鄉土生活園藝
在農村一直以來就有吃野菜的習慣，為什麼稱作野菜，也就不需要人工栽培就能自然生長的菜，它不同於人工栽培的好處在於很少有化肥農藥的汙染，是一種自然生長的菜品。
還有一部分野菜並且還具有很高的醫用價值，也是近些年來人們逐漸對野菜青睞的原因。至於說夏天都有哪些蔬菜？都有什麼做法？以下我就簡單介紹幾種常見的幾種野菜。 
一、馬齒莧
馬齒莧是夏季在田野裡相對比較多的野菜之一，它具有解毒、消炎、利尿、潤腸消滯等功效，但脾胃虛弱、大便洩瀉者就不要食用了。
一般馬齒莧採回來去雜洗淨後，用刀切段，可先用開水燴一下，然後可以打入雞蛋或加入麵粉攪成糊狀煎餅吃，或者是把燴好馬齒莧直接添加調料食用，這些都是我們當地農村常用的方法。當然，也有用作與瘦肉同炒吃的。
二、蒲公英
蒲公英在我們當地都稱它為婆婆丁，蒲公英具有清熱解毒、消腫、利尿等功效，也是最近兩年比較火爆的野菜之一。
蒲公英的吃法也比較多，我們當地多是以醃製食用，也就是添加調料涼拌，這樣做也是保留了蒲公英的各類營養元素不損失。也可以用蒲公英配肉炒著吃。還可以同雞蛋一起做成蛋花羹。
三、蕨菜
蕨菜多生於林地，山野等處，一般是汙染不到的天然野菜，蕨菜不但含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃等多種功效。
蕨菜食方法用比較簡單，先用開水燴一下，再用涼水浸泡下去掉異味，加入調料，就可以食用了。蕨菜也可以用作瘦肉的配菜炒作。 
夏季除了以上的野菜外，還有苦菜，我們那叫苦苣菜，還有灰灰菜等，這些也都是我小時後在老家常吃的野菜，做的方法也都大同小異，可涼拌可炒作亦可蒸著吃。
農大知事
大家好，我是陽子！一個在雲南大山上生活的農村人。\n
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農村陽子
在農村，夏天都有哪些野菜可以吃?具體有哪些做法?
在農村有很多的有營養價值的野菜可以吃，過去這些野菜都沒有人吃，只是把這些野菜割下來餵豬，餵雞，餵羊吃，由於這些年人們認識到養生的重要性，人們注重了身體的健康，在加上野菜的營養價值高，又沒有打農藥，施化肥，屬於純綠色食品，很受人們歡迎。那麼有哪些野菜可以吃呢，都俠就簡單的給大家介紹幾種。
(1)老家稱為飪飪菜，也就是我們在早市買的大葉的野菜，在農村這種野菜非常多，這種野菜營養豐富，含維生素比較多，經常人們做餡包餃子，又稱為餡菜，這種野菜涼辦非常好，不用太多的佐料，首先把菜洗淨，用開水抄一下，放入涼水中降溫，在把水攥掉，放入鹽，醋，雞精，香油，蒜沫，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油，吃起來非常香。
(2)薺菜，薺菜中老年朋友對它不陌生，平常在市場就能買到，非常有營養的野菜，有去火消毒的功效，主要以涼辦或輕炒為主，如果涼辦也和辦餡菜一樣，如果輕炒，一定要放一些蒜沫，主要是為了去野菜中的醒氣味。
在農村野地裡有很多的野菜，比如馬齒莧也就是我常吃的馬齡菜，還有曲麻菜，苦麻，澇澇菜等都是農村野地裡生長的植物，現在正值夏季，正是吃野菜的好季節。都俠廣場舞
在農村，夏季都有哪些野菜可以吃？具體有哪些做法？
春華秋實，是許多植物的大自然規律。農村人都知道，夏天裡許多野菜，像薺菜、苦碟子、曲曲芽、泥胡菜、麵條菜、麥蒿等等，早就開花結了種子，不能吃了，此時，北方農村田野裡可供選擇的野菜品種，還有這麼幾個：
1、掃帚苗
掃帚苗又叫地膚，無所謂老嫩，是掐嫩葉吃，自然春天夏天都可以，尤其是雨水多的時候，嫩芽長得快，田野裡掐一把回家，水焯用蒜泥等涼拌，就是一道很好的夏日菜餚。有清熱解毒，利尿作用。掃帚苗長老了，就是扎笤帚的好材料。
2、野蒜
夏天裡，小野蒜正是好時候，挖回來洗乾淨，直接野蒜炒肉吃，或者湯菜要熟的時候，最後撒上一點野蒜段提味兒，都非常棒。以前農村可多了，可這些年很難找。去年去爬山，突然看到幾棵，很有些興奮。野蒜有通陽散結、消脹止痛的功效，最主要是開胃，是農村人比較喜歡的一種野菜。
3、野莧菜
野莧菜也是掐嫩葉吃，所以春天夏天都可以。野莧菜含豐富的鐵元素和鈣元素（比菠菜多），卻不含草酸，更利於人體吸收，而且沒有澀味，是味道不錯的一種野菜。
兒時在農村，掐了野莧菜嫩葉，母親一般水焯冷水浸一下，用蒜泥等涼拌。有時也用野莧菜嫩葉做疙瘩湯喝。
4、馬齒莧
馬齒莧是地地道道的夏天野菜，農家小菜園裡最多。馬齒莧有清熱利溼、解毒消腫等作用，農村常吃的方法，也是水焯涼拌。
5、地瓜葉
地瓜葉不是蔬菜，但營養豐富，已成為人人熟知的一種養生食材，我也把它歸類於野菜一類吧。夏天，直接掐地瓜葉嫩蔓尖，回家炒著吃，或者掐嫩地瓜葉，加點麵粉一蒸，蘸著蒜泥調料吃，都非常棒。
6、野生菌類
夏天，雨水多，也是撿拾野生菌的好季節。阿兮小時候，夏天每次雨後的第二天早上，都會跟小夥伴一起去樹林裡採蘑菇，回家曬乾，留著過年的時候小雞燉蘑菇吃。
大自然的饋贈，總是這麼慷慨，可現在農村，因除草劑和農藥的使用，再也不敢隨心所欲挖野菜吃野菜了。高科技也是把雙刃劍啊！
您家鄉夏天有哪些好吃好玩的野菜？一起來評論區聊聊吧！
阿兮隨筆
相對夏季的野菜要比春天少很多，但是一年四季再怎麼變化，總有它的美好所在，夏天的野菜雖然不像春天那麼多了，不過夏天有一年中味道最精美的野蘑菇，由於夏季溫度適宜，降水量豐富的農村或是山村林間各種菌類數不勝數，但是越是美味的東西，危險性也就越大，很多外表漂亮的野蘑菇都有劇毒，所以如果夏季想要去採蘑菇的朋友們最好在熟悉情況的朋友帶領下采摘菌類！接下來和我一起來看看夏天到底都有哪些野菜罷！
1.第一個想到的菌類當然是雞樅菌了，味道鮮香脆嫩、質細絲白，細細品味更是給人一種雞肉的感覺，所以被命名為雞樅菌，其外形類似於加大加粗版的金針菇，杆長傘小，其做法:一種是清炒雞樅菌或者配合青菜/火腿都是可以的，清炒出鍋前一定要記得放點雞精更美味哦！
2.第二個就是我們經常在動畫片裡看過的菌類，是不是很像小動物的小房子啊，這種菌叫牛肝菌，其外形支桿下方粗大學到上面均勻的變細，其做法:一種是大火爆炒，另一種是燉雞湯，能配上烏雞簡直妙不可言！
3.這種菌類光看其外形大家感覺像什麼？有沒有羊肚的感覺啊，所以上面的這種菌類又名羊肚菌，羊肚菌不但食之味道精美，而且有養胃益氣、化痰的作用，做法:羊肚燉排骨、羊肚燒豆腐口感極佳！
最後在提醒大家一下，蘑菇雖好但一定要食之謹慎，以免給自己和家人帶來不必要的麻煩，我是農村小夥，喜歡文章的朋友們記得關注、點贊哦！
生活閱錄
夏季雖然一片生機盎然，時令蔬菜也很多，但適合採摘的野菜就不如春季多了，因為野菜主要吃它的鮮嫩，例如春季的薺菜、茵陳蒿、麵條棵、苦菜、蒲公英等，到了夏季後葉片的纖維變粗了，口感就很差了。不過還有一些野菜是適合夏季採摘的。
木耳菜野外也不多，農民經常把它種在院子裡，它是一種多年生的草本植物，也被稱為菊三七或豆腐菜。它的葉片是可食部分，其葉片蒼翠肥厚，口感極其脆嫩滑膩。木耳菜食用起來很簡單，煲湯的時候放上幾片葉子或者直接清炒也可以。
紅薯葉（地瓜葉）在農村不稀罕，尤其是在夏季紅薯地裡的葉子多得吃不完，摘一點不會影響紅薯的生長。近年來紅薯葉子的保健功能被大眾所知，現在集市上也有賣的了。薯葉子也可清炒，但大鄉最喜歡的是用紅薯葉子煮的豆子麵湯，素味清香，能喝兩大碗。
莧菜也是夏季常吃的一種野菜，田間地頭、房前屋後都能發現它的影子。莧菜是石竹目莧科的一年生草本植物，其鮮嫩的葉子是可食部分。莧菜的葉片上有許多柔軟細小的毛刺，口感上有點澀澀的、剌舌頭的感覺。焯水後可涼拌、可清炒、可煲湯。
馬齒莧，是夏季的“明星”野菜，知名度最高。幾年來野生馬齒莧的數量少了，現在已經有大棚種植的了。馬齒莧做菜餅、包包子是最流行的吃法。
你們那裡夏季有什麼好吃的野菜？
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現在野菜是奇貨可居，風頭越來越盛。大家都知道春天是採摘野菜及食用野菜的時候，那大家可知道其實夏季也是採摘和食用野菜的好季節。下面小曉就和大家簡單介紹幾種在夏季吃的野菜吧。
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一、折耳根，也叫魚腥草。在我們南方山野中、田埂上的有水處都有。我們一般在夏季都是涼拌折耳根，這樣吃起來清爽生脆，還有清熱解暑，利尿消腫等功效。（不過有人不喜折耳根的氣味）
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二、馬齒莧，馬齒莧不止春季可吃，夏季同樣可以吃。一般在夏季也是涼拌，過水一下，再用辣椒一起涼拌，那味道清爽可口。（不過懷孕的女性不要吃）
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三、苦菜，也叫苦麻菜，這個即可清炒也可涼拌，還可做粥。苦菜在夏季具有很好的降火、消火、消暑、清熱等功效，是夏季必備野菜之一。
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給大家介紹三種夏季降火、消暑等功效的野菜，你們夏季還吃哪些野菜，都有什麼功效及怎麼吃法，歡迎大家留言互動，快來吧，說出你家鄉的野菜！
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小曉農民
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大多數野菜在夏季已經老化，不能直接炒食，下面給大家說一個不常見的野菜：蒼朮。蒼朮不僅僅是藥材，夏季還可以將嫩葉炒菜吃。
雖然它常以中藥材的身份出現在大眾視野，做菜也別有風味！這傢伙還有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸，採摘它的嫩莖葉炒菜，營養又美味。
下面就給小夥伴們分享：蒼朮羊肝。
撈出來切成段。另外準備幾棵香蔥，清洗乾淨後也切成段，生薑洗淨切成薑絲。砂鍋裡注入適量高湯。
撒入少量食鹽，把羊肝絲、蔥段、薑絲一起放進鍋裡，把羊肝煮熟煮爛。再將蒼朮段放進砂鍋，煮入味後撒上味精，起鍋裝入湯碗即可。
再分享一個：蒼朮牛肝。
我們先準備3兩牛肝，半斤新鮮的蒼朮嫩莖葉。把牛肝清洗乾淨切成條。蒼朮清洗乾淨後放在燒開的水鍋裡燙一下。
先放入牛肝煮沸後，加入食鹽、料酒、蔥段、薑片、醬油一起放進鍋裡，把牛肝煮至熟爛入味。
再將蒼朮段放進砂鍋，煮入味後撒上味精，胡椒粉起鍋裝入湯碗即可。延伸閱讀：蒼朮具益血、補肝明目的功效。適用虛勞贏瘦、目暗昏花、雀盲、夜盲等病症。健康人食用健康少病，潤膚健美。
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野蔬叔食記
我是秋風，很榮幸受邀回答你的問題，所回答都是個人生活經驗希望對你有所幫助。
老家是農村的，作為農村娃，家鄉的野菜經常吃。在這裡介紹幾個印象深的。
馬齒莧：在我們老家叫馬齒菜多些，生命力，適應能力很強，經常能在不同的地方看的。在家的時候媽媽用水淖一下，梁拌著吃或者做成蒸菜，現在不在家了，好久沒吃過了。
野莧菜：平常吃的莧菜都是紅紅的，野莧菜大多都是綠色的，趁嫩的時候吃，涼調，蒜蓉爆炒或者下麵條。在重慶的時候，那邊莧菜叫旱菜，想著是什麼菜呢，後來一吃原來是莧菜啊，他們那邊煮湯或者炒著吃多些。
蒲公英：我們那邊一般稱呼黃花苗的多些，大多是用來泡水喝。前一段時間還去挖過，挖了一大袋子，挖蒲公英根部要多挖點，長輩們談論到蒲公英時經常會提一下，估計根部藥效發些，如果有比較嫩的蒲公英可以洗乾淨，直接蘸醬吃，清爽去火氣。
遇見生活丶關注健康
挖野菜，回來收拾乾淨較麻煩，要擇要洗的。
有時路過附近菜地，菜農間苗，把小一些的青菜，弄到棚外，倒在路旁漚肥用，感到可惜。徵得菜農同意，要一個蛇皮編織袋，裝上一袋，分文不花。
回來洗淨，焯熟，再焯熟一把粉絲，涼拌著吃，或卷剪餅吃都可。
