英雄98536801
我们这边农村也有腌制韭菜花的习惯，腌好的韭菜花我们称为韭花酱，冬天吃火锅的时侯，韭花酱那可是必不可少的佐料呢。
那么怎么腌制韭花酱呢？
要想腌制好的韭花酱，在选材上就应注意。秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，夏季一过，韭菜长苔开花。这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份。
将苹果削皮去核后，切成小丁备用。
用蒜臼子将沥干水份的韭菜花捣细，然后将苹果丁也放入蒜臼子里捣碎，与韭花细泥放在一起，这时候，再加上适量的食盐搅拌均匀。拌均匀的韭花酱装入干净的坛子里，用塑料布盖上口扎紧。将坛子放在避光处存放，半个月左右，韭花酱就发好了。
到了冬天，看着窗外的飞雪，涮着火锅，蘸料自己亲手制作的韭花酱调制而成，那可是地地道道的纯手工制做，怎么样？很有成就感吧，大家不妨自己动手，做一下尝试，口味肯定与众不同。
建行渐远
韭菜花的腌制方法是什么？
在农村家家户户都会种一些韭菜留着包饺子蒸包子，夏天韭菜长的快吃不过来，到了秋天便会抽苔长出韭菜花。勤俭持家的农民怎么会将韭菜花浪费掉呢，所以在秋天勤劳的家庭妇女便会将韭菜花采摘回家制作成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以直接吃，也可以留到冬天吃火锅的时候吃。下面就将我奶奶制作韭菜花酱的方法分享给大家。
制作韭菜花酱首先要有韭菜花，如果自家有种韭菜便可以采那些刚开花的韭菜花，长老的韭菜花口感会有点柴，所以用刚开花的韭菜花最好。将韭菜花采摘下来后用清水洗干净，在阴凉地方晾干。
将晾干的韭菜花放在蒜臼里捣碎，在捣碎的过程中可以适量放一些食用盐，这样在捣碎韭菜花的过程中就可以让食用盐和韭菜花彻底融合在一起。如果家里没有蒜臼，也可以将韭菜花放在案板上用刀剁碎也可以，剁碎的过程中也要放盐。
在这里分享给大家一个韭菜花酱不柴的小方法，因为韭菜花有花茎吃起来会有点柴，所以在做韭菜花酱的时候，适当的添加一点韭菜可以防止做出来的韭菜花太柴影响口感。
韭菜花做好以后就可以直接吃，我还是比较喜欢吃新做好的韭菜花的新鲜劲。我家还会降黄瓜切条晾干表面水分后放到韭菜花酱中，这样做的黄瓜条会有韭菜花酱的香味，和新蒸出来的馒头最配。但是黄瓜的水分多，放的太多会导致韭菜花酱坏掉，所以可以将韭菜花酱盛出一小碗后放进黄瓜条，随时吃随时放，就可以避免韭菜花酱坏掉。
以上就是我奶奶做韭菜花酱的方法，你学会了么?
小马话三农
韭菜花的腌制方法是什么？
提到腌制韭菜花，就让我想起了我的爷爷，当年我爷爷每年都要腌制一些韭菜花的，那时农村的蔬菜还比较匮乏，韭菜花也就成了每天吃饭的下饭菜，从小耳濡目染，也就学会了韭菜花的腌制，其方法也很简单。
自己家种的或者是集市上购买的鲜韭菜花，把多余的梗子去掉，除掉杂物后放入清水中浸泡，清洗干净后放在筐子里过滤水，然后适当晾晒一下，去除韭菜花上的水。 
把晾晒完的韭菜花放入蒜臼等容器内，再适当放入一些姜丝、黄瓜片一起捣碎，加入精盐搅拌均匀，放入玻璃容器内密封就可以了。
在农村有的腌制时还有放入辣椒的，这个可以根据自己的口味适量放入。还有放苹果进去的，这也是调味用的，也都可以尝试一下。
你还有什么更好的腌制韭菜花的方法，请在评论区留言吧！
农大知事
韭菜花酱制作配方:
3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤盐、2个白梨
方法:
1.韭菜花洗净，铺开晾12小时
2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末与精盐搅拌均匀，放置1个小时后装瓶，密封。
窍门:
1.加点韭菜成品颜色绿
2.装瓶里压压，上面留空隙，便于发酵。
3.冰箱冷藏一年都没事。
食材鉴定
说起腌韭菜花，这就是爸爸的心头爱了，老爸是个对饮食要求不高的人，唯独最爱的就两样，一样手擀面，一样腌韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象当中，韭菜花并不美味，入口辛辣，还咸，所以并不感兴趣，但是老爸爱吃啊，街坊邻居腌韭花了，有时就会给老爸送点，每次看老爸拿韭花夹馍吃，我都浑身一颤啊，怕了怕了。
不光老爸好这一口，连吃火锅都是清汤的外婆也没能逃脱，外婆去年自己腌了点，可能是辣椒放多了，肠胃受不了，吃过后，上吐下泻，在医院输了好几天水，我知道后也是即心疼又无奈啊，一言难尽啊。
虽然我不爱吃，但是因为老爸，还是问了外婆这个怎么腌，问完发现这个也是很简单啊。
腌韭菜花
主料
韭菜花 3500克
辅料
鸭梨（特大） 8个 苹果 13个 生姜 适量 青椒（可加可不加）20个 盐 400克
1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。
2. 苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。
3. 生姜洗净、晾干，切成小丁。
4. 搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。
5. 打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）
韭花应选花多籽少的口感会比较好。所以材料洗净后一定要铺开晾干，不然有生水容易变质，不易保存。苹果和鸭梨的作用一个是口感更好，另一个就是出汁。
韭菜花辛辣，不易消化，肠胃弱的朋友，尽量少食，避免身体不适。
美味虽好，但不要贪多哦。
神都白子妍
腌制韭菜花很简单，选择新鲜韭菜花洗干净沥干水，
准备好的瓶子洗干净开水烫一下备用。韭菜花用器皿捣碎（手工做的好吃），
一斤韭菜花二两盐拌匀即可，装入瓶子中，注意不留缝隙。
放在阴凉通风处发酵，大致需要二十天左右，没发酵好的韭菜花辣味冲不香，经过时间的洗礼，韭菜花才正真好吃，而且放着不坏。
静太太1
看了北方朋友的回答。发现他们腌制韭菜花，是用初开放的韭菜花腌制的，和我们南方腌制的韭菜花有点不同。
我们南方腌制的韭菜花是用花谢后的聚状小果，果里有籽的小盒子腌的，养上一段时间，到八月份左右，韭菜子还没有成熟，就可以采摘了。
用这种韭菜花配上新鲜辣椒腌制而成的韭菜花咸菜，其特点是酸辣爽口，开胃，非常的下饭。
可以煮鱼，煮鸡，煮笋子，炒牛肉，炒猪肉，可以和一切食材搭配煮炒。喜欢吃酸辣的人，可少不了这一种。
因为夏天的韭菜如吃草，不好吃，卖不上价，所以很多人就喜欢养韭菜花，一来自己可以腌一点，
二来韭菜花的价位相对来说比韭菜高，可以卖到好价钱，我们这里的韭菜花市场价四块钱1斤。
人们把韭菜花剪下来。洗净以后，晾干水头，看上去没有水分，就可以腌了。在我们这里，腌韭菜花必须要用新鲜的红辣椒来腌。
否则不好吃，而且必须要剁还不能磨。红辣椒去柄，洗净，放木盆里剁细，然后加入适量红糖，酒，盐搅拌均匀即可装罐。
有的人还加入新姜，一个一个的小米辣，有钱的人家还加入干巴菌。新腌的韭菜花味道十分的好，人们都爱吃，是我们这里每家农村人必腌的一种咸菜。
北方人腌的韭菜花是不放辣椒的。他们把花舂细，放入大蒜，做成韭菜花酱。看上去是绿色的。
而我们南方的韭菜花，看上去是红色辣椒裹着黑色的韭菜花，让人一看就有食欲。每个地域的吃法都不一样，我们南方比较喜欢吃辣的。
所以每一种咸菜都要放辣椒。如果没有放辣椒的咸菜就不叫咸菜，而是叫泡菜了。这几天正是腌韭菜花的好时期，如果你喜欢吃，可不要错过了哦。
泥糖小丫
韭花腌制方法各家不同，异工同曲，各有妙方。老婆是别人的好，韭花是自家的好！我记得我家是:洗净、控干、捣碎后配砀山梨腌，当时是把大粒海盐炒制后俺制。用瓷瓶密封，等天气凉了吃涮羊肉用！用芝麻酱、豆腐乳、韭花当蘸料，羊肉手切，肉片较厚。
劉建波727
秋天是腌韭菜花的时节，具体做法：一，将韭菜花洗净去除残梗，晾去水份，用刀切碎，黄瓜切小丁，(也有用韭菜切碎)加盐装入器皿内，密封约十天后即可食用。加盐的比例每一市斤韭菜花加二两盐，并放阴凉处。
洗耳翁1
你知道腌制韭菜花的最重要的的一环是用石碾子将韭花碾成絮，就成功了一大半，加姜末，葫芦梨汁，少许高度白酒，根据自己的口轻重放精盐。搅拌均匀，自己发酵24小时就可以吃了，放点芝麻油味道好极了。（葫芦梨汁比鸭梨和苹果味道好。葫芦梨又叫香水梨 ，有真有假的，买的时候要当心。）
