開春啦！
又到了煙臺的海鮮
最嫩、最肥美的好時候！
大批量的海物排隊上市
海虹、海蠣子、桃花蝦、爬蝦……
光是想想口水都要氾濫
早春海鮮大餐必須安排！
肥蛤、蟶子、天鵝蛋，瞧這大個頭
最鮮最肥的海虹來啦！
白嫩肥美的海蠣子誰能遭得住
除了上面提到的海鮮
還有一種令老饕們都讚不絕口的海味
被稱為“開春第一鮮”
它就是開冰梭！
立春一過
正是吃開冰梭的好時候
開冰梭是梭魚的一種
由於是在冬去春來
堅冰開裂之時捕獲
所以得名開冰梭
開冰梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少。春風送暖，冰凌開化，萬物復甦，這個時候捕到的開冰梭肚子裡乾乾淨淨，鮮美無比。
尤其珍貴的是，開冰梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄這短暫的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。
往年的這個時候
煙臺各大海鮮市場
大清早便擠滿了人
大家翹首以盼
等待著剛上岸的、最新鮮的海物
今年雖不能出門購買
但大家的熱情還是一如既往
新鮮海產的消息也“瘋狂刷屏”
開冰梭分為兩種，一種是野生的，一種是南方養殖的。小編教您個高招，一招識別，學會無憂：野生開冰梭個體纖細，魚鱗大，因為一個冬季沒有進食，因此沒有土腥味。而養殖開冰梭個體肥大，魚鱗小，而且土腥味重。
開冰梭美食鑑賞
做法NO.1：紅燒開冰梭魚
1.由於梭魚細刺較多，新鮮梭魚，去麟去內臟，清洗乾淨後，割幾刀小口。
2.熱鍋熱油，下梭魚反正炸至金黃色。重起油鍋，留少量油，加入蔥薑蒜爆香。
3.倒入炸好的梭魚，接著加入米醋、生抽、料酒、白糖、鹽和開水。大火 煮十分鐘，最後淋上水澱粉收汁出鍋。
小貼士：
1油炸能軟化細刺；不愛油炸，可以先煎一下。
2開水煮魚能有效去腥。
3紅燒的釋義就是煎炸，更深層的解釋為煎炸加上色。
做法NO.2：豆腐梭魚湯
1、梭魚去鱗、鰓和內臟雞腹內黑膜，清洗乾淨，切成段。
2、起油鍋，爆香蔥、薑片。
3、鍋內加水、少量鹽和魚段，大火煮開，中火煮15分鐘。
4、豆腐切塊，放入鍋中煮5分鐘。
5、最後加入胡椒粉、高湯精、香菜段即可。
小貼士：
豆腐不要和魚同時下鍋，豆腐煮的時間太長以後會失去嫩滑的口感。
做法NO.3：潮式蒸梭魚
1、將梭魚去鱗、腮，除內臟，洗淨，改成一字連刀形，擺入盤中。
2、將蒜切成茸，起鍋燒熱，加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香，均勻地撒在梭魚上，入蒸鍋蒸8分鐘取出，上撒蔥花，淋熱油即成。
小貼士：
用西檸汁調味(用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調成)，稱為西檸汁蒸梭魚。
做法NO.4：醬燒梭魚
1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗淨，控幹水分；
2、蔥薑蒜切片備用；
3、洗好的梭魚橫切大段備用；
4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和紅椒，炒香；
5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；
6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮；
6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁；
7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、豆瓣醬是鹹味的，所以調入鹽時要酌量；如果不喜歡豆瓣醬，可以選擇你喜歡的醬料。
2、出鍋前留汁的多少視個人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚肉，所以湯留得多些。
上面介紹的是最家常的做法。不管什麼做法，開冰梭，都需要用清水沖洗乾淨，魚腹內有一層黑色的薄膜一定要用手剝下來，否則清燉的梭魚會有腥味和苦味。
開冰梭注意事項
禁忌如下：
1.梭魚不能和毛豆一起吃。會破壞把維生素B。
2.梭魚不能和南瓜一起吃。可導致中毒。
3.生梭魚不能和牛奶一起吃。會引起食物中毒。
4.梭魚不能和西紅柿一起吃。可產生致癌物質。
5.海魚不能和酒精類飲料一起吃。會引起痛風疾病。
6.梭魚不能和含鞣酸較多的水果一起吃。會引起腸胃不適。
7.不宜生吃大梭魚。食用時一定要煮熟後再吃，生魚肉有細菌，吃進去體內容易滋生寄生蟲。
8.不宜和啤酒同食。酒精會加快魚產生的尿酸形成，容易引起痛風症。
9.食用大梭魚後不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，會大梭魚中的鈣形成難溶的鈣。應隔2個小時以上。
市場最新海鮮價格
開冰梭 15元一斤
海虹2.5元
扇貝6元
南美蝦30元
海怪30元
赤甲紅60元
梭子蟹80元
花蓋蟹45元
一定要煮熟燒透
避免生食海產貝類
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