Stylishqueen

米糕是我很喜歡的中式麵點，而且對比麵粉做出來的糕點，米糕顯得更潤，口感也很討喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己調配添加一些其他食材作為調劑，比如紅棗、葡萄乾，或者蒸好之後淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎麼在家裡做米糕。

可能是因為個人習慣的原因，我所接觸到的地方一般都是把糯米粉製作的習慣稱為“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟錘搗而成的稱之為“餈粑”之類的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕點，在這裡還是先說明一下，以免有誤會。

【開始動手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水裡，然後第二天倒瀝掉多餘的水之後會變成大約280克左右，因為大米吸水膨脹。之後我們可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然後放進料理機裡打成米漿。如果家裡沒有料理機的話，那就去買一個。開玩笑的，家裡沒有料理機可以去買現成的大米粉（不是糯米粉哦），然後200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然後在準備好的米漿里加入適量的糖大約25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母發酵比較慢，而且有時候會產生一點酸味，有的人是不太喜歡的，如果喜歡的話用酵母也可以。），然後就攪拌均勻備用，用酵母的話需要靜置至少20分鐘左右。
3. 之後就是把準備好的米漿倒入模具中，記得最好只倒8分滿，因為蒸好之後會膨大。等鍋裡的水燒開了，就可以放進去蒸了，中火蒸大約20分鐘就差不多了，可以在蒸之前撒點葡萄乾、棗片之類的。

就這樣簡單的家庭米糕就做好了，主要是清甜、鬆軟、不粘牙，而且跟一般的糕點不同，有著大米的的清香。各位小夥伴還有什麼喜歡的糕點之類的，可以評論裡分享給我們哦。

對於美食健康飲食或者美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容！

啞巴美食家

米糕怎麼做最好吃？

大家好，我是希媽廚房，米糕怎麼做最好吃？我的回答是：用粘米粉加麵粉按照一定比例，進行發酵，然後上鍋蒸，這樣做的米糕非常好吃，味道香甜又鬆軟，如果把清水換成純牛奶，就是奶香味的米糕，孩子肯定愛吃。

做法聽起來很簡單，其實有很多細節需要注意，比如很多人做出來的米糕，會塌陷，會粘牙齒，這是為什麼呢？無非就是水和米粉的比例不對，再加上發酵不成功，所以做成來的米糕口感不好，下面我就分享自己做大米糕的經驗，詳細講解，如何做出開花的大米糕。

大米糕的做法：兒時回憶，鬆軟又香甜

【所需材料】：粘米粉100克、麵粉25克、清水或者純牛奶100克、白糖20克、酵母2克

【做法】：

1、把100克粘米粉和25克麵粉混合均勻備用，另外準備一個碗，碗中加入100克清水或者100克純牛奶，再加入20克白糖和2克酵母粉，用筷子攪拌均勻，讓酵母和白糖融化，然後靜置兩三分鐘。（--粘米粉就是大米粉，超市有得買，雖然也可以用大米加水浸泡，然後打成米漿，個人覺得比較麻煩，不如直接用粘米粉。）

2、把水倒入之前混合好的米粉與麵粉，一邊慢慢倒，一邊用筷子攪拌，把米粉調成偏粘稠、無顆粒的米糊。（--很多人做大米糕會塌陷原因就是米糊調得太稀，米糊調成比老酸奶更粘稠的狀態最好，蒸好的米糕還可以開花。）

3、蓋上蓋子，讓米糊在溫暖的環境（30度左右）發酵40分鐘，40分鐘之後揭開蓋子，米糊明顯膨脹到原來的2倍大，仔細觀察，表面有小氣泡，代表發酵好了。（--注意：如果是冬天，發酵比較困難，可以把盆子蓋上蓋子放入被窩發酵，也可以隔水放入溫水中發酵，如果天氣冷，發酵慢，可以加長髮酵的時間，也可以把冷水換成30度左右的溫水促進發酵。）

4、用刮刀攪拌米糊，使它排出氣泡，然後把排好氣的米糊倒入模具中，模具最好抹一層薄油方便之後脫模，在米糊的表面撒一點果乾。（--排氣是米糕鬆軟好吃的關鍵步驟之一，只有排氣之後進行二次發酵，米糕發酵到位，口感才會鬆軟。）

5、冷水上鍋，先蓋上蓋，再二次發酵20分鐘，之後開大火蒸15分鐘，關火之後，3分鐘再開鍋蓋，米糕出鍋，完成。（--發酵後排氣和二次發酵是非常重要，不可缺少的。）

米糕嚐起來味道微甜，表面開花，非常好看，放涼了也不會變硬，用來做早餐非常不錯，濃濃的米香味，好吃。

以上就是希媽分享的大米糕做法，大米糕是我國的傳統糕點，很多人小時候都吃過，因為粘米粉黏性不強，所以我加了適量麵粉進去，增加米糕的彈性，經過發酵的米糕，比起未發酵之前，營養更豐富，所以，大家可以放心做，希望大家喜歡我的回答，感謝您的觀看。

希媽廚房

這樣做的米糕比較好吃：

1、先將大米淘洗乾淨，然後放入涼水中浸泡4小時以上，直至泡的米用手一捻就碎的程度就可以了。

2、把米撈出放入料理機中，加入牛奶，牛奶的量要沒過大米一指，放入3克酵母、3克白糖（放糖的目的是為了促進酵母的發酵，但在這裡你也可以依個人口味，喜歡吃甜的就多加點）打成稀糊狀。

3、將打好的米漿倒入盆中，蓋上蓋子發酵。當掀開蓋子看到米糊已經漲發，上面有許多小氣泡時，就發好了。這時要用筷子攪動一會，讓它派派氣（這時的米糊就像咱們常喝的酸奶差不多的狀態）。

4、準備好模具（或家中的小碗），在模具的底部及周圍都用刷子刷上薄薄的一層油（防粘，蒸好後易脫出），每個模具中盛入大約三分之二就好，隨後再放上紅棗碎和黑芝麻。

5、鍋中涼水上鍋，蓋上蓋子再進行二次醒發30分鐘。

6、二次醒發好後，開火，上汽後蒸30分鐘，關火再燜3分鐘，就可以了。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

米糕擁有悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一，很受大眾歡迎。最好吃的味道當然是奶奶做的軟糯香甜的味道，吃一次就忘不了，方法來學習一下吧。

一、用料：

大米250g，水150g，耐高糖酵母3g，溫水30g，糖40g，桂花適量

二、做法：

（1）大米洗淨泡水一夜；

（2）泡好的大米加150g水，放破壁機或料理機打成細膩的米漿；

（3）米漿分3份50g和150g及剩餘所有；

（4）50g米漿上鍋蒸5分鐘取出，和150g的米漿混合；（可以用料理機混合）

（5）溫水和酵母、20g糖混合後，再與上一步混合好的米漿混合，蓋上保鮮膜發酵60分鐘；

（6）發酵好的米漿和剩餘的米漿加上糖一起混合均勻，蓋保鮮膜二次發酵；

（7）發酵到兩倍大的時候，裡面便呈現蜂窩狀了；

（8）再加發酵好的米漿放入模具中，表面撒上桂花；

（9）開水上鍋蒸15分鐘左右，再燜2分鐘，最後脫膜切好即可開吃了。

寬窄美食

開花米糕的做法步驟：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 稱出150克水

5. 粉類攪拌一下，把水慢慢加入粉粉中，邊加邊攪拌

6. 攪拌至均勻的，稀稀的麵糊

7. 看，這個濃稠度

8. 麵糊靜置10分鐘左右

9. 分裝至小杯中

10. 可以加入自己喜歡的果仁或者果乾，這是小朋友要求要加的柚子，我也是很鬱悶

11. 水燒開，開水上鍋蒸十分鐘，然後悶五分鐘

12. 出鍋！都開花啦！

13. 凹個造型可以開吃啦！

---

米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。

米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調料烹製而成，味道香糯，營養美味。

1、孕婦能吃嗎：

能吃。糯米很適合孕婦食用，傳統醫學認為，在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症都有緩解作用。

2功效和作用：

健脾養脾、養胃健胃、補血養血

3營養價值：

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B

2、煙酸及澱粉等，營養豐富，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

4上火嗎：

會上火的。不能多吃。

5副作用：

無副作用

6能吃嗎

能吃。

7怎麼吃：

糯米糕不宜過量，由於糯米糕中含有大量糯米，多食會造成腸胃不適。

8禁忌人群：

凡溼熱痰火偏盛之人忌食糯米糕；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由於糯米糕極柔黏，其中所含澱粉為支鏈澱粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9適宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，儘快食用。

11挑選技巧:

雪白。如果發黃、米粒上有黑點兒，就是發黴了

12製作技巧:

要煮到恰當好處，不硬且不粘牙。

小貼士

謝謝你的閱讀！

滿意答案的可以關注或點贊，有什麼疑問歡迎隨時諮詢！

謝謝~

阿瓜遊戲

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

作為一個吃貨，怎麼會錯過米糕，愛吃也愛做好吃的我，當然也會做米糕啦~除了白糖米糕，還可以加入很多其他食材做成不同的米糕，都非常好吃~

紫薯米糕

食材：

粘米粉200克，麵粉100克，紫薯泥100克，酵母粉3克，白糖3勺，牛奶、水適量

做法：

1、紫薯切片，蒸熟，用勺子碾成泥；

2、用約40度溫水少許將酵母粉化開，靜置約5分鐘；

3、將紫薯泥、粘米粉、麵粉倒入盆內，加入酵母水、牛奶、白糖、涼白開，用蛋抽攪拌均勻；

4、麵糊最後的狀態是蛋抽舉起，麵糊能流暢的滴落；

5、蓋溼布或者蒙上保鮮膜，發酵20-30分鐘；

6、麵糊倒入抹過油的模具，蓋上保鮮膜，蓋上鍋蓋中大火蒸15-20分鐘後關火燜5分鐘；

7、出鍋，倒扣在砧板上，放涼，刀沾水切開即可。

松仁棗泥糕

食材：

棗泥80克，糯米粉80克，粘米粉20克，白糖30克，松仁若干，食用油20克

做法：

1、紅棗煮熟去皮去核取棗泥；

2、糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內，加入棗泥和食用油，柔和成光滑的麵糰；

3、準備模具或耐高溫的器皿，在內壁抹上少量食用油，底部撒上松仁；

4、將麵糰按器皿形狀放入並壓平整，蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸制20～30分鐘左右；

5、熄火後取出冷卻，並在表面塗上少許麻油增亮，最後切件裝盤即可。

白糖糕

食材：

粘米粉250克，白糖200克（可以根據各人口味增減），水530克，酵母6克，油適量

做法：

1、250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用；

2、250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態；

3、將酵母加入30克水攪拌均勻；

4、將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合；

5、蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約3小時，直到表面出現細小的泡泡，將發酵的粉漿稍稍拌一拌；

6、粉漿倒入抹過油的模具，大火蒸15-25分鐘，放涼後切件。

紅棗黑米糕

食材：

黑米粉15g，大米粉15g，小米粉15g，紅棗2顆，雞蛋2顆，糖15g，水（或牛奶）30ml

做法：

1、雞蛋分離蛋黃蛋清，蛋清放入無水無油的容器，蛋黃和洗淨去核的紅棗放入料理機攪打成糊；

2、蛋黃紅棗糊倒入黑米粉、大米粉、小米粉一起攪拌成糊；

3、蛋清分三次加入砂糖，打發至倒扣不倒；

4、取三分之一蛋清到米糊中切拌均勻，然後倒入剩餘蛋清中切拌均勻；

5、將攪拌好的蛋米糊倒入抹過油的模具，蓋上保鮮膜，水開入蒸鍋大火蒸20分鐘關火，虛蒸幾分鐘後開蓋取出脫模，放涼切件。

梨梨聊美食

米糕是中國漢族傳統小吃食品之一，擁有悠久的歷史。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。Y君還記得小時候吃過的大米糕，白白的、又松又軟，香甜可口，是小時候最愛吃的零食之一，尤其愛吃大米糕上點綴的葡萄乾。

方法一：

原料：大米粉200g，綿白糖40g，泡打粉6g，鮮牛奶80g，水100g，蔓越莓果乾或葡萄乾適量。

1. 將大米粉、綿白糖、泡打粉放入碗中，混合均勻

2. 加入鮮牛奶與水，攪拌至無顆粒狀，靜置片刻；

3. 模具內壁薄薄的刷一層食用油

4. 將靜置好的米漿導入模具中，八分滿，頂部放入蔓越莓果乾或葡萄乾；

5. 或者蒸鍋燒開水，將盛有米漿的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕頂部開花，內部用竹籤試探不黏膩，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花適量

1. 提前將大米浸泡一晚，瀝乾以後加白糖，用破壁機打碎，可重複多打兩遍。，直至米粉摸起來棉棉的就可以了，米粉打的越細膩，米糕的口感越好。

2. 然後裝入模具，稍微用手壓實一點，表面灑一些桂花，放入高壓鍋蒸熟，高壓鍋出氣一會就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，紅糖70g，少許芝麻、橙皮粉、紅糖

1. 大米糯米和一起用破壁機打磨成粉

2. 磨成粉後，過篩，過濾了粗的顆粒，然後再次研磨，直到全部磨成細粉

3. 將模具塗油

4. 逐漸加入涼水同時用筷子拌開，直到沒有乾粉，米粉成均勻的顆粒

5. 將米粉顆粒捏散，然後再次過篩，用勺輕輕倒入模具裡，倒2/3

6. 輕輕舀入加了橙皮粉紅糖均勻鋪上，然後在舀入米粉

7. 裝滿模具，撒上黑芝麻做裝飾

8. 上蒸鍋中火蒸20分鐘，趁熱脫模

悅會會員YHOUSE

我是吃貨小築，一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，因為家人愛吃發糕、米糕類美食，從此開始“糕”之旅，之前做了幾次就把發糕拿下了，但是米糕的製作中卻出現了一些小問題，經過幾次調整配方，終於做出一款讓自己和家人滿意的米糕，今天分享給大家，希望你們喜歡！

白糖米糕

食材：粘米粉：120g，溫水：120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，是比較稀可以滴落的米糊狀態。

2、倒入深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡。

3、稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增長即可。

4、二次發酵的時候，蒸鍋大火至沸騰上汽，放入深盤，蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣白糖米糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸鍋的密封性很重要，如果水汽倒流進蒸的容器中，就會出現沾溼的情況，甚至發不起來，整個變成一團死疙瘩。

2、米糕的麵漿不宜放入特別深的容器裡蒸，可以放在蒸盤或者大的深盤裡蒸，增加受熱面積，厚度不要太高，這樣容易蒸熟。我之前使用了比較高的容器，裡面都有一些夾生的情況。

3、紙杯模具不適合做米糕，容易被蒸汽打溼，不建議使用，可以使用硅膠模具。

4、發酵除了使用烤箱發酵功能，還可以使用蒸鍋，將水燒至40多度，利用蒸鍋的密閉空間來幫助發酵，我試過效果也很好。

以上就是我分享自己製作“白糖米糕”的做法和一些注意點，希望對大家有幫助！夥伴們在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！

純手工分享，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我喲！

吃貨小築Vivi

大米發糕鬆軟香甜，老少皆宜。是很多人都愛吃的一種美食。米糕的做法和材料都很簡單。

我用的當地秈米，秈米沒有什麼粘性，做的米糕口感Q彈，熱的涼的都好吃。

大米：500克

酵母：6克

水：260克

糖：80克（根據自己口味增減）

大米用水淘洗至清亮，這一步做好避免米糕粘牙。泡上一晚上，破壁機裡放入大米，加水和糖打成細膩的米漿，越細口感更好哦！用少量溫水化開酵母倒入米漿中攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜放溫暖處發酵。每次我沒有看時間，發酵至原來的一倍大就可以了，用勺子攪拌攪拌，靜置20分鐘，鍋裡水開上鍋蒸，可以用模具，也可以鋪一塊布在蒸籠裡，倒入米漿。大火蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘。米糕就出鍋了，涼一會切塊就可以享用了。字看起來有點多是我囉嗦了，做起來真的很簡單呢！

我們可以做純米發糕，紅糖發糕，紅棗紅糖發糕，玉米、小米糕，雜糧米糕。自己在家隨心做，就這麼任性，嘿嘿！

喜歡米糕的有時間都自己做唄！自己做不但吃的健康，做美食也是一種享受，更是生活中的樂趣。我愛美食，愛吃愛做，你呢？

都是手機拍攝原圖未經任何美圖

芸芸969

紫薯鬆糕——新年將至，步步糕

小時候每逢新年，媽媽都會蒸上一盤松糕給家人吃，寓意來年步步高（糕），可以用紫薯、豆沙或者自己喜歡吃的餡料做夾心層，吃在嘴裡，軟軟的、甜絲絲的，夾雜著長輩們的美好祝福，年復一年。

這個鬆糕需要用到的材料有粘米粉150克、糯米粉50克、白糖50克、紫薯適量、清水70-80克，酌情添加。

把二種粉、白糖、清水混合，用手搓至均勻，粉的狀態是有點乾的，用手抓勉強成團，鬆手就會散開，過篩備用。

蒸模裡倒入一層粉，中間層放入紫薯餡料，表面再鋪上一層粉即可開蒸，時間約30分鐘即可。

2019即將到來，大家步步高（糕）。。。。

關鍵字: 蒸制 麻辣美食 更潤