清雅質樸的水芹花
編者按：水生蔬菜大部分都起源於中國，我國是世界上對水生蔬菜作物採集利用最早、馴化栽培歷史最悠久的國家。中國考古工作者在浙江省餘姚縣發掘的河姆渡文化遺址中發現蓮、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，經測定，距今已有7000多年曆史。
水芹花
水生蔬菜作物共有蓮藕、芡實、蓴菜、兩角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸薺、水蕹菜、水芋、茭兒菜和豆瓣菜等十多種。而能被流傳千年至今，稱之為“水中八仙”的是：慈姑（茨菰）、蓮藕、水芹、茭白、荸薺、芡實（雞頭米）、蓴菜和菱。水生蔬菜為大眾創造了鄉土風情迥異的豐富食材，湧生出流水潺潺之下滌盪出的柔情滋味。粼粼水波里的這些讓人回味無窮的細膩食材，是很多人深入靈魂的水鄉印記。
我國是世界水生蔬菜的主要生產國和出口國，經過長期的發展，已初步形成了以長江流域、珠江流域和黃淮流域為主的三大產業帶。水生蔬菜在建立新型生態農業中佔有無可替代的地位和發揮著重要的作用；發展水生蔬菜對農民增收致富及建立環境友好型和資源節約型社會具有特定的現實意義。
<code>為方便讀者閱讀了解，遂以民間神話“八仙傳說”人物為“覆本”逐一介紹“水中八仙”：慈姑（何仙姑）、蓮藕（曹國舅）、水芹（藍采和）、茭白（鍾離權）、荸薺（韓湘子）、芡實（張果老）、蓴菜（呂洞賓）和菱（鐵柺李）。敬請期待。/<code>
八仙傳說——藍采和
傳說中，藍采和為唐末至五代人，藍采和平時穿一身破藍衫，一隻腳穿靴子，另一隻光腳。夏天穿棉衣，冬天臥雪中。藍采和行為癲狂，有人施錢給他，他把錢大都送給貧苦人。藍采和居無定處，從小學習採藥，救死扶傷，四海為家。平時手持三尺有餘的大拍板，一邊打著竹板，一邊踏歌而行。造像中或戲曲中的藍采和常常女裝打扮，手提花籃。水芹是“水中八仙”裡有最為詳盡的古籍記載的“藥蔬”，自然“符合”藍采和“採藥”的身份。
水 芹
栽培歷史
水芹原產中國和東南亞各國，分佈於湖泊、沼澤邊緣和溪溝等潮溼地帶。其中以中國的栽培利用最早。早在公元前6世紀《詩經)中就有“思樂泮水，薄採其芹”的民謠記載。表明當時已將野生的水芹加以採集和食用。公元前3世紀撰寫的《周禮》中，也有“加逐之實，芹菹兔醢”的記載。表明當時芹菜已被用於製作醃菜。同一世紀寫成的《呂氏春秋)中，還稱“菜之美者，有云夢之芹”。“雲夢”(澤)即今湖北境內眾多湖泊的統稱。可能當時在這一地區已有人將野生水芹進行馴化栽培，品質提高，因而成為一道美味佳餚。
新鮮採收的水芹
植株特性
水芹為傘形科、水芹菜屬；多年水生宿根草本植物。株狀光滑無毛，具匍匐莖。莖圓柱體，中空，上部5枝，長伸出水面；下部每節膨大，綠色，有縱條紋；複葉互生，具柄及鞘，葉片1—2回羽狀分裂；小葉或裂葉卵圓形或菱形披針。復傘形花序，花白色；雙懸果橢圓形。
水 芹
水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。《毛詩品物圖考》中《草部·言採其芹》注有“水草可食”的字樣，書中插圖，莖管狀，有節，有葉有花。莖中空發白，且比較細，形狀短小。《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”；《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”；《貴州民間方藥集》“解熱利尿，驅風。治風溼神經疼痛”。
水 芹
從這些文獻資料看，水芹不但有食用價值，還有一定的藥用價值，幾千年前古人就對它情有獨鍾。水芹菜味辛微甘，性涼，具有清熱透疹、平肝安神、能退熱解毒、宣肺利溼和清熱利尿等功效。
收穫水芹
產地分佈
我國中部和南部較多，以江西、浙江、廣東、安徽、河南、江蘇、雲南、貴州和湖北栽培面積較大。
水芹產地
常見膳方
水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌，被寄予了美好的心願和祝福。常見的菜品有：豆腐乾絲煸水芹、肉絲爆香水芹芽、幹辣椒熗臘肉水芹等。
豆腐乾絲煸水芹
肉絲爆香水芹芽
幹辣椒熗臘肉水芹
經濟效益
水芹菜種植技術不復雜，產量高而穩，是天然無公害藥蔬兼優的食材。水芹產量3500--4500公斤/畝，一般畝效益可在3000--5000元左右。在小品種蔬菜、野生蔬菜、營養保健型蔬菜走俏市場的今天，水芹有較大優勢，符合市場消費需求。
（文／圖：鄉村新雨 圖-網絡、頭條正版免費來源 ）
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