百花爭春我為先
“久在河邊走，哪有不溼鞋？”如今房租、物流、人力等成本如此之高，市場競爭如此之激烈，我們殺豬賣肉的，為了獲取最大利益，往往自我“壓量”，即預估能順利售出100頭豬，屠宰時偏偏要按110頭下單，保持10%左右的增長。這樣，肉店裡的貨物儲備充足，符合“貨賣堆山”的商業邏輯，能夠擴大銷售，獲取較高收益，如此，常常存在賣不完的情形。
若是冬日，環境溫度在10℃以下，賣剩下的豬肉就不必進冰櫃，放在案板上，用溼布或塑料布蓋住保水，勿使風乾就行，第二天生鮮燈打開，宛如新鮮肉一般；若環境溫度高於10℃，則須放進冰櫃冷藏保鮮，第二天摸上去涼涼的，美其名曰“冷鮮肉”；倘若炎炎夏日，或者需要存放較長時間，就需要放進冰櫃速凍保質，冰櫃溫度須在—18℃以下，一次性凍硬，臨出售前1小時左右取出解凍，是為冷凍豬肉，一般削價處理。
豬肉一旦冷凍，就破壞了其自身的分子組合，造成蛋白質、氨基酸的損失。冷凍時間愈長，破壞的程度愈嚴重，一旦解凍，就有水分滲出。豬肉失水，蛋白質、氨基酸損壞，無論口感還是營養價值上，都要大打折扣。
北大屠夫陸步軒
冷凍肉指的是在-23℃條件下保存的肉。一般來說，在-18℃以下細菌就會被抑制生長。比較安全。 但是在低溫條件下，細胞內部的水分流失比較嚴重。營養也會有部分流失。口感吃起來不會有那麼的鮮嫩。
新鮮肉又分為冷鮮肉和熱鮮肉。市場上大部分賣的都是熱鮮肉。大多是豬肉經過屠宰之後運入菜市場。肉質溫度比較高，大概在40度左右。所以保存時間比較短。肉質比較新鮮。冷鮮肉指的是豬肉屠宰之後，使其迅速降溫，在0℃到4℃之間。肉質有著較長的排酸過程，保存時間相對來說也會比較長一點。結合了冷凍肉和熱鮮肉的特點和優點。
對於大家傳統上來感覺還是比較喜歡熱鮮肉。儘管冷鮮肉在科學上來說會更好，實際口感吃起來其實差不多。心理上更容易接受比較新鮮。
小二來碗燴麵
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛採用。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
巧克力爸爸是吃貨
區別很大
管與營
新鮮的豬肉應該先在冷藏室放24小時低溫排毒後再放入冷凍室保管，不過最好是買鮮的立刻吃，一是節約存放費用、時間，再就是口味還好！
