莫xxxx

這正好我就在泡著銀耳呢，一會兒熬個銀耳蓮子百合湯，想想都覺得心裡美美的，銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜餚做成美味佳餚，在傳統醫學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。銀耳在傳統醫學上效果豐富，它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸，安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質，可吸附體內雜物，增強代謝，促進血液循環，銀耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由於富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質的銀耳熬湯，變質的幹銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水後有異味，一些產品還可能有發黴，出現黴味。一些發好的銀耳可能還經過硫磺燻泡，呈現一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時幹銀耳選擇乾燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什麼藥性物質，其中的營養成分不偏不倚，對於絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由於銀耳中營養成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

只有營養師知道

銀耳有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃銀耳？

健康苦行僧，開講啦！

銀耳是滋陰潤肺的滋補品，能夠很好地補脾開胃，寧神安眠，清熱養陰，平時可以多吃一些銀耳雪梨湯，兩者搭配能夠很好地潤肺，生津，補虛，這與銀耳富含天然的植物性膠質有關，那麼平時多吃一些銀耳會有哪些好處呢？

銀耳有哪些的營養價值呢，經常食用對身體有哪些好處呢？

1：滋陰降火

銀耳特別適合陰虛火旺的人群食用，不但如此銀耳還能很好地益氣開胃，潤燥，安眠，菠菜銀耳湯也是不錯的搭配哦

2：有利於生長髮育

銀耳中富含維生素D，能夠有效預防鈣的流失，對於一些生長髮育中的孩童來說尤為關鍵，並且也適合老年人食用，能夠預防骨質疏鬆症的發生

3：養顏潤膚

銀耳富含一些天然的植物性膠質，能夠滋陰養顏，長期食用能夠幫助祛除臉上的黃褐斑，雀斑，不但如此，銀耳本身能夠補腎，補氣和血，這能幫助女性朋友恢復較好的氣色

食用銀耳需要注意哪些禁忌呢？

1：受涼，風寒咳嗽的病人是不能食用養陰潤燥的銀耳的

2：銀耳湯雖然美味，但隔夜不能食用，不然會引起食物中毒危及生命

3：泡發銀耳適宜用溫水，涼水不宜泡發的

持續健康知識分享，希望對您有幫助，歡迎關注！

健康行僧

銀耳有個名字，叫做“平民燕窩”，有的人開玩笑說，吃得起的吃燕窩，吃不起的吃銀耳。銀耳雖然價格比起燕窩來要便宜很多，但是銀耳的營養價值卻是很高的。

銀耳裡面含有豐富的銀耳多糖，從單純的營養成分上面來說，100克銀耳可以提供能量200kcal，裡面含有蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，所以銀耳是一種高蛋白，低脂肪的食物。

此外銀耳裡面還含有多種維生素和微量元素，比如胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，高鉀低鈉，比較適合健身減肥的女性食用。

營養的價值比較高，吃起來口感嫩滑Q彈，而且銀耳多糖可以幫助女性美容養顏，滋潤皮膚，經常吃點銀耳，不需要花燕窩的大價錢，也可以攝入這種平民化的膠原蛋白，給自己補充營養。

銀耳老少皆宜，只要不是對於銀耳過敏的人群，都可以吃，目前我還真沒聽說過有誰對銀耳過敏。當然，並不是所有人都喜歡這個銀耳黏糊糊的味道，有的人不喜歡吃，那就算了，反正好吃的食物那麼多，也不一定就非得吃銀耳呀！

婦產科女司機颯姐

銀耳是一種即可當藥，又可以當食物的營養豐富的食品，主要的特點含有豐富的銀耳多糖，可以滋補生津，潤肺養胃，但對於風寒咳嗽或者溼熱釀痰咳嗽者最好就不要吃銀耳，否則會加重病情。

銀耳營養成分（每食部100g）：

能量200kcal，蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，從這些成分可以看出它是一種高鉀低鈉的食物。

銀耳的作用：

可以增強腸道蠕動，減少脂肪的吸收，預防肥胖的作用；增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力；延緩衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高膽固醇含量，防止高膽固醇引起的高膽固醇血癥的形成；有促進造血功能的作用；增加人體免疫功能等。

營養師May姐

很高興回答你的問題！

說到銀耳，第一個想到就是雪梨紅棗銀耳湯了，雪梨紅棗銀耳湯不僅好喝而且營養價值也比較高，那麼接下來我來說一下銀耳的功效與作用以及和銀耳的營養價值吧。

銀耳的功效

一、養顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。

二、護髮

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

補充能量含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

三、健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

四、提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

五、減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

六、解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

七、通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

八、壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

九、抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

十、清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰溼、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳湯的做法

1、首先泡發銀耳，差不多泡20分鐘，如果想要快，就用熱水泡10分鐘，洗乾淨並撕成小塊的放入加好水的鍋中煮20分鐘，在放入棗子和枸杞。

2.在小火煮20分鐘，加入冰糖，如果吃得甜就在放白糖。

3.熬成粘稠的感覺，就可以了。

4.放入冰箱冷藏，在夏日裡喝起那才叫一個爽。

銀耳的營養價值

據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。

一、維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。　

二、膠質

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

三、酸性多糖類物質

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

四、碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

五、纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

五、銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

希望以上回答對您會有幫助！銀耳的營養豐富做法也比較多，多吃好處多多哈。

貪吃肉肉

銀耳，其實是一種食用菌，也叫白木耳、白耳子、雪耳，新鮮和泡開後的銀耳，呈白色半透明狀，柔軟有彈性，曬乾後呈微黃色，角質堅硬。

銀耳營養豐富，補稱為“窮人的燕窩”，其主要功效成分有：銀耳多糖以及固醇類，它能夠提高人體免疫調節能力，延緩衰老，調節血脂、血糖、抗輻射，有保護胃黏膜的作用，秋冬季節，人們經常將銀耳煮成湯品，搭配紅棗、百合、枸杞、桂圓等，不僅可以當甜品喝，還有補血養顏的功效。

多吃銀耳有營養，一般來說，銀耳適合在部分人吃，但以下2種人應該暫時不要吃銀耳！

1、 風寒感冒者最好不要吃銀耳

銀耳雖然不屬於涼性，它是中性的，但如果患了風寒感冒還吃銀耳的話，會加重感冒症狀，所以，風寒感冒者建議暫時遠離銀耳。

2、 出血症患者

這類患者不適合吃銀耳，因為銀耳中含的腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，所以各種出血病患者在止血的恢復期內不適合食用銀耳。

月牙彎彎掛天邊

銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜餚做成美味佳餚，在傳統醫學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。銀耳在傳統醫學上效果豐富，它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸，安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質，可吸附體內雜物，增強代謝，促進血液循環，銀耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由於富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質的銀耳熬湯，變質的幹銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水後有異味，一些產品還可能有發黴，出現黴味。一些發好的銀耳可能還經過硫磺燻泡，呈現一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時幹銀耳選擇乾燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什麼藥性物質，其中的營養成分不偏不倚，對於絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由於銀耳中營養成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

廈門蘇格私甜

銀耳在現在是很平民的食材，不過以往可是非常昂貴的，在清朝德齡女官所著的《御香縹緲錄》（又名《慈禧後私生活實錄》）中就有描述：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”，乾隆時期一品文官年俸也不到200兩，當然後來由於一些原因白銀購買力急劇下降，但是一二十兩銀子也是十分昂貴了。所以現在有人也稱銀耳是“平民的燕窩”來形容其營養價值，那麼真是如此嘛？

銀耳的營養價值：

啞巴美食家

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是我國的特產，有"菌中之冠"的美稱。

銀耳（幹）的主要營養價值：每100銀耳含熱量261kcal，蛋白質10g，碳水化合物67.3g，胡蘿蔔素50ug，維生素B1 0.05mg，維生素B2 0.25mg，煙酸5.3mg，鈣36mg，鐵4.1mg，鋅3.3mg以及鉀、鎂、硒等多種營養素。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳中起到保健功效的主要是銀耳多糖，具有提高免疫調節能力，清除自由基、抗氧化、延緩衰老，調節血脂、預防血栓，調節血糖，保護胃粘膜、抗輻射，輔助抑制腫瘤等作用。銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。

銀耳食用小貼士：

1、先把幹銀耳用流水沖洗乾淨，然後剛入涼水中浸泡1~1.5小時（冬季可用溫水，上班一族可以放到冰箱泡發來降低泡發時間過長帶來的危害），中間可以換幾次水。

2、銀耳煮完後最好當天食用但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠，大家不要相信。

3、銀耳泡發後可炒菜，比如清炒雙耳，銀耳炒肉等；可熬粥，如木瓜銀耳薏米粥、山楂銀耳粥、銀耳蓮子粥等，當然最經典的當屬煮湯，如木瓜大棗銀耳羹、銀耳紅棗湯、銀耳枸杞明目湯等等。

什麼樣的人不能食用銀耳

銀耳營養豐富，有很好的保健作用，一般人群都可食用，沒有什麼禁忌。不過銀耳含粗纖維多，脾胃功能弱的人最好少量食用。

李萍營養師

壹周君聽老人說過一句話，“外行吃燕窩，內行吃銀耳”可見銀耳是多麼具有性價比的補充膠原蛋白的神器。這話可是有來歷的，大家可以看看《本草詩解藥注》中有文字記載：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。意思也就是人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳。為啥，不僅是因為營養價值，更因為銀耳便宜，一般人都能吃得起呀。

銀行不僅可以潤肺滋陰，還可以美容養顏，多吃多漂亮。至於什麼人不能吃，也就是糖尿病人不能多吃吧。

春夏時節如果要吃銀耳湯，一定要加入菠蘿、枸杞，除了滋補身體之外，還可以有豐富的氨基酸和豐富的膳食釺維，能抗癌，保護血管等。而枸杞子大家都知道了，也是大叔保溫杯裡的不老靈丹，不僅可以補腎，還能防止脫髮，這幾種食材混合在一起熬製，不僅味道美，而且可以身體潤物細無聲的滋補。

枸杞、菠蘿，銀耳，冰糖適量，銀耳和枸杞都必須事前用清水泡發，菠蘿洗淨後切成小塊，可以用淡淡的鹽水泡個半小時，然後撈出瀝乾。銀耳用水泡發洗淨，撕成小朵，越小越好。

鍋內倒入適量清水，先放入銀耳，滿滿燉煮，直到燉煮出膠質，然後再放入菠蘿塊和枸杞，再一起熬煮，最後放入冰糖，等冰糖溶化後，這碗甜品湯就可以出爐了。

很多小仙女門煮銀耳湯，有時候都煮不出膠質，其實，這裡有個秘密，就是如果你要喝銀耳紅棗湯，那麼紅棗蓮子就必須少放一點，這樣銀耳湯才可能出膠質，如果放太多了，銀耳湯就不容易出膠質了。

關鍵字: 不錯 健康 銀耳