打黑射恶
很高兴能回答你这个问题。
嫩肉粉炒牛肉变苦，我想你在腌制牛肉中加了料酒。在炒制过程中，牛肉意熟，料酒挥发不出去，导致有苦味。建议在腌制意熟菜品中（如牛肉。鱼片）不要放料酒去腥。可用葱姜代替。
牛肉的腌制方法
1,将买好牛肉切片（注意看牛肉纹理，不要顺着切，反方向切这样牛肉口感好
2,切好的牛肉中加姜丝，少于白糖，盐，酱油，耗油，花生油，嫩肉粉适量）腌制10分钟即可。
这样腌制的牛肉不管拿来炒制或者是拿来打边炉火锅都美味鲜嫩。（牛肉炒菜的话最好起锅烧肉先滑熟盛出备用）。
希望能对你有帮助。
美食灵灵柒
正常操作的肉粉炒牛肉不会是苦的，可能是下错了材料或是材料变质所致。
洋葱炒牛肉的做法如下：
一、材料
洋葱1个、牛肉200克、植物油10克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、生抽半汤、匙蚝油5克、鸡蛋清10克、香油5克、生粉5克、孜然2克
二、做法
1.准备好原材料。
2.牛肉切成丝。
3.牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀。
4.洋葱切成小块。
5.姜蒜切成末。
6.锅里放入适量的花生油，烧到八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用。
7.锅内放油爆香姜、蒜末。
8.放入洋葱翻炒至熟。
9.加入适量盐，少许蚝油，出锅装盘。
10.出锅了，牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅。
小丸子搞笑帝
为什么非用嫩肉粉腌制呢！那是饭店里的流程，家庭最好不要用。
不管是猪肉还是牛肉记住三步浆出来的肉都非常的软嫩:
①猪肉或牛肉，切片或切条，放点食盐、酱油、等调味，葱姜、料酒去腥味。
②加入适量蛋清。
③加入适量淀粉，最后加点食用油。
腌制时间15-30分钟即可，也可以腌制时间更长一些，需要放入冰箱。
总结:想浆出嫩肉无非就是肉中放蛋清、淀粉。炒制的时候热锅凉油，肉反白即可出锅待用。
祥云行天下
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牛肉味道鲜美，蛋白质含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味，我就就没见过不爱吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物。
很多人为了使牛肉炒出来味道更嫩，都会加大量生粉腌制，这样吃起来虽然很嫩，却破坏了牛肉原有的味道，我们家就从来不放，其实要炒出又鲜又嫩的牛肉，只需要注意这个步骤。
牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制
趁这个时间把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好
爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒
放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立刻出锅，这一步非常重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。
这样炒出来的牛肉又嫩又香又下饭，不会被一层厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都说非常好吃。
蔡哥很社会
1.嫩肉粉放多了，嫩肉粉中含有亚硝酸盐。
2.嫩肉粉适用于肉质老韧纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得细嫩柔软。
3.含水量较高肉质细嫩的鱼或虾中，会适得其反。
4.牛肉腌制：《牛肉切片放入容器中，然后加蚝油、老抽、糖、胡椒粉、淀粉、（嫩肉粉：一斤肉0.5克）、蛋清、顺时针搅拌，然后加水水要分次一点一点点加入，直至牛肉吃满水，最后在家少许盐，充分搅打，再放少许油。》
小龙家常美食
『老生寻美食』给予您的建议是：如何炒出嫩牛肉的做法
用料
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一块儿
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断丝切片
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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
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大概就是这样粗细😁
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切完后，攥一下水分
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糖，大概这么多
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
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加入酱油
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用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
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20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
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搅好了，备用
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现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
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放入适量底油
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同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
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肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
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翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
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老生寻美食
很高兴回答这个问题！嫩肉粉炒牛肉会苦的问题，首先炒牛肉要买牛里脊肉，这个部位肉嫩适合小炒，腌制的时候不要放料酒，嫩肉粉不宜过多，牛肉顶丝切片，放少量清水抓至水吸收，下蛋清，嫩肉粉抓匀，最后放一点清油锁住水分即可烹饪。
吴姐日记
嫩肉粉带有碱性和苏打成分，它能腌制肉类至嫩，原理是破坏肉类的粗纤维，使肉的劲道变软，但是为什么腌制牛肉后在炒的过程中变苦呢，是因为嫩肉粉放多了，正确的方法是每500克放嫩肉粉0.8克，和适量的水一起轻拌5分钟均匀，或者用0.5克嫩肉粉➕啤酒腌制也会得到不错的效果。
汤如人生
应该是嫩肉粉放多了，炒肉不要放嫩肉粉也能炒出好吃又嫩的肉；用地瓜粉或者淀粉拌匀最后一步才加油搅拌锅大热快炒出锅就会很嫩
茗茶水乡
善意的提醒一下，以后浆什么菜都不要放嫩肉粉了，这个食品添加剂，它不是好东西。
以后桨菜就用淀粉，和蛋清。刚加入自媒体需要大家帮助一下😀点个赞。
