美食来临
豆腐是我们生活中最常食用的豆制品。豆腐的营养成分非常丰富，含有钙、镁、铁、磷等多种人体需要的营养物质。所以有很受老百姓的喜爱，经常食用。但豆腐的嘌呤较高，对有痛风的人来说，还是要少吃。
豆腐能够做出各种各样美味的菜，在川菜中有一道菜，非常受欢迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把这道菜的做法分享给大家。
备料
豆腐：500克（切成一厘米左右的小块）
肉：（适量，剁成肉末）
老姜：（适量，切成姜末）
大蒜：（适量，切成蒜末）
小葱：（适量，切成葱花）
辣椒粉：（适量）
花椒粉：（适量）
盐、鸡精味精、酱油、生抽、豆瓣酱、水淀粉。
制作流程
1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
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飞扬小厨
川菜专业菜谱中有几十道豆腐菜品，但恰恰就没有香辣豆腐这道菜，很可能是来自家庭自制的民间菜。
川菜中豆腐作主料的菜品有：杏仁豆腐 、口袋豆腐、豆腐鲜鱼 、家常红烧豆腐、黄焖豆腐、东坡豆腐、橄榄豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、荷包豆腐、白油豆腐、山泉竹筒豆腐、五环锅贴豆腐、鱼粒豆腐包、双色豆腐饺、椒盐豆腐糕、八宝豆腐羹、豆腐圆子汤、石宝蒸豆腐、五彩豆腐、金钱豆腐、枇杷豆腐、茄汁豆腐、珍珠豆腐、锅贴豆腐、清汤豆腐、鱼香豆腐、一品豆腐、家常豆腐、百花豆腐和大名鼎鼎的麻婆豆腐等等。
根据你的口味，推荐麻婆豆腐，下面是行业做法：
◎制作方法：
手法：烧。选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒；炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末煵酥，加盐、豆豉（碾细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，掺鲜汤；下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，撒上花椒粉即成。
◎成菜特点：
麻婆豆腐，川菜热菜，麻辣味型，成菜色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。
◎操作要点：
炒肉末时，要不停地来回铲动；鲜汤以淹过豆腐为度；勾芡收汁时，一定要做到亮油汁浓，最后做到“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆”。
川味文化
川菜香辣豆腐怎么做？
在四川地区用豆腐做菜的做法多种多样，有麻辣豆腐、麻婆豆腐，红烧家常豆腐等等，各地有各地方的特色。
麻辣豆腐家常做法，一、准备嫩豆腐一块，豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、蒜(有蒜苗更好)、干花椒、胡椒粉、五花肉少许、水芡粉、花椒油、菜籽油、鸡精、味精、盐
二、把嫩豆腐切成二历米左右方块，下锅简单焯水(去除多余豆腥味)一分钟左右捞出控水，不能时间太长，太久了做出豆腐不嫩滑，把姜、蒜切细剁碎，五花肉剁碎。
三、把锅烧热加入菜籽油适量，当油温七成热时放入五花肉碎炒出油脂后倒入碗内备用，再次把锅烧热加入适量菜油，油温七成热时放入姜、蒜、干花椒、豆瓣酱、干辣椒粉(用干辣椒粉更能使炒出的油更红、更有辣味，不喜欢吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香，炒出红油，再加入炒好的肉碎，加入适量清水烧开，倒入嫩豆腐，煮开五分钟左右加入少许花椒油，少许胡椒粉，鸡精、味精，盐适量(由于豆瓣酱有盐，盐跟据情况放多少)，最后勾入水芡粉收汁，使汤汁更稠，更容易附在豆腐上，让豆腐更嫩更入味。
最后起锅入盘，撒上小葱花既可，一盘美味的香辣豆腐就完成了。
龙哥观天下
“香辣豆腐怎么做？”大家好，我是美食领域小磊。我的回答是：这道菜简单易学，任何人在家都可以做出一道美味的香辣豆腐。从字面上不难理解，主要的食材是豆腐，如何使豆腐带有香辣的味道就比较讲究做法了，而豆腐又分为：北豆腐、南豆腐！选什么样的豆腐很重要，这里我不推荐大家选传统的南北豆腐制作，我推荐用米豆腐做。（为什么选米豆腐呢？一会再说）
用心做好每一篇问答。我是美食领域小磊，一名北漂的厨师，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取跟多美食技巧！
香辣米豆腐，顾名思义，豆腐要有香味，带有辣味，两者结合才能叫香辣。而辣很好解决，这个香味就比较究竟了，下面小磊给大家介绍一下具体的做法！
【香辣米豆腐】香气逼人，辣味十足，简单操作，一学就会
主料：米豆腐、肉沫
配料：小米辣
调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、豉油、辣妹子、生抽、老抽、干辣椒碎、味精、鸡精、白糖
------开始制作------
1：米豆腐去除表面僵硬的一层，切四方块放入凉水清洗干洗，控水备用
2：小米辣顶刀切小片
3：锅中加入清水，加入盐和老抽（颜色为深红色即可）大火烧开后，下入米豆腐，汆水2分钟左右（为什么要放老抽？一会再说）
4：锅中加入少量的色拉油，下入肉沫煸炒熟后，下入豆瓣酱，待豆瓣酱炒熟后，再下入切好的小米辣、蒜沫、姜沫。中火爆香加入适量的生抽，待肉沫全部变酱油色后，加入半勺清水，下入米豆腐、味精、鸡精、少许的白糖、辣妹子、豉油、干辣椒碎。中火烧3分钟左右，这时看下颜色深浅，可适量的加老抽调颜色，最后大火收汁出锅即可，表面点缀香葱！
出品图
------疑点解答------
1为什么要选米豆腐呢？米豆腐是用大米浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制、冷却后形成的豆腐。此豆腐润滑鲜嫩，带有一股天然的米香味，顾选此豆腐
2汆米豆腐时为什么要加入老抽呢？有两点，其一：大家要知道，米豆腐是由米打成米浆后加入碱制做成的，它不比南北豆腐用卤水或者酸浆点制，故它的肉质比较紧密，制作时加入的辣妹子、生抽很难上色，出品菜颜色没有美观。其二：老抽是由豆制品发酵而来，虽颜色比较深，但带有豆香味，这样能让米豆腐的肉质带有豆香味！
制作小技巧、注意事项：
1豆瓣酱一定要炒熟了再下入其他调料！
2收汁时要注意火候，米豆腐比较黏，很容易糊锅，可以用小火
3此菜不需要勾芡，也不要放盐。豆瓣酱自身带有盐味，放盐的话容易使菜变咸，影响口感！
结语
希望大家看完后都能做出一道美味的香辣米豆腐。我是一名北漂的厨师，如果您看到了，觉得不错话的，多多分享给身边的朋友，小磊每天都会给大家分享不同的美食制作方法，如果您有什么更好的意见或建议也可以给小磊留言，小磊感谢大家的观看，我们明天见！
小磊谈美食
川菜香辣豆腐做法：
食材：嫩豆腐、香菇少许、猪肉（肥瘦均匀最佳) 干辣椒（根据个人喜好放）
葱/姜/蒜头少许
辅料
生粉适量 香辣酱适量 生抽适量 油适量 盐少许 鸡精少许 胡椒粉少许
做法步骤
1.猪肉洗净切成肉末，加入少许生粉，盐，料酒腌至5分钟，芹菜，葱蒜洗净切好备用。
2.嫩豆腐洗净切方块备用，香菇洗净切成小朵沥净水。生粉兑水备用。
3.热锅加油，入葱白蒜干辣椒小火翻炒爆香，再倒猪肉翻炒2分钟加一勺香辣酱，待肉熟后，到入生粉水，大火，水开后，倒嫩豆腐入锅煮。
4.再放入香菇，加盐，醋，生抽少许，鸡精跟胡椒粉调料，小心不要翻炒避免豆腐烂，加入芹菜梗。
5.汤汁收干后，加入葱花，起锅。入口即化的香辣豆腐就做成了。
注意：
香辣豆腐要使用嫩豆腐，容易入味
亚雅的日常生活
香辣豆腐是一款非常经典的菜式，很多朋友都非常喜欢，并且做法也很简单，但是想要做好也是不容易的，不过我觉得我这种做法不错权当抛砖引玉，给大家做过分享！
用料
豆腐（两块）肉沫（50克）生姜一小块、辣椒（两个）大蒜（两瓣）香油（适量）淀粉（适量）葱花适量、料酒（一勺）豆瓣酱（一勺）生抽（一勺）盐、食用油适量。
做法
将豆腐切小块，然后焯水备用。
辣椒和大蒜生姜剁碎，淀粉兑水拌匀。
肉沫加料酒和生抽拌匀腌制10分钟左右。
起锅热油，先下入豆瓣酱炸制酥香在改用小火炒制辣椒、大蒜生姜沫，炒出香味。
在放入码好味的肉沫进行翻炒至肉沫看似发黄。
加适量水到锅中，下入焯制好的豆腐块加香油、盐、适量鸡精味精调味即可。
烧制水分渐少时下入调制好的水淀粉和葱花进行翻炒后即可起锅装盘。
奔跑的绿绿虫
制作流程
1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
赤坎海之声
香辣豆腐做法:
1.所需食材:食用油适量，嫩豆腐150克，大蒜15克，红辣椒20克，白糖适量，食盐适量，味精5克，鸡精5克，小葱适量，孜然粉适量。
2.嫩豆腐切小方块开水焯烫一下备用，大蒜打碎，红辣椒切碎，小葱切段。
3.炒锅放入少许食用油，油热后先放入剁碎的大蒜，再放入剁碎的红辣椒，放入白糖适量，食盐适量，味精，鸡精，翻炒至出香味。最后放入豆腐翻炒3分钟再放入小葱段再翻炒2分钟撒孜然粉即可出锅。味美色鲜，香辣可口，辣的味道里还还含有蒜香的味道，可谓唇齿留香回味无穷啊。
食客准备着
川菜香辣豆腐怎么做？首先我们要知道这道菜的主角是豆腐，这道菜我是这么做的，将市场上买回的豆腐切好焯水，这一步是去除豆腥味，和豆腐中的水分，川菜的特点是麻辣鲜香，锅中放入食用油，待油热，将事先准备好的蒜末、辣椒末，(川菜中的辣椒很讲究，辣椒的种类也很多，往往一种菜要放好几种辣椒，褚如：小米辣、红泡椒、青泡椒、青椒、红椒……等等）花椒、葱姜末放入热油中暴香，再将焯水后的豆腐倒入翻炒，加入适量食盐、料酒味精提香，将烧制好的豆腐装盘，撒上葱花，一盘香辣豆腐大功告成。
巩贾
1.豆腐 豆瓣 青红辣椒花椒油
2.起锅烧油 豆腐切块下锅煎至两面金黄 后盛出 锅内放油炒香豆瓣红油花椒油 放入煎好的豆腐青红辣椒大火翻炒 调好一小碗淀粉水倒入锅里大火继续翻炒 收汁浓稠 最后出锅再洒入葱花 一盘又香又嫩的川味香辣豆腐制作完成👍
