用户62304158136
经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败。
要想吃到美味的面包、馒头、包子，其中必不可少的关键一步就是发酵。从某个意义上来说，发酵的好坏几乎决定了面点的成败。那么，怎样才能让做出来的面点既蓬松又可口呢？
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、最大限度激发酵母活性
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。
4、选择面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。
5、和面用温水
和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵。
6、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
7、充分揉面、饧发
要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。
再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。
8、保持适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。
一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。
9、巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。
另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～
10、别忘了二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
骏爸天天美食
生活中我们总爱做些包子蛋糕饼干甜点之类的美食，所以我们经常会用到面粉，并且做成面团，那么让面团发酵的又大又漂亮做出来的美食才比较香和好吃。
那么想要让面团发酵又大又漂亮，以我多年的经验所得，让面团发酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6个小技巧，大家可以学起来，保证下次做的面团发酵的又大又漂亮。
发酵小秘技：
1.因为温度太低面团老是发不起来 所以把揉好的面团装盘放在刚烧完水的燃气灶上，那发的面团很快会很漂亮，当然用微波炉发酵也行。
2.揉面的水用温水较好。把烧开的水静放20分钟，静放至大概是45摄氏度的温水。
3.加热的时候一定要把面盆取出来。
4.还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
5.面团放在温水里温着。面团必须包裹着，不能碰上水。
6.千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以水要放8成满。
七号不灭
作为经常做面食的北方人，今天就总结下面团发酵的技巧。
用酵母发面是最常用的发面方式，简单好操作。要想把面发好，需要注意以下几点：
1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。
2、把酵母放到温水中化开有利于发酵。注意一定要是温水，用手试一下，不烫手即可。千万不能是烫水，会把酵母烫死，导致面发不起来。
3、面粉中加点糖会加速发酵。糖可以为酵母提供养分，加快发酵的速度。用量为一斤面加5~10克糖。
4、面团发酵的温度。温度是影响发酵的关键因素。30度左右酵母最活跃，发酵速度最快，通常一个小时就可发好。如果温度低，就要延长发酵时间。或者把面团放到温水锅中、电热毯上，为面团发酵提供合适的温度。
5、当面团发到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织时，就是发好了。
菲儿的厨房
很高兴回答你的问题。面团要想发得好又漂亮，需要注意一下几点：
1.要注意面粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克面粉就用3酵母就可以了。
2.要注意水和面粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克面粉大约需要150克水。
3.如果想让面团发得好，建议你用温水把酵母先化开，然后再用温的酵母水和面。这里说的温水最好是40度左右，也就是摸上去不烫手的温度就可以啦。
4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然后再下手揉成面团。
5.面要发得好，还得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。
6面和好之后放在温暖的地方醒发，大概醒发至两倍大就可以了。这时候把面拉起来会看到有蜂窝就发好了。
7.发好的面团要用手揉，给面团排气，然后整理成希望的形状，或者包入馅料。
面发起来以后无论是做包子还是做馒头等发面的面食，一定要等包好，做成形状之后要再次醒发大概20分钟，也就是可看到面团再次胀起来了，然后再上锅蒸。这样才好吃。
当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的，可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团，做出来的面食会非常好看。
妈咪爱生活
我们都知道只要把面团发酵好了，这样的面食做出来肯定可口好吃。想做馒头、花卷包子，果子都需要把面团发酵好，接下来我总结以下几点可以让面团发酵的又好又漂亮：
让面团发酵得又好又漂亮制作方法：
准备材料：面粉（300克），温水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）
1.准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；
2.然后在把准备好的酵母粉3克倒入温水中（200克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。
3.一定要注意一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成光光的面团。
4.面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，进行发酵。
小技巧：夏天比较炎热发酵的时间在一个小时左右，冬天比较寒冷发酵的时间需要长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。
5.然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多进行揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的面食口感也就会更松软。
以上是一些关于让面团发酵得又好又漂亮的建议，希望题主满意。
河南胡姐在上海
窍门之一：酵母粉放置多少一定要严格酵母粉说明配比去操作，不能放多，也不能放少。
窍门之二：酵母粉一定要用温开水化开，切忌不能太热，否则酵母会烫死。
窍门之三：发酵面团不要太硬，和的稍微软和一点。
窍门之四：最好前一天晚上把面团揉好，第二天早上去做。经过一晚上的发酵，面团会发的非常好。
注：以上方法个人屡试不爽，可以参考我的图片喔
砖里
如何让面团发酵得又好又漂亮？
大家好，我是英子小厨！很高兴又遇到这个简单的问题，自己经验来回答一下。
发面，是我们每个家庭大厨们都做过的事情。发面用来整馒头、蒸花卷、蒸包子、烙饼等。掌握好发面的技巧，想要发好一盆漂亮的面团并不是难事。
首先，发面要添加什么东西，才能让面发起来。我的方法是:家里吃饭的小碗三碗面，加入3克左右的安琪酵母，一小勺白糖，一小勺植物油，然后温水和面。
其次，面一定要和好，不要加水太多，也不要和硬了，就如同包饺子和面一样，一点点加水，把面和成光滑的面团，和好后放盆里用盖子盖起来。放在温度高的地方。
如果室内温度低，发酵的时间慢，可以找个干净的小垫子把面盆包起来，这样面盆保温了，就会加速发酵，两个小时就发得很好了。
如图，就是我发了两个小时后的面团。发酵得很好，都是丝窝。
我觉得面发成这样就很好了，蒸馒头花卷都会很喧腾。
英子小厨
1.最大限度激发酵母活性
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
2.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。\n
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维哲呐
这段时间买早点不方便，于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说，用多少面粉放多少酵母粉，依据经验就可以轻松搞定。
而对于新手而言，特别是第一次做面食的人，建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来，这样成功率会高很多。
如何让面团发酵得又好又漂亮？
- 酵母粉的用量
发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响，通常面团内酵母的用量越多，发酵能力越强，发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。
酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。
- 温度
酵母粉属于纯生物发酵剂，温度是影响发酵的最主要因素。发酵时，适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖，提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。
面团发酵的温度最好控制在25~28℃，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35℃。
发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢，甚至导致发酵失败；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，造成面团酸度过高，致使发酵失败。所以，夏季气温高时可以用冷水和面，冬季温度低时可用温水和面。
- 水量
酵母菌在面团中生长繁殖的快慢，与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，需适当延长发酵时间。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。
但如果面团含水量过多，虽然容易发酵，体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀，使得面团过于松软，面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏，不利于面食制作。
- 面粉
面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。
如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团就发不起来。
所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。
- 怎样发酵面团
1、首先将水（或者是其它的液体）、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合，搅拌均匀，或将酵母粉撒入水中，等其完全溶解。
2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中，边加边用筷子搅撒。
3、将容器内的干湿材料混合至水分消失，面粉变成小团的面絮状。
4、将筷子上的面絮清理干净，用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉。
5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，先聚拢成粗糙面团，然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去，再将面团转90°，聚拢后再用力推搓，反复动作，直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。
如果感觉无论怎样揉，面团都不光滑，可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上，让面团“休息”一会，也就是常说的“醒”，大约10分钟后再揉，面团就变“听话”了。
6、将揉好的面团放入盆内，连盆口一起用保鲜膜盖住，放在温暖的地方静置松驰发酵。
7、当面团涨至1.5~2倍大时，基本上就是发好了。用手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状），那是因为发酵不足；但如果面团继续下陷，就说明发酵过度了。
也可以用手指蘸点干面粉插入面团，然后将手指拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。
如果凹坑迅速反弹，则说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。
面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
大家好，我是美食爱好者酸梅酱。
关于如何让面团发酵得又好又漂亮？掌握这3点，小白都可以做得到。
面团发酵是因为酵母菌在有糖的环境下，产生了大量的二氧化碳，使其变得膨胀松软。
做法：
配料表：中筋面粉300g 温水150g 酵母3g
糖15g 红豆沙150g做馅用
1、 酵母和糖倒入30度左右的温水化开，
2、慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，
3、用手和成光滑的面团，
4、用保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵约1小时，发至比原来大2倍体积。
5、揉面排气，分剂子
6、红豆沙揉成圆形放入包子内，完成后，醒发10分钟。
7、开火蒸20分钟，关火，闷5分钟后打开
总结：
1、面粉和酵母菌的用量，300g面粉用酵母菌为3g，比例为100：1。
2、面粉和水的用量，300g面粉用约150ml水和面，比例为2：1。
3、用温水化开酵母，加入糖，可使面团发酵速度加快。
这样做的面发酵的速度又快又松软。
