嚴紅軍

說起天津菜很多人感到有點陌生，沒有北京菜生在皇城根下融匯百家的氣度，也沒有魯菜佔據北方，有著歷史悠久飲食文化底蘊。感覺天津菜和河北菜一樣是被北京和山東兩大菜系遮住了該屬於他們的光芒。人們聽得最多的就是天津的小吃，狗不理的包子、十八街的麻花，煎餅果子和嘎巴菜，誰要是在能說上幾個天津的菜那不是天津人也勝似天津人了。

天津有名的餐館就有瑪瑙鴨子、蝦仁獨麵筋、罾蹦鯉魚、溫拌全貝、天津壇肉、七星紫蟹、全爆等等名菜。

【罾蹦鯉魚】鯉魚鱗骨酥脆，魚肉外脆內嫩，甜酸味突出，形態美觀。天津傳統名菜，因菜品造型如同魚在網中扎蹦躍而得名。相傳此菜出於清光緒末年的"天一坊"飯莊。據陸辛農寫的《食事雜詩輯》記載，1900年八國聯軍侵佔天津，縱兵搶劫地痞流氓小混混也趁火打劫，到"天一坊"吃喝，點菜時，誤將"青蝦炸蹦兩吃"念成"罾蹦魚"，情急之中，廚師用大活鯉魚製成此菜，陸氏詩云："北葡南林百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚"。以後便有了，天津名菜"罾蹦鯉魚"。

【幹炸白米蝦】小河蝦滾滾澱粉入油炸，吃的就是蝦皮酥脆的口感。

【蝦仁獨麵筋】油麵筋天津的特產，一塊麵筋大而厚特別的筋道，麵筋價格比較便宜，搭配上青蝦仁或者明蝦仁，那價格就立馬提升了不少。蝦仁和麵筋搭配口感上的反差，潔白紅潤的蝦仁和深紅色的油麵筋色澤上的反差，都給這道菜帶來了不一樣的體驗。

【炸烹多春魚】多春魚，吃的不是魚肉而是魚子。油條多春魚別看瘦小又細長，肚子裡面全是魚子，當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。人們喜歡吃多春魚其實就是為了討喜。

【全爆】全爆是一道海鮮美食，全就是很多種的海鮮，一道全爆魷魚、鮮貝、海參、蝦仁都有了。海鮮滑油斷生之後，配上去皮、去籽的鮮嫩小黃瓜爆炒而成。青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味，海參色黝黑味道鮮美。清汁無芡，鮮鹹爽口。

靠譜吃貨

我不是天津人，我吃過不錯的不知道是不是天津菜，不要笑話我，，老爆三，鍋巴菜，正陽春烤鴨，清真菜醋溜目木須，清真菜油悶肚絲，天津的銅鍋涮羊肉感覺最好吃，因為我是開火鍋店的，鍋塌裡脊，天津小炒，紅燜羊肉，北塘海鮮也不錯，獨麵筋，天津麵筋和別的地方不一樣所以好吃，天津熬魚，頓肉也特別好吃，尤其是郊區做的好，還有就是蝦醬也不錯，畢竟咱是外地吃的少，

山東泰安火鍋哥哥

這個問題也不好說現在和過去有很大區別我小時候知道的有燴三絲,兩雞ce,十錦火鍋炒三丁炸對ca段太多了一時想不起來了天津人愛吃會吃南北各地菜到天津都會有發掦如常見的扣肉味道也盡在不言中我73了想想過去的美味現在還有感覺就這樣吧不對處請指正謝謝\n

春風吹綠綠增春

說說天津人餐桌上經常見到幾道菜，如果來天津您點這幾道菜，一看就是天津人。

八珍豆腐

這是小時候去飯館，一般必點的一道菜：八珍豆腐。應該屬於天津菜吧，來天津可以點這道菜，豆腐入口即化，八珍鮮美可口。

老爆三的主料：肝、肉片和腰子，老爆三是不應該放輔料的。天津人每次下飯館必點的一道菜。

打滷撈麵

天津打滷撈麵，各家的做法都不太一樣，不過大多勾芡而且是濃芡，這不是講究就是習慣。一般還可以來幾道菜碼：“黃瓜絲”、“辣子絲”、“豆芽肉絲”，講究的還加個“糖醋麵筋絲”。

天津熬魚

天津幾乎每家每戶都能做得一手好熬魚，魚肉細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃。一般在天津人的餐桌上最後都會上一條魚。（這就是老人們常說的“頓頓有餘”“年年有餘”）

科幻直通車馮志剛

現在就在天津呢，在回家的路上，要說天津好吃的真是不少。那個衛嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。

話說，我比較喜歡的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。

★八珍豆腐★

差不多每次在天津吃飯必點的，不僅因為我個人比較喜歡吃豆腐，還因為這個菜裡面的內容好多啊，而且大部分都是海鮮類的，符合我的要求。就是嘌呤高了點哈。還有那個鹹鮮甜香的味道，符合我的口味。雖然叫八珍豆腐，可不是每家做的裡面都有八樣菜啊。如果算上蔥花蒜片保不齊能湊上八珍。雖然每家配菜不一樣，但是天津隨便找一家館子這個菜的味道都不差，而且是各家有個家的特點，都不難吃。基本點這個菜不會踩雷。

☆老爆三☆

喜歡那個深紅色的菜色，裡面有肉片有豬內臟的。都是我喜歡的食材，味道是我喜歡的味道。

大東哥的小日子

大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經典的菜餚。

天津好吃的菜有很多，但是著名的清真菜特別的多，今天給大家介紹幾家不去的清真飯店和有名的菜餚

首先我給大家介紹利順德小老飯莊（西馬路總店），這是一家清真飯店，大家切記點菜時的忌諱。他們家經典的菜品有很多，價格不貴，而且菜量大，味道好，所以一到飯點人特別的多。但是就餐環境比較嘈雜，而且服務態度不容恭維。您到這吃飯，就不要將就這些了，咱們就嚐嚐正經的味道就好了。

給大家推薦幾個必點的菜，首先就是紅燒牛窩骨，這個菜基本每桌必點，去的晚了就沒有了。所以大家一點要點上一份嚐嚐，我記得他們是有大小份的，不知道現在還有沒有了。這道菜您應該點了不會後悔。

紅燒牛窩骨裡面有土豆，牛肉、肉筋，肉質十分軟爛，肥而不膩，軟糯可口是一道下飯的菜。

再給大家推薦兩道菜，老爆三和紅燒牛舌尾，這也是兩道必點菜品。

老爆三是用肝、裡脊、和腰子爆炒出來的，純肉菜沒有配菜。口感有嚼頭，下飯非常實惠。

紅燒牛舌尾看菜名就知道就是用牛舌和牛尾作出來的。入口特別軟爛，味道是鹹鮮口的。

還有許多不錯的菜品大家看自己喜歡吧，他家的菜量挺大的，經濟實惠，您可以去試試。

然後再給大家介紹一家，就在利順德小老飯店旁邊，兩家挨著，也是一家清真飯店，它就是慶發德飯店，據說這家飯店還是國營的，不知道是不是真的。裡面的服務員都是年齡比較大的人，餐具也不是很講究，碗口都有缺邊的。當然這是前幾年的事情了，現在不知道有沒有改觀。

他家的特點是蒸餃，有牛肉蒸餃和羊肉蒸餃，來吃的有很多都是住在西北角的老主顧，點上一份菜，再來份蒸餃，一個人的午飯也就解決了。

午餐的檔口有很多人帶著飯盒來專門買蒸餃，帶回家吃，他家的蒸餃個頭大，一咬一口油，用天津話說，就是傳統老味的，吃著它可以回憶起兒時的味道。

它家的八珍豆腐味道也很不錯，味道鮮美，量大實惠，當然老爆三作的也不錯，看個人口味了。

萬能的雪琳

2.1萬20

天津一顆平常心

3天前

題主問天津代表菜，我是廚師我來回答這個問題，津菜就是由魯菜演變而來，魯菜的底子加上地方特色（河海兩鮮），還有清真菜！天津菜形成規模最早出現在康熙年間的八大成，後來的四大坊，解放後津菜的根在紅橋區，比較有名的是天一坊，中和樓（紅橋飯店）的前身，紅旗飯莊，天河裕，聚合成，清真館是惠芳樓，燕春樓，鴻賓樓，宴賓樓，後來弘揚津菜有的天津菜館！

津菜的代表菜：曾蹦鯉魚，炒青蝦仁（春天用晃蝦，秋天用青蝦），天津燒肉，銀魚紫蟹火鍋，火篤麵筋，老爆三，軟溜花魚扇，白崩目魚丁，官燒目魚條，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒羅漢齋，葵花大肘，白汁銀魚，溜金錢魚腐（雀脯），炸溜飛禽，溜松花，雞絲銀針，全家福，炒米蟄，扣三絲，燈籠麵筋，麻慄板鴨，栗子（蟹黃）扒津白，佛手白菜，八卦魚肚，家熬鯽魚，八寶脫骨魚，松肉，拔絲金鉤，炒紅果，醬鐵雀，天津酸辣湯等！

清真菜：紅燒牛舌尾，黃燜牛肉，扒牛肉條，黃燜兩樣，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！

津菜還包括四大扒，八大碗，天津撈麵也比較有特色三鮮滷配四個面菜高檔的有：桂花魚骨，紅燒乾貝，炒蝦仁，焦炒麵筋絲掐菜！

說的對不對的同行多擔待🙏，也希望留言區討論！謝謝大家🙏🙏🙏

相關問題

天津吉生源是做什麼的？

作為天津人，你在外地見過哪些天津本地沒有的“天津美食”嗎？

你認為天津的硬菜都有什麼？

天津一顆平常心

罾蹦鯉魚，一道網紅百年的“流氓菜”

天津菜雖不在傳統的八大菜系中，但因天津人對飲食文化的講究，這幾年，津菜文化已經成為了一個重要課題。四碟撈麵，八大碗，這些都是天津獨有的菜式，味道更是不用誇讚，保準能令食客滿意，但要說最能代表天津的菜，我認為還是河海兩鮮系列中的罾（zeng）蹦鯉魚。

作為津菜中魚類的代表菜，罾蹦鯉魚我認為是最具有代表性的一道。之所以如此評價，是此菜不僅色香味俱全，還充滿了吉祥的寓意。據說這個菜始於清朝光緒年間，是當時天一坊的一道看家菜，現在，個人認為，紅旗飯莊做的最為正宗。這道菜的製作難度很大，首先溫油炸，過完油的魚不僅要保持原有魚形，還要求保持很長時間不塌軟。講究的館子上這到菜時，端上來的是炸好的鯉魚，而烹製的醬汁會在上桌後，直接淋在魚身上，現場噼啪一通響，罾蹦的形就出來了。

從營銷學角度講，罾蹦鯉魚這個菜做得也非常到位，因此才能紅了百年。首先是名字，看到第一個字兒，外地食客肯定會先問這字念什麼，這就給這道菜帶來了神秘感。而剛才提到的上菜過程，又給這道菜點亮了幾分光彩。除此之外，罾蹦鯉魚是魚菜中少有的不去魚鱗的菜，而且沒有腥味，這也是這道菜的精妙之處。

津菜中的名菜很多，紫蟹火鍋、鍋塌銀魚等等，都是依靠天津地產食材孕育而成的代表作。但要說最有說頭，最能給食客留下深刻印象的，肯定還是罾蹦鯉魚。

觀注天津

就傳統而言，自清末到民國，流傳下來的，歸納起來，就是以下幾種。 八大碗：八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。 四大扒：不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對"八大碗"而言只是配菜，所以稱為"四大扒"。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。 冬令四珍：是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作"銀魚坨"，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。 天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。現在傳統津菜已經很少見了，大多津菜館也都是改良菜品。希望津菜大師們能夠發揚傳統，推陳出新，把天津本幫菜發揚光大！

小老財神

說到天津，最初的印象就是天津的狗不理包子，後來就是“呦呦呦，切克鬧，煎餅果子來一套”，反而對天津菜沒什麼印象，雖然我是北方人，天津菜菜系也不出名，總感覺北方菜就是魯菜和京幫菜的天下。

後來有一次去天津出公差，在一家天津菜館，聽服務員推薦了幾道天津特色菜，有兩道我印象比較深【八珍豆腐】和【罾蹦鯉魚】。

【八珍豆腐】

這個菜可葷可素，食材豐富，據說每道菜必須湊齊八種食材，做法比較簡單，但勝在食材和營養搭配合理，靈活度高，可以根據客人的口味適當調整食材的搭配。這個菜多少有點像我們淄博的【酥鍋】也是家家戶戶都做的家常菜，但每家每戶都不一樣，做出來還都好吃，特別適合家庭操作，後來我在家還做過好多次，就是有時食材搭配不了這麼多。

八珍豆腐，的食材主要以豆腐和海鮮、真菌類為主，像鮑魚、刺參、乾貝、魷魚、蝦仁、香菇、口蘑、牛蹄筋、筍片、胡蘿蔔、青豆等都是常見的搭配食材。

罾蹦鯉魚

這道菜直接顛覆了我傳統的吃魚觀念。這道菜最大的特點是鯉魚帶著魚鱗烹飪，這在以前我是沒有想過的，服務員介紹說這道菜是活魚操作，吃起來肉質鮮嫩、魚鱗酥脆，口感上酸甜味偏重，和我們山東的經典菜【糖醋鯉魚】口感上有相似點，但製作方法又截然不同。

目前我也只吃過一次，在家我還沒有具體做過，感覺難度有點大，沒有一定的廚房經驗，很難將這道菜完美復原，不過味道確實很好，值得推薦！

我是譚小廚子，每天分享廚房小白一看也會的家常菜，期待您的關注！讓您冬日的餐桌充滿溫暖！

關鍵字: 菜生 天津 皇城根