牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的風格，風靡廣大美食愛好者，下面我把它的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡，有不明白的可以在留言處提出你的寶貴意見！
香料配方及流程：
八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。
蔬菜料配方：
蔥1000克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克。
製作流程：
淨鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然後再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁（大小在一釐米左右）2000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒製作方法：
先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放鍋裡，開鍋後，小火煮10分鐘，然後關火在蓋蓋燜20分鐘，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面滷湯裡，在小火滷40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。
滷湯的勾兌：把做好的滷，放到鍋裡一點，然後加水，（滷和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點滷。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。
依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過鹹，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的滷湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到滷湯裡泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗裡，碗裡有有一些煮麵的湯，然後再盛一點滷湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗裡就是成品板面了。熬製滷湯請用不鏽鋼鍋，剩下的滷湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免滷湯變味。
手工做面的方法
一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的乾溼適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15釐米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱裡在有客人吃就可以抻面了。 注：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。
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