乡土生活园艺
在农村一直以来就有吃野菜的习惯，为什么称作野菜，也就不需要人工栽培就能自然生长的菜，它不同于人工栽培的好处在于很少有化肥农药的污染，是一种自然生长的菜品。
还有一部分野菜并且还具有很高的医用价值，也是近些年来人们逐渐对野菜青睐的原因。至于说夏天都有哪些蔬菜？都有什么做法？以下我就简单介绍几种常见的几种野菜。 
一、马齿苋
马齿苋是夏季在田野里相对比较多的野菜之一，它具有解毒、消炎、利尿、润肠消滞等功效，但脾胃虚弱、大便泄泻者就不要食用了。
一般马齿苋采回来去杂洗净后，用刀切段，可先用开水烩一下，然后可以打入鸡蛋或加入面粉搅成糊状煎饼吃，或者是把烩好马齿苋直接添加调料食用，这些都是我们当地农村常用的方法。当然，也有用作与瘦肉同炒吃的。
二、蒲公英
蒲公英在我们当地都称它为婆婆丁，蒲公英具有清热解毒、消肿、利尿等功效，也是最近两年比较火爆的野菜之一。
蒲公英的吃法也比较多，我们当地多是以腌制食用，也就是添加调料凉拌，这样做也是保留了蒲公英的各类营养元素不损失。也可以用蒲公英配肉炒着吃。还可以同鸡蛋一起做成蛋花羹。
三、蕨菜
蕨菜多生于林地，山野等处，一般是污染不到的天然野菜，蕨菜不但含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃等多种功效。
蕨菜食方法用比较简单，先用开水烩一下，再用凉水浸泡下去掉异味，加入调料，就可以食用了。蕨菜也可以用作瘦肉的配菜炒作。 
夏季除了以上的野菜外，还有苦菜，我们那叫苦苣菜，还有灰灰菜等，这些也都是我小时后在老家常吃的野菜，做的方法也都大同小异，可凉拌可炒作亦可蒸着吃。
农大知事
大家好，我是阳子！一个在云南大山上生活的农村人。\n
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农村阳子
在农村，夏天都有哪些野菜可以吃?具体有哪些做法?
在农村有很多的有营养价值的野菜可以吃，过去这些野菜都没有人吃，只是把这些野菜割下来喂猪，喂鸡，喂羊吃，由于这些年人们认识到养生的重要性，人们注重了身体的健康，在加上野菜的营养价值高，又没有打农药，施化肥，属于纯绿色食品，很受人们欢迎。那么有哪些野菜可以吃呢，都侠就简单的给大家介绍几种。
(1)老家称为饪饪菜，也就是我们在早市买的大叶的野菜，在农村这种野菜非常多，这种野菜营养丰富，含维生素比较多，经常人们做馅包饺子，又称为馅菜，这种野菜凉办非常好，不用太多的佐料，首先把菜洗净，用开水抄一下，放入凉水中降温，在把水攥掉，放入盐，醋，鸡精，香油，蒜沫，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油，吃起来非常香。
(2)荠菜，荠菜中老年朋友对它不陌生，平常在市场就能买到，非常有营养的野菜，有去火消毒的功效，主要以凉办或轻炒为主，如果凉办也和办馅菜一样，如果轻炒，一定要放一些蒜沫，主要是为了去野菜中的醒气味。
在农村野地里有很多的野菜，比如马齿苋也就是我常吃的马龄菜，还有曲麻菜，苦麻，涝涝菜等都是农村野地里生长的植物，现在正值夏季，正是吃野菜的好季节。都侠广场舞
在农村，夏季都有哪些野菜可以吃？具体有哪些做法？
春华秋实，是许多植物的大自然规律。农村人都知道，夏天里许多野菜，像荠菜、苦碟子、曲曲芽、泥胡菜、面条菜、麦蒿等等，早就开花结了种子，不能吃了，此时，北方农村田野里可供选择的野菜品种，还有这么几个：
1、扫帚苗
扫帚苗又叫地肤，无所谓老嫩，是掐嫩叶吃，自然春天夏天都可以，尤其是雨水多的时候，嫩芽长得快，田野里掐一把回家，水焯用蒜泥等凉拌，就是一道很好的夏日菜肴。有清热解毒，利尿作用。扫帚苗长老了，就是扎笤帚的好材料。
2、野蒜
夏天里，小野蒜正是好时候，挖回来洗干净，直接野蒜炒肉吃，或者汤菜要熟的时候，最后撒上一点野蒜段提味儿，都非常棒。以前农村可多了，可这些年很难找。去年去爬山，突然看到几棵，很有些兴奋。野蒜有通阳散结、消胀止痛的功效，最主要是开胃，是农村人比较喜欢的一种野菜。
3、野苋菜
野苋菜也是掐嫩叶吃，所以春天夏天都可以。野苋菜含丰富的铁元素和钙元素（比菠菜多），却不含草酸，更利于人体吸收，而且没有涩味，是味道不错的一种野菜。
儿时在农村，掐了野苋菜嫩叶，母亲一般水焯冷水浸一下，用蒜泥等凉拌。有时也用野苋菜嫩叶做疙瘩汤喝。
4、马齿苋
马齿苋是地地道道的夏天野菜，农家小菜园里最多。马齿苋有清热利湿、解毒消肿等作用，农村常吃的方法，也是水焯凉拌。
5、地瓜叶
地瓜叶不是蔬菜，但营养丰富，已成为人人熟知的一种养生食材，我也把它归类于野菜一类吧。夏天，直接掐地瓜叶嫩蔓尖，回家炒着吃，或者掐嫩地瓜叶，加点面粉一蒸，蘸着蒜泥调料吃，都非常棒。
6、野生菌类
夏天，雨水多，也是捡拾野生菌的好季节。阿兮小时候，夏天每次雨后的第二天早上，都会跟小伙伴一起去树林里采蘑菇，回家晒干，留着过年的时候小鸡炖蘑菇吃。
大自然的馈赠，总是这么慷慨，可现在农村，因除草剂和农药的使用，再也不敢随心所欲挖野菜吃野菜了。高科技也是把双刃剑啊！
您家乡夏天有哪些好吃好玩的野菜？一起来评论区聊聊吧！
阿兮随笔
相对夏季的野菜要比春天少很多，但是一年四季再怎么变化，总有它的美好所在，夏天的野菜虽然不像春天那么多了，不过夏天有一年中味道最精美的野蘑菇，由于夏季温度适宜，降水量丰富的农村或是山村林间各种菌类数不胜数，但是越是美味的东西，危险性也就越大，很多外表漂亮的野蘑菇都有剧毒，所以如果夏季想要去采蘑菇的朋友们最好在熟悉情况的朋友带领下采摘菌类！接下来和我一起来看看夏天到底都有哪些野菜罢！
1.第一个想到的菌类当然是鸡枞菌了，味道鲜香脆嫩、质细丝白，细细品味更是给人一种鸡肉的感觉，所以被命名为鸡枞菌，其外形类似于加大加粗版的金针菇，杆长伞小，其做法:一种是清炒鸡枞菌或者配合青菜/火腿都是可以的，清炒出锅前一定要记得放点鸡精更美味哦！
2.第二个就是我们经常在动画片里看过的菌类，是不是很像小动物的小房子啊，这种菌叫牛肝菌，其外形支杆下方粗大学到上面均匀的变细，其做法:一种是大火爆炒，另一种是炖鸡汤，能配上乌鸡简直妙不可言！
3.这种菌类光看其外形大家感觉像什么？有没有羊肚的感觉啊，所以上面的这种菌类又名羊肚菌，羊肚菌不但食之味道精美，而且有养胃益气、化痰的作用，做法:羊肚炖排骨、羊肚烧豆腐口感极佳！
最后在提醒大家一下，蘑菇虽好但一定要食之谨慎，以免给自己和家人带来不必要的麻烦，我是农村小伙，喜欢文章的朋友们记得关注、点赞哦！
生活阅录
夏季虽然一片生机盎然，时令蔬菜也很多，但适合采摘的野菜就不如春季多了，因为野菜主要吃它的鲜嫩，例如春季的荠菜、茵陈蒿、面条棵、苦菜、蒲公英等，到了夏季后叶片的纤维变粗了，口感就很差了。不过还有一些野菜是适合夏季采摘的。
木耳菜野外也不多，农民经常把它种在院子里，它是一种多年生的草本植物，也被称为菊三七或豆腐菜。它的叶片是可食部分，其叶片苍翠肥厚，口感极其脆嫩滑腻。木耳菜食用起来很简单，煲汤的时候放上几片叶子或者直接清炒也可以。
红薯叶（地瓜叶）在农村不稀罕，尤其是在夏季红薯地里的叶子多得吃不完，摘一点不会影响红薯的生长。近年来红薯叶子的保健功能被大众所知，现在集市上也有卖的了。薯叶子也可清炒，但大乡最喜欢的是用红薯叶子煮的豆子面汤，素味清香，能喝两大碗。
苋菜也是夏季常吃的一种野菜，田间地头、房前屋后都能发现它的影子。苋菜是石竹目苋科的一年生草本植物，其鲜嫩的叶子是可食部分。苋菜的叶片上有许多柔软细小的毛刺，口感上有点涩涩的、剌舌头的感觉。焯水后可凉拌、可清炒、可煲汤。
马齿苋，是夏季的“明星”野菜，知名度最高。几年来野生马齿苋的数量少了，现在已经有大棚种植的了。马齿苋做菜饼、包包子是最流行的吃法。
你们那里夏季有什么好吃的野菜？
大乡，民俗文化爱好者，用不一样的角度解读农村，欢迎大家评论、关注！大乡
现在野菜是奇货可居，风头越来越盛。大家都知道春天是采摘野菜及食用野菜的时候，那大家可知道其实夏季也是采摘和食用野菜的好季节。下面小晓就和大家简单介绍几种在夏季吃的野菜吧。
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一、折耳根，也叫鱼腥草。在我们南方山野中、田埂上的有水处都有。我们一般在夏季都是凉拌折耳根，这样吃起来清爽生脆，还有清热解暑，利尿消肿等功效。（不过有人不喜折耳根的气味）
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二、马齿苋，马齿苋不止春季可吃，夏季同样可以吃。一般在夏季也是凉拌，过水一下，再用辣椒一起凉拌，那味道清爽可口。（不过怀孕的女性不要吃）
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三、苦菜，也叫苦麻菜，这个即可清炒也可凉拌，还可做粥。苦菜在夏季具有很好的降火、消火、消暑、清热等功效，是夏季必备野菜之一。
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给大家介绍三种夏季降火、消暑等功效的野菜，你们夏季还吃哪些野菜，都有什么功效及怎么吃法，欢迎大家留言互动，快来吧，说出你家乡的野菜！
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小晓农民
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大多数野菜在夏季已经老化，不能直接炒食，下面给大家说一个不常见的野菜：苍术。苍术不仅仅是药材，夏季还可以将嫩叶炒菜吃。
虽然它常以中药材的身份出现在大众视野，做菜也别有风味！这家伙还有丰富的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸，采摘它的嫩茎叶炒菜，营养又美味。
下面就给小伙伴们分享：苍术羊肝。
捞出来切成段。另外准备几棵香葱，清洗干净后也切成段，生姜洗净切成姜丝。砂锅里注入适量高汤。
撒入少量食盐，把羊肝丝、葱段、姜丝一起放进锅里，把羊肝煮熟煮烂。再将苍术段放进砂锅，煮入味后撒上味精，起锅装入汤碗即可。
再分享一个：苍术牛肝。
我们先准备3两牛肝，半斤新鲜的苍术嫩茎叶。把牛肝清洗干净切成条。苍术清洗干净后放在烧开的水锅里烫一下。
先放入牛肝煮沸后，加入食盐、料酒、葱段、姜片、酱油一起放进锅里，把牛肝煮至熟烂入味。
再将苍术段放进砂锅，煮入味后撒上味精，胡椒粉起锅装入汤碗即可。延伸阅读：苍术具益血、补肝明目的功效。适用虚劳赢瘦、目暗昏花、雀盲、夜盲等病症。健康人食用健康少病，润肤健美。
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野蔬叔食记
我是秋风，很荣幸受邀回答你的问题，所回答都是个人生活经验希望对你有所帮助。
老家是农村的，作为农村娃，家乡的野菜经常吃。在这里介绍几个印象深的。
马齿苋：在我们老家叫马齿菜多些，生命力，适应能力很强，经常能在不同的地方看的。在家的时候妈妈用水淖一下，梁拌着吃或者做成蒸菜，现在不在家了，好久没吃过了。
野苋菜：平常吃的苋菜都是红红的，野苋菜大多都是绿色的，趁嫩的时候吃，凉调，蒜蓉爆炒或者下面条。在重庆的时候，那边苋菜叫旱菜，想着是什么菜呢，后来一吃原来是苋菜啊，他们那边煮汤或者炒着吃多些。
蒲公英：我们那边一般称呼黄花苗的多些，大多是用来泡水喝。前一段时间还去挖过，挖了一大袋子，挖蒲公英根部要多挖点，长辈们谈论到蒲公英时经常会提一下，估计根部药效发些，如果有比较嫩的蒲公英可以洗干净，直接蘸酱吃，清爽去火气。
遇见生活丶关注健康
挖野菜，回来收拾干净较麻烦，要择要洗的。
有时路过附近菜地，菜农间苗，把小一些的青菜，弄到棚外，倒在路旁沤肥用，感到可惜。征得菜农同意，要一个蛇皮编织袋，装上一袋，分文不花。
回来洗净，焯熟，再焯熟一把粉丝，凉拌着吃，或卷剪饼吃都可。
