龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
食材
蝦仁，茶葉（最好為龍井茶），花生油，生粉，精鹽，料酒，雞精，
製作過程:
1、把準備好的茶葉放在碗中，用沸水泡茶葉半分鐘，並瀝出茶葉（不用茶水），泡茶二遍，把茶葉放入沸水中備用。
2、蝦仁洗淨剝皮後去除蝦線（活蝦剝皮之前最好冰凍一下），
3、把鹽、料酒、生粉、蛋清混合均勻淋在蝦仁上。使其覆蓋均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中兩小時。
4、起鍋燒油，下入蝦仁大火快速翻炒，待蝦仁稍一變色，下入茶水。
5、燒開後加料酒，鹽，雞精調味，水澱粉勾琉璃芡，快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
這道聞名世界的杭州菜，帶有了我們國家的傳統元素，也使這道菜帶有了詩畫的感覺。做法還是比較簡單的，喜歡的朋友不妨動手試試啊。
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