Stylishqueen

米糕是我很喜欢的中式面点，而且对比面粉做出来的糕点，米糕显得更润，口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己调配添加一些其他食材作为调剂，比如红枣、葡萄干，或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错，下面我们就来说说怎么在家里做米糕。

可能是因为个人习惯的原因，我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟锤捣而成的称之为“糍粑”之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点，在这里还是先说明一下，以免有误会。

【开始动手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话，那就去买一个。开玩笑的，家里没有料理机可以去买现成的大米粉（不是糯米粉哦），然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然后在准备好的米浆里加入适量的糖大约25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母发酵比较慢，而且有时候会产生一点酸味，有的人是不太喜欢的，如果喜欢的话用酵母也可以。），然后就搅拌均匀备用，用酵母的话需要静置至少20分钟左右。
3. 之后就是把准备好的米浆倒入模具中，记得最好只倒8分满，因为蒸好之后会膨大。等锅里的水烧开了，就可以放进去蒸了，中火蒸大约20分钟就差不多了，可以在蒸之前撒点葡萄干、枣片之类的。

就这样简单的家庭米糕就做好了，主要是清甜、松软、不粘牙，而且跟一般的糕点不同，有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的，可以评论里分享给我们哦。

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哑巴美食家

米糕怎么做最好吃？

大家好，我是希妈厨房，米糕怎么做最好吃？我的回答是：用粘米粉加面粉按照一定比例，进行发酵，然后上锅蒸，这样做的米糕非常好吃，味道香甜又松软，如果把清水换成纯牛奶，就是奶香味的米糕，孩子肯定爱吃。

做法听起来很简单，其实有很多细节需要注意，比如很多人做出来的米糕，会塌陷，会粘牙齿，这是为什么呢？无非就是水和米粉的比例不对，再加上发酵不成功，所以做成来的米糕口感不好，下面我就分享自己做大米糕的经验，详细讲解，如何做出开花的大米糕。

大米糕的做法：儿时回忆，松软又香甜

【所需材料】：粘米粉100克、面粉25克、清水或者纯牛奶100克、白糖20克、酵母2克

【做法】：

1、把100克粘米粉和25克面粉混合均匀备用，另外准备一个碗，碗中加入100克清水或者100克纯牛奶，再加入20克白糖和2克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母和白糖融化，然后静置两三分钟。（--粘米粉就是大米粉，超市有得买，虽然也可以用大米加水浸泡，然后打成米浆，个人觉得比较麻烦，不如直接用粘米粉。）

2、把水倒入之前混合好的米粉与面粉，一边慢慢倒，一边用筷子搅拌，把米粉调成偏粘稠、无颗粒的米糊。（--很多人做大米糕会塌陷原因就是米糊调得太稀，米糊调成比老酸奶更粘稠的状态最好，蒸好的米糕还可以开花。）

3、盖上盖子，让米糊在温暖的环境（30度左右）发酵40分钟，40分钟之后揭开盖子，米糊明显膨胀到原来的2倍大，仔细观察，表面有小气泡，代表发酵好了。（--注意：如果是冬天，发酵比较困难，可以把盆子盖上盖子放入被窝发酵，也可以隔水放入温水中发酵，如果天气冷，发酵慢，可以加长发酵的时间，也可以把冷水换成30度左右的温水促进发酵。）

4、用刮刀搅拌米糊，使它排出气泡，然后把排好气的米糊倒入模具中，模具最好抹一层薄油方便之后脱模，在米糊的表面撒一点果干。（--排气是米糕松软好吃的关键步骤之一，只有排气之后进行二次发酵，米糕发酵到位，口感才会松软。）

5、冷水上锅，先盖上盖，再二次发酵20分钟，之后开大火蒸15分钟，关火之后，3分钟再开锅盖，米糕出锅，完成。（--发酵后排气和二次发酵是非常重要，不可缺少的。）

米糕尝起来味道微甜，表面开花，非常好看，放凉了也不会变硬，用来做早餐非常不错，浓浓的米香味，好吃。

以上就是希妈分享的大米糕做法，大米糕是我国的传统糕点，很多人小时候都吃过，因为粘米粉黏性不强，所以我加了适量面粉进去，增加米糕的弹性，经过发酵的米糕，比起未发酵之前，营养更丰富，所以，大家可以放心做，希望大家喜欢我的回答，感谢您的观看。

希妈厨房

这样做的米糕比较好吃：

1、先将大米淘洗干净，然后放入凉水中浸泡4小时以上，直至泡的米用手一捻就碎的程度就可以了。

2、把米捞出放入料理机中，加入牛奶，牛奶的量要没过大米一指，放入3克酵母、3克白糖（放糖的目的是为了促进酵母的发酵，但在这里你也可以依个人口味，喜欢吃甜的就多加点）打成稀糊状。

3、将打好的米浆倒入盆中，盖上盖子发酵。当掀开盖子看到米糊已经涨发，上面有许多小气泡时，就发好了。这时要用筷子搅动一会，让它派派气（这时的米糊就像咱们常喝的酸奶差不多的状态）。

4、准备好模具（或家中的小碗），在模具的底部及周围都用刷子刷上薄薄的一层油（防粘，蒸好后易脱出），每个模具中盛入大约三分之二就好，随后再放上红枣碎和黑芝麻。

5、锅中凉水上锅，盖上盖子再进行二次醒发30分钟。

6、二次醒发好后，开火，上汽后蒸30分钟，关火再焖3分钟，就可以了。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

米糕拥有悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一，很受大众欢迎。最好吃的味道当然是奶奶做的软糯香甜的味道，吃一次就忘不了，方法来学习一下吧。

一、用料：

大米250g，水150g，耐高糖酵母3g，温水30g，糖40g，桂花适量

二、做法：

（1）大米洗净泡水一夜；

（2）泡好的大米加150g水，放破壁机或料理机打成细腻的米浆；

（3）米浆分3份50g和150g及剩余所有；

（4）50g米浆上锅蒸5分钟取出，和150g的米浆混合；（可以用料理机混合）

（5）温水和酵母、20g糖混合后，再与上一步混合好的米浆混合，盖上保鲜膜发酵60分钟；

（6）发酵好的米浆和剩余的米浆加上糖一起混合均匀，盖保鲜膜二次发酵；

（7）发酵到两倍大的时候，里面便呈现蜂窝状了；

（8）再加发酵好的米浆放入模具中，表面撒上桂花；

（9）开水上锅蒸15分钟左右，再焖2分钟，最后脱膜切好即可开吃了。

宽窄美食

开花米糕的做法步骤：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 称出150克水

5. 粉类搅拌一下，把水慢慢加入粉粉中，边加边搅拌

6. 搅拌至均匀的，稀稀的面糊

7. 看，这个浓稠度

8. 面糊静置10分钟左右

9. 分装至小杯中

10. 可以加入自己喜欢的果仁或者果干，这是小朋友要求要加的柚子，我也是很郁闷

11. 水烧开，开水上锅蒸十分钟，然后闷五分钟

12. 出锅！都开花啦！

13. 凹个造型可以开吃啦！

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米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

米糕是许多地方都能看到的一种小吃。米糕历史悠久是中国的一种传统美食，而且不同的地方做法有些不一样。米糕是以糯米为原料再加入各种调料烹制而成，味道香糯，营养美味。

1、孕妇能吃吗：

能吃。糯米很适合孕妇食用，传统医学认为，在煮粥趁热食用时，它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。

2功效和作用：

健脾养脾、养胃健胃、补血养血

3营养价值：

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B

2、烟酸及淀粉等，营养丰富，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

4上火吗：

会上火的。不能多吃。

5副作用：

无副作用

6能吃吗

能吃。

7怎么吃：

糯米糕不宜过量，由于糯米糕中含有大量糯米，多食会造成肠胃不适。

8禁忌人群：

凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米糕；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由于糯米糕极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9适宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;糯米糕适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，尽快食用。

11挑选技巧:

雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了

12制作技巧:

要煮到恰当好处，不硬且不粘牙。

小贴士

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阿瓜游戏

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

作为一个吃货，怎么会错过米糕，爱吃也爱做好吃的我，当然也会做米糕啦~除了白糖米糕，还可以加入很多其他食材做成不同的米糕，都非常好吃~

紫薯米糕

食材：

粘米粉200克，面粉100克，紫薯泥100克，酵母粉3克，白糖3勺，牛奶、水适量

做法：

1、紫薯切片，蒸熟，用勺子碾成泥；

2、用约40度温水少许将酵母粉化开，静置约5分钟；

3、将紫薯泥、粘米粉、面粉倒入盆内，加入酵母水、牛奶、白糖、凉白开，用蛋抽搅拌均匀；

4、面糊最后的状态是蛋抽举起，面糊能流畅的滴落；

5、盖湿布或者蒙上保鲜膜，发酵20-30分钟；

6、面糊倒入抹过油的模具，盖上保鲜膜，盖上锅盖中大火蒸15-20分钟后关火焖5分钟；

7、出锅，倒扣在砧板上，放凉，刀沾水切开即可。

松仁枣泥糕

食材：

枣泥80克，糯米粉80克，粘米粉20克，白糖30克，松仁若干，食用油20克

做法：

1、红枣煮熟去皮去核取枣泥；

2、糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团；

3、准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹上少量食用油，底部撒上松仁；

4、将面团按器皿形状放入并压平整，盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右；

5、熄火后取出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可。

白糖糕

食材：

粘米粉250克，白糖200克（可以根据各人口味增减），水530克，酵母6克，油适量

做法：

1、250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用；

2、250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态；

3、将酵母加入30克水搅拌均匀；

4、将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合；

5、盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡，将发酵的粉浆稍稍拌一拌；

6、粉浆倒入抹过油的模具，大火蒸15-25分钟，放凉后切件。

红枣黑米糕

食材：

黑米粉15g，大米粉15g，小米粉15g，红枣2颗，鸡蛋2颗，糖15g，水（或牛奶）30ml

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的容器，蛋黄和洗净去核的红枣放入料理机搅打成糊；

2、蛋黄红枣糊倒入黑米粉、大米粉、小米粉一起搅拌成糊；

3、蛋清分三次加入砂糖，打发至倒扣不倒；

4、取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀，然后倒入剩余蛋清中切拌均匀；

5、将搅拌好的蛋米糊倒入抹过油的模具，盖上保鲜膜，水开入蒸锅大火蒸20分钟关火，虚蒸几分钟后开盖取出脱模，放凉切件。

梨梨聊美食

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。

方法一：

原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。

1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀

2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻；

3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油

4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干；

5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花适量

1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉

2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 将模具涂油

4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3

6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模

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我是吃货小筑，一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，因为家人爱吃发糕、米糕类美食，从此开始“糕”之旅，之前做了几次就把发糕拿下了，但是米糕的制作中却出现了一些小问题，经过几次调整配方，终于做出一款让自己和家人满意的米糕，今天分享给大家，希望你们喜欢！

白糖米糕

食材：粘米粉：120g，温水：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，是比较稀可以滴落的米糊状态。

2、倒入深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。

3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增长即可。

4、二次发酵的时候，蒸锅大火至沸腾上汽，放入深盘，蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。

Tips：干货看这里！

1、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩。

2、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。我之前使用了比较高的容器，里面都有一些夹生的情况。

3、纸杯模具不适合做米糕，容易被蒸汽打湿，不建议使用，可以使用硅胶模具。

4、发酵除了使用烤箱发酵功能，还可以使用蒸锅，将水烧至40多度，利用蒸锅的密闭空间来帮助发酵，我试过效果也很好。

以上就是我分享自己制作“白糖米糕”的做法和一些注意点，希望对大家有帮助！伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！

纯手工分享，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我哟！

吃货小筑Vivi

大米发糕松软香甜，老少皆宜。是很多人都爱吃的一种美食。米糕的做法和材料都很简单。

我用的当地籼米，籼米没有什么粘性，做的米糕口感Q弹，热的凉的都好吃。

大米：500克

酵母：6克

水：260克

糖：80克（根据自己口味增减）

大米用水淘洗至清亮，这一步做好避免米糕粘牙。泡上一晚上，破壁机里放入大米，加水和糖打成细腻的米浆，越细口感更好哦！用少量温水化开酵母倒入米浆中搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵。每次我没有看时间，发酵至原来的一倍大就可以了，用勺子搅拌搅拌，静置20分钟，锅里水开上锅蒸，可以用模具，也可以铺一块布在蒸笼里，倒入米浆。大火蒸25分钟左右，关火焖5分钟。米糕就出锅了，凉一会切块就可以享用了。字看起来有点多是我啰嗦了，做起来真的很简单呢！

我们可以做纯米发糕，红糖发糕，红枣红糖发糕，玉米、小米糕，杂粮米糕。自己在家随心做，就这么任性，嘿嘿！

喜欢米糕的有时间都自己做呗！自己做不但吃的健康，做美食也是一种享受，更是生活中的乐趣。我爱美食，爱吃爱做，你呢？

都是手机拍摄原图未经任何美图

芸芸969

紫薯松糕——新年将至，步步糕

小时候每逢新年，妈妈都会蒸上一盘松糕给家人吃，寓意来年步步高（糕），可以用紫薯、豆沙或者自己喜欢吃的馅料做夹心层，吃在嘴里，软软的、甜丝丝的，夹杂着长辈们的美好祝福，年复一年。

这个松糕需要用到的材料有粘米粉150克、糯米粉50克、白糖50克、紫薯适量、清水70-80克，酌情添加。

把二种粉、白糖、清水混合，用手搓至均匀，粉的状态是有点干的，用手抓勉强成团，松手就会散开，过筛备用。

蒸模里倒入一层粉，中间层放入紫薯馅料，表面再铺上一层粉即可开蒸，时间约30分钟即可。

2019即将到来，大家步步高（糕）。。。。

關鍵字: 蒸制 麻辣美食 更润