吃味道重一点，可以适当放一点蚝油进去，酱油啥的就不要放了。
• 饺子包好之后开水下锅，点两次水就可以出锅了。不推荐蘸酱油和醋，容易串味儿，可以适当蘸一点辣椒油。

这就是牛肉韭菜馅饺子的做法了，不怕死的宝宝们可以试一下，味道绝对嗷嗷的好吃。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

牛肉馅饺子放什么调料更香？更好吃？

中国人对饺子自古就是情有独钟，饺子的做法也不仅仅局限于菜谱上面，自己个人创意的做法，没有100种也有80种。要说 在饺子肉馅儿里，论起好吃来，肯定是牛羊肉并列排第一。

牛肉馅饺子的配菜。以萝卜，芹菜，大葱或者洋葱比较常见，也都非常好吃。牛肉做馅儿吃的就是牛肉本身迷人的味道。加配菜是为了相得益彰，更好的衬托出牛肉的味道。所以在调馅的过程中，有些细节还是需要注意和把握的。

今天就分享一种牛肉馅儿的新做法， 在调馅儿的过程中看看有哪些需要注意的技巧，这种新做法保证吃过的人不多，可以说是颠覆人们的想象，创意十足。

牛肉西红柿馅饺子

所需食材：新鲜牛前腿肉，西红柿，葱姜，胡椒粉，葱油，生抽，白糖。花雕酒，面粉，鸡蛋。

做法：1，在西红柿表皮打十字花刀，入热水中汆烫，撕去外皮，切成小丁再用盐腌一会儿，用纱布攥干西红柿的水分，汁水和果肉分开备用。

2，牛肉用刀剁馅，越细越好，加葱姜水，胡椒粉，少许生抽，盐，花雕酒拌均。分次加入西红柿汁儿，搅至起胶，再加入果肉，来点儿葱油，拌均即可。

3，面粉加入冷水，鸡蛋，淀粉和面，盖上保鲜膜醒发30分钟再使用，面团醒好后，放到案板上。揉到表面光滑，先搓成长条，再分成大小均匀的面剂子。

4，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮儿， 取适量的肉馅放在饺子皮儿上。用自己熟练的手法，包牛肉西红柿馅儿饺子， 煮饺子的时候要记得“三起三浮”，就可以吃了。

【技术指导】

1，做牛肉馅，要选用筋少，肉质细嫩的牛肉为宜，以前腿肉最好，后腿肉有点儿发柴。

2，转出的西红柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉馅中，这样吃起来才会鲜嫩多汁。

3，一定要遵循

【牛肉西红柿馅饺子问题之答疑解惑】

如何辨别饺子成熟了没有？

答：一般来说就是看饺子浮没浮起来，饺子开锅浮起来之后要适量添加凉水激一下。 等到。在开锅的时候还要添加了凉水。如是者三次，就是“三起三浮”。还要看外皮是否变透明，再有就是看饺子肚，成熟饺子的肚子是鼓鼓的。而没熟的饺子肚是瘪的。

调牛肉馅的时候，怎么调馅会让牛肉馅，变得更香？

答：在调馅的时候不要直接就拌馅包饺子，一定要多加20克的葱油，可以防止西红柿溢出水分，从而使牛肉更香，更入味，做萝卜馅和芹菜馅的时候，也可以同样操作。

调牛肉馅儿的时候，还可以放一些花椒水，不仅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉馅儿起到鲜嫩多汁的作用，吃起来非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。

结语

您是不是流口水了？还等什么，赶快做起来吧！关于牛肉馅儿的调制，就分享到这里。如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。

制作步骤：

一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。

二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。

三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。

四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。

五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。

六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。

大家好，我是@治愈小食光，是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注我，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。

治愈小食光

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。饺子，南方、北方不同，以北方人来讲，好像吃饺子的说法很多，特别是到了冬季，吃饺子的节日就更是多了。冬至吃饺子，小年要吃饺子，春节也要吃饺子。饺子的馅料那叫一个多啊，荤的素的，鸡蛋的、猪肉的、牛羊肉的、海鲜的，看你更钟爱哪种，更喜欢什么口味了。

牛肉馅料，我是非常喜欢的，特别是牛肉大葱，不加别的食材，纯肉丸陷的，口口过瘾鲜香。那就说说我的做法吧。

首先买来新鲜的牛肉，清洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅，提前泡好葱姜花椒水，用葱姜水打牛肉馅。牛肉本身比较干硬、少油，水打肉陷时要放些植物油。

将肉馅放入盆中，加上耗油、生抽、食盐、白糖、十三香、姜粉拌匀，用泡好的葱姜水，如果有高汤那就更好了，少量多次的加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌上劲，待水完全打进馅料，再继续加水，直到肉馅上劲粘稠，牛肉多吃进水分，口感才能更加细嫩。倒入食用油，多加些，要让牛肉馅将油全部吃透，这样煮熟后的饺子就会一咬一口汁。搅拌好的肉馅煨一小时，让肉馅更加的入味。

大葱剥去外皮，切成碎末，撒在肉馅的，包饺子的时候再加入适量的食盐、香油，拌均匀了就可以包饺子了。

包饺子，煮饺子，开吃吧。

牛肉馅饺子还可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡萝卜陷，看你喜欢喽。

小秀私厨

先调味，然后加花椒水（很关键），最后放葱和油

风吹过天更蓝

牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。

關鍵字: 调味品 调料 美食