用戶62304158136
經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華美食裡主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗。
要想吃到美味的麵包、饅頭、包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵。從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了麵點的成敗。那麼，怎樣才能讓做出來的麵點既蓬鬆又可口呢？
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
2、最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
3、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。
4、選擇麵筋含量高的麵粉
麵食要想蓬鬆暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而麵糰能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果麵糰無法包裹住氣體破皮而出，不但麵食不夠蓬鬆，而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候，當工廠大量製作麵點時，為了生產出來的麵點更漂亮和好吃，彌補麵筋的不足，往往還會添加一些麵粉改良劑，也是這個原理。
5、和麵用溫水
和麵的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵。
6、麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
7、充分揉麵、餳發
要想做出漂亮好吃的麵食，原料、耐心、體力，缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋，將麵糰揉透也很關鍵。這樣，麵糰才會充分起筋，達到通常所說的“三光”標準（手光、盆光、面光）。
再有，麵糰揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外，同時也是為了讓麵粉有時間吸足水份，以便促進麵筋的形成。
8、保持適宜的溫溼度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。
一般來說，較溼的麵糰酵母發酵更快一些，所以，揉好的麵糰應該保溼，蓋上保鮮膜或溼毛巾，以免風乾了影響酵母的發酵。
9、巧用發酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。在和麵過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響麵糰發酵。
另外，添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少許牛奶，可以提高成品品質。添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
10、別忘了二次發酵
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
駿爸天天美食
生活中我們總愛做些包子蛋糕餅乾甜點之類的美食，所以我們經常會用到麵粉，並且做成麵糰，那麼讓麵糰發酵的又大又漂亮做出來的美食才比較香和好吃。
那麼想要讓麵糰發酵又大又漂亮，以我多年的經驗所得，讓麵糰發酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6個小技巧，大家可以學起來，保證下次做的麵糰發酵的又大又漂亮。
發酵小秘技：
1.因為溫度太低麵糰老是發不起來 所以把揉好的麵糰裝盤放在剛燒完水的燃氣灶上，那發的麵糰很快會很漂亮，當然用微波爐發酵也行。
2.揉麵的水用溫水較好。把燒開的水靜放20分鐘，靜放至大概是45攝氏度的溫水。
3.加熱的時候一定要把面盆取出來。
4.還可以燒鍋熱水，放上簾子，在把面盆放簾子上。
5.麵糰放在溫水裡溫著。麵糰必須包裹著，不能碰上水。
6.千萬別把面盆放在熱水上，會把面燙熟的，那可發不起來了，所以水要放8成滿。
七號不滅
作為經常做麵食的北方人，今天就總結下面團發酵的技巧。
用酵母發麵是最常用的發麵方式，簡單好操作。要想把面發好，需要注意以下幾點：
1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。
2、把酵母放到溫水中化開有利於發酵。注意一定要是溫水，用手試一下，不燙手即可。千萬不能是燙水，會把酵母燙死，導致面發不起來。
3、麵粉中加點糖會加速發酵。糖可以為酵母提供養分，加快發酵的速度。用量為一斤面加5~10克糖。
4、麵糰發酵的溫度。溫度是影響發酵的關鍵因素。30度左右酵母最活躍，發酵速度最快，通常一個小時就可發好。如果溫度低，就要延長髮酵時間。或者把麵糰放到溫水鍋中、電熱毯上，為麵糰發酵提供合適的溫度。
5、當面團發到兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織時，就是發好了。
菲兒的廚房
很高興回答你的問題。麵糰要想發得好又漂亮，需要注意一下幾點：
1.要注意麵粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克麵粉就用3酵母就可以了。
2.要注意水和麵粉的比例：水和麵的比例是1:2，也就是如果用300克麵粉大約需要150克水。
3.如果想讓麵糰發得好，建議你用溫水把酵母先化開，然後再用溫的酵母水和麵。這裡說的溫水最好是40度左右，也就是摸上去不燙手的溫度就可以啦。
4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然後再下手揉成麵糰。
5.面要發得好，還得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。
6面和好之後放在溫暖的地方醒發，大概醒發至兩倍大就可以了。這時候把面拉起來會看到有蜂窩就發好了。
7.發好的麵糰要用手揉，給麵糰排氣，然後整理成希望的形狀，或者包入餡料。
面發起來以後無論是做包子還是做饅頭等發麵的麵食，一定要等包好，做成形狀之後要再次醒發大概20分鐘，也就是可看到麵糰再次脹起來了，然後再上鍋蒸。這樣才好吃。
當然也可以用各種蔬菜或者水果來和麵，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和麵的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的麵糰，做出來的麵食會非常好看。
媽咪愛生活
我們都知道只要把麵糰發酵好了，這樣的麵食做出來肯定可口好吃。想做饅頭、花捲包子，果子都需要把麵糰發酵好，接下來我總結以下幾點可以讓麵糰發酵的又好又漂亮：
讓麵糰發酵得又好又漂亮製作方法：
準備材料：麵粉（300克），溫水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）
1.準備麵粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入麵粉中；
2.然後在把準備好的酵母粉3克倒入溫水中（200克）進行攪拌至融化，再倒進麵粉裡面。
3.一定要注意一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光光的麵糰。
4.麵糰揉好了以後，放在一個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，進行發酵。
小技巧：夏天比較炎熱發酵的時間在一個小時左右，冬天比較寒冷發酵的時間需要長一些，要想知道麵糰是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的麵糰會比原來的麵糰大兩倍左右，另外發酵好的麵糰表面也是非常光滑的。
5.然後把發酵好的麵糰拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層面粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓麵糰，一定要多進行揉麵進行排氣，這樣可以讓麵糰更加的軟，做出來的麵食口感也就會更鬆軟。
以上是一些關於讓麵糰發酵得又好又漂亮的建議，希望題主滿意。
河南胡姐在上海
竅門之一：酵母粉放置多少一定要嚴格酵母粉說明配比去操作，不能放多，也不能放少。
竅門之二：酵母粉一定要用溫開水化開，切忌不能太熱，否則酵母會燙死。
竅門之三：發酵麵糰不要太硬，和的稍微軟和一點。
竅門之四：最好前一天晚上把麵糰揉好，第二天早上去做。經過一晚上的發酵，麵糰會發的非常好。
注：以上方法個人屢試不爽，可以參考我的圖片喔
磚裡
如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？
大家好，我是英子小廚！很高興又遇到這個簡單的問題，自己經驗來回答一下。
發麵，是我們每個家庭大廚們都做過的事情。發麵用來整饅頭、蒸花捲、蒸包子、烙餅等。掌握好發麵的技巧，想要發好一盆漂亮的麵糰並不是難事。
首先，發麵要添加什麼東西，才能讓面發起來。我的方法是:家裡吃飯的小碗三碗麵，加入3克左右的安琪酵母，一小勺白糖，一小勺植物油，然後溫水和麵。
其次，面一定要和好，不要加水太多，也不要和硬了，就如同包餃子和麵一樣，一點點加水，把面和成光滑的麵糰，和好後放盆裡用蓋子蓋起來。放在溫度高的地方。
如果室內溫度低，發酵的時間慢，可以找個乾淨的小墊子把面盆包起來，這樣面盆保溫了，就會加速發酵，兩個小時就發得很好了。
如圖，就是我發了兩個小時後的麵糰。發酵得很好，都是絲窩。
我覺得面發成這樣就很好了，蒸饅頭花捲都會很喧騰。
英子小廚
1.最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2.發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。\n
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維哲吶
這段時間買早點不方便，於是很多人都在自己家裡做起了饅頭、包子之類的麵食。對於經常在家做麵食的人來說，用多少麵粉放多少酵母粉，依據經驗就可以輕鬆搞定。
而對於新手而言，特別是第一次做麵食的人，建議將水或者是其它的液體、麵粉和酵母粉準確地稱量出來，這樣成功率會高很多。
如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？
- 酵母粉的用量
發酵面是利用水加入酵母粉和麵粉製成麵糰。酵母的用量對面食有一定的影響，通常麵糰內酵母的用量越多，發酵能力越強，發酵的時間就越短。但是酵母粉的用量並不是越多越好，而是有一定比例的。
酵母的使用量為麵粉重量的1%~2%時，發酵能力最強。但如果酵母的用量超過這個限度，發酵能力則有可能降低。
- 溫度
酵母粉屬於純生物發酵劑，溫度是影響發酵的最主要因素。發酵時，適宜的溫度可以促進酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當會減弱酵母活力。
麵糰發酵的溫度最好控制在25~28℃，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃。
發酵時如果溫度過低，麵糰發酵速度會變得緩慢，甚至導致發酵失敗；發酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，造成麵糰酸度過高，致使發酵失敗。所以，夏季氣溫高時可以用冷水和麵，冬季溫度低時可用溫水和麵。
- 水量
酵母菌在麵糰中生長繁殖的快慢，與麵糰的軟硬程度(水分含量高低)也有關係。如果麵糰含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當延長髮酵時間。如果麵糰含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速麵糰發酵。
但如果麵糰含水量過多，雖然容易發酵，體積卻會因發酵產生氣體而迅速膨脹，使得麵糰過於鬆軟，麵筋的網狀結構鬆散麵糰容易軟塌溼黏，不利於麵食製作。
- 麵粉
麵粉品質不同對發酵也有一定的影響。麵糰在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速麵糰的發酵。
如果麵粉變質或是澱粉受損，麵糰在發酵時無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會“生長不良”，麵糰就發不起來。
所以在製作發麵麵食時，可以在麵糰原料內加入少許的糖，促使麵糰更好地發酵，也是為酵母菌營造良好的生長環境，以彌補麵粉品質不好所帶來的不利影響。
- 怎樣發酵麵糰
1、首先將水（或者是其它的液體）、麵粉和酵母粉準確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或將酵母粉撒入水中，等其完全溶解。
2、將調製好的酵母水以繞圈方式衝入麵粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。
3、將容器內的乾溼材料混合至水分消失，麵粉變成小團的面絮狀。
4、將筷子上的面絮清理乾淨，用手繼續在盆內將面絮揉成完整的麵糰。如果使用的容器不夠大，可以將麵糰倒在面案上揉。
5、邊揉邊將粘在手上和盆上的乾麵粉揉至麵糰中，先聚攏成粗糙麵糰，然後用掌根部位向麵糰的下前方向用力推搓出去，再將麵糰轉90°，聚攏後再用力推搓，反覆動作，直至麵糰光滑。也就是我們常說的“三光面團”——手光、盆光、面光。
如果感覺無論怎樣揉，麵糰都不光滑，可用保鮮膜或大點的盆子扣在麵糰上，讓麵糰“休息”一會，也就是常說的“醒”，大約10分鐘後再揉，麵糰就變“聽話”了。
6、將揉好的麵糰放入盆內，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置松馳發酵。
7、當面團漲至1.5~2倍大時，基本上就是發好了。用手指輕按，麵糰上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀），那是因為發酵不足；但如果麵糰繼續下陷，就說明發酵過度了。
也可以用手指蘸點乾麵粉插入麵糰，然後將手指拿出，如果麵糰上的凹坑不會迅速反彈，整個麵糰也不會慢慢塌陷，即可視為麵糰發酵完畢。
如果凹坑迅速反彈，則說明發酵不足，需要繼續發酵一會兒。如果麵糰隨即下沉陷落，說明發酵過頭了，聞起來會有酸味。
麵糰發酵好後就可以按自己的想法開始製作麵點了。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
大家好，我是美食愛好者酸梅醬。
關於如何讓麵糰發酵得又好又漂亮？掌握這3點，小白都可以做得到。
麵糰發酵是因為酵母菌在有糖的環境下，產生了大量的二氧化碳，使其變得膨脹鬆軟。
做法：
配料表：中筋麵粉300g 溫水150g 酵母3g
糖15g 紅豆沙150g做餡用
1、 酵母和糖倒入30度左右的溫水化開，
2、慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，
3、用手和成光滑的麵糰，
4、用保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發酵約1小時，發至比原來大2倍體積。
5、揉麵排氣，分劑子
6、紅豆沙揉成圓形放入包子內，完成後，醒發10分鐘。
7、開火蒸20分鐘，關火，悶5分鐘後打開
總結：
1、麵粉和酵母菌的用量，300g麵粉用酵母菌為3g，比例為100：1。
2、麵粉和水的用量，300g麵粉用約150ml水和麵，比例為2：1。
3、用溫水化開酵母，加入糖，可使麵糰發酵速度加快。
這樣做的面發酵的速度又快又鬆軟。
