03.07 饅頭髮起來了還揉三四次可以嗎？問答頭條網

03.07 饅頭髮起來了還揉三四次可以嗎？

2020-03-07 20:37:05 佚名

城南美

你好，發起來是可以揉的，但是蒸之前一定要發酵好不能揉了。

一般做饅頭分一發和二發。

一發是揉麵後，直接分成小麵糰一次發酵至2倍大，蒸熟即可。

二發是發酵2次，就是發酵好後再揉麵進行二次發酵，發酵至2倍大蒸熟。

不管一發還是二發，只要蒸之前是發酵蓬鬆的都可以成功的。

李拼拼生活日記

饅頭已經發起來了當然可以再次揉搓的，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因如下：

1、二次醒面使得麵糰的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使麵糰的柔軟度增加了，也提高了麵糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。

2、麵糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麵糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，時間為10-15分鐘。但是也要看你那邊的天氣情況而定哦，太冷的話發麵時間會要幾個小時，如果想發麵快的可以用一個大盆，裝一盆30到40度的溫水，把麵糰放進去大概一個小時左右就發酵完成了。總之麵糰發酵2到3次饅頭會更好。

豬寶寶果果妹

你好，我是從業8年的麵點工作者，有些小建議對你來說，可能會有些幫助。做不同類型的饅頭，有不同操作方式，同時也忌諱多次揉麵，揉麵次數過多，反而會起到反作用。

一般來說做常見的饅頭，從發麵開始到饅頭成型，最多需要揉麵三次。第一次是開始和麵時，剛剛成型的麵糰可以稍微揉一揉，使麵糰內的粉完全消失，然後進行第一次發酵。不過前期最好不要揉麵太久，開始揉麵太久會使麵糰上勁，後面再揉會很費力。

第二次揉麵是待麵糰發酵後，放置在案板上揉搓排空發麵團裡的空氣，直至麵糰表面光滑，如果想麵糰發酵的不是很好，可以揉光後再次發酵鞏固一下。

所以第三揉麵就是饅頭成型了，把發酵好的麵糰揉成長條，做成饅頭生胚，進行二次發酵即可。二次發酵好後待蒸鍋上汽放上籠屜大火蒸三十分鐘燜三分鐘即可出鍋。

注意：二次發酵切記發酵過頭，否則蒸好的饅頭會出現嚴重回縮變癟。這些是我個人的解答，如果對您有利，記得點個贊。

50美食

很榮幸能夠回答到您的問題！
對於您的問題，“饅頭髮起來了還揉三四次可以嗎？”我的回答是：首先.從重點詞‘饅頭’字面理解可以得知，它已經是做成形的饅頭了，接下來的工序就是上蒸屜蒸熟它，而不是繼續揉三四次，因為這個時候面揉的次數太多，蒸出來的饅頭就不宣軟了。其次.以我多年做饅頭的經驗來說，饅頭面最多餳發兩次就可以了，揉麵也最多是兩次，分別是放酵母粉、加水、和麵時是第一次揉麵；面發好後排氣是第二次揉麵。最後就是把排好氣做成形的饅頭上蒸屜待蒸。用這種程序和方法做出來的饅頭才宣軟好吃。

以上是我對您問題的回答，希望能夠幫助到您！

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黎莫雨

應該是面發好後，才要開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。

整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

山東亮仔

可以的，多揉幾次饅頭有嚼勁。但是不能發的時間過長，容易發酸。我這個是想一鍋蒸完放得有點擠，饅頭皮拉掉了。但是不影響味道[呲牙]

幸福下個路口見

可以是肯定可以的，但是最好不要這樣做。
面發好了放案板壓揉排氣，可以灑乾麵粉反覆多揉幾次。
再把面揉成長條切成小劑子，每塊劑子在揉搓成饅頭。
光潔的饅頭表面是都揉出來的。用力反覆揉，將其揉成表面光滑之後再整形，揉的次數越多，蒸出來的饅頭越勁道，越好吃。饅頭揉好後不可以直接放鍋蒸，需要再次醒發五六分鐘後再上鍋蒸。
看我兒子吃剛蒸熟的饅頭吃的多香。

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