“坐家廚師”這個詞您在百度也查不到，而在我家鄉江西鉛山卻很流行。所謂坐家廚師，就是請到家裡來辦酒席的廚師。
“坐家廚師”有主廚、副廚之分，主廚就象單位的領導，下面有一班人馬。不過這班人馬是零時組成的。他們沒固定的工作場地，今天走東家，明天跑西家。他們自帶桌凳碗筷，自帶廚具鍋灶。您只需要根據“坐家廚師”開出的菜譜的數量，自己採買酒席所需的肉菜。洗洗燒燒，七盤八碗，全由坐家廚師打點負責，酒席結束時，付給每桌七八十元的加工費就行了。
一次，我回鉛山吃小姨媽的金婚酒宴就見識了“坐家廚師”的風采和他們跑火受歡迎的程度。
眼下，物價上漲比加薪的幅度快得多，但平常百姓娶親嫁女還要進行。他們也要買房辦酒，錢少不能沒面子，省錢不能省親朋好友的嘴不是？既要吃得好，吃得巧，吃得便宜，又要吃得有面子，有尊嚴，這裡面尺度大著呢！
在鉛山，你若到酒店辦酒，十幾個菜餚每桌沒有上千元是拿不下來，家裡辦大喜事，親友們也會提前來祝賀，如果都到酒店消費，那也是不小的一筆開支，這對生活並不富裕的小鎮居民和農村群眾來說是個沉重的負擔。同樣的收入，花同樣的錢，會算計，就能活出不一樣的生活水準，這就應驗了古人說的，“吃不窮，穿不窮，計算不周一世窮”。於是，“坐家廚師”這個職業就在鉛山城鄉應運而生，受歡迎程度你不可想象。姨父告訴我，三、四月雖是喜事淡季，但你要請“坐家廚師”上門，要提前半月預約，節慶、升學、結婚、生孩子、喬遷等喜事高峰期則要提前一個月預約，生意火爆程度不亞於現在的月嫂，預約時還要先交定金，酒席過後全部結清，絕不賒賬。
這次二老邀請了80多位親朋好友，倆位老人一再聲明，不收任何人的禮金和禮品，否則就不要來吃酒。姨媽姨父風風雨雨走過五十年不容易，做晚輩的怎麼能來白吃？結果，我們送的紅包還是被姨媽姨父擋回去，還真的做了一回“白吃黨”，好在我在母親的舊影集裡找到一張姨媽的結婚照，拿到照相館翻拍放大送給姨父姨媽做禮物，這張照片姨媽都沒保存，二老高高興興收下了我送的“厚禮”。
這次姨媽姨父的金婚“慶典”，應該採買的菜蔬水果一樣不少，能節省的絕不破費，開席時，連鞭炮都沒放一掛。姨父說，他們住的是明清古街，全是木質結構的老房子，放鞭炮會引發火災，不放鞭炮煙火還可省下一筆錢。
繞了這麼多彎子，我們來說說“坐家廚師”的麻利勁和高超廚藝吧，說不定看得您會流口水。姨媽姨父的金婚喜宴要吃三餐，早晨吃豬肝肉絲米粉，中午吃酒席，晚上還吃酒席。早餐的米粉是用大臉盆端上來的，要吃多少你自己盛，親友鄰居們坐得坐站得站，邊吃邊吃聊，不知不覺就吃了兩大碗。
中午十二點十八分，酒宴開席，大拼盤滷牛肉、豬耳、豬舌、螞蟻上樹等涼菜首先端上來，色香味俱全，讓人食慾大開。接著紅燒甲魚，米粉蒸肉，芹菜燴牛喃、火筍炒肉絲、清蒸鱸魚…….上菜的速度飛快，象變戲法一樣擺滿了桌子。每盤菜都是熱氣騰騰，每盤菜都鹹淡相宜，入口生津，就連平時不愛吃葷菜肉食的淑女們也都一改往日的矜持，滿桌來客都是大碗喝酒大塊哚肉，那吃相似梁山寨好漢，風捲殘雲一般。
不知是受現場氣氛感染，還是廚師的手藝特別，想減肥的我也沒控制住自己，只有改天再減。當大家知道，酒席上的葷菜是表弟開車到永平鎮安洲村農民家買來的，絕對沒瘦肉精、絕對沒有添加劑時，一碗熱氣騰騰入口即綿的米粉肉三下五除二就掃個精光。就連怕增血脂，怕添血糖的大胖子和不少退休人士也無所顧及，直到吃得打飽嗝。
鉛山人辦酒席有個不成文的規矩，魚端上來了，酒宴就接近尾聲了。一盤熱氣騰騰的清蒸鱸魚上來後，“坐家主廚”上場了，他穿著一件藍色的長工作衣，高鼻，面白，個頭一米八左右，如果穿著西裝在街上行走，您一定猜不到他是廚師。只見他兩隻手操在背後，一桌一桌地看，哪樣菜吃光了，他就笑咪咪，盤子裡剩菜多的，他就要問，是不是口味不對。他說，這是他的習慣，都說眾口難調，他就要調到最佳。我吃過很多喜酒，廚師來看食客，瞭解食客口味的還是第一次。交談中，我問他這麼好的廚藝，為什麼不開館子，他說，他曾經開了十七年酒館，生意非常好，最讓他難辦的是簽單吃客的賬非常難收，有些單位跑十幾趟都收不到賬，還有一個單位換了領導，新官不理舊事，上萬塊餐費就泡了湯。一氣之下，他關了店，當起了不賒賬的“坐家廚師”。這位坐家廚師的綽號“麻子”，其實臉上白白淨淨一個麻子也沒有。現在，人家問他叫什麼，他說，如果說我的本名，鉛山人不知道，說“麻子”，那是沒人不曉得。麻子師傅說，父母給他取麻子的綽號是希望他好帶，不生病，綽號也好，名字也罷，只不過是個符號，他不在乎人家叫他什麼。麻子師傅說，他最多辦過六十多桌酒，桌數越多越掙錢，多請兩個副廚和幾個雜工就是了。
那天，姨媽辦了八桌酒席，加工費是640元，還送了幾包好香菸給廚師。那天“坐家廚師”請了兩個洗菜上採的雜工，每人七十元，這樣一算，那天坐家廚師夫妻倆的純收入500元。姨父最後給我算了一筆賬，這樣好吃的酒席到賓館要花多少？你們吃了三餐，而我總共加起來才花二千多元，而且吃得放心，吃得熱鬧，你說划算不划算？
我寫這些文字，絕不是替麻子師傅做廣告，你要不信，到鉛山吃一回麻子弄的酒席心裡就有數了，說不定你對他的評價更高。
汪彩萍，1957年8月生於江西南昌，祖籍安徽旌德，上饒廣播電視臺新聞中心退休編輯，上饒市作協會員、理事。八十年代初曾在《星火》、《小說天地》等雜誌發表短篇小說多篇。從事新聞工作後，有新聞特寫、人物通訊、散文作品在《人民日報》、《江西日報》、《光華時報》、《上饒日報》等報刊發表。退休後熱愛旅遊，常有遊記、散文在報刊發表。
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