薄君夫
說到俄羅斯經典美食第一個應該是 鱘魚籽醬這種西方三大頂級食材：魚子醬、肥鵝肝、黑白松露，其中之一
，西方美食家為之傾倒！其中裡海“金灰色”魚子醬最為頂級，每磅價值在5000美元左右…並且吃法很特別，不能金屬羹匙去盛用，而是採用貝殼製成的羹匙挖一點→先放在手背虎口的位置，先讓它達到人體體溫的溫度（成品包裝以後→開盒食用要全程用冰鎮），這個就與紅酒需要放在“醒酒器”裡達到室溫是一個道理→放置在虎口一會溫度上來以後，一口吃下→口感略腥，牙齒咬開魚籽以後有略微的爆漿感覺……。其實，目前俄羅斯鱘魚子醬已經在國際市場的份額很小了！替代俄羅斯魚子醬的是我國人工飼養的鱘魚魚子醬，就在浙江的千島湖，並且總產量佔世界市場的70%左右，法國最高檔的餐廳目前大部分都有我國的鱘魚籽醬。俄羅斯的鱘魚籽醬已經不是他們的經典美食了！
著名的俄羅斯“羅宋湯” 也就是“紅菜湯”，“羅宋”的意思是 早年間我國翻譯俄羅斯的時候，稱作“羅剎”（👻的意思）…時間久了就稱作“羅宋”，羅宋湯並不稀奇，我們目前吃的都是改良版的，要是“純俄羅斯紅菜湯”，過於油膩、某些西式香料，比如“法香”（法國香菜）……都不是中國人習慣的味道。
北京“展覽館餐廳”的著名俄式大菜“罐燜牛肉”，是“羅宋湯”的高級版，裡面添加了一點“白蘑”，總的口味與“羅宋湯”差不多，只不過肉多菜少，並且製作過程中要將厚陶罐口覆蓋上一層“油酥皮”，這樣才能更好的密封，將牛肉的香味封蓋住，並且“酥皮”也吸收了牛肉的香味兒，可以當主食。
“北京展覽館餐廳”的第二道俄式大菜“奶油烤魚”（高級版是奶油烤海雜拌兒），採用“河鱸魚片”製成（海鱸肉質粗），添加一些“白蘑”，上面“酥皮”是土豆煮熟以後搗碎，過蘿呈細泥狀，拌上黃油放進西點的裱花袋裡面，擠出花紋覆蓋在醃製好的魚片上面，烤箱上下火200度烤制35分鐘……。“北京展覽館餐廳”可是極其有名的時代產物！原來叫“莫斯科餐廳”，是建國初期北京少有的高級西餐廳，名頭很響亮，經常出現在“頑主”、“老炮”的文學作品或者影視劇裡面，比如：姜文的《陽光燦爛的日子》、都梁的《血色浪漫》……。東北哈爾濱也由於歷史原因，也能吃到比較正宗的“俄式大菜”，沒啥稀奇的。 總得來說，俄式所謂“經典美食”製造粗糙，肉多、黃油奶油多、口味缺乏多樣性，偏鹹、偏酸（有助消化）多糖。大部分俄羅斯“大菜”中國人都能接受，至於什麼：紅腸、泥腸、肉乾腸、黑列巴，甚至“赫魯曉夫同志的土豆燒牛肉”……這都不算是俄羅斯“經典美食”，它們並沒有脫離“白種人”飲食範疇，不算經典！還有“伏特加”、“格瓦斯”，這是飲品不是食品。下面要特別介紹一種俄羅斯獨有的實物，也可以說是“斯拉夫人”最愛的食物。
就是這個，俄羅斯（烏克蘭）
醃肥豬肉。筆者還特為為此請教過 留學過蘇聯/俄羅斯的朋友，他們回憶說：俄羅斯人一看見這個東東馬上就兩眼放光！
那麼，俄羅斯醃肥豬肉是怎麼做的？
首先，就是要選擇好的豬種 最好“丹麥白豬”
或者英國“約克夏豬”，上面圖片裡就是這兩種豬🐷，白色的就是“丹麥白”，這種豬體型長，要比其他品種的豬多了一根肋骨。
豬選好以後要經過精心飼養，採取農戶散養方式，不採用工廠化養殖，大部分採用精飼料，甚至各家農戶都有自己單獨的豬飼料配方，比如：使用金盞花、蜂蜜、玉米…等高熱量飼料對豬進行催肥……200天以後豬生長到120㎏左右進行屠宰，採用豬的“硬肋部分”，這個部位豬肥膘厚實、脂肪顏色奶白，非常適合做“醃肥豬肉”，硬肋取下以後先要用濃鹽水浸泡24–36小時→撈出控幹再搓一層海鹽→用牛皮紙包好捆紮→放在陰涼通風處保存2–6個月方可食用，大體來說“醃肥豬肉”與我國南方深秋立冬節氣時候製作：火腿、醃肉臘肉、臘腸相類似，都是過去沒有冷凍保鮮設備……勞動人民經過生活積累和實踐發明的一種美食。
醃肥豬肉怎麼個吃法？就像上面圖片裡展示的那樣，將醃肥豬肉切片放到黑列巴片上面，再配以俄式酸黃瓜、洋蔥片……直接食用。頂級的醃肥豬肉的口感應該是油滑細膩、入口即化、脂香濃郁，不過它很鹹，最好是與其他食物配合著吃。那麼，我們中國人願意吃這個嗎？它可能是我們中國人比較難以接受的少數食品之一，類比瑞典“鯡魚罐頭”😂！問過在俄羅斯學習工作較長時間的朋友，他們認為就是一塊生豬肥膘！根本難以下嚥，需要很大的勇氣，並且是盛情難卻的情況下才能吃下去一塊，根本沒有品嚐第二塊的勇氣！完全不符合中國人對於食物製做的最基本要求！對於生食肉類，比如“火腿”，可以接受，而這個實在是“享用不起”！
俄羅斯地處高寒地帶，冬季需要高脂肪、高熱量食物來增強體質，只有這樣才能抵禦冬季-25°–-50°的嚴寒！所以，他們酷愛伏特加這樣的烈酒和醃肥豬肉這樣的高脂肪食物，久而久之這些高脂肪食物就會在人體內形成積累！我們看見的俄羅斯妹子，在18–25，6歲的時候身材高挑，凹凸有致、皮膚白皙……但是一過30歲特別是生完“北鼻”以後，身材馬上就像“俄羅斯遼闊的土地那樣寬廣”😄！皇家橡樹1972
沙皇俄國時代的貴族人士非常崇拜法國，不僅以說法語為榮，就連飲食和烹飪技術也是學習法國居多，所以向來有“英法大菜，俄國小吃”之說。但因俄羅斯地處寒帶，自然也就更需要高熱量的食物以及各種熟食，所以俄國菜往往口味都比較重，喜歡用黃油，味道以酸、辣、甜、鹹為主，像酸黃瓜、酸白菜、各色酸鹹奶酪，都是家家戶戶的必備食品。至於烹飪方法上則以烤、燻、醃為主，比如各種醃製的魚肉、香腸、火腿和燻肉等等。
在中國的老派西餐了，俄國菜可以說是最為深入人心了，不像大多山寨的法國菜和英國菜。因為在民國初年，有大量沙俄貴族到了中國，同時也把正宗的俄餐傳播開來。繼而解放以後，咱們又跟著蘇聯老大哥建設社會主義，俄餐也就藉著這樣的東風再次席捲而來，像比較著名的有罐燜牛肉、紅菜湯、魚子醬、炸豬排、大列巴和奶油蟹肉湯。
而我最愛吃的卻是一道俄式小甜點，奶油栗子粉。這東西其實很簡單，不過是栗子打成粉，再澆上甜奶油花，以紅櫻桃點綴其上。吃的時候，用勺擓上部分栗子粉，再捎帶上一些甜奶油，既會有栗子的沙口，又不失奶油的滑膩，栗子的甜香附和著奶油的醇厚，著實是絕好的搭配。記得前年我給一位曲藝行年近八旬的老先生做口述歷史，他曾跟我講過他小時候跟奶油栗子粉的故事。這位老先生當年家境富裕，家裡有洋車，每天會有人接送他上下學，等放學以後，車伕問他，“少爺，咱是回家啊，還是去哪兒？”“去櫃上！”到了自家的買賣，從櫃上支錢，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以別看這東西簡單，卻也是幾代人的心頭好呢。
紅小豆館主
哈我也來說說吧。我算是旅俄老人了，前後加起來今年已經是在俄的第十三個年頭了。讓我選印象最深刻的俄羅斯美食。我首選шаурма (聖彼得堡人叫шаверма)
這個其實是中東美食，國內叫土耳其烤肉卷。在俄羅斯街頭隨處可見。豬肉的最好吃，但是雞肉價格便宜所以現在基本用雞肉。我前幾天隨手拍了這個照片放到微信朋友群，引起好些大學同學集體回憶。莫斯科最好吃的烤肉卷就是我們大學地鐵站邊上的一個鬍子大叔做的，他的蛋黃醬秘製的加了種綠色的香料。至今想起還流口水。 第二道我推薦 уха, 就是魚湯。我吃過最美味的уха是那年在薩馬拉州的陶里亞帝市。當地俄羅斯朋友告訴我，只有用古比雪夫水庫現捕的鱸魚才能做出最正宗俄羅斯魚湯。(俄語уха和ухо耳朵讀音相同，所以如果有人請你喝' 耳朵湯'別怕怕哦)。
第三個，選黑海邊的薫魚 копченая рыба吧。
第四，薫肋排Копченые ребра，買回家小火一煎那叫一個香啊。
第五 烤乳豬Жареный поросенок特別是豬皮嘎蹦脆
哈哈還好多沒說但是我要睡覺了，明天還賺工分。來個紅菜湯 борщ 收尾。俄羅斯周邊國家人民一直認為烏克蘭紅菜湯才是最正宗的。
每個姑娘都應該學會做迷情水（春yao）----紅菜湯！！
漂在莫斯科
隨著互聯網購物越來越方便，網購世界美食已經司空見慣，前不久小妹就網購了兩款很普通的俄羅斯美食，說一下體會吧。
第一，大列巴。
我買的大列巴是全麥的和黑麥的兩種，不愧是粗糧，是真粗，然後吃起來總感覺像是棒子麵饅頭沒蒸熟似的，自己家用棒子麵和麵蒸出來也這樣，不暄軟，有點粘，可能粗糧多了就是這樣，然後有一點鹹味和酸的味道，千萬不要讓他暴露在空氣中，因為一旦變幹，真的還挺硬的，看它粗大的毛孔就知道了，所以姑娘們如果是嗓子比較細點的，和切片面包真的差遠了，但是減肥低糖，還是不要買這個吃了，減肥可以喝點燕麥吃黃瓜的。
第二，俄羅斯提拉米蘇。
不知道正不正宗，（很多說就是邊境城市自己做來出售，未必原產地最正宗，但是我覺得味道也就那樣，不太喜歡奶油）老媽過生日，她不喜歡吃蛋糕，買了幾個這個，也沒怎麼吃，我老公也覺得有點甜膩（吃點肉都覺得膩的人……）我覺得味道還好，可可味道的和原味的還是比較喜歡吃可可的，比列巴好吃多了……
風雲一點通
我暑假去俄羅斯，團餐都是中國菜不太好吃。一天晚上團解散的早我們就去外面轉轉進到一個超市然後裡面有賣酒。
有賣蛋糕的等等，
我們想嚐嚐當地的酒伏特加，
結賬的時候我們買的玻璃裝的飲料被一個又高又壯的男的碰了一下掉在地上碎了，我們和他語言不同然後結完賬就去買烤肉了那個男的來找我們當時想這可是俄羅斯是戰鬥民族他會不會來找我事情我們人生地不熟的萬一打起來怎麼辦。他懂一點點英語問我們是從哪裡來的我們和他說了幾句話後，他去找那個烤肉的老闆說了一大堆話我們也沒有聽懂，掏了錢給老闆我們以為他也是來買烤肉的，他掏完錢就走了，和我們說了一句再見就走了。我們去取烤肉後。掏錢給老闆沒有要我們的錢和我們比劃了一下。意思就是剛才那個男的給我們掏過錢了我們知道後出門看已經找不到那個男的。最後我們回到了賓館。東西說真的很好但是做的味道真的沒有國內的味道好吃。我對俄國人本來印象都很好，這個事情過後對俄國人印象更好了！
五一武乙
俄式餡餅
每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜餚，都是必不可少的。俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。當家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。當一對俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。
俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和麵類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裡耶夫斯基餅”;以用途命名的有“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。
俄式酸黃瓜
在俄羅斯，這種酸黃瓜是很多的涼菜的配菜，如果沒有它的話，那種涼菜的味道就會有非常大的變化。這種俄式酸黃瓜吃在嘴裡感覺酸酸的、辣辣的，黃瓜非常的脆，不但味道非常的不錯，而且還有開胃的效果。這種俄式酸黃瓜中含有非常多的營養，而且非常容易被人體所吸收。
飲品
克瓦斯
每個民族都有自己喜愛的飲料。中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人願喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯。
克瓦斯，深深的顏色，酸酸甜甜，散發出新鮮黑麥麵包的香味，是不含酒精的飲料之一。克瓦斯在俄羅斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復體力，使人精力充沛，還能幫助消化。
傳統的克瓦斯是用麥芽(黑麥芽和大麥芽)、黑麥粉、糖和薄荷做的，現在用麵包，還有水果克瓦斯——用蘋果、檸檬、紅莓果等。它是一種低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以麵包發酵而成。由於酒精含量低 ，通常最多1.2%甚至無酒精，因此兒童也可以飲用。飲用克瓦斯對身體還很有好處，由於克瓦斯由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利，有穩定血壓，調節血脂的功效。
伏特加
伏特加伏特加被視為俄羅斯的國酒。俄羅斯因氣候原因，人們以嗜酒著稱，所以，伏特加的需要量極大。不論在任何時期，伏特加的銷量都不曾遞減。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鍾。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著鹹鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑麵包足矣。
老徐帶你看穿幫
俄羅斯大餐的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。相對口味偏重，喜歡用油，可能是因為緯度高，天氣寒冷，喜愛熱食，魚肉和一些肉餅捲餅類小吃；另外就是各種醃製食品，酸菜、酸黃瓜、燻肉、香腸火腿之類。雖然曾經以學習法國烹飪和飲食為榮，後來漸漸有自己的特色，在西餐中還是很有影響的。
我個人對俄羅斯美食最大的印象就是——薄餅，在家庭生活和大小超市十分常見，連朋友圈曬出的都是各種餅。製作步驟說起來挺容易，將麵粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖、鹽等原料，按照一定比例調和成稀麵糊，攤在抹油的平底鍋裡烙熟就好了。器具也是一張圓形鍋，師傅舀一勺麵糊放在上面，用T行小刮在上面轉一圈兒，推勻，然後翻面，一張餅就完成了。是不是和山東煎餅很類似？但是口感很綿軟，不想山東煎餅那麼需要嚼勁兒，因為加了牛奶的緣故，表面會有些小孔，當你抹上果醬蜂蜜食用時，醬汁慧透過小孔傳到餅裡面，吃起來味道更飽滿。一般原味的薄餅居多，店裡出售的會有其他配料，加土豆泥，蘋果泥，三文魚、肉泥等。
薄餅是俄羅斯名小吃。街頭常見的一家有名連鎖店“小閣樓”，就以此為主打菜品，分甜鹹兩種口味，餡料自由搭配，外皮很薄。
更是具有深厚歷史文化的一大美食，在一些傳統節日有吃餅的風俗，例如“送冬節”，不吃餅就不算過節。在這持續一週的節日裡，得天天變著花樣吃薄餅。甚至，他們還有首民歌《喔，我的薄餅》，足見大眾對它的喜愛。
文／GSN
亞洲食學論壇
俄羅斯美食的精髓1：
冷盤
俄羅斯人賊喜歡吃冷菜，其冷菜豐富多樣，包括色拉、雜拌涼菜、肉禽拼盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤、芹菜醬、魚泥、肉泥等各種加味黃油。俄式冷菜在刀工上的特點是切配精細、佈局整齊，葷素搭配得當，色調美觀大方。
俄羅斯冷菜特別講究拼盤藝術，講究美味與美器的結合，對比鮮明，存托出各種菜品的新鮮可口，誘人食慾，而且產生視覺美。
俄式冷菜在烹調上要比一般的菜口味重一些，並富有刺激性，便於促進食慾。
俄羅斯美食的精髓2：
湯
俄羅斯的湯類是除了冷菜之外的第一道菜，能起到潤喉和促進食慾的作用。一般在湯後再食用其他菜。一般俄式湯可以分為清湯、紅菜湯、米麵湯、魚湯、蘑菇湯、水果湯等等，其中羅宋湯較為聞名。
俄羅斯美食的精髓3：
魚子醬
俄羅斯是魚子醬的重要產地之一。俄羅斯的美食多數以魚子醬文明，魚子醬可以分為兩種：黑色魚子醬和紅色魚子醬，其中黑色魚子醬較為昂貴。
在西餐中，魚子醬也常被當做開胃菜。
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食貨~
現在正是世界盃期間，很多中國朋友到俄羅斯看球，順便也旅旅遊。除了遊玩外，俄羅斯的下面幾道美食，也不妨嚐嚐：
1，羅宋湯
羅宋湯可能是最著名的傳統俄羅斯菜，它是一種紅顏色的甜菜根湯，裡面還有肉類、土豆、番茄和胡蘿蔔，在不同城市、不同餐館可能也有一些細微區別。羅宋湯可以熱吃，也可以冷吃，根據天氣的炎熱情況而定。2，薄餅
俄羅斯薄餅是由發酵的麵糰製成，通常帶有甜味或鹹味的餡料，比如碎末肉、雞蛋沙拉或者酸甜奶酪，但用的最多的是魚子醬、酸奶油和瘋蜜。薄餅在俄羅斯非常受歡迎，據說每年還有煎餅周。
3，俄式牛柳絲
這道菜也很知名，它由牛肉片、洋蔥和蘑菇製作而成，還會加上白葡萄酒和酸奶油。這道菜的起源可以追溯到19世紀，在世界各地的烹飪方式也有所不同。
4，索揚克湯
這道濃湯通常由新鮮或醃製牛肉、豬肉或肌肉混合而成，還會放醃黃瓜、橄欖、西紅柿、洋蔥、香芹等。在寒冷的天氣，吃了這道菜，非常保暖。
5，俄國餃子
儘管中國人已經吃慣了水餃，但也不妨嚐嚐戰鬥民族的餃子味道。俄國水餃通常也是放牛肉、羊肉或者豬肉，吃的時候也可以不帶肉湯。
6，鹽漬鯡魚
鯡魚是俄羅斯的頭號開胃菜，通常配黑麥麵包和洋蔥切片，它是伏特加的好伴侶。
7，奧利維耶沙拉
奧利維耶沙拉也被稱為俄羅斯沙拉，這道注入蛋黃醬的沙拉包含煮土豆、胡蘿蔔、豌豆、鹹菜和牛肉。在俄羅斯的新年夜，這道菜幾乎是必須的食物。
世界旅行清單
世間萬物、唯有美食與愛不可辜負。小編是一個旅行愛好者，去過數十個國家，除了調研學習之外，更多的是尋找美食。我想俄羅斯的美食當然是不能錯過的。記得那年大冬天的莫斯科，寒風瑟瑟，靠翻譯軟件打車到紅場不遠的圖蘭朵餐廳品嚐美食。印象尤為深刻，18世紀歐洲宮廷概念的餐廳金碧輝煌。當然我們要談的還是俄羅斯的美食。
紅菜湯我想是跑不了的。這個菜其實起源於烏克蘭，但在俄羅斯的帶動下，名揚世界。在熬好的牛肉湯裡面加上胡蘿蔔、捲心菜以及俄羅斯酷愛的紅甜菜搭配在一起，最後再搭配上茴香，配上酸酸的奶茶那絕對回味無窮。現如今，俄羅斯經濟下行，紅菜湯已經又迴歸成為餐桌上主要的食物。
除此之外，俄羅斯的餃子也比較有特色，相比於中國的餃子以及波蘭的餃子而言，更有特色，首先個頭上沒有北京的餃子大個，一般也不搭配菜，所以你很難吃到韭菜雞蛋的餃子，更多的是純肉餡的餃子。往往還要搭配奶油來吃。
當然你在俄羅斯吃飯跑不了的就是搭配薄薄的煎餅以及魚子醬，這是多麼美好的事情。 試想想品嚐著美味的俄羅斯大餐，喝著伏特加酒，窗外寒風瑟瑟，屋內卻溫暖如春。實在是美妙，此外，值得一提的是俄羅斯的蜂蜜也非常的贊，筆者在莫斯科曾經去參觀過蜂蜜節，非常有特色，絲滑入口，回味無窮。
