01.18 各种做菜香料都有搭配秘方，这样才能发挥最大香效，做什么菜都香

草果和肉蔻，两者皋牢在一起，有浓烈的辛辣香味，可能很好的行止腥味。

八角和五加皮，两者分离，或许很好的克服肉质中的熟识，并且大约使其他调味増香

小茴香与千里香联结，关于那些熟谙很重的肉类，比方是羊肉与牛肉，也许很好按捺这些肉类的熟悉

这香砂和香菜籽二者的结合，会发生薄荷、胡椒与相斥柠檬的复合香味，或是增加卤水的味道层次

莳萝籽与香菜籽的连系，也许让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增加油大的口感，

陈皮和桂皮这两者的组合，是打若干卤味配猜中的最佳増香剂，不光增多香气，还能让肉质变得嫩滑。

香果和丁香这两者的组合气息浓厚，味道颇为悍戾，用量必需严厉控制，一般控制在3克以内

良姜和白芷这两者的组合，主假设用于卤水的抗菌，拖延时间卤水变质的年华，白芷的用量必须很少，否则卤水会变香甜

木香和砂仁这两者梗概增进卤水的清爽口感，增加食欲，然则用量必需管束在2克之内

红寇和花椒这二者在南方的卤水中少用，北方比较常用，主若是增进肉香与麻辣的口感。