華為高管是多少人夢寐以求的職業，可有個人偏偏不要這金飯碗，辭職去賣不起眼的花甲，沒想到這一賣還賣出了名堂。
一年多的時間就開出了37家店，而且一家15平的小店年營收高達百萬！
一個人，三個鍋，8分鐘出品120份，效率令人驚歎！
更奇葩的是，他像養豬一樣來養花甲，建立養殖場，還提供恆溫箱。
這待遇比丁磊養的豬還要好。
他就是李彥焌，讓我們來看看他是如何做他的川記百鮮的吧！
01
有人說它瘋了，華為高管不當，竟去買花甲？
李彥焌華為出身，在華為的7年時間裡，他從一名普通員工幹到了高管。
然而就在前途一片光明的時候，他卻突然選擇辭職下海去做自己從來沒有幹過的餐飲。
在華為時，李彥焌就是眾多加班族中的一員。
每到深夜大家去期待的就是能夠點到一份刺激的、口感好的夜宵，來治癒飢腸轆轆的胃，但發現能點到自己心儀的並不多。
這激發了他做餐飲的慾望，或許他可以滿足這類人的需求。
前期的考察過後，最終他把目光聚焦在花甲上。
因為花甲是夜宵中很有潛力的一個品類，口味具有成癮性，容易吸引年輕人。
而且它缺少領導品牌，還是藍海市場，現在殺入這個行業，時機正好。
此外，它又不像小龍蝦那樣受季節的影響，一年四季供貨穩定，價格浮動很小
說幹就幹，2016年李彥焌創辦了川記百鮮花甲。
憑藉著產品和經營上的優勢，僅在一年多的時間裡就開出了37家門店，其中一個15平的門店年營收高達600萬！
在血海屍山的餐飲裡，川記百鮮是如何殺出一條生路，脫穎而出的呢？
02
拼了，花200萬研發恆溫機器，只為生產無沙花甲！
有了七年的華為工作經驗，李彥焌深知：不管是做手機還是做花甲，都要從用戶的痛點出發，只有解決了他們的痛點，用戶才願意為產品買單。
於是，李彥焌前期做了大量的調研。
最後他發現顧客吐槽最多的就是吃花甲經常吃到沙子，而這也是行業一直沒有解決的一個痛點。
花甲裡的沙子與它們的生存環境有著直接的關係。
在調研的過程中，他們發現花甲只要在氣溫28度左右、溼度正常的環境下生存就不會有沙。
為了能生產出無沙的花甲，李彥焌拼了，前期幾乎把所有的錢都投了進去，像養豬一樣來養殖花甲，專門建了一個養殖場。
誇張的是，還花了200萬研發了一個類似於空調的機器，讓花甲常年在最適宜的溫度生存。傳統公司如何建立更為強大的入口?
這待遇簡直比得上丁磊養的豬了！
03
絕了，向賣麻辣燙的人學習，來賣花甲？
賣個花甲還能和麻辣燙扯上關係？這就不得不佩服李彥焌奇葩的腦洞。
在花甲裡放小菜可以為顧客帶來超預期的體驗，可這菜也要放好了，不然也起不到什麼效果。
很多餐飲店也許就會拿著小菜一個一個地試，可這無疑是大海撈針，既浪費時間又浪費錢。
於是，李想了一個好辦法，在外賣平臺上找到銷量前3的麻辣燙，從中找到顧客最喜歡吃的小菜。
因為李認為，喜歡吃麻辣燙的和喜歡吃花甲的基本是同一波客群，而且麻辣燙的小菜是它重要的一個品類，選它準沒錯。
李從中選擇了三大賣的最好的單品：娃娃菜、金針菇、土豆，因為土豆放久了不好吃，就捨棄它了。
這種借鑑相似品類的做法，讓川記百鮮達到了事半功倍的效果。
此外，為了不影響外賣的口味，花甲出鍋後會放上一種醃製料包，這個是李老家獨有的醃製方法，醃製的時間越長越好吃。
別家的外賣是剛出鍋最好吃，它們家的是40分鐘後才最好吃，這樣就保證了送到顧客手裡的花甲是最美味的。
用美食拴住了顧客的胃，拴住他們的心就變得簡單了。
04
服了，一個人3個鍋，8分鐘出品120份！
在用餐高峰期，餐廳常常會忙得手忙腳亂。
有些顧客看到人多就直接走了，如果讓顧客等太久了又影響了他們用餐體驗，來了這次可能下次就不來了。
可在川記百鮮，完全不用擔心這個問題。
他們廚師的工作效率簡直驚人，一個人可以同時負責三個鍋，8分鐘就可以出品120份。
首先，在原材料的加工上，有40%的花甲是需要人工操作的，那剩下的60%就全部承包給第三份，自己不管事。
其次，在炒的時候，它不是像其他的餐飲店一個口味炒一鍋，讓炒鍋師傅只炒原味的。
炒出來後，根據口味的不同進行第二次加工，比如花甲粉，廚師就在花甲裡放米線再炒一鍋。
這樣一來，大大節省了時間，效率得到了很大的提升。
此外，他還特意從市面上定製了一款不鏽鋼鍋，鐵鍋雖然好，但是容易生鏽，炒的分量也不多。
而定製的鍋足夠大，一次性可以炒80份。
而且花甲不像其他的品類，需要隨時翻炒，一個人可以同時負責3個鍋，就算是高峰期，也不用怕了。
05
賺了，低於同行20%價格來賣花甲？
一般的餐飲店在打造爆品時價格都會賣得高一點，比如：味千拉麵賣的拉麵就比其它的店要貴。
可李彥焌偏不走尋常路，他低於同行20%的價格來出售爆款產品花甲，用其它的產品來盈利。
因為在他看來，前期最重要的就是引流，靠物美價廉的爆品來引流是再合適不過的了。
而且川記百鮮有自己的養殖場，即使價格低於同行20%，也不會虧本。
其他的產品因為沒有供應鏈的優勢，就只能賣出溢高價。
再說李彥焌還是個省錢小能手。
川記百鮮在一線城市只做外賣，在三四線城市採取堂食+外賣的模式。
因為一線城市房租費、人本費高，所以川記百鮮只做外賣，再加上採取共享廚房模式，租一間5-10平米的店即可
而在三四線城市，房租和人工成本都比較低，做堂食也有一定的客流量，所以川記百鮮在三四線城市堂食和外賣都做。
06
全了，將川記百鮮打造成海鮮集合店！
做花甲只是邁出的一小步，做成海鮮集合店才是他的終極目標。
李彥俊說：“天貓之所以偉大，是因為它滿足了不同顧客的不同需求，倘若只有一兩款產品的話，顧客早晚會厭倦的，未來最厲害的模式還是集合店式的零售模式。”
花甲只是川記百鮮用來引流的一個產品，他們還有做小龍蝦、魷魚等海鮮產品。
為顧客提供更多的選擇，引來更多的流量，實現更大的盈利。
選擇一個競爭比較小的餐飲品類，不斷地解決用戶的痛點，提高用戶體驗，川記百鮮的成功，你也可以複製。
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